Franciacorta Premiere Dame Pas Dosé - Biondelli

Tyylikäs Franciacorta Premiere Dame Pas Dosé Biondellilta näyttäytyy lasissa säteilevän vaalean oljenkeltaisena hopeisilla vivahteilla ja erittäin hienolla, pitkäkestoisella kuplinnalla. Ensivaikutelma on selkeä, viileä ja tarkka. Tuoksussa mehukkaat sitrussävyt, greippi ja limetti, yhdistyvät kosteiden kivien vivahteeseen, hienoon fenoliseen sävyyn ja hentoon hiivaleivonnaisen tuoksuun. Tämä kokonaisuus luo selkeän, mutta elegantin kirkkauden. Suussa tämä lajikepuhdas Chardonnay esiintyy napakkana Brut Naturena, jossa on jäntevä rakenne, runsaasti raikkautta ja suora, napakka puristus. Tekstuuri tuntuu kermaiselta, mutta samalla eloisalta ja jäntevältä, erittäin hienon kuplinnan ja pitkän, suolaisen jälkimaun kannattelemana. Franciacorta Premiere Dame Pas Dosé - Biondelli ilmentää näin talon puhdasta, suodattamatonta tyyliä ja tuo Franciacorta DOCG -alueen terroirin selvästi esiin.

Tämän kuohuviinin aromimaailma on moniulotteinen ja tarkasti piirtynyt. Greippi ja limetti antavat suunnan, mutta taustalta löytyy lukuisia vivahteita: sitruunankuoren sävyjä, hieman vihreää mantelia, häivähdys valkoisia kukkia ja hienoa mineraalisuutta. Fenolinen juonne muistuttaa greipinkuoren hennosta karvaudesta, joka antaa viinille rakennetta ja otetta, kuitenkaan koskaan olematta ankara. Juuri tämä sitrushedelmäisen raikkauden ja hienon tanniinisuuden tasapaino määrittää viinin luonteen. Se korostaa Brut Naturen ideaa, jossa ei käytetä dosagea ja jossa hedelmän, hapokkuuden ja hiivakypsytyksen ilme nousee puhtaana esiin.

Suussa Franciacorta Premiere Dame Pas Dosé - Biondelli toimii selvän jännitteen varassa. Poreileva kuplinta kuljettaa sitrusaromeja kuin hienot neulat kielen yli. Limetti antaa selkeyttä, greippi syvyyttä ja eleganttia puraisua jälkimaussa. Fenolinen ote antaa muotoa ja pituutta, olematta koskaan kova, vaan kiillottunut ja tarkka. Tekstuuri on kermainen, muttei raskas. Tilavuuden sijaan etualalla on tiukka, keskittynyt linja. Hapokkuus tuntuu kypsältä ja hyvin integroidulta ja antaa viinille raikkautta, vetoa ja erityistä juotavuutta. Jälkimaku on pitkä, suolainen ja puhdas, kevyellä sitrusöljyn ja hienon hiivan kaiulla.

Elämyksellinen vaikutelma voidaan jäsentää muutamaan keskeiseen havaintoon, jotka kuvaavat tämän Brut Naturen luonnetta:

1. Säteilevä, vaalea väri eloisalla, hienolla kuplinnalla ja eleganteilla heijasteilla.
2. Tuoksu greipistä, limetistä, sitruunankuoresta, valkoisista kukista ja kosteasta kivestä.
3. Hienovarainen fenolinen rakenne hennolla karvaudella, joka antaa otetta ja pituutta.
4. Jäntevä, kuiva suutuntuma kypsällä hapokkuudella, selkeällä hedelmäisyydellä ja kermaisella tekstuurilla.
5. Pitkä, suolainen jälkimaku sitrusöljyn ja hienon hiivan vivahteilla.

Brut Nature – Dosage Zéron luonne on tässä selvästi aistittavissa. Ilman lisättyä makeutta tämä kuohuviini näyttää Lombardian Chardonnay-lajikkeen puhtaimmassa muodossaan. Viini ei tunnu kovalta, vaan tarkalta, hoikalta ja fokusoituneelta. Siksi se on ihanteellinen kumppani nautiskelijoille, jotka etsivät selkeitä linjoja, viileää eleganssia ja jäsenneltyä puristusta lasissa. Tässä tyylissä Franciacorta Premiere Dame Pas Dosé - Biondelli pystyy ilmaisemaan alkuperäänsä arvostetusta Franciacorta DOCG -alueesta erityisen aitona. Viileän tuoksun, jäntevän hapokkuuden ja hienon kuplinnan yhteispeli antaa sille jalon, hyvin modernin profiilin, joka toimii erinomaisesti sekä sellaisenaan että ruokapöydässä.

Myös lasissa ajan myötä viinin potentiaali tulee esiin. Pienen hapettumisen myötä hiivaiset sävyt voimistuvat ja hennot briossin vivahteet nousevat esille peittämättä jäntevää rakennetta. Sitrusaromit tarkentuvat entisestään ja mineraalisuus korostuu. Näin tämä kuohuviini tarjoaa nautintoa koko illan ajan ja säilyy koko ajan innostavana ja selkeänä. Kuivista, tarkkarajaisista kuohuviineistä pitäville tämä on esimerkillinen tulkinta Franciacortan tyylistä.

Franciacorta Premiere Dame Pas Dosé - Biondellin vinifiointi

Franciacorta Premiere Dame Pas Dosé - Biondelli -viinin rypäleet tulevat huolellisesti hoidetuista tarhoista Franciacorta DOCG -alueelta Lombardiasta. Chardonnay kasvaa osin kalkkipitoisilla, hyvin vettä läpäisevillä mailla, jotka muovaavat eleganttia, viileää tyyliä. Sato pidetään tarkoituksella alhaisena, jotta saadaan kypsiä ja aromaattisia rypäleitä, joissa on luonnostaan korkea hapokkuus. Sadonkorjuun ajankohta valitaan siten, että raikkaus, kypsyys ja rakenne ovat hienossa tasapainossa.

Sadonkorjuu tehdään valikoiden, useimmiten käsin, jotta vain kypsät ja vaurioitumattomat rypäleet päätyvät kellariin. Siellä ne puristetaan hellävaraisesti, jotta saadaan kirkas ja hienojakoinen mehu. Viileä esiselkeytys valmistelee mehun käyminä varten. Ensikäyminen tapahtuu lämpökontrolloidusti, useimmiten terästankeissa, jotta greipin ja limetin puhtaat hedelmäaromit säilyvät. Lajikepuhdas Chardonnay voidaan osin myös käyttää tammitynnyreissä tai kypsyttää hienolla sakan päällä, jotta rakennetta, suutuntumaa ja syvyyttä vahvistetaan.

Ensikäymisen jälkeen seuraa perinteinen pullokäyminen klassisen menetelmän mukaan. Perusviini pullotetaan hiivan ja pienen sokerilisän kanssa, jolloin toinen käyminen alkaa pullossa. Kuplinta syntyy näin luonnollisesti pullon sisällä. Tämän jälkeen viini kypsyy pitkään sakan päällä, usein useita kuukausia, jotta kehittyy moniulotteisuutta, hienostuneisuutta ja tyypillinen kermainen suutuntuma. Tänä aikana muodostuu myös hienovarainen fenolinen ote, joka antaa viinille sen elegantin rakenteen.

Brut Naturena, siis Dosage Zérona, Franciacorta Premiere Dame Pas Dosé - Biondelli pullotetaan ilman dosagea dégorgementin jälkeen. Lisättyä sokeria ei käytetä. Näin kuohuviini näyttää puhtaan ilmaisun hedelmästä, hapokkuudesta, hiivakypsytyksestä ja alkuperästä. Tarkka työ sekä tarhalla että kellarissa on ratkaisevaa, sillä vain täydellisen kypsä ja moitteeton sato sekä huolellinen vinifiointi mahdollistavat näin selkeän, kuivan tyylin. Klassisen pullokäymisen, pitkän sakkakypsytyksen ja dosagen puuttumisen yhdistelmä tekee tästä viinistä aidon Franciacortan ja Biondellin kädenjäljen ilmaisijan.

Ruokasuositukset Franciacorta Premiere Dame Pas Dosé - Biondellille

Kuivan, tarkan luonteensa ja korostuneen sitrusvetoisuutensa ansiosta Franciacorta Premiere Dame Pas Dosé - Biondelli on erittäin monipuolinen kumppani keittiössä. Limetin ja greipin aromit sopivat ihanteellisesti yhteen hienostuneiden kala-, äyriäis- ja kasvisruokien kanssa. Jäntevä hapokkuus ja suolainen mineraalisuus leikkaavat vaivatta rasvan läpi ja tuovat aromit selkeästi esiin. Näin tämä kuohuviini sopii aperitiivista kevyisiin pääruokiin moniin menuhetkiin.

Erityisen harmoninen se on ruokien kanssa, joissa käytetään itsekin sitrusta, tuoreita yrttejä tai hienovaraisia paahteisia aromeja. Fenolinen rakenne sallii myös yhdistämisen kevyesti maustettuihin annoksiin ja hienoksi leikattuun raakaan kalaan. Kermainen tekstuuri pehmentää tulisuutta, kun taas kuiva tyyli tuo mausteet selkeästi esiin. Kokeile Franciacorta Premiere Dame Pas Dosé - Biondellia esimerkiksi seuraavien ruokien kanssa:

- Osterit jäillä limettilohkojen ja salottivinegretin kanssa
- Lohitartarpihvi limetinkuorella, ruohosipulilla ja seesamilla
- Valkoisesta kalasta valmistettu ceviche greippifileillä ja korianterilla
- Grillatut kampasimpukat hernepyreen ja sitruunavoin kanssa
- Meribassin carpaccio oliiviöljyllä, merisuolalla ja limettimehulla
- Risotto al Limone raastetun parmesaanin ja sitruunankuoren kera
- Hienovaraisesti kypsennettyä siipikarjanrintaa estragonilla, fenkolilla ja vaalealla sitruskastikkeella
- Tempura-katkarapuja kevyen soijakastikkeen, limetin ja inkiväärin kanssa
- Buffalo-mozzarellaa tomaattien, basilikan ja sitruuna-oliiviöljykastikkeen kanssa
- Hieno kasvispiiras parsannupuilla ja yrteillä

Myös aperitiivina tämä kuohuviini tekee vaikuttavan vaikutelman. Tarjoa se hyvin viilennettynä pienten suupalojen, kuten lohicrostinien, katkarapuvartaiden tai vuohenjuuston kanssa rapean leivän päällä. Selkeä, kuiva tyyli virittää ruokahalun ja valmistaa suun ihanteellisesti tulevaa ateriaa varten. Näin viini näyttää vahvuutensa sekä juhlavissa tilanteissa että rennon illanvieton yhteydessä hienon ruoan kanssa.

• Lisää tuotteita osoitteesta Biondelli