Cabernet Sauvignon DOC - Cantina Tramin

Cabernet Sauvignon DOC - Kellerei Tramin liukuu lasiin tiheänä, loistavan rubiininpunaisena. Reunoilla kimmeltää hieno granaatinpunainen vyöhyke, joka muistuttaa alppisesta alkuperästä Alto Adigessa. Jo ensimmäisellä pyöräytyksellä lasista nousee intensiivinen tuoksu, selkeä ja tarkka, keskiössä tumma marjaisuus.

Tuoksussa avautuu moniulotteinen aromimaailma, jossa on kypsää karhunvatukkaa ja mustaherukkaa, joita säestävät cassis-likööri, mehukas luumu ja häivähdys mustaa kirsikkaa. Taustalla tuntuu hienovaraisia vivahteita kuivatuista yrteistä, laakerinlehdestä ja hieman timjamia. Hienostuneet aromit mustapippurista, setripuusta ja aavistus kaakaota täydentävät kokonaisuuden. Hillitty, viileä mineraalisuus tuo mieleen kalkkipitoiset maaperät ja antaa tuoksulle raikasta jännitettä.

Suussa Cabernet Sauvignon DOC - Kellerei Tramin on kuiva, tarkka ja silti hurmaava. Tekstuuri vaikuttaa samettiselta, lähes silkkiseltä, kantaa kuitenkin tämän lajikkeen tyypillistä rakennetta. Mehukas karhunvatukka, cassis ja tumma kirsikka hallitsevat ensivaikutelmaa. Sitten seuraavat sävyt kypsästä tarhaplommusta, häivähdys pensasmustikkaa ja hienovarainen paahteisuus, joka tuo mieleen mokan ja hienon, tumman suklaan.

Tanniinit tarttuvat napakasti, mutta ovat kypsiä ja pyöristyneitä. Ne antavat viinille selkärankaa ja syvyyttä hallitsematta kuitenkaan suutuntumaa. Hapon rakenne säilyy selkeänä ja raikkaana, minkä ansiosta viini tuntuu voimastaan huolimatta aina elegantilta. Runko on keskitäyteläinen–täyteläinen, hyvä tiiviys ilman raskautta. Pitkässä jälkivaikutelmassa viipyvät tummat marjat, grafiitti, hieman tupakkaa ja mausteinen juonne mustapippuria.

Tämä lajikeviini Cabernet Sauvignon Alto Adigesta edustaa vanhan maailman tyyliä. Siinä korostuvat alkuperä, rakenne ja hienostuneisuus pelkän runsaan hedelmäisyyden sijaan. Etelä-Tirolin viinitietä reunustavat korkealla sijaitsevat tarhat tuovat viileät yöt, jotka antavat rypäleille raikkautta ja selkeyttä. Kalkki ja savi maaperässä tuovat jännitettä, mineraalisuutta ja hienon, aavistuksen viileän sävyn viiniin. Näin syntyy punaviini, joka on voimakas mutta hienohiottu, selkeälinjainen ja jalon oloinen.

Tämän viinin tyypilliset aromit tiivistetysti:

• Tumma hedelmä, kuten karhunvatukka, mustaherukka ja musta kirsikka
• Mausteisia sävyjä mustapippurista, setripuusta ja kaakaosta
• Hentoja yrttivivahteita timjamista, laakerinlehdestä ja kuivatuista välimerellisistä yrteistä
• Keveitä paahteisia aromeja mokasta ja tummasta suklaasta
• Viileä, kalkkinen mineraalisuus ja elegantti jälkivaikutelma

Viinin tyyli on suoraviivainen, jäsennelty ja elegantti. Samettinen tekstuuri yhdistyy napakkaan tanniinirakenteeseen. Näin syntyy Cabernet, joka puhuttelee sekä asiantuntijoita että niitä, jotka etsivät helposti lähestyttävää, mutta vaativaa punaviiniä Etelä-Tirolista. Viini sopii erinomaisesti nautinnollisiin iltoihin, säestämään juhlavaa ateriaa ja tuomaan jokaiseen hetkeen hitusen alppien hienostuneisuutta.

Seuraava kooste osoittaa, mihin nautintohetkiin Cabernet Sauvignon DOC - Kellerei Tramin sopii erityisen hyvin:

1. Tyylikkäänä punaviininä italialaiseen iltaan pastan ja tuhtejen liharuokien kanssa
2. Eleganttina kumppanina juhlaviin menuihin naudan-, lampaan- tai riistanlihan kanssa
3. Vahvana parina pitkään kypsytetyille juustoille ja intensiivisille aromeille
4. Luonteikkaana lahjana viininystäville, jotka kallistuvat vanhan maailman tyyliin
5. Kellariin sopivana viininä, jonka kehitystä voi seurata vuosien myötä

Cabernet Sauvignonin valmistus Kellerei Traminilla

Tämän Cabernet’n rypäleet tulevat valituista tarhoista Alto Adigessa, kuuluisan Etelä-Tirolin viinitien varrelta. Köynnökset kasvavat rinteillä, joilla on hyvä ilmankierto ja runsaasti auringonvaloa. Päivisin lämmittää Välimeren vaikutteinen ilmasto, kun taas öisin laaksoon virtaa viileitä alppituulia. Näin marjat kypsyvät hitaasti ja säilyttävät raikkaan rakenteensa.

Maaperä koostuu pääasiassa kalkista ja savesta. Kalkki tuo mineraalista jännitettä ja selkeyttä makuprofiiliin. Savi tuo voimaa, täyteläisyyttä ja hienoa lämpöä hedelmään. Tämä yhdistelmä sopii ihanteellisesti Cabernet Sauvignonille ja tukee tiiviitä aromeja, kypsiä tanniineja ja pitkää kehityskäyrää.

Cabernet Sauvignon ilmentyy Alto Adigessa erityisen elegantilla tavalla. Paksu kuori antaa väriä, tanniinia ja intensiivistä hedelmäaromia. Samalla kehittyy hienostuneita mausteisia sävyjä, jotka muistuttavat kypsää paprikaa, yrttejä ja tupakkaa. Kellerei Tramin kiinnittää suurta huomiota kypsiin, aromiltaan täydellisesti kehittyneisiin rypäleisiin. Siksi sadonkorjuu tapahtuu useimmiten melko myöhään, kun rypäleet ovat saavuttaneet täyden väri- ja aromikypsyyden.

Sato poimitaan valikoiden, palsta palstalta. Vain täysin kypsät rypäleet päätyvät kellariin. Siellä rangat poistetaan hellävaraisesti, jotta vain marjat siirtyvät käymisastioihin. Lyhyt kuorikontaktijakso aloittaa aromaattisen uutoksen. Sen jälkeen alkaa kuorimaseraatioon perustuva käyminen kontrolloidussa lämpötilassa. Näin hedelmä, väri ja rakenne pysyvät ihanteisessa tasapainossa.

Käymisen aikana kuorimassaa painellaan säännöllisesti alas tai viiniä pumpataan sen ylitse. Tämä edistää mehun ja kuorien kontaktia ja uuttaa nuoreen viiniin väriä, tanniinia ja aromeja. Käymisen päätyttyä seuraa vielä lisäaika kuorilla, mikä hienontaa tanniineja ja antaa lisää syvyyttä.

Kypsytys tapahtuu terästankeissa ja osittain puussa, vuosikerrasta ja tavoitellusta tyylistä riippuen. Teräs korostaa raikkautta, selkeyttä ja täsmällistä hedelmää. Puu antaa hienoja paahteisia sävyjä, rakennetta ja lisäkompleksisuutta. Kypsytys hienolla sakan päällä viimeistelee viinin, tuo suutuntumaan pehmeyttä ja tukee samettista tekstuuria.

Kellerei Tramin keskittyy selkeästi terroiriin, eleganssiin ja pitkäikäisyyteen. Jokainen vaihe sadonkorjuusta pullotukseen noudattaa tätä tavoitetta. Tuloksena on Cabernet, joka ilmentää selvästi alppista alkuperäänsä ja kantaa silti kansainvälistä viehätystä.

Cabernet Sauvignonin nautintosuosituksia Kellerei Traminilta

Tämä Cabenet Etelä-Tirolista sopii erinomaisesti tuhteihin ruokiin tumman lihan kanssa. Mehukas naudanpihvi yrttivoilla, roseeksi paistettu paahtopaisti tai hitaasti haudutettu naudanlapa tuovat sen tumman hedelmän ja mausteisuuden upeasti esiin. Myös lampaan kyljykset rosmariinilla, haudutettu lampaanviulu tai lampragu juureksineen ovat täydellisiä kumppaneita.

Viini loistaa yhtä lailla riistaruokien äärellä. Hirvipata puolukoilla, yrttikuorrutettu satulareisi tai villisianpaisti sienten kanssa tarjoavat jännittäviä yhdistelmiä. Cabernet’n rakenne ottaa intensiiviset aromit vastaan ja seuraa niitä syvyydellä ja eleganssilla.

Italialaisessa keittiössä tämä viini sopii erinomaisesti tagliatelleen ragùn kanssa, lasagne al fornoon tai pastaan, jossa on salsicciaa ja tomaattikastiketta. Grillatut kasvikset, kuten munakoiso, kesäkurpitsa ja paprika, maustettuna oliiviöljyllä ja timjamilla, liittyvät mielellään seuraan. Voimakkaat kovajuustot, kuten pecorino, pitkään kypsytetty parmesan tai roteva vuoristojuusto löytävät tästä punaviinistä ihanteellisen kumppanin.

Erityisten hetkien viininä Cabernet kulkee mukana monen ruokalajin menussa, juhlavassa illallisessa tai tyylikkäässä illassa ystävien kanssa. Myös lahjana luonteikkaita punaviinejä arvostaville se tekee vaikutuksen.

Ihanteellinen tarjoilulämpötila on 15–18 astetta. Lyhyt ilmaus karahvissa ennen nauttimista avaa aromeja ja tekee tanniineista entistäkin pehmeämpiä. Tälle viinille suositellaan pyöreää punaviinilasia, joka antaa hedelmälle, mausteisuudelle ja rakenteelle riittävästi tilaa. Asiallisissa olosuhteissa säilytettynä viini kehittää viiden vuoden ajan vuosikerrasta eteenpäin lisää vivahteita, kasvaa syvyydessä ja hienostaa samettista luonnettaan entisestään.

• Lisää tuotteita osoitteesta Cantina Tramin