Praepositus Kerner Passito DOC 0,375l - Klosterkellerei Neustift

Kuvakirjan kaltainen jälkiruokaviini: Praepositus Kerner Passito DOC 0,375l - Klosterkellerei Neustift hurmaa jo lasissa hohtavalla kullankeltaisella värillään, jota elävöittävät meripihkan sävyt. Passito-valmistuksen korkea tiiviytyneisyys näkyy täyteläisessä rakenteessa, joka saa viinin valumaan lähes öljymäisesti pitkin lasin seinämää ja viestii runsaasta suutuntumasta.

Tuoksussa avautuu intensiivinen, lähes eksoottinen aromimaailma. Kypsä aprikoosi, mehukas Williams-päärynä ja täyteläinen mango nousevat esiin ensimmäisinä. Niitä seuraavat sokeroidun sitruunan ja appelsiinin kuoren vivahteet sekä häivähdys sokeroitua inkivääriä. Kuivattujen kukkien hienovaraiset sävyt, akaasiahunaja ja hieman vaniljaa täydentävät kokonaisuuden. Hento, viileä mineraalisuus muistuttaa märästä kivestä Etelä-Tirolin vuoristopurossa ja tuo tuoksuun jännitettä.

Maussa tämä Praepositus Kerner Passito DOC 0,375l - Klosterkellerei Neustift tarjoaa tiiviin ja kermaisen kokonaisuuden. Makeus on selkeä ja täsmällinen, ei koskaan raskas, vaan eloisan ja hyvin integroituneen hapokkuuden elegantisti kannattelema. Kypsä aprikoosi ja kuivattu mango muodostavat makean ytimen, jota säestävät kvittenihyytelö, keltainen persikka ja hieman ananasta. Hieno muskottipähkinän ja valkopippurin mausteisuus tuo vivahteikkuutta; se on tyypillistä korkealla sijaitsevien alppialueiden Kernerille.

Rakenne säilyy samettisena ja tiiviinä ilman tahmeutta. Hapokkuus tuo raikkautta ja kuljettaa viinin pitkälle kitalaella. Jälkimaussa esiin nousevat akaasiahunajan, sokeroitujen sitrushedelmien ja marsipaanin vivahteet sekä häivähdys alppirinteen yrttejä. Tyyli on yhtä aikaa leikkisä ja vakavasti otettava – syvällinen jälkiruokaviini, jolla on selkeä linja.

Alto Adigen alkuperä muovaa viinin luonnetta selvästi. Lämmin päivä- ja viileä yöilmasto synnyttää intensiivisiä aromeja ja säilyttää samalla kirkkaan hapokkuuden. Köynnökset kasvavat kivisillä, kalkkipitoisilla ja soraisilla mailla, jotka antavat viinille elegantin ja täsmällisen mineraalisuuden. Kerner näyttää täällä vahvuutensa: aromaattisesti voimakas, mutta samalla ryhdikäs ja hienostunut.

Tämän Passiton tyypilliset aromit yhdistyvät moniulotteiseksi tuoksukokonaisuudeksi:

• Kypsä aprikoosi, päärynä ja trooppista vivahdetta tuova mango
• Sokeroidut sitrushedelmät ja kvittenihyytelö
• Akaasiahunaja, vanilja ja hienot mausteiset sävyt
• Kuivattujen kukkien kukkaiset vivahteet
• Viileää kiveä muistuttavat mineraaliset sävyt

Tyyli on selvästi vanhan maailman viiniperinteeseen ankkuroitu. Makeus ei esiinny itseisarvona, vaan hienostuneisuuden, terroirin ilmaisun ja rakenteen kantajana. Passito-valmistuksen tiiviys näkyy huomattavan pitkänä jälkivaikutelmana. Vielä pitkään viimeisen siemauksen jälkeen kitalaelle jää vaikutelma kypsistä hedelmistä, hunajasta ja viileistä yrteistä.

Tämä viini sopii nautiskelijoille, jotka arvostavat rakenteikkaita, tiiviitä makeita viinejä ja alppialueille ominaista luonnetta. Puolikkaassa pullossa se on ihanteellinen valinta erityisiin hetkiin ja pieniin seurueisiin.

1. Intensiivinen aromikkuus yhdistettynä kirkkaaseen ja eloiseen hapokkuuteen
2. Tiivis, kermainen rakenne ja elegantti makeus
3. Alto Adigen voimakas terroir-luonne
4. Hyvä kellarointipotentiaali moniulotteiseen kypsymiseen
5. Täydellinen päätös suuren menu-kokonaisuuden kohokohdaksi

Praepositus Kerner Passito DOC 0,375l - Klosterkellerei Neustift näyttäytyy näin hienona makeana viininä, jossa nautinto ja kunnianhimo yhdistyvät.

Praepositus Kerner Passito DOC 0,375l -viinin valmistus, Klosterkellerei Neustift

Rypäleet ovat peräisin Alto Adigen valikoiduilta, korkealla sijaitsevilta tarhoilta. Jyrkät rinteet, viileät yöt ja runsas päiväaurinko luovat ihanteelliset olosuhteet aromaattisille Kerner-rypäleille. Maaperä koostuu sorasta, pikkukivistä ja kalkista, ja paikoin siinä on vuorilta peräisin olevaa moreenimursketta. Tämä yhdistelmä tuo viiniin syvyyttä, mineraalisuutta ja hienon suolaisen sävyn.

Rieslingin ja Trollingerin risteytyksenä Kerner tarjoaa luonnollista aromaattisuutta ja kirkasta hapokkuutta. Tässä Passito-versiossa lajike näyttää koko potentiaalinsa. Rypäleet saavat roikkua pitkään köynnöksissä ja kypsyvät pitkälle syksyyn. Osa rypäleistä kuivuu hieman, jolloin sokeri ja aromit tiivistyvät ja kehittyy moniulotteisia kuivattujen hedelmien vivahteita.

Sadonkorjuu tehdään tarkasti valikoiden ja käsin. Vain täysin kypsät marjat päätyvät pieniin laatikoihin. Viinitarhalla tiimi lajittelee jokaisen rypäleen, kunnes jäljelle jää vain paras sato. Korjuu tapahtuu myöhään, kun rypäleet ovat saavuttaneet intensiivisen aromikkuuden ja korkean tiiviyden. Tämä huolellisuus tarhalla luo perustan Passiton syvyydelle.

Kellarissa Klosterkellerei panostaa hellävaraiseen käsittelyyn. Rypäleet päätyvät puristimeen ilman pitkää odotusta. Hellä puristus irrottaa rypäleistä erittäin kypsän rypälemehun vetämättä kuorista liikaa tanniineja. Ennen käymistä mehu kirkastuu luonnollisen laskeutumisen avulla, minkä jälkeen puhdas ja aromaattinen mehu virtaa käymistankkiin.

Käyminen tapahtuu lämpötilasäädellysti terästankissa. Viileät lämpötilat säilyttävät hedelmäaromit raikkaina ja täsmällisinä. Hiiva työstää tiivistynyttä mehua hitaasti, kunnes jäljelle jäävän makeuden ja alkoholin välille saavutetaan haluttu tasapaino. Näin syntyy makea viini, jolla on täyteläinen runko ja selkeä rakenne.

Tämän jälkeen viini kypsyy edelleen hienolla hiivasakalla. Kellarin tiimi sekoittaa hiivasakkaa säännöllisin väliajoin, jotta suutuntumaan muodostuu lisää kermaisuutta ja rakennetta. Tämä kypsytysvaihe tuo viiniin lisämoniulotteisuutta, hienovaraisia hiivavivahteita ja makeuden entistä hienostuneempaa integroitumista.

Osa kypsytyksestä tapahtuu terästankissa ja mahdollisesti osa myös suuremmissa puutynnyreissä. Puu tuo viiniin hienovaraisia vaniljan ja mausteiden sävyjä peittämättä hedelmäisyyttä. Klosterkellerei arvostaa täsmällisyyttä ja terroirin uskollista ilmaisua, ei voimakkaita puun aromeja. Ennen pullotusta viini saa levätä, jotta kaikki osatekijät yhdistyvät harmonisesti.

Perinteisen luostarikellarin korkeat laatuvaatimukset näkyvät jokaisessa yksityiskohdassa. Rypäleiden käsittelystä pullotukseen asti tiimin tavoitteena on valmistaa syvä, elegantti ja alkuperänsä selkeästi ilmaiseva Passito. Näin syntyy jälkiruokaviini, joka heijastaa Alto Adigea lasissa.

Praepositus Kerner Passito DOC 0,375l -viinin tarjoilusuositukset, Klosterkellerei Neustift

Tämä Passito sopii ihanteellisesti menu-kokonaisuuden kruunaavaksi päätökseksi. Tiivis makeus ja eloisa hapokkuus saavat monet jälkiruoat loistamaan. Erityisen hyvin se sopii hedelmäisten jälkiruokien seuraksi. Tarjoa sitä aprikoositortun, manteleilla valmistetun päärynäkakun tai vaniljakastikkeen kera tarjottavan lämpimän omenaretkun kanssa.

Viini harmonisoituu erinomaisesti myös eksoottisia hedelmiä sisältävien jälkiruokien kanssa. Mango-panna cotta tai limetillä viimeistelty ananascarpaccio saa Kerneristä täydellisen kumppanin trooppisine aromeineen. Hunajaiset vivahteet sopivat hienosti crème brûléen tai herkän vaniljaflanin rinnalle.

Juuston kanssa yhdistelmä on erittäin houkutteleva. Kypsä sinihomejuusto, Gorgonzola dolce tai kermainen Roquefort muodostavat makeuden kanssa kiinnostavan kontrastin. Myös voimakas, pitkään kypsytetty kova juusto tuo viinin hedelmäisyyden ja mausteisuuden vaikuttavasti esiin.

Aperitiivina Passito vaikuttaa ylelliseltä, erityisesti pieninä annoksina. Lasillinen ennen juhla-ateriaa virittää tunnelmaan ja tuo heti erityisen säväyksen. Se sopii myös pitkien ruokailun jälkeisten keskustelujen seuraksi, kun pöydälle halutaan jättää vain yksi hehkuva viinilasi.

Ihanteellinen tarjoilulämpötila on 11–13 astetta. Kevyt viilennys tuo esiin raikkauden ja korostaa selkeää rakennetta. Pyöreälinjaisessa valkoviinilasissa viini avautuu parhaiten. Lasi tarjoaa riittävästi tilaa, jotta eksoottiset hedelmäaromit, hunajaiset sävyt ja mineraalisuus pääsevät nousemaan esiin.

Ennen nauttimista viinin kannattaa antaa hengittää hetki lasissa. Muutama minuutti avoimessa lasissa riittää aromien täydelliseen avautumiseen. Tämä Passito ei tarvitse pitkää dekantointia, sillä hedelmäisyys on hyvin läsnä jo kaadettaessa.

Viini on ihanteellinen lahja nautiskelijalle. Puolikas pullo vaikuttaa elegantilta ja kutsuu erityisiin hetkiin. Hyvän kellarointipotentiaalinsa ansiosta Passito kehittyy vuosien mittaan edelleen. Ajan myötä kuivattujen hedelmien, pähkinöiden ja hunajan sävyt korostuvat, samalla kun hapokkuus säilyttää raikkauden ja rakenteen. Näin Klosterkellerein Praepositus Kerner Passito DOC 0,375l kulkee mukana monien vuosikertojen nautinnollisissa hetkissä.

• Lisää tuotteita osoitteesta Klosterkellerei Neustift