Pinot Noir Riserva Semel Pater - Maison Anselmet

Maison Anselmetin Pinot Noir Riserva Semel Pater näyttäytyy lasissa kirkkaan, syvän rubiininpunaisena, hienoin granaatinpunaisin heijastuksin. Väri ennakoi moniulotteista, hienostunutta punaviiniä. Tuoksu avautuu intensiivisenä: kypsää vadelmaa, mehukasta hapankirsikkaa ja tummaa mustakirsikkaa. Niitä säestävät punaherukan, metsämansikan ja hentojen cassis-vivahteiden sävyt. Ilman kanssa esiin tulee toinen taso: hienovaraista valkopippuria, hieman katajaa, aavistus lakritsia sekä hieno kerros vaniljaa ja tummaa suklaata. Taustalla on myös kuivattuja ruusunlehtiä, metsän pohjaa ja jalopuuta muistuttavia aromeja, jotka tuovat mieleen kävelyretken viileässä metsässä.

Suussa viini on kuiva, silkkinen ja tarkkarajainen. Tekstuuri on notkea, hienojakoisine tanniineineen, jotka antavat rakennetta ilman karheutta. Hapokkuus on eloisa, mutta hyvin integroitunut ja tuo viiniin raikkautta ja jännitettä. Vadelman, hapankirsikan ja mustakirsikan hedelmäaromit ovat selkeitä, mehukkaita ja syviä. Niitä täydentävät kevyen savuiset sävyt, häivähdys kaakaota ja hieman mokkaa. Pitkässä jälkimaussa palaavat punaiset marjat, hieman kirsikankiveä sekä hienovarainen mausteisuus, joka vie ajatukset neilikkaan ja setripuuhun. Hedelmän, mausteisuuden ja raikkauden vuoropuhelu antaa tälle viinille jalon, mutta helposti lähestyttävän luonteen, joka puhuttelee Pinot Noir -ystäviä.

Aromeja voi jäsentää kolmeen nautintovaiheeseen:

1. Hedelmävaiheessa hallitsevat vadelma, hapankirsikka ja mustakirsikka, joita täydentävät punaherukka ja metsämansikka.
2. Maustevaiheessa esiin nousevat valkopippurin, lakritsin, katajan, neilikan ja hienon savun vivahteet.
3. Kypsyysvaiheessa pitkässä finaalissa tulevat esille tumma suklaa, mokka, metsän pohja, ruusunlehdet ja jalopuu.

Lajikepuhtaana pullotettuna tämä viini tuo esiin Pinot Noir -rypäleen koko luokan. Se ilmentää lajikkeelle ominaista eleganssia, yhdistyneenä Aostanlaakson viileään, alppiseen luonteeseen. Rypäleet kypsyvät korkeilla tarhoilla, mikä tuottaa puhdasta hedelmää, maltillista alkoholia ja hienoa rakennetta. Tämä punaviini on kuiva, mutta tiiviin hedelmäisyyden ansiosta hyvin aromikas ja miellyttävä. Se löytää tasapainon konsentraation ja kepeyden välillä, olematta raskas tai uuvuttava. Viini, joka paljastaa jokaisella siemauksella uusia vivahteita ja saa dekantoinnin myötä vielä lisää syvyyttä.

Pullokypsytyksen myötä hedelmäaromit hienostuvat ja sulautuvat puun ja mausteiden sävyihin. Näin syntyy harmoninen tuoksumaailma, joka muistuttaa kirsikkaa tummassa suklaassa, kuivattuja punaisia hedelmiä ja hienoja tupakan vivahteita. Viiniä muutaman vuoden kellaroiva löytää siitä lisää kerroksia. Pinot Noir Riserva Semel Pater - Maison Anselmet ei siis ole pelkästään nykyhetken nautinto, vaan tarjoaa myös potentiaalia keskipitkään kypsytykseen kellarissa.

Pinot Noir Riserva Semel Paterin valmistus – Maison Anselmet

Tämän viinin rypäleet tulevat valikoiduilta tarhoilta Aostanlaaksosta. Alppien suojaama alue tarjoaa viileät yöt, runsaasti auringonpaistetta ja voimakkaat vuorokausivaihtelut. Näissä oloissa marjat kypsyvät hitaasti ja tasaisesti ja säilyttävät puhdaspiirteisen, eloisan hedelmän. Maaperä koostuu liuskeesta, kalkista ja kivikkoisesta sorasta. Tämä yhdistelmä takaa hyvän vedenpoiston ja antaa viinille tarkkarajaisen, mineraalisen sävyn. Köynnöksiä hoidetaan huolellisesti, matalin sadoin ja johdonmukaisella lehtityöllä. Näin syntyy rypälemateriaali, jossa on tiivis, aromaattinen hedelmä.

Sadonkorjuu tehdään yleensä käsin ja pieniin laatikoihin, jotta marjat pysyvät ehjinä kellariin saakka. Vain kypsät rypäleet pääsevät käymisastioihin. Tarkka valikointi jo köynnöksillä ja lajittelupöydällä varmistaa korkean tason. Ennen käymistä tehdään usein lyhyt kylmämaseraatio: marjat ovat kuorineen viileässä tankissa, jolloin ensimmäiset väri- ja aromiaineet uuttuvat ilman runsasta tanniinien irtoamista. Tämä korostaa hienoa hedelmää ja eleganttia rakennetta.

Alkoholikäyminen tapahtuu lämpökontrolloidusti, useimmiten terästankeissa tai avoimissa käymisastioissa. Mäskin pintaa pumpataan varovasti yli tai painellaan kevyesti alas, jotta väri, aromit ja tanniinit uuttuvat kuorista hallitusti. Tavoitteena on viini, jossa on selkeä Pinot Noir -tyyppisyys, silkkiä mutta myös ryhtiä. Käymisen jälkeen seuraa malolaktinen käyminen, jossa omenahappo muuttuu maitohapoksi. Tämä vaihe pyöristää hapokkuuden ja antaa viinille lisää pehmeyttä.

Kypsytys tapahtuu useiden kuukausien ajan tammitynnyreissä, yleensä barrique-tynnyreissä tai suuremmissa ranskalaisista tammista tehdyissä astioissa. Osa tynnyreistä on uusia, osa käytettyjä. Näin viini saa hienovaraisia paahteen ja vaniljan sävyjä ilman, että puu peittää hedelmää. Tynnyri hengittää ja mahdollistaa viinin lempeän kypsymisen. Tanniinit pehmenevät ja aromit sulautuvat. Kypsytys sakan päällä tuo viiniin täyteläisyyttä ja moniulotteisuutta. Säännöllinen seuranta varmistaa talon tyylin. Ennen pullotusta viini kirkastetaan hellävaraisesti ja suodatetaan kevyesti rakenteen säilyttämiseksi.

Pullotuksen jälkeen Pinot Noir Riserva Semel Pater - Maison Anselmet lepää vielä jonkin aikaa pullossa. Tämä lisäkypsytys tuo lisää harmoniaa, hienostuneempia aromeja ja entistä selvemmän profiilin. Viini tulee markkinoille vasta, kun se ilmentää talolle ominaista eleganssia ja kun hedelmän, puun ja hapokkuuden tasapaino on kohdallaan.

Ruokasuosituksia – Pinot Noir Riserva Semel Pater, Maison Anselmet

Hienostuneen rakenteensa, mehukkaan kirsikkahedelmän ja hienon mausteisuuden ansiosta tämä viini on monikäyttöinen kumppani keittiössä. Se sopii moniin ruokiin, joissa punaviini on luonteva seuralainen, ilman että se hallitsee annosta. Pinot Noir Riserva Semel Pater - Maison Anselmet on erinomainen pari hienostuneille liharuuille, runsaille kasvisannoksille ja kypsytetyille juustoille. Tärkeää on, etteivät ruoat ole liian tulisia tai voimakkaasti maustettuja, jotta Pinot’n herkkä hedelmä säilyy selkeänä.

Suositeltavia ruokia ja reseptejä:

• Rosépainotteisesti paistettu ankanrinta hapankirsikkakastikkeen ja selleripyreen kanssa
• Yrttikuorrutettu vasikanfilee punaviinissä haudutettujen salottisipulien ja polentan kera
• Klassinen coq au vin juuresten ja tuoreiden yrttien kanssa
• Itsetehdyt tagliatellet tattimuhennoksella (herkkutatit, siitakesienet tms.)
• Metsäsienirisotto, hieman parmesaania ja häivähdys tryffeliä
• Hitaasti haudutettu lampaanviulu rosmariinilla, timjamilla ja juureksilla
• Paistettu maissikananpoika ratatouillen ja kermaisen polentan kanssa
• Kypsynyt pehmeä juusto, kuten Brie de Meaux tai Camembert, tuoreen patongin kera
• Miedosti kypsytetty kova juusto, esimerkiksi Comté tai nuori Gruyère
• Haudutettu nieriä linsseillä ja juureksilla rohkeille, hienostuneista yhdistelmistä pitäville

Pelkistetympään tarjoiluun viini sopii erinomaisesti lautaselle, jolla on ilmakuivattua kinkkua, hienoa salamia, oliiveja ja mietoa vuoristojuustoa. Myös pizza sienillä ja prosciutolla tai lasagne jauheliha- ja béchamel-kastikkeella ovat sille mainioita kumppaneita. Näiden ruokien kanssa Pinot Noir Riserva Semel Pater - Maison Anselmet paljastaa koko vahvuutensa eleganttina, monipuolisena ruokaviininä.

• Lisää tuotteita osoitteesta Maison Anselmet