Umami Cuvée Goldkapsel - Ellermann-Spiegel

Lasissa Umami Cuvée Goldkapsel - Ellermann-Spiegel näyttää syvän tumman purppuran hohtavalla ytimellä ja hienolla, rubiininpunaisella reunalla. Tiheät ikenet lasissa viittaavat konsentraatioon ja kypsään rakenteeseen. Jo ensimmäisessä pyöräytyksessä burgundilasista kohoaa intensiivinen tuoksu kypsälle mustakirsikalle, mustaherukalle ja tummalle karhunvatukalle.

Tuoksu on moniulotteinen. Tumman hedelmän ohella esiintyy hienoja vivahteita mintusta, eukalyptuksesta ja sitruunamelissasta. Niiden seuraksi tulee häivähdys orvokkia ja kuivattua ruusua, mikä tuo mieleen jalot Bordeaux-cuvéet. Kypsytys barrique-tynnyrissä tuo mukaan vivahteita vaniljasta, tumma­ suklaasta, mokasta, hienovaraisesta kookoksesta ja paahdetusta hasselpähkinästä. Hieno savun häivähdys ja paahdettu puu korostavat Pfalzin voimakasta, klassista tyyliä.

Suussa Umami Cuvée Goldkapsel - Ellermann-Spiegel osoittaa vaikuttavaa tiheyttä ja jännitettä. Tumma hedelmä on mehukas, kypsä ja selkeäpiirteinen. Hapankirsikka, cassis ja karhunvatukka antavat sävyn, joita täydentävät vivahteet kypsästä luumusta ja hieman seljasta. Barrique-kypsytyksen mausteisuus kietoutuu elegantisti hedelmään. Näin syntyy moniulotteinen vaikutelma, joka tarttuu viehättävästi nimeen ”Umami”.

Tanniinirakenne on silkkinen, mutta silti voimakas ja napakka. Hienot, kypsät tanniinit hivelevät kieltä ja antavat viinille selkärangan. Hapot ovat tarkat ja eloisat, ne kannattelevat hedelmää ja luovat 14,5 tilavuusprosentin alkoholista huolimatta hämmästyttävän raikkaan linjan. Runko on täyteläinen, voimakas mutta silti tasapainoinen. Viini täyttää suun tuntumatta raskaalta.

Jälkimaussa Umami Cuvée näyttäytyy pitkänä, syvänä ja aromirikkaana. Tummat marjat, kaakaopapu, espresso ja hieman lakritsia viipyvät pitkään. Viileä mintun ja eukalyptuksen häivähdys jää kielelle ja luo innostavan kontrastin tummalle hedelmäisyydelle. Finaali on moniulotteinen ja kutsuu suoraan seuraavaan siemaukseen.

Pfalzin alkuperä leimaa selvästi tämän cuvéen luonnetta. Lämpimät päivät tuovat kypsyyttä ja intensiteettiä, viileät syysyöt säilyttävät jännitteen ja raikkauden. Maaperä vaihtelee lössistä ja savesta aina hiekkapitoisiin osiin, jotka suosivat hyvää vedenläpäisevyyttä ja matalia satoja. Näin syntyy konsentroitu, mutta hienorakenteinen punaviini vanhan maailman tyyliin.

Rypälelajikkeet Cabernet Franc, Merlot ja Spätburgunder täydentävät toisiaan ihanteellisesti. Jokainen lajike tuo esiin vahvuutensa ja muodostaa yhdessä harmonisen kokonaisuuden. Tyypilliset aromit nousevat selvästi esiin:

• Cabernet Franc: cassis, vivahde paprikaa, hieno mausteisuus ja rakenne
• Merlot: kypsä luumu, täyteläisyys, pehmeät tanniinit
• Spätburgunder: punaiset marjat, eleganssi, hieno suutuntuma

Niistä versoo punaviini, joka lasissa osoittaa selkeän tyylinsä. Hedelmä, mauste, puu ja raikkaus kytkeytyvät yhteen kuin hammasrattaat. Umami Cuvée Goldkapsel - Ellermann-Spiegel puhuttelee nautiskelijoita, jotka etsivät tiheitä punaviinejä syvyydellä ja klassisella kypsytyksellä. Oman nautintokellarin luokittelua helpottavat nämä piirteet:

1. Tyyli: klassinen, voimakas, mutta elegantisti tasapainotettu
2. Tekstuuri: tiivis, silkkisin, kypsin tanniinein
3. Puu: selvästi aistittava, jalosti integroitunut, vanilja- ja paahtosävyin
4. Hedelmäprofiili: tummat marjat, kirsikka, luumu
5. Jälkimaku: pitkä, suklaan, kahvin ja yrttien sävyin

Tämä pfalzilainen punaviini avaa täyden magiansa saatuaan hieman ilmaa lasissa. Suuressa burgundilasissa se paljastaa cuvéen jokaisen kerroksen syvästä hedelmästä hienoon yrttimausteisuuteen. Se sopii erinomaisesti kypsiin hetkiin, joissa laatu, luonne ja jännite ovat keskiössä.

Umami Cuvée Goldkapsel -viinin valmistus Ellermann-Spiegeliltä

Tämän cuvéen rypäleet tulevat valikoiduilta palstoilta Pfalzista. Leuto, aurinkoinen ilmasto tarjoaa parhaat edellytykset kypsille, aromaattisille Cabernet Franc-, Merlot- ja Spätburgunder-rypäleille. Tarhat hyötyvät hyvästä ilmankierrosta ja runsaasta auringonvalosta. Näin marjat kypsyvät hitaasti, paksukuorisiksi ja mehultaan konsentroituneiksi.

Tarhojen maaperä koostuu lössin, saven ja hiekkapitoisten osien sekoituksesta. Tämä yhdistelmä tuo viiniin voimaa ja mausteisuutta, mutta myös eleganssia ja hienostuneisuutta. Matalat sadot varmistavat korkean konsentraation sadonkorjuussa. Sadonkorjuu tehdään valikoiden, jotta vain täysin kypsät, aromaattiset rypäleet päätyvät kellariin.

Cabernet Franc antaa rakenteen, hienon yrttisen mausteisuuden ja viileät cassissävyt. Merlot tuo cuvéeseen volyymia, tummaa luumua ja pehmeän tekstuurin. Spätburgunder puolestaan tuo punaista hedelmää, eleganssia ja hienoa suutuntumaa. Yhdessä syntyy cuvée, joka yhdistää voiman ja hienostuneisuuden ja näyttää Pfalzin vaativan punaviinityylin.

Kellarissa Ellermann-Spiegelin viinimanufaktuuri panostaa hellävaraiseen käsittelyyn. Sadonkorjuun jälkeen seuraa rangotus ja varovainen kuorimaseraatio. Sen aikana väri, tanniinit ja aromit irtoavat marjojen kuorista. Käyminen tapahtuu lämpökontrolloidusti, jotta hedelmäisyys ja raikkaus säilyvät ja tanniinit pysyvät hienoina.

Alkoholikäymisen jälkeen viini kypsyy noin kaksitoista kuukautta pienissä, 225 litran barrique-tynnyreissä. Osa puusta on ranskalaista tammea, joka tuo hienoja vanilja- ja paahtosävyjä. Osa tynnyreistä on maltillisemmin paahdettuja ja antaa rakennetta peittämättä hedelmää.

Pienen puun kypsytyksen aikana hedelmä, tanniini ja puun mausteisuus yhdistyvät harmoniseksi kokonaisuudeksi. Aika tynnyrissä pyöristää parkki­ainekset ja antaa viinille lisää moniulotteisuutta. Lopputuloksena on huolellisesti sovitettu cuvée, joka heijastaa selvästi tilan laatuvaatimuksia. Terroir, rypälelajikkeet ja käsityötaito kietoutuvat täällä tarkasti yhteen.

Nautintosuosituksia Umami Cuvée Goldkapsel -viinille Ellermann-Spiegeliltä

Umami Cuvée Goldkapsel sopii täydellisesti tummille ruoille ja voimakkaille annoksille. Sen tiivis rakenne ja mausteinen, tumma hedelmä sointuvat vaikuttavasti pataruokien ja intensiivisten paahteisten aromien kanssa. Klassinen naudanpaisti punaviinikastikkeessa on sille loistava kumppani.

Erittäin hyvin viini sopii myös haudutettuun lammaspaistiin yrttikuorella ja juureksilla. Haudutetut vasikanposket, riistaruoat kuten peuran selkä tai hirvipata sekä runsaat naudanposket täydentävät sen intensiivistä luonnetta ihanteellisesti. Myös mehevä entrecôte yrttivoin ja uuniperunoiden kanssa sopii erinomaisesti.

Kasviskeittiö käy hienosti vuoropuheluun tämän cuvéen kanssa heti, kun mukana on voimakkaita aromeja. Herkkutattirisotto tai metsä­sieniragù tuovat esiin viinin maanläheisen mausteisuuden kauniisti. Paistettu munakoiso tomaatin, timjamin ja parmesaanin kanssa tai lasagne runsaalla tomaatti-kasviskastikkeella sopivat myös erittäin hyvin.

Juuston kanssa Umami Cuvée muodostaa vahvan parin kypsille koville ja puolikoville juustoille. Hyvin kypsytetty Comté, voimakas vuoristojuusto tai vanha Gouda seuraavat sen tummaa hedelmäisyyttä ja suklaavivahteita täydellisesti. Myös sinihomejuusto pienen viikunasinapin kanssa luo jännittävän kontrastin.

Tämä punaviini sopii tilaisuuksiin kuten juhlaillalliset, erityiset illat kahdestaan tai intensiiviset nautintohetket hyvien ystävien kanssa. Se käy sekä monen ruokalajin aterian pääruoalle että soolona pitkään keskusteluun takkatulen ääressä tai terassilla viileänä yönä.

Ihanteellinen tarjoilulämpötila on noin 15–18 astetta. Hieman viilennetty aloitus tuo ensin esiin raikkauden, kun taas viini näyttää lasissa yhä enemmän syvyyttä lämmetessään. Karahvi tai dekantterikarahvi voimistaa nautintoa, erityisesti nuorissa vuosikerroissa. Tunti ilmaa antaa sille vielä enemmän ilmaisua ja harmoniaa.

Parhaiten se avaa arominsa suuressa burgundilasissa, kuten tila suosittelee. Laaja suuaukko antaa cuvéelle tilaa kehittyä ja tuoda esiin hienot vivahteensa. Hyvin varastoituna, pimeässä ja tasaisessa, viileässä lämpötilassa Umami Cuvée Goldkapsel näyttää monien vuosien ajan kiehtovia kypsymisvaiheita.

• Lisää tuotteita osoitteesta Weingut Ellermann-Spiegel