Aristos Sauvignon - Kellerei Eisacktal

Aristos Sauvignon - Kellerei Eisacktal hohtaa lasissa kirkkaan, kiiltävän oljenkeltaisena hienoine vihertävine heijastuksineen. Jo tämä ensivaikutelma lupaa raikkautta ja eleganssia. Tuoksussa viini avautuu eloisana ja moniulotteisena. Kypsä karviaismarja kohtaa mehukkaan mangon ja hennot valkoherukan vivahteet. Mukana on myös keltaista greippiä, limetin kuorta ja häivähdys passionhedelmää.

Pienen ilmauksen myötä esiin tulee lisäksi hienovaraisia mantelinsävyjä, jotka muistuttavat vastakuorittuja manteleita. Hieman seljankukkaa, vihreää paprikaa ja hienoja yrttejä, kuten sitruunamelissaa ja minttua, antavat bouquet’lle pippurista, viileää jännitettä. Hento kostean kiven vivahde tuo selkeän, mineraalisen alavireen, joka on tyypillinen Eisacktalin rapautumispohjaisille maille.

Suussa Aristos Sauvignon - Kellerei Eisacktal on napakka ja samalla mehukas. Rakenne pysyy tietoisesti kevyenä, suoraviivaisena, ja hapokkuus on rapsakka ja hyvin tarkkarajainen. Hedelmäisyys on kristallinkirkas, mikään ei häiritse eikä käy päällekäyväksi. Alussa hallitsevat karviaismarja ja sitrushedelmät. Keskivaiheilla esiintyvät mango, kypsä päärynä ja häivähdys vihreää omenaa. Hieno mantelinsävy viimeistelee kokonaisuuden ja tuo siihen eleganttia, kevyen pähkinäistä syvyyttä.

Happo tuntuu läsnä ja virkistävältä ilman kovuutta. Se kantaa hedelmää pitkälle jälkimakuun. Tässä vaiheessa mineraaliset sävyt saavat lisää muotoa. Voisi miltei aistia Alto Adigen rinteiden karut, kiviset rapautumispohjaiset maat. Jälkimaku on pitkä, selkeä ja mausteinen, hienolla, kevyen suolaisella sävyllä. Tyyli sopii täydellisesti vanhan maailman Sauvignon Blancin luonteeseen: fokusoitunut, terroir-lähtöinen, elegantti ja hillitty.

Viini on raikas ja innostava, samalla tarkka, koruton ja erittäin helposti lähestyttävä. Sen vahvuus on hedelmän, hapokkuuden ja mineraalisuuden tasapainossa. Tammella ei ole tässä pääroolia. Kaikki tähtää kirkkauteen, viileyteen ja jännitteeseen. Niinpä tämä Sauvignon sopii ihanteellisesti puhdaspiirteisen, alppisen valkoviinin ystäville.

Aromimaailmaa voi erityisen hyvin kuvata kolmen pilarin kautta:

• Hedelmä: karviaismarja, mango, valkoherukka, greippi ja limetti
• Floraaliset ja vihreät sävyt: seljankukka, yrtit, hienovarainen vihreä paprika
• Terroir: viileä mineraalisuus, kostea kivi ja häivähdys suolaista mausteisuutta

Näin syntyy viini, joka hurmaa sekä aloittelevat maistelijat että kokeneet tuntijat. Se kutsuu toiseen lasilliseen säilyttäen koko ajan hienovaraisuutensa ja kirkkauden. Sekä arjen nautintoihin että erityisiin hetkiin se tarjoaa hyvin monipuolisen profiilin. Seuraava yhteenveto helpottaa tyylillisen profiilin hahmottamista.

1. Tyyli: raikas, suoraviivainen, tarkka, kevytrunkoinen
2. Aromit: puhdas hedelmä, hienot yrtit, hillitty manteli, viileä mineraalisuus
3. Vaikutelma: elegantti, innostava, pitkä ja mausteinen jälkimaku

Aristos Sauvignon - Kellerei Eisacktal tuo näin lasiin vaikuttavasti Trentino-Etelä-Tirolin alppisen ilmaston ja erityisen geologian. Lämpimät päivät, viileät yöt ja kiviset rapautumispohjaiset maat tukevat korostunutta aromikkuutta ja rapsakkaa, elävää hapokkuusrakennetta. Tämä kontrasti leimaa viinin luonnetta nenästä aina jälkimakuun saakka.

Aristos Sauvignon -viinin valmistus, Kellerei Eisacktal

Tämän DOC Sauvignon Blancin rypäleet tulevat valituista tarhoista Alto Adigessa, Eisacktalin ympäristössä. Jyrkät rinteet, korkeat korkeudet ja lämpimien päivien sekä viileiden öiden vaihtelu muovaavat kasvua. Rapautumispohjaiset, kivipitoiset maat johtavat pieniin satoihin ja tiiviisiin, aromaattisiin marjoihin. Näin viini heijastaa vaikuttavasti alppista alkuperäänsä.

Sauvignon Blanc -lajike näyttää tällä alueella viileän, tarkan ilmeensä. Ilmastolliset olosuhteet tukevat intensiivisiä karviaismarjan, sitruksen ja yrttien aromeja. Samalla lajike tuo viiniin eloisan hapokkuuden ja selkeän rakenteen. Kellerei Eisacktal painottaa lajikepuhtautta, jotta tämän rypäleen luonne pääsee esiin ilman häiriötekijöitä.

Sato korjataan useimmiten varhain aamulla, kun rypäleet ovat vielä viileitä köynnöksillä. Näin hedelmän raikkaus säilyy. Valikoiden poimitut rypäleet kuljetetaan nopeasti kellariin hapettumisen välttämiseksi. Siellä seuraa hellävarainen puristus, joka kunnioittaa marjojen aromaattista kuorta ja pitää karvaat ainesosat loitolla.

Ennen käymistä mäski saa usein levätä hetken kuorikontaktissa. Näin hienot aromiaineet liukenevat marjojen kuorista. Tämän jälkeen viini käy viileässä lämpötilassa terästankeissa. Kellerei säätelee lämpöä hyvin tarkasti. Näin Sauvignonille tyypilliset karviais-, sitrus- ja yrttiaromit kehittyvät raikkaina ja kirkkaina menettämättä tarkkuuttaan.

Käymisen jälkeen viini kypsyy jonkin aikaa hienolla sakan päällä tankissa. Tämä kypsytys antaa kevyelle rungolle enemmän rakennetta ja hienon, kermaisen tunteen suussa vähentämättä raikkautta. Sakan ajoittainen sekoittaminen korostaa tekstuuria ja tukee keskirunkoa. Barrique-tynnyrit eivät näyttele tässä pääosaa. Kypsytys terästankeissa säilyttää puhtaan hedelmän, viileän mineraalisuuden ja napakan linjan.

Kellerei Eisacktal edustaa selkeää laatuajattelua. Puhtaat, kypsät rypäleet, tarkka työ kellarissa ja selkeä terroir-fokus muodostavat perustan. Aristos Sauvignon ilmentää tätä periaatetta: alppinen raikkaus, elegantti rakenne ja hyvin aito ilmentymä alkuperästään.

Naudintasuosituksia Aristos Sauvignonille, Kellerei Eisacktal

Aristos Sauvignon seuraa vaivattomasti monenlaisia ruokia tyylikkäästi. Erityisen vaikuttavasti se tulee esiin kala- ja äyriäisruokien parina. Paistettu kuha sitruunavoilla, grillattu meriahven yrttien kanssa tai limettiliemeen marinoidut katkaravut saavat sen raikkaudesta selkeän vastaparin. Myös osterien tai kampasimpukoiden kanssa se tarjoaa mielenkiintoisia sävyjä.

Kevyen keittiön parina tämä viini toimii sekin erinomaisesti. Raikkaat salaatit vuohenjuustolla, vihreällä parsalla ja yrteillä sointuvat hienosti yhteen aromaattisen hapokkuuden kanssa. Klassinen uunivuohenjuusto hunajalla ja timjamilla sekä hieman patonkia muodostavat ihanteellisen näyttämön sen karviais- ja sitrusaromeille. Vihannesruoat, kuten Aasia-henkinen wokki pak choilla, inkiväärillä ja korianterilla, kohtaavat sen eksoottiset mango- ja limettisävyt.

Myös välimerellisen keittiön yhteydessä Aristos Sauvignon näyttää paljon viehätysvoimaa. Pasta sitruuna-oliiviöljykastikkeella, basilikalla ja raastetulla kovalla juustolla, risotto vihreällä parsalla tai sitruunarisotto merenelävillä sopivat sille erinomaisesti. Kevyet siipikarjaruoat, esimerkiksi sitruunakana tuoreilla yrteillä, hyötyvät sen selkeästä rakenteesta ja hienosta mausteisuudesta jälkimaussa.

Aperitiivina ennen ateriaa viini tarjoaa raikkaan aloituksen. Rentoihin iltoihin ystävien kanssa se sopii naposteltavien, kuten bruschettan tomaatti-basilikatäytteellä, crostinin vuohenjuustolla tai miedolla tuorejuustolla ja yrteillä, seuraksi. Lahjaksi aromaattisten, viileän ilmaston valkoviinien ystäville se on tyylikäs valinta.

Ihanteellinen tarjoilulämpötila on 11–13 astetta. Näin viini näyttää raikkauden, mutta säilyttää myös syvyyden ja aromit. Liian voimakas jäähdytys hillitsee hedelmäisyyttä, kun taas liian lämmin lämpötila työntää hapokkuuden taka-alalle. Lyhyt aika karahvissa ennen nauttimista avaa bouquet’n ja korostaa hienoja yrtti- ja mantelinsävyjä.

Täyden nautinnon saavuttamiseksi sopii hoikka, kevyesti pyöristetty valkoviinilasi, jossa aromit keskittyvät optimaalisesti. Oikein säilytettynä viileässä ja pimeässä ympäristössä Aristos Sauvignon kehittyy usean vuoden ajan. Ajan myötä se saa lisää kypsyyttä, samalla kun hedelmäprofiili pysyy eleganttina ja mineraalinen juonne voimistuu entisestään.

• Lisää tuotteita osoitteesta Kellerei Eisacktal