Corvina Rosso Veronese IGT - Zeni

Corvina Rosso Veronese IGT - Zeni näyttäytyy lasissa tiheänä, kirkkaana, loistavan rubiininpunaisena viininä, jossa on hienovaraisia violetin sävyjä. Väri on selkeä ja kutsuva, tyypillinen lajikkeelleen Corvinalle Veneton alueelta. Jo ensimmäinen pyöräytys lasissa vapauttaa intensiivisiä tummien hedelmien aromeja. Mehevät karhunvatukat ja kypsät pensasmustikat yhdistyvät hienovaraiseen mausteisuuteen ja pieneen vivahteeseen pippuria. Hienot neilikan, ripauksen kanelia ja aavistuksen vaniljaa tuoksut sävyttävät kokonaisuutta. Mukana on myös mustakirsikkaa, kuivattuja yrttejä ja hienoinen häivähdys kaakaota. Tuoksu on syvä, mutta selkeästi jäsennelty ja kutsuu ensimmäiseen siemaukseen.

Suunta maistaessa Corvina Rosso Veronese IGT - Zeni on kuiva, hedelmäinen ja tasapainoinen. Hapokkuus on raikas, mutta hienosti sulautunut. Tanniinit ovat kypsiä ja pehmeitä, tuoden rakennetta ilman karkeutta. Viini vaikuttaa samettiselta, täynnä mehevää tummaa marjaisuutta. Mustaherukka, karhunvatukka ja pensasmustikka muodostavat ytimen. Niitä täydentävät mausteiset sävyt, kuten neilikka, ripaus muskottia ja hieno paahteinen aromi. Keskivartaloinen runko yhdistyy selkeään, täsmälliseen suutuntumaan. Jälkimaussa toistuvat tummat hedelmät, hieno yrttinen mausteisuus ja kevyt häivähdys lakritsia. Loppu on pitkäkestoinen, mutta pysyy aina tyylikkäänä ja helposti lähestyttävänä.

Corvina Rosso Veronese IGT - Zenin aromimaailma on helppo jäsentää selkeisiin kokonaisuuksiin:

1. Tumma hedelmä: karhunvatukka, pensasmustikka, mustakirsikka, mustaherukka, kypsän ja mehukkaan luonteisina.
2. Mausteisuus: neilikka, pippuri, muskotti, hienot yrtit, hillitty vanilja ja pieni vivahde kanelia.
3. Rakenne: pehmeät, kypsät tanniinit, raikas hapokkuus, keskivahva runko, selkeä ja pitkä jälkimaku.

Lasissa Corvina Rosso Veronese IGT - Zeni syvenee entisestään lyhyen ilmaantumisen jälkeen. Tällöin esiin nousee vivahteita kuivatuista luumuista, hienosta tupakasta ja tummasta suklaasta. Tekstuuri säilyy samettisena, ja hedelmäisyys pysyy selkeänä ja kevyenä. Tämä punaviini ilmentää Corvina-rypäleen tyypillistä eleganssia Venetosta ja sopii sekä sellaisenaan nautittavaksi että monipuoliseksi ruokapöydän kumppaniksi. Lajikeviininä se tuo rypäleen luonteen esiin täsmällisesti.

Corvina Rosso Veronese IGT - Zeni -viinin valmistus

Corvina Rosso Veronese IGT - Zeni -viinin rypäleet tulevat valikoiduista tarhoista Veneton ydinalueelta. Ilmastossa vuorottelevat lämpimät päivät ja viileät yöt. Nämä vaihtelut tukevat Corvina-rypäleiden hidasta ja tasaista kypsymistä. Maaperä koostuu kalkista ja savesta, jossa on soraa. Näin köynnökset saavat riittävästi ravinteita ilman liiallista vedenkeruuta, ja marjankuoret pysyvät paksuina ja aromikkaina. Sato pidetään tarkoituksella pienenä, mikä tiivistää rypäleiden aromeja.

Sato korjataan valikoiden, useimmiten käsin, vasta kun marjat ovat täysin kypsiä. Näin vain ehjät rypäleet päätyvät kellariin. Jo tarhalla tehdään ensimmäinen valinta, ja vaurioituneet tai epätasaisesti kypsyneet marjat poistetaan. Tilalla seuraa toinen tarkistus lajittelupöydällä. Vasta tämän jälkeen rypäleet rangataan varovasti ja murskataan kevyesti. Kuorimassa siirretään lämpötilakontrolloituihin terästankkeihin.

Käyminen käynnistyy siellä, joko viljeltyjen hiivojen tai tarhojen omien hiivojen avulla, vuosikerrasta ja talon Zenin tyylistä riippuen. Käymislämpötila pidetään kohtuullisena, jotta herkät hedelmäaromit säilyvät. Säännölliset remontaget tai kuorimassan pinnan varovainen alas painaminen uuttavat väriä, tanniineja ja aromeja marjankuorista pehmeästi. Näin syntyy selkeä, rubiininpunainen väri ja runsas hedelmäisyys, jotka ovat tämän viinin tunnusmerkkejä.

Alkoholikäymisen jälkeen seuraa maseraatiojakso, jonka pituus valitaan niin, että tanniinit pysyvät kypsinä ja pehmeinä. Sen jälkeen nuori viini erotetaan kuorimassasta ja siirretään sopiviin kypsytysastioihin. Osa viinistä kypsyy teräksessä, jolloin sen raikkaus ja selkeys säilyvät. Toinen osa saa kypsyä puussa, usein suurissa tynnyreissä tai käytetyissä barrique-tynnyreissä. Näin viini saa hienovaraisia vivahteita vaniljasta, neilikasta ja paahteisista sävyistä ilman, että tammi nousee hallitsevaksi.

Kypsytyksen aikana sakka laskeutuu hitaasti, ja viini siirretään varovasti puhtaisiin astioihin luonnollisen kirkkauden edistämiseksi. Mahdollinen malolaktinen käyminen pyöristää hapokkuutta ja tukee pehmeää suutuntumaa. Ennen pullotusta Corvina Rosso Veronese IGT - Zeni lepää vielä jonkin aikaa tankissa tai tynnyrissä, jotta sen eri osat sulautuvat toisiinsa. Lopuksi viini suodatetaan, pullotetaan ja valmistellaan myyntiin.

Ruokasuositukset Corvina Rosso Veronese IGT - Zeni -viinille

Tumman marjaisuutensa, hienon mausteisuutensa ja kypsien tanniiniensa ansiosta Corvina Rosso Veronese IGT - Zeni sopii monenlaisten italialaisten ja paikallisten ruokien kumppaniksi. Rakenne tukee voimakkaita ruokia, mutta säilyttää riittävän hienostuneisuuden herkkiinkin annoksiin. Erityisen hyvin viini sopii ruokiin, joissa korostuvat paahteiset ja täyteläiset sävyt. Myös juustojen ja kasvisruokien kanssa se muodostaa luontevan kokonaisuuden.

Suositeltavia ruokia ovat:

• Klassinen lasagne al forno naudan jauhelihalla, tomaattikastikkeella, béchamelilla ja kypsytetyllä kovajuustolla.
• Tagliatelle-naudan- tai lampaanliharagu, hitaasti haudutettuna yrttien ja punaviinin kanssa.
• Grillattu entrecote rosmariiniperunoiden ja haudutettujen punaisten sipulien kera.
• Lampaan kyljykset yrttikuorrutteella, ratatouille ja polenta lisukkeena.
• Uunissa paistetut kananreisipalat timjamin, juuresten ja kevyen kastikkeen kanssa.
• Pizza italialaisella salamilla, mustilla oliiveilla ja kypsytetyllä kovajuustolla.
• Risotto herkkutateilla, parmesaanilla ja tilkalla samaa viiniä kypsennyksessä.
• Välimerellinen juustolautanen kovilla juustoilla, puolikovilla juustoilla ja miedolla sinihomejuustolla, seurana tummaa maalaisleipää.
• Paistetut munakoisot tomaattikastikkeen, basilikan ja mozzarellan kera uunista.
• Grillatut kasvikset, kuten kesäkurpitsa, paprika ja herkkusienet, marinoituina oliiviöljyssä ja yrteissä.

Tarjoile Corvina Rosso Veronese IGT - Zeni hieman viilennettynä, noin 16–18 asteessa. Tällöin esiin nousevat sen raikas hedelmäisyys, hieno mausteisuus ja pehmeä rakenne. Suuri punaviinilasi päästää aromit hyvin oikeuksiinsa ja tekee jokaisesta ateriasta harmonisen nautintohetken.

• Lisää tuotteita osoitteesta Zeni