Brut Metodo Classico - Castello del Trebbio

Castello del Trebbion Brut Metodo Classico näyttäytyy lasissa vaalean, kirkkaan oljenkeltaisena, jossa on hienot, pitkäkestoiset kuplat. Tämä herkkä sävy korostaa viinin eleganttia luonnetta. Jo ensimmäisellä pyöräytyksellä nousee esiin kutsuvia aromeja aprikoosista, kuivatuista aprikooseista ja mehukkaasta persikasta. Mukana on kypsiä sitrussävyjä, hieman sitruunankuorta ja häivähdys valkoisia kukkia. Tuore hiiva, hennot briossin vivahteet ja aavistus kosteaa kiveä tuovat syvyyttä ja moniulotteisuutta. Näin syntyy tuoksukuva, joka on hurmaava, selkeä ja erittäin tarkkarajainen ja vangitsee Brut Metodo Classico - Castello del Trebbion olemuksen täydellisesti.

Suussa tämä kuohuviini on kuiva brut-tyylinen, tarkka ja suoraviivainen. Kuplinta on hienojakoista ja kermaista, ja se kantaa hedelmäisyyttä hyvin elegantisti. Aprikoosi ja persikka tuntuvat mehukkailta, mutta eivät koskaan raskaammilta, vaan pysyvät selkeästi jäsentyneinä. Kuivattu aprikoosi tuo hienovaraista runsautta ja muistuttaa jalosta konditoriasta. Taustalle jäävät raikkaat sitrusaromit, hieman greippiä ja kevyt, suolainen vivahde. Hapokkuus on hyvin sulautunut kokonaisuuteen, antaa pitoa ja tekee jokaisesta siemauksesta miellyttävän ja innostavan. Viini vaikuttaa raikkaalta, suoraviivaiselta ja tyylikkäältä, ja kuiva jälkimaku viipyy pitkään aprikoosin ja persikan kuorimaisissa sävyissä.

Tämän kuohuviinin aromaattinen rakenne jakautuu selkeästi eri tasoihin, jotka avautuvat nautittaessa vähitellen:

1. Ensituoksu: selkeä aprikoosi, kypsä persikka, hieno sitrusraikkaus, hyvin kutsuva ja välitön.
2. Toinen tuoksu: kuivattu aprikoosi, hennot briossin sävyt, hiiva ja pieni mantelin häivähdys, lisää syvyyttä ja viehätystä.
3. Suussa: kermainen kuplinta, raikas kivihedelmä, sitrusta, lisäksi hienovaraista mausteisuutta ja pitkä, kuiva jälkivaikutelma.

Tämä toscanalainen cuvée tarjoaa onnistuneen yhdistelmän hedelmäisyyttä, raikkautta ja hienoa rakennetta. Cuvée-tyyli mahdollistaa eri rypälelajikkeiden yhdistämisen, jotta saavutetaan täydellinen sekoitus eleganssia, hedelmäintensiteettiä ja hienostuneisuutta. Näin syntyy profiili, jota hallitsevat selvästi aprikoosi ja persikka, mutta kokonaisuus pysyy koko ajan selkeänä ja viileänä. Mineraaliset sävyt tuovat jännitettä. Hedelmä ikään kuin tanssii kielellä, samalla kun hapokkuus antaa purentaa ja tarkkuutta. Jälkivaikutelmassa viini tuntuu viileältä, täsmälliseltä ja erittäin juomaan houkuttelevalta. Luonne on klassinen, tyylikäs ja korkeatasoisesti tasapainotettu – ihanteellinen niille, jotka pitävät kuivista Metodo Classico -kuohuviineistä.

Myös aperitiivina Brut Metodo Classico - Castello del Trebbio näyttää viehättävimmän puolensa. Hienojakoinen kuplinta virkistää suuta, hedelmäisyys on selkeää ja puhdaspiirteistä. Kuiva tyyli tekee siitä täydellisen kumppanin monenlaisiin hetkiin, juhlasta rentoon iltaan. Rakenne on napakka, muttei koskaan kova; hedelmä on kypsää, mutta säilyttää aina raikkaan ja jännitteisen ilmeen. Italialaisia, eleganteiksi koettuja kuohuviinejä arvostava löytää tästä modernin tulkinnan klassisella otteella.

Brut Metodo Classico -viinin valmistus Castello del Trebbiolla

Brut Metodo Classico - Castello del Trebbio -viinin rypäleet tulevat huolellisesti hoidetuista tarhoista Toscanan kumpuilevassa maisemassa. Maaperä on sekoitus kalkkia, savea ja kiveä. Tämä takaa hyvän kuivatuskyvyn ja antaa viinille hienovaraista mineraalisuutta ja selkeää rakennetta. Köynnöksiä viljellään luonnonmukaisia periaatteita kunnioittaen ja sato pidetään tarkoituksella pienenä. Näin rypäleet kypsyvät kunnolla ja aromit tiivistyvät ja voimistuvat.

Sato korjataan valikoiden, usein viileinä aamun tunteina. Näin säilytetään raikkaus, tuoksut ja napakka hapokkuus. Vain kunnolla kypsynyt sato päätyy kellariin. Jokainen erä poimitaan erikseen, jotta eri rypälelajikkeiden vivahteet saadaan esiin mahdollisimman hyvin. Sadonkorjuun jälkeen seuraa hellävarainen kokonaisten terttujen puristus. Vain ensimmäisen puristuksen vierre käytetään myöhemmin perusviiniin, jotta hienous ja eleganssi korostuvat.

Ensikäyminen tapahtuu lämpökontrolloiduissa terästankeissa. Viileä käyminen pitää aprikoosin ja persikan hienovaraiset aromit hyvin selkeinä etualalla. Käymisen jälkeen nuori perusviini lepää hienolla sakan päällä. Tämä tuo lisää suutuntumaa, hienoa kermamaisuutta ja rakennetta. Tämän jälkeen kellarimestari kokoaa cuvéen. Hän valitsee eri erät niin, että hedelmäisyys, rakenne ja raikkaus ovat tasapainossa.

Seuraava vaihe on toinen käyminen pullossa klassisen Metodo Classico -menetelmän mukaisesti. Perusviini pullotetaan yhdessä tirage-liköörin kanssa ja suljetaan kruunukorkilla. Kellarin rauhassa alkaa kuplien muodostus. Pullokypsytyksen aikana sakan päällä Brut Metodo Classico - Castello del Trebbio kehittää hienoa mousse’a, tyypillisiä briossin sävyjä ja lisää syvyyttä tuoksuun.

Pitkän kypsytysajan jälkeen pulloja ravistellaan säännöllisesti, jolloin sakka valuu vähitellen pullon kaulaa kohti. Degorvoinnissa sakka poistetaan. Dosage pidetään hyvin matalana, jotta kuiva brut-tyyli tulee selkeästi esiin. Tämän jälkeen viini saa lopullisen korkkinsa ja metallilankasuojauksen. Ennen myyntiä kuohuviini lepää vielä jonkin aikaa pullossa. Näin hedelmä, kuplinta ja hiivan aromit nivoutuvat harmoniseksi kokonaisuudeksi, joka toimii lasissa erittäin tasapainoisesti.

Ruokasuosituksia Brut Metodo Classico - Castello del Trebbiolle

Brut Metodo Classico - Castello del Trebbio on monipuolinen kumppani keittiössä, sopiva aperitiivista kevyempiin aterioihin. Sen raikas yleisvaikutelma, kuiva tyyli ja aprikoisia sekä persikkaisia muistuttavat aromit avaavat paljon kiinnostavia yhdistelmiä. Tämä kuohuviini sopii erityisen hyvin ruoille, joissa on hienostunut rakenne ja selkeät aromit. Eloisa hapokkuus leikkaa taitavasti rasvaisempia elementtejä, kun taas kivihedelmää muistuttavat sävyt säestävät lempeästi nousematta pääosaan.

Arjessa ja juhlapöydässä voi erityisesti suositella seuraavia annoksia:

• Crostinit vuohenjuustotuorejuuston, hunajan ja timjamin kanssa, seurana lasillinen hyvin viilennettyä Brut Metodo Classico - Castello del Trebbiota.
• Kampasimpukkacarpaccio limen kuorella, oliiviöljyllä ja merisuolalla, erittäin hieno yhdistelmä herkän kuplinnan kanssa.
• Risotto vihreästä parsasta ja sitruunasta, kevyt, kermainen ja sopusuhtainen viinin hapokkuuden kanssa.
• Tagliatelle-kasetit katkaravuilla, valkosipulilla, persiljalla ja ripauksella sitruunankuorta, erinomainen kumppani persikkamaisille sävyille.
• Fritto misto mustekalarenkaista ja pienistä katkaravuista sitruunalohkojen ja pienen aiolimäärän kanssa.
• Vitello tonnato erittäin ohuiksi viipaloidulla vasikalla, kapriksilla ja hienojakoisella tonnikalakastikkeella, hyvin sopusointuinen tämän cuvéen kanssa.
• Kypsynyt toscanalainen pecorino, seurana tuoreita aprikoosilohkoja tai kuivatuista aprikooseista tehtyä chutneyta.

Myös vähäsokeristen jälkiruokien kanssa Brut Metodo Classico - Castello del Trebbio toimii erinomaisesti. Esimerkiksi hedelmäsalaatti valkoisesta persikasta, aprikoosista ja sitruslohkoista pitää makeuden, raikkauden ja kuplinnan tasapainossa. Kuohuviini säilyy tällöinkin selkeänä, innostavana ja eleganttina. Tämä tekee siitä ihanteellisen vieraille, jotka arvostavat täsmällisiä, kuivia italialaisia kuohuviinejä ja käyttävät niitä mielellään monipuolisesti.

• Lisää tuotteita osoitteesta Castello del Trebbio