Pas Dosé Millesimato - Contratto

Pas Dosé Millesimato - Contratto on säteilevä kuohuviini Piemontesta, joka yhdistää kirkkauden, hienostuneisuuden ja puhtaan raikkauden jalossa lasissa. Sen vaalea, hohtava väri muistuttaa vaaleaa oljenkultaista sävyä hienoine heijasteineen, jotka tuovat mieleen hennon aamukasteen. Kuplat ovat erittäin hienoja, pitkäkestoisia ja muodostavat silkkisen hunnun, joka tuo viinin pinnan eloisan elävästi esiin. Jo ennen ensimmäistä kulausta alkaa harkittu aromien vuoropuhelu, joka määrittää tämän kuohuviinin luonteen.

Tuoksussa cuvée avautuu kirkkaalla, mineraalisella vivahteella. Se herättää mielikuvia viileistä kalkkimaista maaperistä ja märästä kivestä kesäsateen jälkeen. Niiden rinnalle liittyy hienovaraisia vivahteita valkoisista kukista, kuten akaasiasta, seljankukasta ja tuoreesta kamomillasta. Nämä kukkaiset sävyt ovat elegantteja, eivät koskaan päällekäyviä, ja antavat viinille viettelevän kepeyden. Hienot sitrushedelmäaromit täydentävät tuoksua: mehukas sitruuna, hentoinen limetti ja häivähdys greipinkuorta tuovat pirskahtelevaa raikkautta ja herättävät halun ensimmäiseen kulausuun.

Pas Dosé Millesimato - Contratto näyttää todellisen voimansa maussa. Tekstuuri on samaan aikaan silkkinen ja napakka. Hienojakoinen kuohunta kuljettaa aromeja kielen yli muuttumatta koskaan karkeaksi. “Brut nature – dosage zéro” -tyyli korostaa maun kirkautta. Mikään lisätty sokeri ei vie huomiota, cuvée saa loistaa sellaisenaan. Näin syntyy kuiva, koristelematon kuohuviini, jolla on kristallinkirkas profiili. Rakenne on täsmällinen, hapokkuus eläväinen ja huolellisesti sulautunut kokonaisuuteen.

Mineraaliset sävyt jatkuvat johdonmukaisesti tuoksusta makuun. Ne tuntuvat raikkaalta ilmavirralta ja antavat viinille syvyyttä. Valkoisten kukkien vivahteet toistuvat myös maussa, nyt täydentyneinä hienoilla sävyillä valkoisesta persikasta ja rapeista vihreistä omenoista. Sitruuna tuo mehukkaan, houkuttelevan ytimen, joka kantaa aina jälkimakuun asti. Viini vaikuttaa samalla suoralinjaiselta ja monitahoiselta, jännitteeltään kiinnostavalta yhdistelmältä raikkautta ja täyteläisyyttä.

Erityisen vaikuttava on pitkä jälkimaku. Mineraalinen luonne säilyy, samalla kun hienovarainen, mantelinkuorta muistuttava mausteisuus huolehtii elegantista lopetuksesta. Kuohuviini pysyy pitkään aisteissa, kuitenkaan tuntumatta raskaalta. Makeuden sijaan se tuo esiin puhdasta hedelmää, hienoa mausteisuutta ja selkeitä rakenteita. Näin syntyy tyylikäs tulkinta Piemonten kuohuviinistä, joka puhuttelee sekä kokeneita harrastajia että uteliaita aloittelijoita.

Pas Dosé Millesimato - Contratto -kuohuviinin makumatka on helppo hahmottaa selkeinä vaiheina:

1. Ensin esiin nousee viileä, tarkka mineraalisuus, jossa on märän kiven vivahteita.
2. Sitä seuraavat hennot valkoiset kukat, jotka antavat elegantin, hienostuneen aromimaailman.
3. Seuraavassa vaiheessa korostuvat raikkaat sitrussävyt, kuten sitruuna ja limetti.
4. Niiden päälle rakentuvat mehukkaat vaikutelmat vihreästä omenasta ja valkoisesta persikasta.
5. Lopuksi jää pitkä, kuiva jälkimaku, jossa on mineraalista raikkautta ja hillittyä mantelimaista mausteisuutta.

Tämä selkeä kehitys tekee Pas Dosé Millesimato - Contrattosta ihanteellisen ruokaviinin ja kuohuviinin, jota on miellyttävä tutkia myös sellaisenaan. Sen kuiva tyyli, hieno kuohunta ja kypsät Piemonten rypäleet tekevät siitä ilmeikkään viinin erityisiin hetkiin. Cuvée on tiivis mutta ei koskaan raskas ja pysyy aina elegantisti keskittyneenä raikkauteen, rakenteeseen ja terroirin puhtaaseen ilmentämiseen.

Pas Dosé Millesimato - Contratto -kuohuviinin valmistus

Pas Dosé Millesimato - Contratton rypäleet tulevat valikoiduilta tarhoilta Piemontesta. Siellä kalkkipitoiset maaperät ja viileät yöt tuottavat kypsiä marjoja, joissa on kirkas raikkaus. Tarhoja hoidetaan huolellisesti, painottaen maltillista satoa ja korkeaa sadon laatua. Tavoitteena on rypälemateriaali, joka tuo itsessään rakennetta ja jännitettä cuvéeseen ilman myöhempää kellarikorjailua.

Sato korjataan yleensä käsin, pieniin laatikoihin. Näin marjat säilyvät ehjinä puristukseen asti. Vain kypsät rypäleet pääsevät kellariin. Sato viilennetään nopeasti, jotta herkät sitruunan, valkoisten kukkien ja mineraalisuuden aromit säilyvät. Hellävarainen kokonaisrypälepuristus varmistaa, että vain hienoin mehu jatkaa kypsytykseen. Samea aines poistetaan huolellisesti, jotta myöhempi kuohunta olisi mahdollisimman hienojakoinen.

Ensimmäinen käyminen tapahtuu lämpötilakontrolloiduissa terästankeissa. Näin raikkaat sitrushedelmäiset sävyt ja kukkaiset vivahteet pysyvät kirkkaina. Cuvéen perusviinit kypsytetään erikseen tarhan ja lajikkeen mukaan. Vasta myöhemmin kellarimestari päättää tarkan sekoituksen. Tavoitteena on harmoninen kuohuviini, jossa on elegantti rakenne, selkeä mineraalisuus ja hyvin puhdas hedelmä.

Kun cuvée on koottu, seuraa perinteinen pullokäyminen. Viiniin lisätään hiivaa ja pieni määrä sokeria toista, pullossa tapahtuvaa käymistä varten. Pullossa kehittyy kuohunta, joka tuntuu niin hienolta ja tiiviiltä. Tämä menetelmä tuo hiilidioksidin ohella myös moniulotteisempia aromeja, kuten kevyitä briossin sävyjä, jotka asettuvat hienovaraisesti sitrushedelmien ja kukkien rinnalle.

Tämän jälkeen Pas Dosé Millesimato - Contratto kypsyy useita kuukausia, usein selvästi pidempäänkin, sakkojen päällä. Tämä kypsytys antaa kuohuviinille syvyyttä, kermaista tuntua ja erityisen harmonisen tekstuurin. Sakkapulituksen jälkeen annostelua ei lisätä lainkaan. Näin “brut nature – dosage zéro” -tyyli säilyy johdonmukaisena ja tuo Piemonten terroirin esiin puhtaassa muodossa. Cuvée on napakka, fokusoitunut ja kirkas, tarkalla hapokkuudella ja pitkällä jälkivaikutelmalla.

Ruokasuosituksia Pas Dosé Millesimato - Contrattolle

Viileä mineraalisuus, hieno kuohunta ja kuiva tyyli tekevät Pas Dosé Millesimato - Contrattosta erittäin monikäyttöisen ruokakumppanin. Se sopii ihanteellisesti keittiöön, jossa korostuvat puhtaat, selkeät aromit, raikkaus ja tarkkuus. Eloisan hapokkuuden ja sitrussävyjen ansiosta se toimii erityisen hyvin kevyiden alkuruokien, hienostuneiden kalaruokien ja taiten valmistettujen kasvisannosten kanssa.

Muutamia sopivia ruokia Pas Dosé Millesimato - Contratton kanssa:

• Osterit jääpedillä sitruunan ja salottisipuli-vinaigretten kanssa
• Lohi- tai tonnikalatartar limettiöljyllä ja tuoreilla yrteillä
• Meribassin carpaccio oliiviöljyllä, merisuolalla ja sitruunankuoriraasteella
• Hennosti paistettu kuha nahkoineen, tarjoiltuna fenkoli-appelsiinisalaatin kanssa
• Risotto vihreällä parsalla ja kevyellä sitruunankuoriraasteella
• Tagliatelle-kastike kampasimpukoilla, valkoviinikastikkeella ja tuoreella persiljalla
• Tuore vuohenjuusto hunajan, timjamin ja paahdettujen pähkinöiden kanssa
• Kasvis-tempura kevyen soija-sitruunadipin kera
• Hieno sushi- ja sashimivalikoima, painopisteenä valkoinen kala
• Puhdas aperitiivi rapeiden grissinien, oliivien ja miedon ilmakuivatun kinkun kanssa

Näin tämä Piemonten kuohuviini osoittautuu monipuoliseksi kumppaniksi luovaan keittiöön. Sen selkeä tyyli, mineraalisuutta korostava rakenne ja raikas sitrussävy nostavat annokset esiin ja tekevät jokaisesta pöytähetkestä erityisen nautinnollisen.

• Lisää tuotteita osoitteesta Contratto