Friulano DOC - Pierpaolo Pecorari

Friulano DOC - Pierpaolo Pecorari näyttää lasissa kirkkaalta, loistavalta, oljenkeltaiselta viiniltä, jossa on hienoja vihertäviä sävyjä, jotka viittaavat raikkauteen ja nuorekkuuteen. Friuli-Venezia Giulian alueen lajikkeelleen tyypillinen Friulano-rypäle esiintyy tässä elegantissa muodossaan. Tuoksu on avoin, tarkka ja kutsuva, selkeän hedelmäinen ja hennon kukkainen, herättäen halun ensimmäiseen kulaukseen.

Tuoksussa avautuvat kypsät persikan aromit, sekä keltaisen että valkoisen persikan, jotka tuovat mieleen mehukkaaksi leikatun hedelmän. Mukana on valkoisten kukkien aromeja, kuten akaasiaa ja seljaa, jotka antavat tuoksulle hienon, ilmavan sävyn. Hentojen sitrusvivahteiden, erityisesti sitruunan ja limetinkuoren, myötä viiniin tulee viileää, napakkaa raikkautta. Taustalla erottuu hienovarainen mantelisuus, aavistus kosteita kiviä ja hieno yrttisyys, joka muistuttaa sitruunamelissaa ja hieman salviaa.

Suussa Friulano DOC - Pierpaolo Pecorari on kuiva, selkeä ja suoraviivainen. Rakenne on keskitäyteläinen, hienon, hyvin integroituneen hapokkuuden tukema, mikä tekee kokonaisuudesta jäntevän ja tarkan. Persikkaisuus on mehukasta, mutta ei koskaan runsasta, vaan tasapainoista. Sitruuna tuo viiniin pitoa ja jännitteisyyttä. Valkoiset kukat täydentävät makumaailmaa pehmeällä, lähes silkkisellä vivahteella. Jälkivaikutelma säilyy pitkään raikkaana, vivahteikkaalla, lajikkeelle tyypillisellä mantelilla.

Suutuntuma on pehmeä, muttei leveä. Viini on ilmeikäs, mutta ei raskas. Selkeä, mutta ei terävä hapokkuus pitää jokaisen kulauksen kirkkaana ja eloisana. Hedelmäisyys säilyy täsmällisenä aina jälkimakuun asti. Näin syntyy hieno jännite mehukkaan hedelmäisyyden, viileän sitruksen ja hennon pähkinäisyyden välille. Jälkimaku on keskipitkästä pitkään, kevyesti suolainen vivahde kutsuu seuraavaan kulaukseen.

Aromeja voi jäsentää kolmeen tasoon:

1. Hedelmä: kypsä persikka, valkoinen persikka, sitruuna, limetinkuori, häivähdys keltaista päärynää.
2. Kukkainen: valkoiset kukat, akaasiankukka, seljankukka, hieno kamomillan sävy.
3. Mausteisuus ja mineraalisuus: hieno manteli, hieman vaaleaa pähkinää, kostea kivi, hennot yrtit kuten sitruunamelissa ja salvia.

Tämä selkeä rakenne tekee viinistä hyvin monikäyttöisen. Se sopii moniin hetkiin, rennosta lasillisesta terassilla aina hienostuneeseen ateriaan. Friulano DOC - Pierpaolo Pecorari säilyy koko ajan eleganttina, eikä nouse liikaa esiin. Se edustaa Friuli-Venezia Giulian Friulano-tyyliä, jossa korostuvat kirkas hedelmä, hienovarainen yrttisyys ja ryhdikäs mutta hienojakoinen hapokkuus.

Moniin muihin seudun valkoviineihin verrattuna tämä viini tuntuu suussa hieman kermamaisemmalta, menettämättä kuitenkaan raikkauttaan. Loppumaun mantelisävy on lajikkeelle tyypillinen ja korostaa alkuperää. Näin syntyy selkeä profiili, joka jää hyvin mieleen. Myös muutaman minuutin lasissa olon jälkeen viini säilyy vakaana, avautuu lisää ja tuo hedelmään enemmän kypsyyttä, vivahteita keltaisesta luumusta ja hieman kukkaista hunajaisuutta, ilman että viini muuttuisi makeaksi.

Suoraan verrattuna neutraaleihin valkoviineihin tämä Friulano on luonteikkaampi. Persikan, valkoisen kukan ja sitruunan tasapaino on tarkkaan hiottu. Pieni ilmaus pehmentää rakennetta entisestään, mutta sitrus säilyy kirkkaana. Näin Friulano DOC - Pierpaolo Pecorari tarjoaa vaikuttavan yhdistelmän eleganssia, raikkautta ja syvyyttä.

Friulano DOC:n valmistus – Pierpaolo Pecorari

Friulano DOC - Pierpaolo Pecorarin rypäleet tulevat valikoiduilta tarhoilta Friuli-Venezia Giulian itäosista. Alppien viileät tuulet ja Adrianmeren lempeät vaikutteet muodostavat siellä ihanteellisen ilmaston. Maaperä on rikkautta täynnä mergeliä ja hiekkakiveä, mikä tuottaa tiiviitä, kypsiä rypäleitä, joissa on hyvä hapokkuus ja runsaasti aromeja.

Tarhoilla Pierpaolo Pecorarin tila luottaa hellävaraiseen, luonnonmukaisia periaatteita kunnioittavaan viljelyyn. Satoa rajoitetaan tarkoituksella, jotta rypäleiden aromi tiivistyy. Lehtityö tehdään huolellisesti: jokainen terttu saa riittävästi valoa, mutta ei liian suoraa paahdetta. Näin marjat kypsyvät hitaasti ja tasaisesti. Sadonkorjuu tapahtuu useimmiten käsin, pieniin laatikoihin, jotta marjat pysyvät ehjinä kellariin saakka.

Ennen puristusta rypäleet lajitellaan. Vain kypsät, virheettömät marjat pääsevät käsittelyyn. Lyhyt, viileä kuorikontakti ennen puristamista voi voimistaa persikan, valkoisen kukan ja sitruunan aromeja. Sen jälkeen rypäleet puristetaan hellästi ja mehu kirkastetaan. Käyminen tapahtuu lämpökontrolloidusti terässäiliöissä, jolloin rypäleen puhdas hedelmäisyys ja hieno raikkaus säilyvät.

Käymisen aikana kellarimestari työskentelee maltillisilla lämpötiloilla. Näin hienovarainen hedelmäisyys pysyy suojassa ja lajikkeelle ominainen mantelinen vivahde säilyy selkeänä. Malolaktinen käyminen vältetään yleensä tai sallitaan vain osittain, jotta hapokkuus pysyy tuoreena ja eloisana. Käymisen jälkeen viini kypsyy vielä useita kuukausia hienolla sakan päällä, mikä tuo lisää syvyyttä, kermamaisen tekstuurin ja sitoo aromit harmoniseksi kokonaisuudeksi.

Kypsytys terässäiliöissä tuo viiniin selkeyttä ja tarkkuutta. Tammitynnyreitä käytetään, jos ollenkaan, hyvin hienovaraisesti. Pääpaino on puhtaassa Friulano-hedelmässä. Ennen pullotusta viini suodatetaan hellästi, jotta se säilyy kirkkaana, puhtaana ja ilmeikkäänä. Valmis Friulano DOC - Pierpaolo Pecorari edustaa talon tyyliä: täsmällinen, elegantti, selkeästi alkuperäänsä ilmentävä ja helposti nautittava.

Ruokasuositukset – Friulano DOC, Pierpaolo Pecorari

Kuiva tyyli ja persikan, valkoisen kukan sekä sitruunan yhdistelmä tekevät Friulano DOC - Pierpaolo Pecorarista erinomaisen ruokaviinin. Eloisa hapokkuus ja hienovarainen mantelinen sävy sopivat hyvin aromaattisiin, mutta eivät liian raskaisiin ruokiin. Erityisesti välimerellisessä keittiössä viini pääsee oikeuksiinsa.

Suositeltavia ruokia:

• Burrata marinoitujen persikkaviipaleiden, paahdettujen mantelien ja sitruunankuoren kanssa
• Friulin klassikko: Prosciutto San Daniele nuoren lampaanmaidosta tehdyn juuston ja vaalean leivän kera
• Risotto vihreillä yrteillä, sitruunalla ja kevyesti raastetulla parmesaanilla
• Grillattu meriahven sitruunaöljyn, fenkolisalaatin ja merisuolan kanssa
• Pasta katkarapujen, valkosipulin, sitruunankuoren ja tuoreen persiljan kera
• Uunikana sitruunaviipaleiden, timjamin ja juuresten kanssa
• Kuha parsapedillä, kevyessä sitruunavoikastikkeessa
• Kasvistempura vaalean kastikkeen kanssa, maustettuna sitruunalla ja tuoreilla yrteillä
• Salaatti valkoisista pavuista, rucolasta, selleristä ja sitruunakastikkeesta
• Miedot vuohenjuustot hieman hunajaa ja paahdettuja pähkinöitä seuranaan

Näiden ruokien kanssa viinin profiili tulee erityisen selkeästi esiin: hedelmäisyys pysyy kirkkaana, raikkaus korostaa ruokia ja hieno mantelinen loppuvivahde tuo kokonaisuuteen elegantin sävyn.

• Lisää tuotteita osoitteesta Pierpaolo Pecorari