Franciacorta Brut Nature - Zero Spaccato

Zero Spaccaton Franciacorta Brut Nature näyttää lasissa kirkkaan, säihkyvän oljenkeltaisen värin, jota säestää hieno ja kestävä kuohu. Hienovaraiset kuplat nousevat rauhallisina helminauhoina ja muodostavat elegantin, tiiviin vaahtoreunan. Tuoksu on välitön ja tarkkarajainen. Ensimmäisessä vaikutelmassa korostuu vihreä omena, jota täydentävät akaasian kaltaisten valkoisten kukkien aromit ja hennot kamomillansävyt. Raikas sitruuna, limetinkuori ja häivähdys greippiä tuovat selkeän, viileän vivahteen. Taustalla erottuvat hienot hiivaiset sävyt, kevyet briossin vivahteet ja aavistus hasselpähkinää, jotka viittaavat pitkään kypsytykseen sakan päällä.

Suussa Franciacorta Brut Nature - Zero Spaccato on kuiva, napakka ja hyvin selkeäpiirteinen. Brut-luonne on tinkimätön, mutta sulautuu hyvin mehevään, sitruksiseen hedelmäisyyteen. Kermainen suutuntuma levittäytyy pehmeästi kielelle, samalla kun raikas, täsmällinen hapokkuus antaa rakennetta ja pitoa. Chardonnay-rypäleet tuovat suoraviivaisen, viileän tyylin. Näin syntyy jalostunut kuohuviini, jossa on hienoa voimaa muttei koskaan häiritsevää runsautta. Alkoholipitoisuus on hyvin sulautunut ja tukee jälkimakua ilman raskasta vaikutelmaa.

Suussa avautuu jännittävä jännitesilta. Alussa omena ja sitruuna ovat selvästi keskiössä. Sen jälkeen paljastuvat valkoisen persikan, kevyen päärynän ja hennon mandariinin aromit. Valkoiset kukat säilyvät hienovaraisena, kukkeana vivahteena ja antavat viinille viehättävää keveyttä. Lisäksi suussa tuntuu suolainen mineraalisuus, joka muistuttaa kosteaa kiveä ja merituulta. Tämä hienovarainen suolaisuuden tuntu korostaa kuivaa, pelkistettyä tyyliä ja kutsuu tarttumaan seuraavaan kulauskeen.

Pitkässä jälkimaussa sitrussävyt palaavat esiin, lisäksi häivähdys paahdettua pähkinää ja hieno, liidun kaltainen tekstuuri. Kermainen kuohu säilyy loppuun asti, mutta on aina elegantti ja hienostunut. Napakasta luonteestaan huolimatta viini pysyy helposti lähestyttävänä ja juomahaluja herättävänä. Jokainen kulaus on selkeä, raikas ja tarkka. Näin Franciacorta Brut Nature - Zero Spaccato sopii sekä aperitiiviksi että monipuoliseksi ruokaviiniksi.

Tämän kuohuviinin aromien kirjo voidaan jäsentää seuraaviin pääaksentteihin:

1. Sitrushedelmä: sitruuna, limetti, greippi, hieman mandariinia tuomassa viileää, terävää raikkautta.

2. Siemenhedelmät: vihreä omena, hienovarainen päärynä, valkoinen persikka mehukkaaksi, rapeaksi hedelmäpohjaksi.

3. Kukkaiset sävyt: valkoinen kukka, akaasia, hieno kamomilla tuomaan herkkää, tyylikästä tuoksua.

4. Hiivaiset nyanssit: briossi, tuore hiiva, hieman biskvittiä syvyyttä ja moniulotteisuutta varten.

5. Mineraalinen mausteisuus: suolaiset vivahteet, liitu, kostea kivi selkeän, napakan rakenteen tueksi.

Kokonaisuutena kuohuviini on tarkka, suoraviivainen ja fokusoitunut. Tekstuuri pysyy kermamaisena, muttei koskaan raskaana. Napakka hapokkuus ja kuiva tyyli edistävät hyvää juotavuutta. Näin Franciacorta Brut Nature - Zero Spaccato ilmentää Lombardian modernia tyyliä vaikuttavalla tavalla.

Zero Spaccaton Franciacorta Brut Naturen valmistus

Tämän kuohuviinin Chardonnay-köynnökset kasvavat valituilla tarhoilla Lombardiassa. Maaperä koostuu moreenista, kalkista ja sorasta, jotka tarjoavat hyvän vedenläpäisevyyden ja ohjaavat juuret syvälle alustan kerroksiin. Ilmastoon vaikuttavat läheiset järvet: lämpimät päivät ja viileät yöt mahdollistavat hitaan kypsymisen ja kestävän hapokkuuden. Näin rypäleet säilyvät kypsinä, aromaattisina ja samalla raikkaina.

Tarhoja hoidetaan huolellisesti, keskittyen pieneen satoon ja korkeaan rypälelaatuun. Sadonkorjuu tehdään useimmiten käsin, useassa vaiheessa. Näin tiimi poimii vain optimaalisesti kypsät Chardonnay-rypäleet. Rypäleet kuljetetaan pienissä laatikoissa kellariin hapettumisen ja liiallisen puristuksen välttämiseksi. Siellä seuraa hellävarainen kokonaisten terttujen puristus. Vain ensimmäiset, hienoimmat mehuosuudet käytetään tulevaa kuohuviiniä varten.

Alkoholikäyminen tapahtuu kontrolloidussa lämpötilassa terästankeissa ja osittain puussa. Näin hedelmän raikkaus ja selkeys säilyvät, kun taas pieni osa tammessa tuo lisäsyvyyttä. Käymisen jälkeen perusviini kypsyy hienolla sakkansa päällä. Sakan säännöllinen sekoittaminen, niin sanottu bâtonnage, antaa viinille enemmän rakennetta ja kermamaista runsautta. Cuvée pidetään lajipuhtaana, jotta Chardonnay’n luonteenomaiset piirteet tulevat esiin.

Toista käymistä varten perusviini pullotetaan hiivan ja pienen sokerimäärän kanssa. Pullossa muodostuu hieno kuohu klassisen pullokäymismenetelmän mukaisesti. Hiiva toimii hitaasti ja tuottaa hiilidioksidin ohella myös moniulotteisia aromeja. Käymisen päätyttyä viini lepää pitkään sakan päällä. Tämä pitkä kypsytys tuo briossin, pähkinän ja hienon mausteisuuden sävyjä. Samalla kuohu muuttuu entistä hienommaksi ja kermaisemmaksi.

Brut Nature -tyylisenä tämä kuohuviini korkitetaan uudelleen ilman dosagea. Lisättyä sokeria ei siis käytetä. Näin viini ilmentää puhtaasti rypäleen, terroirin ja kypsytyksen vaikutusta. Kuiva tyyli pehmenee kypsän hedelmäisyyden ja kermaisen tekstuurin ansiosta. Uudelleenkorkituksen jälkeen viini lepää vielä jonkin aikaa ennen markkinoille pääsyä. Tänä aikana aromiprofiili pyöristyy ja kuohu sulautuu entistä hienommin kokonaisuuteen.

Ruokasuosituksia Zero Spaccaton Franciacorta Brut Naturelle

Tarkka, kuiva tyyli ja kermainen kuohu tekevät tästä kuohuviinistä monipuolisen kumppanin keittiöön. Raikas hapokkuus ja sitruksinen hedelmäisyys sopivat erinomaisesti hienostuneisiin, selkeisiin kalaruokiin, äyriäisiin ja vaaleaan lihaan. Myös tyylikkäänä aperitiivina Franciacorta Brut Nature - Zero Spaccato toimii vahvasti, sillä se herättää aistit ja valmistelee suun seuraaville ruokalajeille.

Erityisen sopiva tämä kuohuviini on ruokiin, joissa on hienovarainen rakenne ja herkkä aromi. Suolainen mineraalisuus korostaa meren antimia. Omenan ja sitruunan sävyt sopivat kevyen, raikkaan keittiön kanssa, mielellään yrttien kuten ruohosipulin, tillin tai rakuunan seurassa. Rakenteensa ansiosta viini kantaa myös runsaampia, kerman tai voin kanssa valmistettuja ruokia menettämättä selkeyttään.

Suositeltavia ruokia Franciacorta Brut Nature - Zero Spaccaton kanssa ovat:

- Taimenen tartar omenasuikaleiden, sitruunaöljyn ja tuoreiden yrttien kanssa

- Osterit jääpedillä sitruunan ja hienon salottisipulivinegretin kera

- Paistetut kampasimpukat selleripyreen ja ruskean voin kanssa

- Spaghetti alle vongole persiljan, valkosipulin ja sitruunankuoren kanssa

- Risotto al limone Parmigiano Reggianon ja pienen voimäärän kera

- Uunissa paistettu sitruunakanaa rosmariinin ja uuniperunoiden kanssa

- Vasikatartar kapriksilla, hienoilla kurkku­kuutioilla ja rapealla patongilla

- Vuohenjuustotuorejuusto hunajan, saksanpähkinöiden ja ohuiksi viipaloitujen omenien kanssa

Myös hienostuneiden sushilajitelmien, kuten lohen, tonnikalan tai kampasimpukan, seurassa viini pääsee oikeuksiinsa. Napakka tyyli leikkaa kalan ja riisin rakenteen läpi ja jättää selkeän, raikkaan loppuvaikutelman. Näin Franciacorta Brut Nature - Zero Spaccato on jalostunut, mutta silti monikäyttöinen kumppani moniin hetkiin, aina korkeatasoisesta menu­kokonaisuudesta rentoon iltaan ystävien kanssa.

• Lisää tuotteita osoitteesta Zero Spaccato