Dosaggio Zero Trento DOC - Abate Nero

Lasissa Dosaggio Zero Trento DOC - Abate Nero hehkuu vaalean oljenkeltaisena hienolla, pitkäkestoisella kuplinnalla. Hienot, yhtenäisinä ketjuina kohoavat kuplat tuovat viinille jaloa, lähes leijuvan vaikutelman. Jo tämä ensivaikutelma viittaa tarkkuuteen, raikkauteen ja selkeään sitoutumiseen Trenton terroiriin.

Tuoksu avautuu kellonlailla kirkkaana ja viileänä. Raikkaat vihreän omenan sävyt ovat etualalla, niitä säestävät sitruuna, limenkuori ja häivähdys greippiä. Mukaan liittyy hienovaraisia vivahteita päärynästä, valkoisista kukista ja vieno häivähdys hiivaleivonnaista. Trento DOC:lle tyypillinen saksanpähkinän aromi tuo syvyyttä ja kevyen pähkinäisen sävyn, joka muistuttaa paahdettuja manteleita ja vaaleaa hasselpähkinää.

Suussa Dosaggio Zero Trento DOC - Abate Nero on napakka, tarkkarajainen ja selkeä. Rapsakka rakenne tuntuu jo ensimmäisestä siemauksesta lähtien. Hieno mousse kantaa raikasta hapokkuutta, joka saa viinin tuntumaan eloisalta ja säteilevältä. Sitrushedelmät, vihreä omena ja häivähdys valkoista persikkaa kohtaavat pähkinäiset sävyt, hienovaraiset briossin vivahteet ja mineraalisen juonteen, joka muistuttaa märkää kiveä ja liitua.

Chardonnay’n ja Pinot Noirin cuvée tuo harmonisesti esiin molempien lajikkeiden parhaat puolet. Chardonnay antaa viileää sitrushedelmää, hienostuneisuutta, rakennetta ja suolaista mineraalisuutta. Pinot Noir puolestaan tuo rungon, syvyyden, hienovaraisen punaisen hedelmän taustalle sekä ylimääräisen ulottuvuuden moniulotteisuutta. Tyyli on kauttaaltaan kuiva: brut nature, ilman dosagea. Jokainen siemaus ilmentää puhdasta alkuperää ilman häiritsevää makeutta.

Tämän kuohuviinin aromikirjo on moniulotteinen ja yksityiskohtainen. Tyypilliset piirteet tiivistyvät hyvin seuraavasti:

• Hedelmät: vihreä omena, sitruuna, lime, hienovarainen päärynä, valkoinen persikka
• Mauste ja pähkinä: saksanpähkinä, manteli, hillitty hiiva, hieno briossi
• Kukkaiset sävyt: valkoiset kukat, kamomilla, häivähdys appelsiininkukkaa
• Mineraalisuus: liitu, märkä kivi, viileä vuori-ilma

Suussa runko on keskivahva ja täynnä jännitettä. Hapokkuus on tarkka ja tuo mukanaan eleganssia ja pituutta. Kuplinta on hienoa, mutta samalla riittävän voimakasta kannattelemaan cuvéen jokaista vivahdetta. Jälkimaku on pitkä, kirkas ja suolaiseksi sävyttynyt, sitruunankuoren, vihreän omenan kuoren ja hienovaraisen pähkinäisyyden sävyttämä. Tämä tyyli sopii ihanteellisesti kaikille, jotka arvostavat puhdaslinjaisia kuohuviinejä ja haluavat nauttia alppisen alkuperän aidosta ilmaisusta.

Trenton alkuperä Trentino-Etelä-Tirolissa muovaa selvästi viinin luonnetta. Tarhat sijaitsevat alppiympäristössä, jossa viileät yöt ja aurinkoiset päivät vuorottelevat. Kalkista, dolomiitista ja sorasta koostuvat maaperät tuovat rakennetta, jännitettä ja hienoa, liitumaista mineraalisuutta. Korkeampi sijainti edistää aromien kirkastumista, napakkaa hapokkuutta ja säteilevää, raikasta tyyliä, joka tekee Dosaggio Zero Trento DOC - Abate Nero -viinistä niin tunnistettavan.

Tämä kuohuviini paljastaa nautittaessa selkeän profiilin, joka jakautuu ihanteellisesti kolmeen vahvuuteen:

1. Kiteisen kirkas, sitruksinen hedelmä ja alppinen raikkaus
2. Hieno, pitkäkestoinen kuplinta ja napakka rakenne
3. Puhdaslinjainen brut nature -tyyli ilman dosagea, maksimaalisella terroir-tarkkuudella

Dosaggio Zero Trento DOC -viinin valmistus Abate Nerolla

Tämän Trento DOC -viinin rypäleet tulevat valikoiduista tarhoista Trenton ympäriltä Trentino-Etelä-Tirolista. Alueella vallitsee viileä, alppinen ilmasto, joka sopii ihanteellisesti korkealaatuisten kuohuviinipohjaviinien tuotantoon. Tarhat sijaitsevat rinteillä, joilla on hyvä ilmankierto, mikä mahdollistaa kypsät, aromaattiset rypäleet vakaalla hapokkuudella. Kalkkipitoiset, soran ja dolomiittikiven rikastamat maaperät tuovat viiniin napakan, suolaisen sävyn.

Chardonnay hallitsee cuvéeta ja antaa raikkautta, rakennetta ja sitruksisia aromeja. Se tuo eleganssia, jännitettä ja tyypillisen liituisen vivahteen. Pinot Noir täydentää kokonaisuutta volyymilla, hienolla mausteisuudella ja hillityillä punaisen hedelmän sävyillä. Lisäksi se tuo otetta ja pituutta suutuntumaan. Molemmat lajikkeet kietoutuvat harmonisesti yhteen ja luovat viinin tarkan, alppisen profiilin.

Sato korjataan valikoiden, palsta palstalta, useimmiten viileinä aamun tunteina. Näin rypäleet pysyvät raikkaina ja aromaattisina. Vain täysin kypsä sato päätyy kellariin. Rypäleet kuljetetaan nopeasti ja hellävaraisesti puristettaviksi hapettumisen välttämiseksi ja herkän hedelmäisyyden säilyttämiseksi.

Kypsytys noudattaa selkeästi perinteistä pullokäymismenetelmää. Ensin rypäleet puristetaan hellävaraisesti hienon ja vähätanniinisen puristusmehun saamiseksi. Sen jälkeen perusviini käy viileässä lämpötilassa terästankeissa. Tässä vaiheessa viini ilmentää jo napakkaa hapokkuutta, hienovaraista sitrushedelmää ja selkeitä ääriviivoja. Seuraavaksi tehdään tirage, ja toinen käyminen tapahtuu pullossa.

Pullokäymisen aikana syntyy hieno kuplinta, joka leimaa tätä Trento DOC -viiniä. Tämän jälkeen viini kypsyy pitkään sakkojen päällä. Tänä aikana kehittyvät hienostuneet hiivaleivonnaisen, briossin ja pähkinän sävyt sekä kuplinnan kermainen rakenne. Säännöllinen kypsytys sakan päällä tuo tiheyttä, moniulotteisuutta ja elegantin vaahdon.

Sakkakypsytyksen jälkeen degorgointi poistaa sakkatulpan. Tuottaja luopuu tietoisesti dosagesta. Näin tyyli pysyy brut Nature -luokituksen mukaisena, dosage zéro. Viinintekijä panostaa kirkkauteen makeuden sijaan. Tavoitteena on kuohuviini, joka ilmentää alkuperää, lajikkeita ja alppista ilmastoa suorasti ja suodattamattomasti, ilman jäännössokerin tuomaa peittävyyttä.

Nautintosuosituksia Dosaggio Zero Trento DOC -viinille Abate Nerolta

Dosaggio Zero Trento DOC sopii erinomaisesti elegantiksi aperitiiviksi vaativaan makuun. Sen rapsakka ja napakka luonne herättelee aisteja ja valmistaa ihanteellisesti ateriaan. Tämä kuohuviini sopii erityisen hyvin kevyiden, tarkasti maustettujen ruokien kumppaniksi.

Alkuruokien yhteydessä se toimii mainiosti ostereiden, kampasimpukoiden tai hienostuneen valkoisen kalan tartarin seurana. Ceviche sitruksella ja korianterilla osuu täydellisesti viinin sitruksiseen aromimaailmaan. Myös meriahven-carpaccio tai sashimilaadun lohi pääsevät oikeuksiinsa tämän Trento DOC -viinin raikkaan, mineraalisen luonteen ansiosta.

Kalaruokien kanssa viini loistaa esimerkiksi grillatun kultaisenmakrillin sitruunankuoren kanssa, uunissa kypsennetyn meriahvenen tai kuhan kanssa kasvisjuliennen kera. Korkea hapokkuus leikkaa miellyttävästi voin tai oliiviöljyn pohjalle rakennettuja hienoja kastikkeita. Myös äyriäisruokien, kuten katkarapujen, simpukoiden tai kevyen risotto ai frutti di maren seurassa tämä kuohuviini osoittaa suurta luokkaa.

Kasviskeittiössä se sopii erinomaisesti annoksiin, joissa on tuoreita yrttejä, sitruunaa ja rapsakkaa vihannesta. Paistettu vihreä parsa parmesaanilla, kesäkurpitsa-carpaccio sitruunaöljyllä tai sitruunatimjamilla maustettu risotto ovat ihanteellisia kumppaneita. Myös tuoreet vuohenjuustot, burrata tai mieto puhvelimozzarella laadukkaan oliiviöljyn ja basilikan kanssa muodostavat loistavia pareja.

Liharuoista tämä Trento DOC sopii parhaiten vaalealle lihalle. Broileri, kuten maissikana yrteillä, kalkkuna sitruunan ja timjamin kanssa tai vasikka kevyessä sitruunakastikkeessa tuovat esiin viinin koko potentiaalin. Hieno kuplinta ja napakka hapokkuus tuovat jokaiseen annokseen raikkautta ja eleganssia.

Juhlien seuraviiniksi Dosaggio Zero Trento DOC yltää aperitiivitilanteesta aina aterian kumppaniksi. Se sopii vastaanottoihin, hääaperitiiviksi, hienostuneelle syntymäpäiväillalliselle tai vaativaan liikelounaaseen. Myös lahjana puhdaslinjaisten kuohuviinien ystäville se antaa selkeän viestin: alppista eleganssia, tarkkuutta ja aitoutta.

Ihannelämpötila nauttimiseen on 8–10 celsiusastetta. Tässä lämpötilassa hedelmäisyys on kirkasta ja hapokkuus säilyy eleganttina. Lyhyt aika hyvin viilennetyssä jääkaapissa tuo viinin täydelliseen tarjoilukuntoon. Kapeassa kuohuviinilasissa kuplinta ja raikkaus pääsevät erityisen hienosti esiin. Laadukas, tulppaaninmuotoinen lasi tarjoaa lisäksi tilaa viinin moniulotteiselle aromimaailmalle.

Tämä Trento DOC tarjoaa jo nyt paljon nautintoa, mutta siinä on myös potentiaalia muutaman vuoden kellarikypsytykseen. Säilyvyys vuosikerrasta alkaen on noin viisi vuotta. Tänä aikana viini kehittää lisää pähkinän, briossin ja syvyyden sävyjä, mutta pysyy silti kirkkaana ja säteilevänä. Näin se voi säestää nautinnollisia hetkiä pitkän ajanjakson ajan.

• Lisää tuotteita osoitteesta Abate Nero