Kalkberg Weissburgunder DOC - Kellerei St. Pauls

Etelä-Tirolin satukuvamainen valkoviini: Kalkberg Weissburgunder DOC - Kellerei St. Pauls hohtaa lasissa vaalean oljenkeltaisena, kiiltävien, sitruunankeltaista muistuttavien heijastusten sävyttämänä. Kirkas väri heijastaa heti St. Paulsin ympärillä olevia kalkkiperäisiä rinteitä. Jo ensimmäinen pyöräytys nostaa esiin hienon tuoksun, joka ilmentää tämän alueen eleganssia.

Tuoksussa raikas greippi kohtaa mehukkaan limetin. Niiden seuraksi liittyy valkoisten kukkien, kuten akaasian ja seljan, tuoksu, joka antaa viinille hennon, kukkean sävyn. Kypsä päärynä, hieman keltaista omenaa ja häivähdys valkoista persikkaa täydentävät hedelmäkuvaa. Hienot vivahteet märästä kivestä ja liidusta muistuttavat kalkkipitoisesta terroir’sta, joka antaa viinille sen tunnusomaisen raikkauden ja kirkkauden.

Suussa Kalkberg Weissburgunder DOC - Kellerei St. Pauls esittäytyy harmonisen tekstuurin kautta. Kermainen luonne levittäytyy lempeästi kielen yli peittämättä eloisaa hapokkuutta. Hedelmäisyys on tarkkarajaista: sitruksen sävyjä, kypsää päärynää ja häivähdys mandariinia. Hieno, pähkinäinen vivahde, joka muistuttaa tuoretta hasselpähkinää ja mantelia, tuo makuun lisää syvyyttä.

Happorakenne on selkeä ja napakka, mutta pysyy silti hienosti integroituneena. Rakenne on keskivahva, voimakas, muttei koskaan raskas. Viini virtaa suun yli elegantisti, lähes silkkisesti, ja päättyy pitkään, suolaiseen ja mineraaliseen jälkimakuun. Juuri tämä hienoinen suolaisuus, yhdessä sitruksen kuoren ja valkoisen hedelmän kanssa, kutsuu suoraan seuraavaan siemaukseen.

Alto Adigen Weissburgunderille tyypillisesti lajike näyttäytyy tässä viinissä tarkkana ja viileäsävyisenä. Kalkkipitoinen maaperä antaa ryhtiä ja rakennetta. Alppinen ilmasto lämpimine päivineen ja viileine öineen tuo raikkautta ja intensiivisiä aromeja. Näin syntyy tyyli, jossa hedelmäisyys ja mineraalisuus ovat täydellisessä tasapainossa. Vanha maailma puhuu tässä viinissä selkeällä, elegantilla äänellä.

Tämän viinin aromimaailma voidaan jakaa kolmeen pääpainopisteeseen:

• Sitrushedelmä: greippi, limetti, häivähdys sitruunankuorta
• Hedelmä: päärynä, keltainen omena, valkoinen persikka
• Hienot vivahteet: valkoinen kukka, hillitty pähkinäisyys, kalkkinen mineraalisuus

Nämä elementit muodostavat yhdessä viinin, joka puhuttelee sekä kunnianhimoisia viininystäviä että nautiskelijoita, jotka etsivät selkeää, tyylikästä valkoviiniä. Kalkberg Weissburgunder DOC - Kellerei St. Pauls on luonteikas, mutta samalla helposti lähestyttävä ja maukas. Kermainen suutuntuma yhdistyy napakkaan hapokkuuteen profiiliksi, joka sopii moniin tilaisuuksiin elegantiksi kumppaniksi.

Viini sopii erinomaisesti sekä arjen hetkiin että erityisiin tilanteisiin. Tyypillisiä nautintahetkiä voidaan kuvailla näin:

1. Virkeä aperitiivi terassilla tai illallispöydässä
2. Seuralainen hienostuneille alkuruoille, joissa on kalaa, vihanneksia tai mietoa juustoa
3. Viini tyylikkäisiin iltoihin ystävien ja perheen kanssa
4. Tasokas lahjavalinta alppisten valkoviinien ystäville

Sen DOC-luokitus vahvistaa vaatimustason alkuperän ja tyylin suhteen. Noin viiden vuoden säilytyspotentiaali vuosikerrasta lukien antaa mahdollisuuden kokea viini nuorena ja ryhdikkäänä tai kevyesti kypsyneenä, jolloin hedelmä on kypsempää ja mukana on hentoa hunajaista sävyä. Molemmissa vaiheissa painopiste pysyy selkeästi raikkaudessa, eleganssissa ja kalkkivoittoisessa tarkkuudessa.

Kalkberg Weissburgunder DOC -viinin valmistus, Kellerei St. Pauls

Rypäleet tulevat valikoiduilta tarhoilta St. Paulsin ympäriltä Alto Adigesta. Siellä jyrkät rinteet, viileä vuoristoilma ja runsas auringonpaiste kohtaavat kalkkipitoiset maaperät. Alppisen ilmaston ja kalkkirikkaan alustan vuorovaikutus tuottaa rypäleitä, joissa on paljon aromia ja ryhtiä. Köynnökset juurtuvat syvälle kallioperään ja imevät sieltä mineraalisuutta, joka myöhemmin näyttäytyy viinissä hienona, kivisenä vivahteena.

Weissburgunderia pidetään Etelä-Tirolissa jalona valttina selkeille, fokusoituneille valkoviineille. Lajike ilmentää hienovaraisia, koruttomia aromeja, mutta tarjoaa runsaasti rakennetta ja eleganssia. Tässä viinissä se antaa tyypillisen päärynäisen hedelmän, kermainen tekstuurin ja selkeän hapolinjan. Kypsytys korostaa tietoisesti alkuperää ja lajiketta sen sijaan, että peittäisi viinin voimakkaalla tammella.

Sato poimitaan yleensä valikoiden, palsta palstalta, jotta saadaan vain kypsää, aromaattista rypälemateriaalia. Rypäleet kuljetetaan nopeasti ja hellävaraisesti kellariin. Siellä ne puristetaan varoen kokonaisina terttuina, jolloin saadaan hyvin kirkas ja hieno mehu rypäleiden sisäosista. Lyhyt kylmävaihe ennen käymistä syventää hedelmäisyyttä ja säilyttää herkät kukkaiset sävyt.

Käyminen tapahtuu lämpökontrolloidusti terästankeissa. Näin sitrushedelmien, hienon päärynän ja kukkaisten sävyjen raikkaus ja eloisuus säilyvät. Osa eristä kypsyy jonkin aikaa hienolla sakan päällä. Tämän sakka-kypsytyksen ansiosta viini saa lisää kermaisuutta, volyymia ja pituutta. Hellävarainen sakan sekoittaminen, bâtonnage, tuo suutuntumaan lisää pehmeyttä ja hioutuneen tekstuurin.

Tammitynnyrin osuus on, jos lainkaan, hyvin hillitty. Kellerei panostaa tyyliin, jossa korostuvat kirkkaus, raikkaus ja terroir’n ilmentäminen. Kypsytys on suunniteltu siten, että kalkkisten maiden luonne tulee selvästi esiin. Jokainen valmistusvaihe noudattaa tätä tavoitetta. Näin syntyy Weissburgunder, jossa lajike ja alkuperä ovat selvästi aistittavissa etualalla.

Nautintasuosituksia Kalkberg Weissburgunder DOC -viinille, Kellerei St. Pauls

Ruokaviininä tämä viini on erittäin monipuolinen. Raikas hapokkuus, kermainen tekstuuri ja hieno hedelmäisyys sopivat ihanteellisesti kevyisiin, aromaattisiin ruokiin. Erityisen houkutteleva on yhdistelmä kalan ja merenelävien kanssa. Höyrytetty kuha, grillattu meriahven tai katkaravut sitruunan ja tuoreiden yrttien kanssa istuvat täydellisesti viinin tyyliin.

Viini sopii hyvin myös kasvisalkuruoille. Kesäkurpitsacarpaccio, fenkolisalaatti appelsiinilla tai grillattu vihreä parsa parmesaanin kera harmonisoivat upeasti greipin ja limetin sävyjen kanssa. Myös hienostuneet pastaruoat vaalealla kastikkeella, kuten tagliatelle sitruunavoilla tai pasta kampasimpukoilla, saavat tästä viinistä elegantin kehyksen.

Linnunlihaa tarjoiltaessa tähän viiniin tartutaan mielellään. Paistettu maissikananpoika, yrteillä maustettu kananrinta tai vasikanfilee vaaleassa kastikkeessa löytävät lasista sopivan kumppanin. Miedot, eivät liian voimakasmakuiset juustot, kuten nuori vuoristojuusto, Taleggio tai kermainen pehmeä juusto täydentävät viiniä yhtä hyvin. Myös kevyt välimerellinen keittiö oliiviöljyllä, tuoreilla yrteillä ja miedolla valkosipulilla on erinomainen pari tälle viinille.

Oikeanlaiseen tilanteeseen viini sopii esimerkiksi:

• Elegantiksi aperitiiviksi vieraille
• Monen ruokalajin illalliseen, jossa on kalalaji ja hienostunut alkuruoka
• Rentoihin iltoihin parvekkeella tai puutarhassa
• Tyylikkääksi lahjaksi Etelä-Tirolin valkoviinien tuntijoille

Ideaali tarjoilulämpötila on noin 11–13 astetta. Näin viini näyttää raikkaat puolensa, samalla kun kermainen tekstuuri ja hedelmäisyys tulevat selkeästi esiin. Lyhyt aika karahvissa ennen nauttimista avaa tuoksua entisestään. Suuri, kevyesti kaartuva valkoviinilasi antaa aromeille runsaasti tilaa ja korostaa mineraalista jälkimakua.

Oikein säilytettynä viileässä ja pimeässä ympäristössä viini säilyy useita vuosia miellyttävässä kunnossa. Ajan myötä keltaisen hedelmän kypsät sävyt ja hienoinen hunajainen mausteisuus vahvistuvat. Niille, jotka pitävät viinistä nuorena, selkeänä ja sitrusvetoisena, ensimmäiset vuodet ovat paras hetki. Ne, jotka arvostavat enemmän pehmeyttä ja syvyyttä, antavat viinille hieman aikaa kellarissa.

• Lisää tuotteita osoitteesta Kellerei St. Pauls