Nectaris Kerner Passito 0,375l - Kellerei Eisacktal

Nectaris Kerner Passito 0,375 l - Kellerei Eisacktal näyttää lasissa kirkkaan oljenkeltaiselta, kiiltävine kultaisine sävyineen, tiheältä ja houkuttelevalta. Jo ensimmäinen pyöräytys vapauttaa intensiivisen tuoksun, joka on runsas ja selkeästi jäsennelty. Nenässä mehukas kuivattu aprikoosi ja sokeroitu appelsiininkuori kohtaavat kukkahunajan, hienovaraiset yrtit ja vivahduksen sitruunamelissaa. Kypsät keltaiset luumut, hieman mirabellaa ja sokeroitua sitrushedelmää tuovat säteileviä aksentteja.

Jokaisella hengenvetolla avautuu lisää: hienovaraisia vivahteita lehmuksenkukkia, kamomillaa ja kuivattua kehäkukkaa, lisäksi häivähdys akaasiahunajaa ja karamellia. Viileä mineraalinen sävy tuo mieleen märän kiven ja vuoristoilman – tyypillistä Eisacktalille jyrkkine rinteineen ja rapautuneine maaperineen. Näin syntyy tuoksukuva, joka on rikas, syvä ja silti tarkkarajainen.

Suussa Nectaris Kerner Passito 0,375 l - Kellerei Eisacktal on samanaikaisesti tiivis ja kirkas. Makeus on runsas ja elegantti, korkea jäännössokeri kantaa aromeja samettisella voimalla. Rapsakka hapokkuus virtaa viinin läpi kuin raikas vuoristopuro ja luo täydellisen tasapainon. Viini ei tunnu raskaalle, vaan jäntevälle, eloisalle ja jännitteiseltä.

Tekstuuri tarjoaa otetta ja mehukkuutta, mutta pysyy silti hienona ja hiottuna. Kuivattu aprikoosi hallitsee ensivaikutelmaa, sitten seuraavat sokeroitu ananas, kypsä nektariini ja häivähdys päärynäkompottia. Taustalla kulkee hienovarainen yrttinen mausteisuus, jossa on sävyjä salvian, timjamin ja sitruunaverbenan suuntaan. Hillityt vivahteet sokeroidusta inkivääristä ja valkopippurista tuovat mausteista särmää.

Jälkivaikutelmaltaan tämä passito on vaikuttavan pitkä. Hunajainen makeus, sitruksenkuori, kuivattu mango ja suolainen mineraalisuus säilyvät pitkään. Tyyli on kirkas, tarkka ja kutsuva, ei koskaan raskas. Rapsakka hapokkuus ja melko hillitty alkoholi tasapainottavat runsasta makeutta ja antavat viinille elegantin, lähes leijuvan olemuksen.

Kerner-lajike näyttää tässä koko voimansa. Se tuo tähän jaloon makeaan viiniin raikkautta, aromaattista selkeyttä ja alppien viileyttä. Alto Adigen rapautuneet maaperät antavat mineraalisuutta ja hienostuneisuutta. Näin viini yhdistää intensiivisen hedelmäisyyden, mausteisen syvyyden ja omaleimaisen luonteen, jonka alkuperä on selvästi tunnistettavissa.

Tyypilliset suutuntumat asettuvat hienoon jännitteiseen kirjoon:

• Kuivattu aprikoosi ja sokeroitu appelsiininkuori tuhtiin hedelmäisyyteen
• Kukkahunaja, akaasiahunaja ja karamelli makeaan runsauteen
• Sitruunamelissa, salvia ja timjami yrttisiksi sävyiksi
• Mineraaliset vivahteet märästä kivestä alppimaiseen raikkauteen
• Rapsakka hapokkuus selkeään rakenteeseen ja jäntevään puristukseen

Näin Nectaris Kerner Passito 0,375 l - Kellerei Eisacktal näyttäytyy jalona jälkiruokaviininä, jossa on alppimainen profiili, tarkka makeus ja vaikuttava syvyys. Se asettuu luontevasti Vanhan maailman kuvaan, jossa terroir, käsityötaito ja alkuperä ovat keskiössä.

Nectaris Kerner Passito 0,375 l -viinin valmistus, Kellerei Eisacktal

Tämän passiton rypäleet tulevat valikoiduista tarhoista Eisacktalissa Etelä-Tirolissa. Jyrkät rinteet, suuret lämpötilaerot päivän ja yön välillä sekä karut, rapautuneet maaperät muokkaavat tyyliä. Alppinen ilmasto mahdollistaa hitaan kypsymisen ja säilyttää rypälemehun raikkaan hapokkuuden. Näin kerner saavuttaa korkean aromaattisen tiheyden ja selkeän rakenteen.

Kernerin lajikeominaisuuksiin kuuluu raikas hapokkuus ja korostunut kivihedelmän, sitruksen ja yrttien tuoksu. Tätä passitoa varten Kellerei Eisacktal valitsee erityisen kypsiä ja harvateräisiä terttuja. Sadonkorjuu tapahtuu useassa vaiheessa, jotta vain täysin kypsät ja aromaattisesti tiivistyneet marjat päätyvät kellariin.

Sadonkorjuun jälkeen rypäleet kuivataan ritilöillä tai hyvin ilmastoiduissa tiloissa. Kuivauksen aikana marjoista haihtuu vettä, jolloin sokeri ja aromit tiivistyvät selvästi. Kerner-rypäle osoittaa tässä suurta hienostuneisuutta: se säilyttää raikkaan hapokkuusrakenteensa ja kehittää samalla intensiivisiä kuivattujen aprikoosien, sokeroidun hedelmän ja hunajan sävyjä.

Kellarissa seuraa hyvin hellävarainen puristus. Maseraatista erotetaan vain kaunein, hyvin tiivistynyt mehu. Tämä mehu on sokeripitoinen, aromaattisesti tiheä ja jäntevän hapokas. Käyminen tapahtuu viileässä lämpötilassa terästankissa, jotta hedelmäisyys ja selkeys säilyvät. Käyminen etenee hitaasti, kunnes viinintekijä saavuttaa halutun tasapainon makeuden, alkoholin ja hapokkuuden välillä.

Tämän jälkeen nuori viini kypsyy edelleen tankissa, osin hienolla sakkalla. Näin se saa lisää runsautta, kermaisuutta ja moniulotteisuutta menettämättä raikkauttaan. Hiiva tekee hiljaista työtään taustalla ja hienosäätää tekstuuria ja tuoksukuvaa. Näin syntyy passito, jossa on tiivis rakenne, selkeä hedelmäisyys ja hieno mausteisuus.

Koko prosessin ajan Kellerei Eisacktal panostaa tinkimättömään laatuun. Tiukka valikointi tarhalla, hellävarainen käsittely ja tarkka lämpötilanhallinta takaavat puhtauden ja eleganssin. Tyyli tavoittelee alppisen terroirin ilmentämistä, ei pelkkää makeutta.

1. Valikoiva kerner-rypäleiden sadonkorjuu Eisacktalissa
2. Rypäleiden kuivaus sokerin ja aromien tiivistämiseksi
3. Hellävarainen puristus ja viileä käyminen terästankissa
4. Kypsytys hienolla sakkalla syvyyden ja pehmeyden lisäämiseksi
5. Pullotus 0,375 litran pulloon jalona jälkiruokaviininä

Lopputuloksena on DOC Passito, joka ilmentää vaikuttavasti kerner-lajikkeen luonnetta ja alppista alkuperää. Korkea jäännössokeri, rapsakka hapokkuus ja viileä mineraalisuus nostavat tämän viinin joukosta esiin.

Nectaris Kerner Passito 0,375 l -viinin nauttimissuosituksia, Kellerei Eisacktal

Tämä etelätirolilainen makea viini säestää jälkiruokia ja juustolautasia vaikuttavalla tavalla. Intensiivinen makeus, 200 grammaa jäännössokeria litrassa, kohtaa pirteän hapokkuuden ja jäntevän rakenteen. Näin syntyy jälkiruokaviini, joka säilyy raikkaana vielä hienostuneenkin aterian jälkeen.

Erittäin harmonisia yhdistelmiä syntyy hedelmäisten jälkiruokien kanssa. Se sopii hienosti aprikoosipiiraaseen, sitruunatorttuun, tuorejuustostrudeliin tai omenastrudeliin hennon vaniljakastikkeen kanssa. Myös sitrushedelmäinen panna cotta, crème brûlée tai vaniljiparfait täydentävät kauniisti viinin hunajaisia ja yrttisiä sävyjä.

Toinen unelmapari löytyy juustosta. Erityisen jalot sinihomejuustot, kuten Gorgonzola dolce, Roquefort tai Stilton, saavat viinin makeuden ja raikkauden ansiosta kiehtovan tasapainon. Myös kypsytetyt alppialueiden kovajuustot tai aromaattinen vuoristojuusto muodostavat jännittävän liiton tämän passiton kanssa.

Hienostuneen keittiön ystäville sopii yhdistelmä hanhen- tai ankanmaksaan. Viinin makeus tasapainottaa taitavasti näiden erikoisuuksien täyteläisyyttä ja mausteisuutta. Myös pähkinöiden, mantelien, paahdettujen pähkinöiden tai hienon mantelileivonnaisen kumppanina se luo jalon säväyksen.

Nectaris Kerner Passito 0,375 l - Kellerei Eisacktal sopii erinomaisesti erityisiin hetkiin. Se loistaa juhla-aterian päätöksenä, säestää hiljaisia hetkiä kahden kesken tai nostaa valikoidun juustolautasen arvoonsa vieraille. Puolen litran sijasta puolikas 0,375 litran pullo on ihanteellinen pienelle seurueelle tai tyylikkäänä lahjana.

Ihanteellinen tarjoilulämpötila on 8–10 °C. Tällöin viini näyttää koko aromikirjonsa ja pysyy silti suussa kirkkaana ja raikkaana. Kevyesti pyöristetty valkoviinilasi tai erityinen makean viinin lasi tuo sen monimutkaiset tuoksut parhaiten esiin. Lyhyt hengittäminen lasissa riittää paljastamaan koko syvyyden.

Hyvin säilytettynä tämä passito kehittää vuosien mittaan lisävivahteita. Hedelmäisyys saa sävyjä sokeroidusta sitrushedelmästä, kuivatuista hedelmistä ja karamellista. Näin viini säilyy myös ajan myötä kiehtovana kumppanina erityisiin nautintohetkiin.

• Lisää tuotteita osoitteesta Kellerei Eisacktal