Sanct Valentin Weissburgunder DOC - Kellerei St. Michael-Eppan

Lasissa Sanct Valentin Weissburgunder DOC Kellerei St. Michael-Eppan säteilee vaaleanolkisena, kiiltävine heijastuksineen. Väri näyttää kirkkaalta, tiiviiltä ja hyvin huolitellulta. Jo ensimmäinen pyöräytys vapauttaa hienostuneen tuoksun mehukkaasta melonista ja kypsästä omenasta, joita kannattelevat hentoinen vanilja ja vivahde päärynää. Niiden rinnalle liittyy aavistus valkoisia kukkia, hitunen kamomillaa sekä hieno, viileä mineraalisuus, joka muistuttaa märkää kiveä.

Tuoksussa tämä Alto Adigen Weissburgunder näyttäytyy moniulotteisena ja eleganttina. Kypsän hedelmän taustalla on lempeää mausteisuutta, jossa on sävyjä hasselpähkinästä, aavistus tuoretta briossia ja hitunen mehiläisvahaa. Huolellisesti valittujen puutynnyreiden vaikutus on erittäin hienovarainen, tuoden mukanaan vaniljaa, hentoa paahtoa ja hieman makeaa neilikkamaustetta. Mikään ei nouse liiaksi esiin, kokonaisuus on hallittu, jalo ja syvä.

Suussa Sanct Valentin Weissburgunder DOC Kellerei St. Michael-Eppan osoittaa heti luonteensa. Tekstuuri tuntuu samettiselta ja lähes kermaiselta, samalla tarkka hapokkuus tuo raikkautta ja jännitettä. Kypsä omena, keltainen meloni ja mehukas Williams-päärynä hallitsevat ensivaikutelmaa. Taustalla erottuu vivahteita kypsästä kvittenistä, hieman tuoretta sitruksen kuorta ja häivähdys ananasta. Hienovarainen puun aromi kehystää hedelmää pehmeällä vaniljalla, paahdetulla mantelilla ja vivahteella voikaramellia.

Rakenne on samalla voimakas ja silti kepeän tuntuinen. Runko on täyteläinen, tiivis ja kuitenkin kirkas. Hapokkuus on täydellisesti integroitunut ja kantaa viiniä halki koko suun. Mineraalisuus tuo viileää, kivimäistä jännitettä, joka sopii erinomaisesti yhteen runsaan hedelmäisyyden kanssa. Jälkimaku on pitkä, siinä on sävyjä kypsästä päärynästä, vaniljasta, hienosta yrttisyydestä ja häivähdyksestä suolaisuutta.

Tämä Weissburgunder edustaa lajiaan puhtaasti ja osoittaa vaikuttavasti, miksi Alto Adigella on niin korkea maine. Alpi-ilmasto lämpimine päivineen ja viileine öineen tuo kypsiä aromeja ja selkeää raikkautta. Kalkki- ja porfyyrimaat antavat viinille pitoa, jännitettä ja selkeää mineraalisuutta. Näin syntyy tyyli, joka tuntuu rikkaalta ja tiiviiltä, mutta säilyttää silti eleganssin.

Tälle viinille tyypilliset aromit ovat keskenään hyvin harmonisessa tasapainossa. Suuntaa-antavana katsaus sen tärkeimpiin piirteisiin:

• Keltainen hedelmä: melonia, kypsää omenaa, päärynää ja hieman kvitteniä
• Hienovarainen mausteisuus: vaniljaa, paahdettua mantelia ja hentoa paahtoleipää
• Floralia sävyjä: valkoisia kukkia ja häivähdys kamomillaa
• Mineraaliset vivahteet: märkä kivi ja aavistus suolaisuutta

Suussa viini on samanaikaisesti voimakas ja huoliteltu. Tanniinirakenne on Weissburgunderissa sivuroolissa, mutta kevyt ote ikenissä tuo rakennetta. Neljätoista tilavuusprosenttia alkoholia on erinomaisesti integroitunut; se antaa lämpöä ja täyteläisyyttä ilman raskautta. Tämän ansiosta valkoviini sopii paitsi aperitiiviksi myös rauhallisesti koko aterian kumppaniksi.

Sanct Valentin Weissburgunder DOC Kellerei St. Michael-Eppan -viinin vahvuudet tiivistyvät muutamaan kohtaan:

1. Suurta eleganssia ja syvyyttä selkeän raikkauden rinnalla
2. Harmoninen vuoropuhelu hedelmän, mausteisuuden, puun ja mineraalisuuden välillä
3. Samettinen suutuntuma ja pitkä, hienon suolainen jälkimaku
4. Monipuoliset käyttömahdollisuudet ruokapöydässä

Kokonaisuutena tämä Weissburgunder edustaa tyyliä, joka tuo mieleen Burgundin ja on silti selvästi etelätirolilainen. Se puhuttelee nautiskelijoita, jotka arvostavat tiiviitä, elegantteja valkoviinejä, joilla on luonnetta, hienostuneisuutta ja kykyä kehittyä.

Sanct Valentin Weissburgunder DOC -viinin valmistus, Kellerei St. Michael-Eppan

Tämän Weissburgunderin rypäleet tulevat valikoiduilta tarhoilta Appianon ympäristöstä Alto Adigesta. Köynnökset kasvavat keskikorkeilla ja ylemmillä rinteillä, usein näkymällä yli Adige-laakson. Päivisin aurinko ja lämpimät laskutuulet tuovat rypäleille optimaalisen kypsyyden, öisin viileät lämpötilat huolehtivat raikkaudesta ja hienosta hapokkuudesta.

Weissburgunder-köynnökset kasvavat täällä kalkkipitoisilla mailla, joissa on dolomiitin ja porfyyrin osuutta. Nämä maaperät varastoivat lämpöä, johtavat veden hyvin pois ja antavat viinille sen tunnistettavan, viileän mineraalisuuden. Sato pidetään tietoisesti pienenä. Näin rypäleet kypsyvät tiiviin aromaattisiksi ja rakenteeltaan lujiksi.

Sato poimitaan valikoiden, useimmiten käsin, useammassa erässä. Vain täysin kypsät marjat päätyvät kellariin. Aikainen aloitus aamulla säilyttää rypäleissä raikkauden ja aromit. Ennen käsittelyä rypäleet tarkistetaan vielä lajittelupöydällä. Näin Kellerei St. Michael-Eppan työskentelee määrätietoisesti huippulaadun saavuttamiseksi lasissa.

Kellarissa yhdistetään perinne ja nykyaikainen tarkkuus. Rypäleet siirtyvät hellävaraisesti puristimeen. Lempeä puristus tuottaa puhtaan mehun ilman karkeita kitkeriä aineita. Lyhyt kuorikontakti rikastaa mehua lisäaromeilla ja rakenteella.

Käyminen tapahtuu lämpötilakontrolloidusti. Osa käy terästankeissa, toinen osa valituissa puutynnyreissä. Teräksessä syntyy selkeys, raikkaus ja tarkkuus. Puussa viini saa tiheyttä, mausteisuutta ja kermaista tekstuuria. Näin muodostuu sen tyypillinen, moniulotteinen tyyli.

Käymisen jälkeen viini kypsyy hienolla sakan päällä. Säännöllinen sakan sekoittaminen, bâtonnage, antaa viinille tiheyttä, runsautta ja samettisen suutuntuman. Samalla se lisää vakautta ja kompleksisuutta. Kypsytys kestää useita kuukausia, kunnes hedelmä, puu ja mineraalisuus nivoutuvat täydellisesti yhteen.

Kellerei St. Michael-Eppanilla on Sanct Valentin -sarjan kanssa selkeä tavoite. Talon parhaat tarhat ovat keskiössä. Jokainen lajike yltää tässä sarjassa korkeimmalle tasolleen, jota ohjaavat terroir, tarkkuus ja eleganssi. Tämä Weissburgunder on esimerkillinen edustaja tyylistä ja ilmentää Alto Adigen alppi-viinimaailmaa puhtaimmillaan.

Naudintasuosituksia Sanct Valentin Weissburgunder DOC -viinille, Kellerei St. Michael-Eppan

Tämän Weissburgunderin kuiva ja voimakas luonne sopii erinomaisesti hienostuneeseen keittiöön. Kypsän hedelmän, kermaisen tekstuurin ja raikkaan hapokkuuden yhdistelmä tukee monia ruokia tyylikkäästi. Erityisen kiehtova se on kalan ja merenelävien kanssa. Paistettu kuha sitruunavoilla, meriantura kasvisten kera tai grillattu mustekala löytävät siitä oivallisen kumppanin.

Myös klassisen italialaisen keittiön rinnalla viini näyttää viehätysvoimansa. Herkkusieni- tai tattilisukkeinen risotto, sahramirisotto tai tagliatelle tryffelin kera sopivat mainiosti sen kermaiseen sävyyn. Hento puuaromi käy hyvin siipikarjalle, kuten maissi-kanalle yrteillä, tai vasikanpaloille vaalean kastikkeen ja hienon juuresten kera.

Kasvisruoka saa lisärikkautta viinin tiiviydestä ja eleganssista. Grillatut kasvikset yrteillä, uunissa paistettu munakoiso tai juustolla gratinoitu kasvisvuoka saavat arvokkaan seuralaisen. Myös kypsä, ei liian voimakas juusto sopii hyvin – esimerkiksi keskikypsytetty vuoristojuusto tai mieto kovajuusto, jossa on pähkinäisiä aromeja.

Arjessa tämä Weissburgunder seuraa yhtä hyvin rentoa iltaa ystävien kanssa kuin juhlavampaa illallista. Aperitiivina se on voimakas ja kutsuva, etenkin hienojen antipastien, kalacarpaccion tai kevyen salaatti-annoksen kanssa, jossa on pähkinöitä ja päärynää. Myös lahjana vaativalle viininystävälle se on onnistunut valinta arvostetun nimen ja tyylikkään olemuksensa ansiosta.

Ihanteellinen tarjoilulämpötila on 11–13 celsiusastetta. Näin viini näyttää arominsa syvyyden ja säilyttää samalla raikkauden ja jännitteen. Lyhyt aika karahvissa tekee sille hyvää: tuoksu avautuu, ja puuaromien sävyt sulautuvat vielä hienommin. Suuri burgunder-lasi tai runsas, pyöreä valkoviinilasi sopii parhaiten, sillä se antaa tilaa viinin runsaudelle ja monimutkaisuudelle.

Ensimmäisinä vuosina pullotuksen jälkeen viini on hyvin hedelmäinen ja raikas. Noin viiden vuoden kypsytyksen aikana se kehittää lisää kypsyyttä, enemmän pähkinäisiä sävyjä, mehiläisvahaa ja monimutkaisempaa mausteisuutta. Kehitystä seuratessaan voi kokea, kuinka voimakkaasta nuoruudesta kasvaa hienosti kehittynyt, elegantti persoona lasissa.

• Lisää tuotteita osoitteesta Kellerei St. Michael-Eppan