Mumelter Cabernet Riserva DOC - Kellerei Bozen

Lasissa Mumelter Cabernet Riserva DOC - Kellerei Bozen näyttää tiiviin, hehkuvan rubiininpunaisen värin, jonka reunalla on hienoja granaatinpunaisia sävyjä. Tämä intensiivinen väri ennakoi syvyyttä ja jännitettä. Jo ensimmäisellä pyöräytyksellä nousee esiin tummia hedelmäaromeja, joita säestävät jalot mausteisuuden sävyt ja hienoinen yrttinen mausteisuus, joka on tyypillinen Alto Adigelle.

Tuoksussa avautuu voimakas aromikuva. Kypsät karhunvatukat ja mustaherukat ovat etualalla. Niitä täydentävät hapankirsikka, cassis-likööri ja hienoinen luumu. Hienosti integroituneina esiintyvät lämpimät kanelin ja neilikan sävyt, vivahde pippuria ja hieman setripuuta. Hieno vaniljan häivähdys ja hennot paahteiset aromit viittaavat kypsytykseen puutynnyrissä. Taustalla tuntuu viileä, kivinen mineraalisuus, joka tuo mieleen vuoristopurot ja liuskeen.

Suussa Mumelter Cabernet Riserva DOC - Kellerei Bozen esiintyy voimakkaana ja tiiviinä. Tekstuuri on täyteläinen ja voimakas, mutta silti selkeärakenteinen. Tummat hedelmät toistavat nenän aromeja tarkkoina ja puhtaina. Karhunvatukka, mustaherukka ja täysin kypsä mustakirsikka liukuvat kielen yli. Niihin liittyy häivähdys kuivattuja yrttejä, rosmariinia ja laakerinlehteä. Hienot tumman suklaan, mokan ja tupakan sävyt täydentävät aromikokonaisuutta.

Tanniinirakenne on läsnä, kypsä ja samettinen. Tanniinit ovat tiheäsidoksisia ja kannattelevat viiniä ilman kovuutta. Eloisa, hyvin integroitunut hapokkuus tuo raikkautta ja jännitettä. Runko on täyteläinen ja konsentroitu, mutta tyyli säilyy silti eleganttina ja tarkkana. Pitkässä jälkimaussa esiintyvät cassiksen, kaakaon, kanelin ja hieno savun häivähdys, joka muistuttaa hehkuvia halkoja. Mausteisuus viipyy pitkään suussa.

Tämä Alto Adige Cabernet tulee perinteikkäältä vuoristoalueelta, jossa alppien viileys kohtaa välimerellisen auringon. Viinitarhat Bolzanon ympärillä sijaitsevat lämpimillä, hyvin tuulettuvilla rinteillä. Päivisin runsas auringonpaiste kypsyttää rypäleet tiiviiksi ja aromikkaiksi. Viileät yöt tuovat raikkautta ja aromaattista selkeyttä. Porefyyri-, moreeni- ja kalkkipitoiset maaperät antavat viinille selkeän mineraalisuuden ja kirkkaan rakenteen.

Cabernet Francin ja Cabernet Sauvignonin sekoite yhdistää molempien lajikkeiden parhaat puolet. Cabernet Sauvignon tuo ryhdikkään rakenteen, tumman hedelmän, voiman ja syvän värin. Cabernet Franc antaa hienoa mausteisuutta, kukkaisia vivahteita ja elegantin, viileän linjan. Näin syntyy vanhan maailman tyylinen viini, joka korostaa alkuperää ja tyypillisyyttä.

Tälle punaviinille tyypilliset aromit näyttäytyvät monissa sävyissä.

• Tummat hedelmät kuten karhunvatukka, cassis ja mustakirsikka
• Mausteisuus: kaneli, neilikka, pippuri ja kuivatut yrtit
• Hienot paahtosävyt: kahvi, kaakao ja paahtoleipä
• Puunuanssit kuten setripuu, vanilja ja tupakka
• Viileä mineraalisuus, jossa vivahde kiveä ja kosteaa maata

Vaativille punaviinin ystäville tämä viini tarjoaa useita vahvoja puolia, jotka ilahduttavat lasissa.

1. Tiivis, konsentroitu rakenne elegantilla raikkaudella
2. Moniulotteinen aromi­kudos hedelmästä, mausteisuudesta, puusta ja mineraalisuudesta
3. Pitkä kypsytys Riservana, joka tuo syvyyttä ja harmoniaa
4. Tyypillinen Alto Adigen luonne alppiviileydellä
5. Paljon potentiaalia nautintoon useiden vuosien ajan

Mumelter Cabernet Riserva DOC - Kellerei Bozen ilmentää klassista eurooppalaista punaviinityyliä. Se nojaa selkeyteen, rakenteeseen ja terroiriin. Sen tiivis, kuiva luonne puhuttelee nautiskelijoita, jotka etsivät lasilta ilmaisua ja persoonallisuutta. Jokainen siemaus tuntuu kävelyltä lämpimien viinimuurien lomassa, viileässä vuoristoilmassa ja aromaattisten yrttien keskellä.

Mumelter Cabernet Riserva DOC:n valmistus, Kellerei Bozen

Rypäleet tulevat valikoiduilta tarhoilta Bolzanon ympäriltä Alto Adigessa. Viinitarhat sijaitsevat auringon hellimillä rinteillä, joilla on selkeät vuorokausivaihtelut. Lämpimät päivät edistävät Cabernet-rypäleiden kypsymistä, viileät yöt säilyttävät raikkauden ja aromaattisen jännitteen. Köynnökset kasvavat kivisillä, hyvin vettä läpäisevillä mailla, joissa on porefyyriä, soraa ja kalkkia. Nämä maaperät suosivat matalaa satoa ja konsentroituja marjoja.

Cabernet Sauvignon tuo voimaa, intensiivisen värin ja selvästi erottuvat tanniinit. Se antaa selkärangan ja pitkäikäisyyden. Cabernet Franc tuo hienompia tanniineja, yrttistä mausteisuutta ja eleganttia raikkautta. Cuvée elää tästä voiman ja hienostuneisuuden vuoropuhelusta. Molemmat lajikkeet kypsyvät Alto Adigessa tasaisesti voimakkaan auringon ja pitkän kasvukauden ansiosta.

Sato poimitaan valikoiden lohko lohkolta, jotta saadaan vain täydellisen kypsää rypälemateriaalia. Marjat käyvät läpi huolellisen lajittelun. Näin vain täysin kypsä sato päätyy kellariin. Hellävarainen rangotus ja kevyt murskaus avaavat kuoret ilman, että liukenee liikaa karva-aineita. Kuorimassa siirtyy käymisastioihin, joissa käyminen käynnistyy lämpötilakontrolloidusti.

Käymisen aikana kuorimassaa painellaan varovasti alas tai pumpataan yli. Näin väri, tanniinit ja aromit liukenevat kuorista. Lämpötila pidetään tasolla, joka säilyttää raikkauden mutta rakentaa samalla rakennetta ja syvyyttä. Pääkellon jälkeen seuraa kuorikontakti, joka tuo lisämonimutkaisuutta. Sen jälkeen viini puristetaan hellävaraisesti irti kuorista, jotta nuori viini erotetaan puristemassasta.

Kypsytys tapahtuu puutynnyreissä, usein barrique- ja isompien tynnyrien yhdistelmässä. Osa uudesta puusta tuo paahteisuutta, vaniljaa ja rakennetta. Käytetyt tynnyrit edistävät kypsymistä peittämättä hedelmää. Viini lepää pitkään hienolla sakan päällä, mikä antaa suuntuntumaan täyteläisyyttä ja kermaisuutta. Satunnainen bâtonnage, eli sakan sekoitus, vahvistaa tätä volyymia.

Puu- ja pullokypsytyksen aikana viini kehittää sille tyypillisen Riserva-syvyyden. Tanniinit pyöristyvät, aromit sulautuvat harmoniseksi kokonaisuudeksi. Kellerei Bozen painottaa selkeyttä, tarkkuutta ja alkuperän ilmaisua. Näin syntyy Cabernet, joka näyttää Alto Adigen lasissa sen sijaan, että seuraisi globaalisti yhdenmukaista tyyliä.

Nautintosuosituksia Mumelter Cabernet Riserva DOC:lle, Kellerei Bozen

Tämä punaviini sopii erinomaisesti voimakkaiden, aromirikkaiden ruokien kumppaniksi. Erityisen hyvin se käy klassisten liharuokien kanssa. Mehukas naudanpihvi yrttivoilla tarjoaa ihanteellisen näyttämön sen tummalle hedelmälle ja mausteisuudelle. Haudutetut ruoat kuten naudanposki, ossobuco tai lammaspotka poimivat täydellisesti sen tiiviin rakenteen.

Myös riistaruoat muodostavat kauniin yhdistelmän. Hirvenfilee puolukoilla, peuran- tai villisianpadat ovat hienossa sopusoinnussa cassiksen, kanelin ja yrttien sävyjen kanssa. Grillatut lampaan kyljykset rosmariinilla tai runsas naudanpaisti juureksilla sopivat yhteen sen savuisen, kevyesti tupakkaisen luonteen kanssa.

Välimerellisessä keittiössä viini täydentää hyvin ragù-pastaa, lasagne al fornoa tai tagliatellea herkkutateilla. Kypsät kovajuustot kuten Parmigiano Reggiano, Pecorino tai pitkään kypsynyt vuoristojuusto ovat myös erinomainen pari. Tumma suklaa, jossa on korkea kaakaopitoisuus, tarjoaa kiinnostavan lisän aterian päätteeksi.

Erityisiä hetkiä seuraksi tämä Riserva sopii mainiosti. Se rikastuttaa juhlaillallisia, pyhäpäiviä ja pitkiä iltoja ystävien kanssa. Myös lahjana punaviinin ystävälle se on selkeä kannanotto laadun ja alkuperän puolesta. Pelkkään viinin nauttimiseen ilman ruokaa sopii rauhallinen ilta, jolloin on aikaa tutkia sen monia kerroksia.

Ihanteellinen tarjoilulämpötila on 15–18 °C. Tunnin dekantointi ennen nauttimista avaa aromit ja tekee tanniineista vieläkin pehmeämmät. Suuri Bordeaux-lasi antaa viinille riittävästi tilaa tuoksulle ja avautumiselle. Viileässä, pimeässä ja tasalämpöisessä tilassa Mumelter Cabernet Riserva kehittyy useiden vuosien ajan lisäkypsyyttä ja moniulotteisuutta kohti.

• Lisää tuotteita osoitteesta Kellerei Bozen