Cannonau di Sardegna DOC BIO - Le Anfore di Elena Casadei

Cannonau di Sardegna DOC BIO - Le Anfore di Elena Casadei näyttäytyy lasissa kirkkaan loistavana rubiininpunaisena, jossa on hienoja violetteja vivahteita. Väri sopii täydellisesti viinin voimakkaaseen rakenteeseen ja herättää heti halun ensimmäiseen siemaukseen. Tuoksussa avautuu moniulotteinen kokonaisuus, joka tuo mieleen mehukkaat pensasmustikat, tuoksuvat ruusut ja hienovaraiset orvokit. Hedelmäisyys on selkeää, kypsää ja eleganttia olematta silti raskas. Mukana on myös hienoja mausteisia sävyjä, jotka muistuttavat valkoista pippuria, makeaa tupakkaa ja häivähdystä välimerellisiä yrttejä. Tuloksena on tuoksumaailma, joka vie ajatukset suoraan Sardiniaan ja herättää mielikuvia lämpimästä auringosta, karuista graniittimaista ja merituulista.

Suussa Cannonau di Sardegna DOC BIO - Le Anfore di Elena Casadei on kuiva, mutta mehukas ja kutsuva. Tuoksusta tuttu pensasmustikan sävy jatkuu, ja sitä täydentävät aromit kypsästä mustasta kirsikasta ja häivähdys karhunvatukkaa. Ruusun ja orvokin kukkaiset sävyt pysyvät mukana ja tuovat viiniin hienoa, lähes silkkistä eleganssia. Tanniinit ovat hyvin integroituneita, kypsiä ja pehmeitä, hienojakoisia ja antavat viinille rakennetta hallitsematta sitä liikaa. Hapokkuus on raikas ja suoraviivainen ja kantaa hedelmäisyyttä pitkään jälkimakuun. Kokonaisuutena syntyy punaviini, joka on yhtä aikaa voimakas ja notkea.

Lähempää tarkasteltuna viini avaa moniulotteisen aromikirjon, joka puhuttelee sekä nautiskelijoita että asiantuntijoita. Pensasmustikka, ruusu ja orvokki muodostavat aromimaailman ytimen. Niitä täydentävät vivahteet metsänmarjoista, kuivatuista kukista ja hienoinen metsäpohjan sävy. Hillityt vivahteet kaakaosta, makeasta lakritsista ja ripaus santelipuuta pyöristävät kokonaisuutta. Suutuntuma on tiivis mutta ei raskas. Viini vaikuttaa selkeältä, tarkkarajaiselta ja erittäin helposti nautittavalta. Jälkimaun pituus on vaikuttava, hedelmä ja kukkaiset sävyt viipyvät pitkään.

Nopea yhteenveto viinin aromeista ja mausta:

1. Voimakas rubiininpunainen väri violetein vivahtein ja kirkkaalla hohteella.

2. Intensiivinen tuoksu pensasmustikasta, ruususta, orvokista ja välimerellisistä yrteistä.

3. Kuiva, pehmeä suutuntuma kypsin tanniinein ja raikkaalla hapokkuudella.

4. Sävyjä mustasta kirsikasta, karhunvatukasta, hienosta pippurisuudesta ja hillitystä kaakaosta.

5. Pitkä, harmoninen finaali, jossa on kukkainen jälkikaiku ja runsaasti hedelmäisyyttä.

Täten Cannonau di Sardegna DOC BIO - Le Anfore di Elena Casadei tarjoaa selkeän profiilin: luonteikas, lajikepuhdas Cannonau Sardiniasta, jossa hedelmäisyys, mausteisuus ja elegantti rakenne yhdistyvät. Tämä punaviini sopii erinomaisesti viininystäville, jotka etsivät aitoja, terroiria ilmentäviä viinejä, jotka ovat samalla helposti lähestyttäviä. Tasapaino raikkauden, lempeän lämmön ja tarkan hedelmän välillä tekee siitä oivallisen kumppanin moniin tilanteisiin, rennosta koti-illasta juhlavampiin kattauksiin.

Cannonau di Sardegna DOC BIO -viinin valmistus Le Anfore di Elena Casadei -tilalla

Cannonau di Sardegna DOC BIO - Le Anfore di Elena Casadei -viinin rypäleet tulevat huolellisesti valituista tarhoista Sardiniassa. Siellä Cannonau-köynnökset kasvavat vähäravinteisilla, kivisillä mailla, joissa on runsaasti graniittia. Nämä maaperät varastoivat lämpöä ja luovuttavat sitä öisin takaisin köynnöksille. Näin rypäleet kypsyvät hitaasti ja tasaisesti. Välimeren tuuli viilentää tarhoja ja suojaa marjoja liialliselta kuumuudelta, jolloin aromit pysyvät selkeinä ja hapokkuus raikkaana.

Viljely tapahtuu tiukkojen luomuperiaatteiden mukaisesti ilman kemiallisia torjunta-aineita. Maata hoidetaan hellävaraisesti viherkasvillisuuden ja mekaanisen muokkauksen avulla. Tavoitteena ovat eloisat, kypsät rypäleet, joilla on sisäistä jännitettä ja luonnollista tasapainoa. Sato pidetään tarkoituksella pienenä, usein tekemällä vihreää sadonharvennusta kesällä. Näin köynnöksen voima keskittyy harvempiin terttuihin, mikä tuo viiniin tiiviimpää hedelmää ja enemmän syvyyttä.

Sato korjataan käsin, useimmiten varhain aamulla, jotta marjat pysyvät viileinä ja saapuvat kellariin parhaassa mahdollisessa kunnossa. Jo tarhalla suoritetaan tiukka valikointi, ja vain täysin kypsät rypäleet kerätään laatikoihin. Kellariin saavuttuaan ne lajitellaan vielä kerran pöydällä. Näin varmistetaan, että käyviin astioihin päätyy vain täydellistä raaka-ainetta. Tämä tarkkuus tuntuu myöhemmin viinin selkeässä ja puhtaassa aromiprofiilissa.

Käyminen tapahtuu perinteisesti kuorikosketuksella, jotta väri, tanniinit ja aromit uuttuvat kuorista lempeästi. Usein käytetään tarhojen omia luonnonhiivoja, mikä korostaa viinin alkuperäluonnetta. Lämpötilaa säädellään, mutta se pidetään maltillisena, jotta pensasmustikan, ruusun ja orvokin hedelmäiset ja kukkaiset sävyt säilyvät. Säännöllinen kuorimassan alas painaminen tai varovainen pumppaus takaa tasaisen uutoksen.

Pääkäymisen jälkeen seuraa huolellinen kypsytys, joka noudattaa ”Le Anfore” -tyyliä. Osa viinistä kypsyy saviamforoissa, jotka mahdollistavat hienovaraisen hapenvaihdon antamatta kuitenkaan puuaromeja. Näin Cannonau-lajikkeen puhdas hedelmäisyys pysyy etualalla samalla, kun tanniinit pehmenevät ja rakenne hienostuu. Toinen osa viinistä voi levätä neutraaleissa tammitynnyreissä tai terästankeissa, jotta raikkaus ja selkeys säilyvät. Useiden kuukausien kypsytyksen jälkeen viinit yhdistetään varoen, suodatetaan hellästi ja pullotetaan. Näin sen luonne pysyy aitona ja helposti tunnistettavana.

Ruokasuosituksia Cannonau di Sardegna DOC BIO -viinille, Le Anfore di Elena Casadei

Tämä Cannonau on erinomainen kumppani aromikkaille välimerellisen keittiön ruoille. Sen pensasmustikkainen hedelmäisyys, kukkaiset sävyt ja kypsät tanniinit sopivat hyvin mausteisiin, mutta eivät liian tulisiin annoksiin. Kuiva tyyli ja raikas hapokkuus pitävät viinin selkeänä myös runsaanmakuisen ruoan rinnalla. Näin Cannonau di Sardegna DOC BIO - Le Anfore di Elena Casadei on monikäyttöinen aina arjesta juhlaviin tilaisuuksiin.

Suositeltuja ruokia tämän viinin kanssa:

- Grillatut lampaan kyljykset rosmariinin, timjamin ja valkosipulin kanssa.

- Haudutettu lampaanviulu juuresten ja täyteläisen kastikkeen kera.

- Grillattu salsiccia-fenkolimakkara paistetun paprikan ja vihannesten kanssa.

- Sardinialainen ”Malloreddus”-pasta tomaattikastikkeen, salsiccia-makkaran ja pecorinon kanssa.

- Peura- tai hirvistroganoff tai -pata polentan ja glaseerattujen porkkanoiden kanssa.

- Pizza ilmakuivattulla kinkulla, sienillä ja voimakkaalla kovalla juustolla.

- Kypsytetty pecorino, manchego tai aromikas vuoristojuusto tuoreen maalaisleivän kanssa.

- Uunissa paahdettu ratatouille Provencen yrteillä maustetuista vihanneksista.

Myös rustiikkiset antipastolautaset salamien, prosciutton, oliivien ja marinoitujen vihannesten kanssa sopivat erinomaisesti tämän viinin seuraan. Kokkaamisesta pitävä voi hyödyntää sitä haudutetuissa liharu’oissa tai uuniruoissa, sillä sen rakenne ja raikkaus kantavat hyvin voimakkiakin kastikkeita. Näin jokaisesta ateriasta tämän Cannonau-viinin kanssa tulee tasapainoinen nautintohetki, joka tuo Sardinian luonteen vaikuttavasti lasiin.

• Lisää tuotteita osoitteesta Le Anfore di Elena Casadei