Sanctissimus Weissburgunder Riserva DOC - Kellerei St. Pauls

Laskeutuen lasiin hohtavan oljenkeltaisena, hentojen kultaisten vivahteiden sävyttämänä, paljastaa Sanctissimus Weissburgunder Riserva DOC - Kellerei St. Pauls jo ensivaikutelmalla tiiviin luonteensa. Valo taittuu kirkkaassa värissä ja ennakoi jännitettä ja kypsyyttä. Hitaasti alas lasia valuvat kyyneleet viittaavat uutokseen ja voimaan.

Nenästä avautuu moniulotteinen tuoksumaailma. Kypsä mango astuu ensimmäisenä esiin, täyteläinen ja eksoottinen. Taustalta löytyy mehukas keltainen omena, pikemminkin uuniomenaan päin vivahtava hienolla mausteisuudella. Elegantti mantelin sävy levittäytyy hentona huntuna buketin ylle. Seuraa vivahteita kypsästä päärynästä, häivähdys valkoisia kukkia ja viileä, kalkkinen mineraalisuus jyrkiltä rinteiltä.

Pienen ilmauksen myötä aromikirjo laajenee. Hienostuneet vivahteet vaniljasta, aavistus briossia ja hienot paahteiset sävyt tulevat kypsytyksestä ja tuovat syvyyttä. Hento sitruunankuoren kosketus antaa raikkautta ja selkeyttä. Näin syntyy hurmaava tasapaino hedelmän, mausteisuuden ja viileän kivisävyn välillä.

Suunta tuntuma on kermainen, tiivis ja samalla tarkkarajainen. Tekstuuri on silkkinen, hienolla sulavuudella. Kuiva tyyli tuo selkeät ääriviivat ja jäsentää kypsän hedelmän. Happoa on noin kuusi grammaa, ja se kannattelee viiniä napakasti ilman terävyyttä. Mandon ja kypsän omenan hedelmä yhdistyy keltaisen luumun vivahteisiin, mantelisulavuuteen ja hienoiseen nougat’n sävyyn. Hieno ote suussa tuo mieleen erittäin hienojakoisen tanniinin, kuten laadukkaassa tammikypsytyksessä.

Jyrkkä rinne kalkkipitoisine maaperineen leimaa tyyliä selvästi. Suolainen säväys jälkimaussa antaa viinille jännitettä ja pituutta. Jälkimaku kantaa useiden sekuntien ajan. Ensin viipyy keltainen hedelmä, sitten manteli nousee selvästi esiin, seuranaan sitruksen kaiku ja viileä kivinen mausteisuus. Tyyli vaikuttaa samalla sekä voimakkaalta että elegantilta. Viini osoittaa voimaa, muttei raskautta.

Tämä Alto Adigen Pinot Bianco edustaa lajikkeen alppimaista puolta. Vuorituulen raikkaus kohtaa voimakkaan auringonsäteilyn. Näin rypäleet kypsyvät täysin, mutta säilyttävät jännitteensä. Lajikeominaisuus näyttäytyy hyvin selkeänä: pähkinäinen mausteisuus, kypsä siemenhedelmä, hienot yrtit ja kalkkinen mineraalisuus.

Tärkeimmät vaikutelmat lasissa:

• Hohtava oljenkeltainen väri kultaisilla heijastuksilla
• Mangon, kypsän omenan, päärynän ja mantelin tuoksu
• Kermainen tekstuuri hienolla sulavuudella ja napakalla hapokkuudella
• Selvä kalkkinen mineraalisuus ja suolainen jälkimaku
• Pitkä, elegantti finaali mausteisuudella ja hienostuneisuudella

Tyyli on selvästi ”Vanhaa Maailmaa”. Tässä ei korostu päällekäyvä hedelmäräjähdys. Sen sijaan viini tuo esiin rakenteen, alkuperän ja täydellisen tasapainon. Riserva-laatu tuo lisää syvyyttä ja kypsyyttä. Vuosikerta kehittyy vuosien mittaan ja rakentaa jatkuvasti uusia vivahteita.

Vaativien valkoviinien ystäville tämä viini tarjoaa elämyksen, jossa on selkeä dramaturgia. Maistaminen etenee jännittävän kaavan mukaan:

1. Ensivaikutelma lasin tiiviistä, kiiltävästä väristä
2. Eksoottisten ja pähkinäisten aromien löytäminen nenässä
3. Kermainen, mutta napakka rakenne suussa
4. Kalkkisen mineraalisuuden ja pituuden aistiminen
5. Ilo viinin kehityksestä lasissa illan mittaan

Sanctissimus Weissburgunder Riserva DOC - Kellerei St. Pauls näyttää siten suuren alppilaisen Pinot Bianco -viinin koko luokan. Se sopii vaativien nautiskelijoiden repertuaariin ja puhuttelee tuntijoita, jotka etsivät lasistaan syvyyttä ja alkuperää.

Sanctissimus Weissburgunder Riserva DOC -viinin valmistus, Kellerei St. Pauls

Rypäleet tulevat valikoiduista jyrkistä rinteistä St. Paulsin ympäriltä Alto Adigesta. Nämä palstat sijaitsevat kalkkipitoisilla mailla, joissa on runsaasti soraa ja kiveä. Aurinkoiset rinteet tallettavat Etelä-Tirolin auringon. Samaan aikaan korkeus takaa viileät yöt. Näin syntyy ihanteellinen jännite kypsyyden ja raikkauden välille.

Pinot Bianco näyttää parhaat puolensa kalkilla. Lajike tuo täällä esiin tiiviin hedelmän, elegantin hapokkuuden ja hienovaraiset pähkinäiset sävyt. Sanctissimus-viinissä tämä luonne virtaa tiivistetyssä muodossa. Vain paras rypälemateriaali vanhoista köynnöksistä kelpuutetaan tähän Riservaan. Vanhat köynnökset juurtuvat syvälle kiveen ja tuottavat pieniä, aromikkaita marjoja, joissa on intensiivinen rakenne.

Sadonkorjuu tehdään huolellisesti käsin. Useat poimintakierrokset mahdollistavat tarkan valinnan. Vain täysin kypsät rypäleet päätyvät kellariin. Sato kuljetetaan pienissä laatikoissa, jotta marjat säilyvät ehjinä. Kellarissa seuraa hellävarainen puristus. Mehu valuu ilman kovaa painetta ja osoittaa siten selkeyttä ja hienostuneisuutta.

Lyhyt kuorikontakti voimistaa aromeja ja rakennetta. Sen jälkeen mehu kirkastuu luonnollisesti. Käyminen tapahtuu lämpökontrolloidusti. Osa viinistä kypsyy terästankeissa, toinen osa tammitynnyreissä. Suuret tynnyrit ja osin barrique-tynnyrit tuovat mausteisuutta, täyteläisyyttä ja tekstuuria. Puuosuus on hienosti integroitunut, ei koskaan dominoiva.

Pidempi kypsytys hienolla sakan päällä, osin bâtonnage-menetelmällä, antaa viinille kermamaisen luonteensa. Sakka suojaa viiniä, pyöristää hapokkuuden ja tuo leipä- ja briossiaromeja. Näin syntyy tunnusomainen tasapaino tiiviyden ja eleganssin välillä. Riserva-laatu edellyttää lisäkypsytystä kellarissa. Vasta kun viini on saavuttanut sisäisen harmonian, se lähtee kellarista.

Kellerei St. Paulsin filosofia perustuu terroiriin ja tarkkuuteen. Jokainen tarha astuu esiin omalla luonteellaan. Sanctissimus Weissburgunder Riserva DOC - Kellerei St. Pauls -viinissä keskiössä on kalkkimaa, jyrkkä rinne ja alppinen ilmasto. Huolellinen työ viinitarhassa, valikoiva sadonkorjuu ja hellävarainen kypsytys muovaavat viinin, jolla on suuri säteily ja noin kymmenen vuoden kellarointipotentiaali.

Nautintosuosituksia Sanctissimus Weissburgunder Riserva DOC -viinille, Kellerei St. Pauls

Tämä Pinot Bianco sopii hienon keittiön jaloksi kumppaniksi. Kermainen rakenne ja napakka hapokkuus sointuvat täydellisesti kalan ja vaalean lihan kanssa. Paistettu kiviantura voiperunoiden kera saa kalkkisesta raikkaudesta tarkan vastapainon. Kuha sahramirisoton kanssa syvenee viinin pähkinäisten sävyjen ansiosta.

Myös korkeatasoiseen kasviskeittiöön viini sopii ihanteellisesti. Tagliatelle tattien kanssa, gratinoitu fenkoli tai risotto kypsytetyn kovajuuston kera muodostavat erinomaisia pareja. Eksoottinen hedelmä asettuu lempeästi sienien maanläheisten aromien viereen. Mantelisävyt korostavat hienosti paahdettua kasvista.

Siipikarjan kanssa viini näyttää koko vahvuutensa. Maissikana yrteillä, vasikanfilee vaaleassa kastikkeessa tai täytetty viiriäinen saavat viinistä elegantin tuen. Weissburgunderin voima kantaa kermaisia kastikkeita vaivatta. Samalla hapokkuus säilyttää raikkauden suussa. Näin jokainen annos pysyy selkeästi jäsentyneenä.

Myös juuston kanssa syntyy kauniita yhdistelmiä. Erityisen hyvin viini sopii miedosti kypsytetyn vuoristojuuston, kypsytetyn Comtén tai kevyesti pähkinäisen vuohenjuuston seuraan. Viinin pähkinäinen luonne vahvistaa näitä aromeja ja luo harmonisen kokonaisuuden. Aperitiivina se seuraa pieniä suupaloja lohesta, kampasimpukoista tai hienosta kasviksesta.

Viini sopii ihanteellisesti juhlaviin tilaisuuksiin, eleganttiin illalliseen tai juhlaan ystävien kanssa, jotka arvostavat suuria valkoviinejä. Lahjana se vakuuttaa alkuperällään, tyylillään ja säteilevällä olemuksellaan. Tällainen viini asettaa jokaiselle pöydälle selkeän kannanoton vaatimustasosta ja nautinnonhalusta.

Ihanteellinen tarjoilulämpötila on noin yksitoista–kolmetoista astetta. Kevyt viilennys jääkaapissa ja lyhyt lämpötilan tasaantuminen huoneenlämpöön tuottaa parhaan tuloksen. Suuret burgundylasit avaavat aromien syvyyden erityisen kauniisti. Lyhyt ilmastus lasissa tai kapeassa karahvissa avaa monimutkaisen tuoksun.

Viini kehittyy edelleen kellarissa vuosien mittaan. Viidestä kymmeneen vuotta vuosikerrasta se saa lisää hunajaisia vivahteita, enemmän pähkinää ja vieläkin hienostuneemman rakenteen. Kärsivällinen maistelija kokee kypsymisen myötä vaikuttavan aromikirjon.

• Lisää tuotteita osoitteesta Kellerei St. Pauls