Sabiona Sylvaner DOC - Kellerei Eisacktal

Sabiona Sylvaner DOC Kellerei Eisacktal hohtaa lasissa vaalean oljenkeltaisena kiiltävine heijastuksineen, melkein kuin vuoristovalo tuoreella lumella. Tuoksu on kirkas ja tarkka, siinä on vihreää omenaa, mehukasta limettiä ja hentoa valkoista kukkaa. Taustalla tuntuu päärynää (Williams), hieman sitruunankuorta ja häivähdys tuoreita yrttejä, kuten sitruunamelissaa ja hiukan vuoriniittyä kesäpäivän jälkeen.

Suussa viini on ryhdikäs ja samalla silkkinen. Eloisa hapokkuus kantaa hedelmää hienolla vedolla. Kypsä omena, rapsakka päärynä ja limetti kohtaavat viileät kiviset sävyt, jotka tuovat mieleen märän liuskeen ja graniitin. Hienovaraiset vivahteet valkoisesta persikasta ja hieman greippiä tuovat raikkautta ja syvyyttä. Tekstuuri pysyy notkeana, runko on keskitäyteläinen, paljon selkeyttä ja sisäistä jännitettä.

Tämän Sabiona Sylvaner DOC Kellerei Eisacktal -viinin tyyli tuo alppisen alkuperän hyvin suoraan esiin. Eisacktalin viileä ilmasto muovaa siitä raikkaan, tarkan valkoviinin, jossa on selkeä mineraalisuus. Sylvaner-lajike, jolla on Etelä-Tirolissa pitkät perinteet, näyttää tässä parhaat puolensa. Köynnökset juurtuvat syvälle karuihin rapautumismaaperiin. Nämä hajonneesta kiviaineksesta koostuvat maaperät antavat viinille jäntevän rakenteen ja hienon, suolaisen sävyn jälkivaikutelmaan.

Tuoksussa viini avautuu kiehtovalla yhdistelmällä hedelmää, kukkaa ja kiveä. Tälle tarhalle tyypillisesti esiin nousevat:

• Vihreä omena ja limetti selkeää, viileää raikkautta varten
• Valkoiset kukat, seljankukka ja häivähdys akaasiaa hienoon eleganssiin
• Mehukas päärynä, valkoinen persikka ja sitruunankuoriraaste lisäämään syvyyttä
• Mineraaliset sävyt märästä kivestä ja viileästä vuoristoilmasta

Suussa viini avaa jännittävän makujen vuoropuhelun. Hapokkuus on tarkka, mutta ei koskaan kova. Silkkisesti liukuva tekstuuri täyttää suun, samalla kun hedelmä säilyy selkeästi piirtyneenä. Kuiva, koristelematon tyyli leimaa kokonaisvaikutelmaa. Jäännössokeri ei häiritse, kaikki on keskittynyt raikkauteen, mineraalisuuteen ja lajityypillisyyteen. Finaali on pitkä, siinä on sitruksista jännitettä ja kevyt, suolainen potku, joka houkuttelee seuraavaan siemaukseen.

Sabiona Sylvaner DOC Kellerei Eisacktal edustaa vanhan maailman valkoviiniä puhtaimmillaan. Käsityömäinen tarkkuus kohtaa täällä Eisacktalin alppisen terroirin. Alto Adigen alue tarjoaa päiviä, joissa on runsaasti aurinkoa, ja öitä, joissa puhaltaa viileä vuoristoilma. Tällaiset olosuhteet mahdollistavat rypäleille hitaan, tasaisen kypsymisen ja säilyttävät samalla niiden raikkaan hapokkuuden. Sylvaner-lajike antaa näissä oloissa yhdistelmän mehukkuutta, rakennetta ja hienoa tuoksua, mikä tekee viinistä erityisen monikäyttöisen.

Viininystäville tämä viini tarjoaa useita vahvoja puolia, joista voi nauttia arjessa ja erityisissä hetkissä:

1. Kristallinkirkas hedelmä alppisella raikkaudella
2. Silkkinen tekstuuri ja hyvin integroitunut hapokkuus
3. Ilmeikäs mineraalisuus karuilta rapautumismaaperiltä
4. Kuiva, koristelematon ja tarkka tyyli
5. Suuri monipuolisuus ruokapöydässä

Lasissa viini on houkutteleva ja elegantti, ilman raskautta. Se on luonteikas, mutta silti helposti lähestyttävä ja nautittava. Selkeistä, mineraalisista alppialueen valkoviineistä pitäville tämä on vakuuttava kumppani moniin tilanteisiin.

Sabiona Sylvaner DOC -viinin valmistus Kellerei Eisacktalilla

Sabiona Sylvanerin rypäleet tulevat valikoiduilta tarhoilta Eisacktalista Alto Adigessa. Köynnökset kasvavat karuilla rapautumismailla, joissa on runsaasti liusketta, graniittia ja muita kivilajeja. Tällaiset maaperät varastoivat vähän vettä, mutta edistävät syviä juuria ja pieniä, aromaattisia rypäleitä. Päivisin aurinko paistaa voimakkaasti, kun taas viileät yöt tuovat rypäleisiin hidasta kypsymistä ja raikkautta.

Sylvaner-lajike sopii erinomaisesti tähän alppiseen ympäristöön. Se tuo luonnostaan hienon hapokkuuden, selkeän hedelmän ja hyvän kyvyn välittää maaperän mineraalisia piirteitä. Näillä tarhoilla syntyy viini, jolla on tarkka rakenne. Kellerei Eisacktal kiinnittää suurta huomiota rypäleiden kypsyyteen ja lajipuhtauteen. Viini tehdään 100-prosenttisesta Sylvanerista ilman sekoitekumppaneita, jotta tämän lajikkeen tyypillinen karakteri olisi selkeästi etualalla.

Sato korjataan ihanteellisessa kypsyysvaiheessa, kun hedelmäaromit ja hapokkuus ovat täydellisessä tasapainossa. Eisacktalin jyrkillä rinteillä sadonkorjuu vaatii suurta huolellisuutta. Vain täysin kypsät rypäleet viedään kellariin. Siellä seuraa varovainen käsittely, jotta valkoisten kukkien ja sitrushedelmien herkät aromit säilyvät.

Rypäleet puristetaan hellävaraisesti. Näin mehu irtoaa kuorista pehmeästi ilman kovia tanniineja. Lyhyt kuorikontakti lisää aromien syvyyttä tekemättä viinistä raskasta. Käyminen tapahtuu kontrolloidussa, melko viileässä lämpötilassa terästankeissa. Näin limetin, vihreän omenan ja päärynän raikas, kirkas profiili säilyy.

Käymisen jälkeen viini kypsyy jonkin aikaa hienolla sakan päällä. Tämä vaihe antaa viinille sille tyypillisen, silkkisen pehmeän suutuntuman. Sakan säännöllinen sekoittaminen, niin sanottu bâtonnage, tuo lisää runsautta ja hienoa moniulotteisuutta. Puiset tynnyrit jäävät tässä viinissä, jos niitä ylipäätään käytetään, selvästi taka-alalle. Pääpaino on raikkaudessa, mineraalisuudessa ja lajityypillisyydessä, ei paahteisissa tai vaniljaisissa sävyissä.

Kellerei Eisacktal tavoittelee tällä viinillä tyyliä, joka näyttää alppisen terroirin ilman koristelua. Tarkka kellarityö, puhdas käyminen ja liiallisten puuttumisten välttäminen leimaavat talon otetta. Näin syntyy Sylvaner, jossa on kristallinkirkas rakenne, hienosti piirtynyt hapokkuus ja vaikuttava jälkimaku.

Nautintosuosituksia Sabiona Sylvaner DOC -viinille Kellerei Eisacktalilta

Tämä Sabiona Sylvaner sopii erinomaisesti monenlaisille ruoille. Sen raikas hapokkuus, silkkisesti liukuva tekstuuri ja mineraalinen syvyys toimivat hienosti yhdessä hienovaraisten, selkeälinjaisten annosten kanssa. Erityisen hyvin se sopii keveille alkuruoille ja kalalle.

Siikacarpaccion kanssa, jossa on limettiöljyä ja tuoreita yrttejä, viini toimii eleganttina parina. Viinin sitrusaromit poimivat kalan raikkauden, samalla kun mineraalinen ydin tuo rakennetta. Myös grillatun meriahvenen kanssa, sitruunaviipaleiden, fenkolin ja yrttien kera, se muodostaa täydellisen liiton. Meren suolainen syvyys kohtaa viinin viileän, kivisen luonteen.

Kasvisruoat, joissa käytetään pannulla tai uunissa kypsennettyä vihanneksia, sopivat myös erinomaisesti. Risotto vihreällä parsalla, hieman sitruunaa ja parmesaania löytää viinistä tasavertaisen kumppanin. Sen hapokkuus tuo annokseen ryhtiä, hienovarainen hedelmä tasapainottaa risoton kermaisuutta. Myös yrteillä maustetun vuohenjuuston, pienen hunajalisän ja pähkinöiden kanssa Sylvaner näyttää suurta luonnetta.

Aperitiivina ennen ateriaa tämä valkoviini herättää ruokahalun. Selkeä hedelmä ja houkutteleva tyyli virittävät suun tulevaan. Hienolla illallisella viini seuraa vaivatta useiden ruokien läpi, alkuruoista ja kalaruuista vaaleisiin liharuokiin, kuten vasikanpaistiin tai siipikarjaan sitruuna-timjamikastikkeella.

Ihanteellinen tarjoilulämpötila on 11–13 astetta. Tässä lämpötilassa viini näyttää koko tarkkuutensa ja hienon arominsa. Vatsakas, hieman kapeneva valkoviinilasi sopii parhaiten. Näin omenan, limetin ja valkoisten kukkien tuoksu keskittyy optimaalisesti nenään. Lyhyt ilmaantuminen lasissa riittää. Nuorelle pullolle sopii kevyt dekantointi pieneen karahviin, jotta viini avautuu lempeästi.

Sabiona Sylvaner paljastaa mielenkiintoisia puolia myös muutaman pullokypsytysvuoden jälkeen. Ajan myötä siihen kehittyy lisää sävyjä kypsemmästä kivihedelmästä, yrteistä ja hienoista hunajaisista vivahteista. Viileässä ja valolta suojatussa paikassa säilytettynä tämä viini kehittää vähitellen entistä syvemmän, moniulotteisemman persoonan menettämättä alppista raikkauttaan.

• Lisää tuotteita osoitteesta Kellerei Eisacktal