Schulthaus Weissburgunder DOC - Kellerei St. Michael-Eppan

Schulthaus Weissburgunder DOC - Kellerei St. Michael-Eppan hohtaa lasissa vaalean oljenkeltaisena hienoin, kiiltävin heijastuksin. Jo ensimmäinen pyöräytys vapauttaa selkeän, tarkan tuoksun. Mehevä päärynä muodostaa ytimen, jota reunustavat kypsä omena, raikas sitruuna ja häivähdys limetinkuorta. Hienovaraiset kukkaiset sävyt tuovat mieleen valkoisen akaasian ja seljan, taustalla aavistus tuoretta heinää ja märkää kiveä.

Tuoksusta avautuu useita kerroksia, jotka asettuvat esiin vaihe vaiheelta. Hedelmäisyys voimistuu, päärynä ja omena tuntuvat lähes kermaisilta, mutta sitruksen säde pitää kokonaisuuden ryhdikkään raikkaana. Hillitty mantelinen vivahde ja häivähdys briossia viittaavat kypsytykseen hienosakan päällä, kuitenkaan kuormittamatta viiniä. Eloisa, viileä mineraalisuus tuo mukanaan vaikutelman vuoristoilmasta ja kallioista.

Suussa Schulthaus Weissburgunder DOC - Kellerei St. Michael-Eppan näyttäytyy napakan selkeänä rakenteena. Alku on mehevä ja suora, hapokkuus tarkka ja ryhdikäs, mutta aina hienosti integroitunut. Päärynä ja kypsä omena levittäytyvät leveästi kielelle, sitruuna ja greipinkuori tuovat jännitettä. Keskimaussa esiin nousee pähkinäisiä sävyjä, kuten hasselpähkinää ja mantelia, lisäksi häivähdys tuoreita yrttejä, sitruunamelissaa ja hieman rakuunaa.

Rakenne pysyy solakkana, mutta viinissä on silti huomattavaa täyteläisyyttä. Alkoholi antaa lämmintä pehmeyttä, runko tuntuu keskitäyteläiseltä ja elegantilta. Tanniini on Weissburgunderissa vain sivuroolissa; tässä se on tuskin havaittavissa, enemmänkin hieno ote kitalaen reunoilla. Jälkimaku jatkuu vaikuttavan pitkään. Sitrus ja siemenhedelmät jäävät soimaan, lisäksi suolainen, lähes liituinen vaikutelma, joka houkuttelee seuraavaan siemaukseen.

Tyyli on selkeä ja suoraviivainen, tyypillinen Alto Adigelle ja silti omaleimainen. Tässä yhdistyvät alppinen raikkaus ja eteläinen kypsyys ilman raskautta. Viini on hedelmävetoinen, selkeälinjainen ja erittäin innostava. Se sopii erinomaisesti nautiskelijoille, jotka arvostavat kirkautta, tarkkuutta ja juotavuutta, mutta odottavat myös syvyyttä ja vakavuutta.

Alto Adigen alkuperäluonne tulee selvästi esiin. Kellerei St. Michael-Eppanin tarhat sijaitsevat rinteillä, joihin virtaa viileitä laskutuulia vuorilta ja joissa päivän ja yön lämpötilaerot ovat suuria. Mineraalipitoiset kalkki- ja soramaat tarjoavat hyvän vedenpoiston ja antavat Weissburgunderille sen elegantin ja kirkkaan ilmeen. Tästä kokonaisuudesta syntyy viini, jossa on raikasta hapokkuutta, hienoa mausteisuutta ja luonteenomaista mineraalisuutta.

Rypälelajike Weißburgunder, kansainvälisesti Pinot Bianco, näyttää Etelä-Tirolissa yhden kauneimmista puolistaan. Se tuo esiin hienostunutta hedelmää, eleganttia hapokkuutta ja lähes kristallinkirkkaan ilmaisun. Tämä viini kokoaa lajikkeen tyypilliset vahvuudet tiivistetyssä muodossa:

• Mehevä siemenhedelmäisyys päärynän ja omenan sävyissä
• Raikkaat sitrusvivahteet, joissa sitruunan ja limetin sävyjä
• Elegantti, ryhdikäs hapokkuus ja napakka rakenne
• Hieno pähkinäisyys ja hillityt hiivavivahteet
• Korostunut, viileä mineraalisuus suolaisella häivähdyksellä

Pöytään ja arkeen viini sopii erittäin monikäyttöisesti. Tärkeimmät vahvuudet tiivistyvät selkeään kokonaisuuteen:

1. Paljon raikkautta ja jännitettä, ihanteellinen aperitiiviksi
2. Elegantti, asiallinen luonne hienosti katetuille pöydille
3. Korkea aromien selkeys, sopii vaativille viininystäville
4. Tasapainoinen rakenne ja keskitäyteläinen runko monille ruoille
5. Aito lähettiläs Alto Adigen Weissburgunderista

Schulthaus Weissburgunder DOC -viinin valmistus, Kellerei St. Michael-Eppan

Schulthaus Weissburgunder DOC - Kellerei St. Michael-Eppan -viinin rypäleet tulevat valikoiduilta tarhoilta Alto Adigesta, Eppanin ympäristöstä Weinstrassen varrelta. Tarhat sijaitsevat keskikorkeuksilla, missä lämpimät päivät ja viileät yöt takaavat ihanteellisen kypsymisrytmin. Kalkkipitoiset soramaat ja osin moreeniperäinen kivikko huolehtivat vedenpoistosta ja antavat viinille sen mineraalisen luonteen.

Lajikepuhdas Weissburgunder ilmentää täällä alppisen ilmaston ja perinteisen viininviljelykulttuurin yhdistelmää. Sadonkorjuu tehdään valikoiden, useimmiten viileinä aamuhetkinä. Näin rypäleet saapuvat kellariin tuoreina ja aromaattisina. Vain kypsät tertut pääsevät käsittelyyn. Kellerei painottaa tarkkaa työtä sekä tarhalla että kellarissa, jotta alkuperä näkyisi lasissa mahdollisimman selkeästi.

Kellarissa rypäleet rangataan ensin hellävaraisesti. Sitä seuraa pehmeä puristus, jotta saadaan talteen vain hienoin mehu. Lyhyt kuorikontakti tuo lisäaromeja marjan kuoresta korostamatta karvasaineita. Kirkas mehu valuu sen jälkeen terästankkeihin, joissa lämpötilakontrolloitu käyminen alkaa.

Käymislämpötila pidetään viileänä, jotta päärynän, omenan ja sitruksen raikkaat aromit säilyvät. Käymisen aikana hiiva työskentelee rauhallisesti ja tasaisesti, mikä johtaa puhtaaseen, selkeään aromimaailmaan. Käymisen jälkeen viini kypsyy hienosakan päällä. Tämä hiivavaihe tuo lisää täyteläisyyttä, hienoja pähkinävivahteita ja pehmeää suutuntumaa.

Osittain kypsytys tapahtuu suuremmissa puusäiliöissä tai neutraaleissa astioissa, jotta rakenne ja syvyys vahvistuvat ilman että vaniljaiset puuaromit nousevat etualalle. Tärkeintä on säilyttää fokus raikkaudessa, tarkkuudessa ja terroir-ilmaisussa. Hapokkuuden muuntumista ohjataan vain varovasti tai osittain, jotta viinin ryhdikäs, tyypillinen alppiraikkaus pysyy tallella.

Muutaman kuukauden levon jälkeen viini suodatetaan huolellisesti ja pullotetaan luonnonkorkilla. Kellerei St. Michael-Eppan tunnetaan tinkimättömästä laatutyöstä. Jokainen vaihe tähtää Weissburgunderiin, joka ilmentää Alto Adigea puhtaassa ja luonteikkaassa muodossa, selkeälinjaisena ja vaikuttavan pitkäikäisenä ilmoitetun kypsytyspotentiaalin puitteissa.

Naudintasuosituksia Schulthaus Weissburgunder DOC -viinille, Kellerei St. Michael-Eppan

Schulthaus Weissburgunder DOC - Kellerei St. Michael-Eppan sopii erinomaisesti elegantiksi aperitiiviksi. Sen napakka, raikas tyyli virkistää ja valmistaa suuta seuraaville ruoille. Hienojen alkuruokien kanssa se näyttää koko luonteensa, esimerkiksi marinoidun raudun, graavilohen tai katkaravut sitruunaöljyn ja tuoreiden yrttien kera.

Kalaruokien parina se vakuuttaa täysin. Paistettu kuha yrttivoin kanssa, grillattu meriahven sitruunaviipaleilla tai mieto kalarisotto ovat sille mitä parhaimpia kumppaneita. Eloisa hapokkuus kantaa ruokia, kun taas siemenhedelmäisyys muodostaa pehmeän vastapainon. Myös merenelävien, kuten kampasimpukoiden, grillatun mustekalan tai spaghetti alle vongolen kanssa viini osoittaa suurta luonnetta.

Vaalean lihan keittiössä se tarjoaa runsaasti vaihtoehtoja. Paistettu kana sitruunatimjamilla, vasikanulkofile yrttikuorrutuksella tai kevyt kalkkunaraguu sopivat hyvin sen rakenteeseen. Hieno pähkinäisyys tekee siitä lisäksi mielenkiintoisen kumppanin kermaisiin kastikkeisiin, joissa pohjana on kerma tai vaalea jus.

Kasvisruoille tämä Weissburgunder antaa elegantin lisän. Vihreäparsa-risotto, pasta kesäkurpitsan ja sitruunankuoriraasteen kanssa, gnocchit salviavoissa tai kasvisgratiini, jossa on fenkolia, porkkanaa ja purjoa, sopivat loistavasti. Myös salaatit, joissa on vuohenjuustoa, päärynäviipaleita ja saksanpähkinöitä, tuovat esiin viinin vahvuudet.

Juustojen kanssa viini pääsee erityiseen rooliin. Miedot ja keskitäyteläisesti kypsyneet juustot, kuten nuori vuoristojuusto, Taleggio, kermainen Brie tai hienovarainen vuohen tuorejuusto, ottavat sen hedelmäisyyden ja hapokkuuden hienosti vastaan. Näin se sopii myös pienelle juustolautaselle illan päätteeksi.

Erityisten tilaisuuksien seurana viini näyttää elegantin puolensa. Se sopii hienolle illalliselle, juhlavalle perheaterialle, puutarhajuhlaan lämpiminä iltoina tai tyylikkääksi lahjaksi viininharrastajille, jotka arvostavat alppialueen viinejä. Selkeä alkuperä ja klassinen vanhan maailman tyyli tekevät vaikutuksen vaativiinkin vieraisiin.

Ihanteellinen tarjoilulämpötila on 11–13 astetta. Lyhyt aika jääkaapissa riittää, minkä jälkeen kevyt lämpeneminen lasissa on eduksi. Karahvi tukee aromien avautumista, erityisesti nuorissa pulloissa. Suuri, tulppaaninmuotoinen valkoviinilasi tuo esiin viinin koko hienouden. Ilmoitetun kypsytyspotentiaalin aikana viiniin kehittyy lisää moniulotteisuutta: hedelmä vetäytyy hieman taustalle, kun taas pähkinäisyys ja mineraalisuus voimistuvat ja tekevät nautinnosta entistä kiinnostavamman.

• Lisää tuotteita osoitteesta Kellerei St. Michael-Eppan