Sylvaner DOC - Kellerei Eisacktal

Säteilevä oljenkeltainen väri hennon vihertävine heijastuksineen, eloisa kirkkaus lasissa ja tuoksu, joka herättää välittömästi: Sylvaner DOC - Kellerei Eisacktal esittelee Alto Adigen Sylvanerin puhtaimmassa, kristallinkirkkaassa muodossaan. Tuoksussa raikkaita vihreän omenan ja sitruunan sävyjä, lisäksi häivähdys valkoista persikkaa, Williams-päärynää ja hienoksi leikattuja yrttejä, kuten sitruunamelissaa ja salviaa. Kevyet seljankukan, kamomillan ja märän kiven vivahteet täydentävät kokonaiskuvaa ja viittaavat karuihin rapautumismaaperiin viileässä Eisacktalissa.

Suussa tämä lajikepuhtas Sylvaner on tarkka ja suoraviivainen. Rapsakka rakenne kantaa mehukasta sitrusraikkautta, joka muistuttaa sitruunankuorta ja limettiä. Vihreän omenan ja päärynän vaikutelma seuraa jokaista siemausta, lisäksi liittyy vivahteita valkoherukasta ja häivähdys greipinkuorta. Eloisa hapokkuus antaa viinille energiaa ja pitoa, kun taas keskivahva runko huolehtii tasapainosta. Jälkimaussa nousee esiin suolaisia, mineraalisia sävyjä, kuten hienoa kalkkipölyä ja viileää graniittia, jotka viipyvät pitkään kielellä.

Alto Adigelle tyypilliseen tapaan viini ilmentää selkeää, alppista luonnetta. Rypäleet tulevat korkeammilta tarhoilta rapautumismailla, jotka ovat rikkaita liuskeesta ja porfyyristä. Viileä ilmasto Eisacktalissa, lämpimine päivineen ja kirkkain, raikkain öineen, antaa Sylvanerille napakan rakenteen, hienoa mausteisuutta ja innostavaa jännitettä. Tyyli sopii täydellisesti lajikkeelle, joka näyttää Italian pohjoisosissa elegantin, vivahteikkaan puolensa.

Sylvaner DOC - Kellerei Eisacktal esittelee rypälelajikkeensa äärimmäisen selkeästi. Sylvaner näyttää täällä tyypillisen leikittelynsä hillityn hedelmän, raikkaan hapokkuuden ja hienon yrttimausteisuuden välillä. Suussa viini on kuiva, erittäin puhdas ja mutkaton. Ei grammaakaan ylenpalttisuutta, sen sijaan paljon kirkautta, puruvoimaa ja tarkkoja linjoja. Tanniinirakenne pysyy hyvin hienona, lähes huomaamattomana, kun taas hapokkuus tuo otetta ja juotavuutta. Viini ei ole äänekäs, pikemminkin elegantti, määrätietoinen ja viileä, pitkässä, mineraalisesti sävyttyneessä jälkivaikutelmassa.

Lasissa erityisen selkeästi esiin tulevat aromit voi tiivistää ihanteellisesti seuraavasti:

• Hedelmä: vihreä omena, päärynä, valkoiset persikat, sitrushedelmät
• Yrtit: sitruunamelissa, salvia, häivähdys rakuunaa
• Floraaliset sävyt: seljankukka, kamomilla
• Mineraaliset vaikutelmat: märkä kivi, viileä kallio, hieno kalkki

Suussa viini näyttää useita keskeisiä vahvuuksia, jotka tekevät siitä lasissa niin jännittävän:

1. Rapsakka, virkistävä rakenne, jossa on napakka imu.
2. Tarkka, sitruspainotteinen hapokkuus tuo runsaasti energiaa.
3. Hieno yrttimausteisuus ja selkeä mineraalisuus rapautumismaista.
4. Elegantti, kuiva tyyli pitkäkestoisella jälkivaikutelmalla.

Tämän valkoviinin tyyli pysyy selvästi ”Vanhan maailman” linjalla: ei uutta tammea, ei ylenpalttista runkoa, vaan etualalla ovat hienostuneisuus, terroir ja lajikeominaisuus. Viini puhuttelee nautiskelijoita, jotka arvostavat tarkkoja, mineraalisia valkoviinejä, joissa on raikas, napakka ote.

Sylvaner DOC:n valmistus Kellerei Eisacktalilla

Sylvaner DOC - Kellerei Eisacktal -viinin rypäleet tulevat Alto Adigen pohjoisosasta, tarkemmin Eisacktalista. Täällä viinitarhat kulkevat jyrkkiä rinteitä pitkin, rapautumismailla, jotka koostuvat liuskeesta, gneissistä ja porfyyristä. Alppinen ilmasto, jossa päivän ja yön lämpötilaerot ovat selviä, varmistaa hitaan kypsymisen, aromaattisen syvyyden ja selkeästi jäsentyneen hapokkuuden.

Sylvaner reagoi herkästi kasvupaikkaan ja hoitoon. Eisacktalissa lajike näyttää elegantin, viileän puolensa. Rypäleet muodostavat hienoa, pikemminkin hillittyä hedelmää, lisäksi selkeän hapokkuuden ja hienoja yrttisävyjä. Kellerei Eisacktal kiinnittää suurta huomiota täsmälliseen työhön tarhassa. Satoa rajoitetaan, jotta saadaan konsentroituja rypäleitä, joiden aromit ovat viileän ilmaston ansiosta erittäin selkeitä.

Sato korjataan valikoiden ja ihanteellisella hetkellä. Sadonkorjuutiimi lajittelee suoraan tarhalla ja ottaa talteen vain kypsät, aromaattiset rypäleet. Sadonkorjuu tapahtuu useimmiten viileinä aamutunteina. Näin säilyvät raikkaus, hapokkuusrakenne ja hienovaraiset yrttiaromit. Rypäleet saadaan kellariin nopeasti ja ilman pitkiä odotusaikoja.

Kellarissa seuraa hellävarainen käsittely. Rypäleet päätyvät useimmiten rangattuna puristimeen. Hellä puristus tuottaa kirkkaan, vain vähän sakan aineksia sisältävän rypälemehun. Lyhyt, viileä maseraatioaika kuorimassalla tuo viiniin lisää yrttien ja kivihedelmien aromeja. Sen jälkeen mehu siirretään terästankkeihin, joissa käyminen käynnistyy kontrolloidun matalissa lämpötiloissa.

Käyminen terästankeissa säilyttää puhtaan hedelmäisyyden ja raikkaan rakenteen. Puu ei vie huomiota pois terroir’sta ja lajikkeesta. Tämän jälkeen viini lepää vielä jonkin aikaa hienolla sakan pinnalla. Tämä kypsytys tuo enemmän suutuntumaa, aineksia ja kevyen kermamaisen vivahteen peittämättä rapsakkaa rakennetta. Sakan ajoittainen sekoittaminen voimistaa suutuntumaa ja syvyyttä.

Hienovarainen malolaktinen käyminen etenee, jos se käynnistyy, hyvin kontrolloidusti. Kellerei tavoittelee lasissa tarkkuutta ja jännitettä. Näin syntyy valkoviini, joka vakuuttaa kirkkaudellaan ja raikkaudellaan, mutta omaa silti riittävästi rakennetta ja painetta. Ennen pullotusta viini suodatetaan kevyesti, jotta sen loistava kirkkaus säilyy. Luonnonkorkki sulkee jokaisen pullon luotettavasti ja saattelee viiniä sen kypsymisen ajan.

Naudintasuosituksia Sylvaner DOC:lle Kellerei Eisacktalilta

Sylvaner DOC - Kellerei Eisacktal toimii monipuolisena ruokaviininä ja tyylikkäänä aperitiivina. Napakka hapokkuus ja mineraalinen raikkaus sopivat ihanteellisesti kevyiden, aromaattisten ruokien pariksi. Jo aterian aluksi lasillinen nostaa tunnelmaa ja herättää ruokahalun.

Erittäin harmoninen se on alkuruokien kanssa, joissa on kalaa ja mereneläviä, esimerkiksi marinoitujen katkarapujen, kampasimpukoiden sitrusvinaigretin kera tai turskacarpaccion kanssa. Myös paistetun tai höyrytetyn kalan, kuten taimenen, siian tai meribassin yrttien kera, rinnalla viini näyttää vahvuutensa. Sitrussävyt yhdistyvät kauniisti sitruunankuoreen, fenkoliin ja tuoreisiin yrtteihin lautasella.

Kasvisruoka sopii yhtä hyvin. Viini seuraa hienosti rapeaa kasvispiirakkaa, jossa on kesäkurpitsaa ja vuohenjuustoa, vihreää parsarisottoa tai tagliatellepastaa sitruunavoilla ja tuoreilla yrteillä. Myös salaattien kanssa, joissa on vuohenjuustoa, paahdettuja siemeniä ja sitruunakastike, tämä Sylvaner osoittaa suurta kykyä. Rapsakka rakenne luo selkeän vastaparin vihannesten raikkaudelle.

Siipikarjan kanssa viini loistaa erityisesti vaaleiden, ei liian raskaiden ruokien rinnalla. Kokeile sitä sitruunabroilerin kanssa uunista, kalkkunanrinnan yrttikuoren kanssa tai miedosti maustetun kana-saltimboccan kanssa. Hieno mausteisuus ja sitrusraikkaus poimivat täydellisesti yrttejä, kuten rosmariinia, timjamia tai rakuunaa.

Juustoviininä tämä Sylvaner sopii parhaiten miedon vuohenjuuston, nuoren, puolikovan juuston tai tuoreen ricottan kanssa, johon on lisätty yrttejä ja oliiviöljyä. Hillitty hedelmäisyys ja mineraalinen sävy muodostavat jännittävän kontrastin näiden juustojen kermamaisille rakenteille.

Seurallisiin iltoihin ystävien kanssa viini sopii erinomaisesti myös sellaisenaan lasissa. Lahjana Alto Adigen alppisten valkoviinien ystäville se jättää yhtä lailla pysyvän vaikutuksen. Elegantti, selkeä tyyli vakuuttaa sekä aloittelijat että kokeneet tuntijat.

Parhaimmillaan viini on 8–10 asteen lämpötilassa. Näin se näyttää raikkautensa ja selkeät sitrus- ja yrttiarominsa parhaalla mahdollisella tavalla. Karahvi on nuorten pullojen kohdalla eduksi, erityisesti jos viini saa hieman ilmaa ilmaisun voimistamiseksi. Laadukas, keskikokoinen valkoviinilasi, jossa suuaukko kaartuu hieman sisäänpäin, keskittää aromit erityisen hyvin.

Säilytyspotentiaali on noin viisi vuotta vuosikerrasta. Ensimmäisinä vuosina hallitsevat tuoreet hedelmäaromit, ajan myötä esiin nousevat enemmän yrttimausteisuus ja mineraalisuus. Viileässä, pimeässä ja tärinättömässä paikassa säilytettynä viini pysyy pitkään hyvässä muodossa. Näin Sylvaner DOC - Kellerei Eisacktal tarjoaa jo nyt suurta nautintoa ja osoittaa samalla potentiaalia jännittävään kehitykseen.

• Lisää tuotteita osoitteesta Kellerei Eisacktal