Amedeo Custoza Superiore DOC - Azienda Agricola Cavalchina

Amedeo Custoza Superiore DOC - Azienda Agricola Cavalchina näyttäytyy lasissa kirkkaana, säteilevän vaaleana oljenkeltaisena viininä, jossa on hienoja hopeisia heijastuksia. Väri on houkutteleva ja lupaa raikkautta ja hienostuneisuutta. Tuoksu avautuu vähitellen ja paljastaa moniulotteisen mutta hyvin selkeän aromimaailman. Ensin nousevat esiin mehukkaat, auringon kypsyttämää kivihedelmää muistuttavat aprikoosin ja samettisen persikan sävyt. Taustalla kehittyy hentojen valkoisten kukkien, kuten akaasian ja seljan, vivahteita, jotka antavat tuoksulle hienoa, kukkeaa eleganssia. Hienovaraiset välimerelliset yrtit, kuten sitruunamelissa, salvia ja häivähdys timjamia, tuovat mausteisuutta ja antavat tälle valkoviinille houkuttelevaa syvyyttä.

Suussa Amedeo Custoza Superiore DOC - Azienda Agricola Cavalchina on kuiva, selkeä ja tarkasti jäsennelty. Hedelmäisyys on mehukasta, mutta ei koskaan runsasta, ja sitä kannattelee eloisa, hyvin integroitunut hapokkuus. Aprikoosi ja persikka pysyvät mukana, mutta raikkaat sitrusvivahteet tekevät niistä ryhdikkäitä ja hienostuneita. Hentojen yrttisävyjen ansiosta viini saa rakennetta ja jännitettä, kun taas valkoiset kukat korostavat vaikutelmaa keveydestä ja eleganssista. Tekstuuri on kermaisen pehmeä, mutta silti ryhdikäs. Viini verhoutuu silkkisenä suun pinnalle, mutta paljastaa samalla napakan ytimen ja hyvin selkeän linjan.

Rypälelajikkeet Garganega ja Trebbiano täydentävät toisiaan ihanteellisesti: Garganega tuo runsautta, kivihedelmän ja kukkaisuuden, Trebbiano raikkautta, selkeyttä ja pituutta. Keskimaussa esiintyy hienovaraisia pähkinäisiä ja kevyesti mantelisia sävyjä, jotka antavat viinille lisäulottuvuuden. Jälkimaku on pitkä, kuiva ja tarkka, ja siinä on hienoinen suolainen, mineraalinen vaikutelma, joka kutsuu seuraavaan siemaukseen. Hedelmän, kukkien ja yrttien harmonia on hyvin tasapainoinen ja luo elegantin mutta luonteikkaan kokonaiselämyksen.

Aromien hahmottamista lasissa helpottaa seuraava yhteenveto:

1. Kypsä aprikoosi ja mehukas persikka kivihedelmäprofiilin ytimessä.

2. Hentoja valkoisia kukkia, kuten akaasia ja selja, tuomassa kukkaista eleganssia ja hienostuneisuutta.

3. Raikkaita yrttejä, kuten sitruunamelissaa, salviaa ja timjamia, antamassa mausteisuutta ja jännitettä.

4. Hienovaraiset sitrusvivahteet korostavat raikkautta, selkeyttä ja juotavuutta.

5. Kevyet mantelin ja siemenhedelmien sävyt jälkimaussa antavat syvyyttä ja pituutta.

Näiden elementtien yhteisvaikutus tekee Amedeo Custoza Superiore DOC - Azienda Agricola Cavalchinasta hyvin tasapainoisen. Se yhdistää hedelmäisyyden, mausteisuuden ja viileän, raikkaan tyylin harmoniseksi kokonaisuudeksi. Kuiva tyyli, selkeästi jäsennelty hapokkuus ja hieno mineraalinen vire tekevät viinistä ihanteellisen kumppanin monille ruoille ja samalla nautinnollisen valkoviinin vaativallekin maistelijalle.

Amedeo Custoza Superiore DOC -viinin valmistus, Azienda Agricola Cavalchina

Amedeo Custoza Superiore DOC - Azienda Agricola Cavalchina -viinin rypäleet tulevat huolellisesti hoidetuista tarhoista Veneton alueelta. Tarhat sijaitsevat loivilla kukkuloilla, joilla on kalkkipitoiset, paikoin kiviset maaperät; ne tarjoavat hyvän vedenpoiston ja pienentävät satoa. Näin rypäleet kehittävät tiheän aromimaailman ja säilyttävät samalla selkeän rakenteen. Garganega ja Trebbiano viljellään lajikkeittain ja lohkoittain erillään, jotta kunkin lajikkeen vahvuudet voidaan tuoda esiin parhaalla mahdollisella tavalla. Köynnökset istutetaan tiheästi, mikä ohjaa juuret syvälle maahan ja tukee aromien muodostumista.

Kasvukauden aikana viljely perustuu tinkimättömästi laatuun. Rivien välissä pidettävä kasvusto, lehtityö ja sadonrajoitus tähtäävät siihen, että rypäleet kypsyvät ja niihin kehittyy runsas aromikonsentraatio. Sadonkorjuu tehdään useimmiten viileinä aamun tunteina, jotta raikkaus ja tuoksut säilyvät mahdollisimman hyvin. Garganega ja Trebbiano poimitaan useassa erässä, jotta jokainen rypäle saavuttaa juuri halutun kypsyysasteen. Vain kypsät marjat päätyvät kellariin; jo tarhalla tehdään ensimmäinen, tiukka valinta.

Kellarissa Azienda Agricola Cavalchina käyttää hellävaraisia menetelmiä korostaakseen Custoza Superiore -viinin tyypillistä tyyliä. Sadon saavuttua rypäleet rangataan varovasti ja puristetaan pehmeästi. Mehu esiselkeytetään lyhyesti viileässä, jotta sakka laskeutuu ilman, että arvokkaat aromit kärsivät. Käyminen tapahtuu lämpökontrolloiduissa terässäiliöissä hillityissä lämpötiloissa. Näin säilyvät aprikoosin, persikan, valkoisten kukkien ja yrttien hienovaraiset aromit, ja käyminen ei etene liian nopeasti.

Garganega ja Trebbiano käyvät aluksi suurelta osin erillään, jotta rakennetta, raikkautta ja aromikkuutta voidaan säädellä tarkasti. Vasta myöhemmin ne yhdistetään cuvéeksi. Kypsytys tapahtuu pääosin terästankeissa hienon sakan yllä. Usean kuukauden sakkakypsytys luo kermaisen tekstuurin, lisää täyteläisyyttä ja antaa hienoa, luonnollista vakautta. Sakkaa sekoitetaan säännöllisesti, mikä tuo lisäsyvyyttä ja moniulotteisuutta ilman, että napakka raikkaus heikkenee. Pieni osa viinistä voi vuosikerrasta riippuen kypsyä neutraaleissa suurissa tammitynnyreissä, mikä lisää volyymia mutta pysyy maussa hienovaraisena taustasävynä.

Ennen pullotusta cuvée hienosäädetään huolellisesti, jotta hedelmä, rakenne ja mausteisuus asettuvat harmoniseen suhteeseen. Viini lepää vielä lyhyen ajan pullossa ennen myyntiin tuloa. Näin Amedeo Custoza Superiore DOC - Azienda Agricola Cavalchina asettuu nautittaessa täydelliseen tasapainoon. Valmistuksessa tavoitteena ovat selkeys, raikkaus, elegantti täyteläisyys ja pitkä, kuiva rakenne.

Ruokasuosituksia: Amedeo Custoza Superiore DOC, Azienda Agricola Cavalchina

Kuivan ja raikkaan tyylinsä sekä kivihedelmän, kukkien ja yrttien yhdistelmän ansiosta tämä Custoza Superiore on erittäin monikäyttöinen ruokaviini. Eloisa hapokkuus, hienovarainen täyteläisyys ja pitkä jälkimaku tekevät siitä erinomaisen parin välimerelliselle keittiölle, kalaruoille ja kevyille, aromaattisille annoksille. Amedeo Custoza Superiore DOC - Azienda Agricola Cavalchina sopii erityisen hyvin ruokiin, joissa on itsessään hienoja yrttisävyjä ja raikkaita aromeja.

Tälle viinille sopivia ruokia:

- Kuhaa sitruunarisoton, tuoreiden yrttien ja paistetun vihreän parsan kera.

- Spaghetti alle vongole valkosipulin, persiljan, valkoviinin ja häivähdyksen chiliä kanssa.

- Grillattu meribassi tai kultakala rosmariiniperunoiden, sitruunaöljyn ja fenkolisalaatin kera.

- Risotto vihreän parsan, herneiden ja lastutetun parmesaanin kera.

- Uunissa kypsennetty sitruunakana välimerellisten vihannesten ja tuoreen timjamin kera.

- Buffalomozzarella kypsien tomaattien, basilikan, oliiviöljyn ja sitruunapisaran kanssa.

- Aasialaishenkinen lasinuudelisalaatti katkaravuilla, korianterilla, limetillä ja rapeilla vihanneksilla.

Myös kasvisruokien kanssa viini on hyvin mukautuva. Vihannesruoat, joissa on kesäkurpitsaa, fenkolia, selleriä ja yrttejä, kohtaavat sen aromit täydellisesti. Mieto vuohenjuusto, nuori pecorino tai kermainen burrata sopivat myös erinomaisesti. Viini tuo ruokaan raikkautta peittämättä annoksia alleen.

Amedeo Custoza Superiore DOC - Azienda Agricola Cavalchina tarjoillaan mieluiten 8–10 °C:ssa keskikokoisesta valkoviinilasista. Näin aprikoosin, persikan, valkoisten kukkien ja yrttien hienot sävyt pääsevät parhaiten esille ja viinin elegantti, kuiva rakenne tulee selkeimmin esiin.

• Lisää tuotteita osoitteesta Cavalchina