Sanct Valentin Blauburgunder Riserva DOC - Kellerei St. Michael-Eppan

Yksi vilkaisu lasiin riittää, ja Sanct Valentin Blauburgunder Riserva DOC Kellerei St. Michael-Eppan herättää kaiken huomion. Kirkas, hehkuva rubiininpunainen, hennosti granaatinpunaiseen vivahtava reuna säkenöi selkeänä ja tiheänä, kuin kiillotettuna. Jo tämä ensivaikutelma viittaa syvyyteen, eleganssiin ja pitkään pullokypsymispotentiaaliin.

Tuoksussa viini paljastaa moniulotteisen aromimaailman, joka avaa vähitellen uusia vivahteita. Mehukkaat vadelmat ja kypsät hapankirsikat muodostavat aromaattisen alun. Niitä säestävät punaherukan ja kevyen metsämansikan sävyt. Pienen ilmauksen myötä avautuu vivahteita mustapippurista, hienovaraisesta savusta ja häivähdys kuivattuja yrttejä. Hienot orvokin, ruusunlehden ja pienen ruusunmarjan sävyt täydentävät kokonaisuuden. Hento vanilja, tumma kaakao ja hienovarainen puun paahteisuus antavat tuoksulle syvyyttä ja jännitteisyyttä.

Suuntaussa Sanct Valentin Blauburgunder Riserva DOC Kellerei St. Michael-Eppan näyttäytyy tarkkana ja eleganttina. Alku on silkkinen, lähes leijuva, mutta rakenne pysyy alati läsnä. Punainen hedelmä palaa selkeästi esiin, etunenässä vadelma ja hapankirsikka, lisäksi hieman karpaloa ja morellokirsikkaa. Mustapippurin mausteisuus luo hienoja aksentteja, joita tukevat kevyet neilikkaiset sävyt ja häivähdys muskottia. Hapokkuus on eloisa ja kirkas, muttei koskaan kova. Se kannattelee hedelmää ja luo jännitettä pitkään, viipyilevään jälkimakuun saakka.

Tanniinit ovat hienojakoiset ja kypsät. Ne asettuvat tiiviisti suulaelle ja antavat viinille ääriviivat hallitsematta kuitenkaan kokonaisuutta. Runko tuntuu keskivahvalta, mutta ilmentää selkeää voimaa, kuljettaen viiniä elegantisti ja lineaarisesti. Kalkkipitoisen maaperän mineraalisuus jatkuu hienovaraisesti suussa suolaisena, lähes liidunomaisena vaikutelmana. Jälkimaku tuo esiin punaista hedelmää, hieman tupakkaa, hienovaraisia paahteisia sävyjä ja elegantin, kevyesti savuisen vivahteen. Jokainen siemaus kutsuu seuraavaan, ilman että viini koskaan käy raskaaksi.

Alkuperä Alto Adigesta välittyy selvästi tyylissä. Alppinen ilmasto viileine öineen ja lämpimine päivineen antaa viinille raikkautta ja kirkautta. Samalla kalkkipohjainen maaperä antaa lajikkeen puhtaalle Pinot Noir -rypäleelle tarkan rakenteen ja hienon mineraalisuuden. Tyyli henkii selvästi ”Vanhaa Maailmaa”: hienovaraisuutta suoran voiman sijaan, syvyyttä ylikypsyyden sijaan, eleganssia sisäisen voiman kera.

Tämän Blauburgunderin tyypilliset vaikutelmat tiivistyvät ihanteellisesti näin:

• Punainen marjaisuus, painotuksena vadelma, hapankirsikka ja punaherukka
• Hieno mausteisuus mustapippurilla, hieman tupakkaa ja hentoa savuisuutta
• Silkkiset tanniinit, eloisa hapokkuus ja tarkka kalkkiperäinen mineraalisuus
• Pitkä, elegantti jälkimaku, jossa sävyjä kaakaosta, vaniljasta ja kuivatuista kukista

Tyylikkäänä Pinot Noir -viininä Etelä-Tirolista tämä viini tarjoaa runsaasti käyttömahdollisuuksia lasissa. Nautiskelijalle se sopii erityisen hyvin:

1. Vakavasti otettavaksi ruokaviiniksi hienojen menu-kokonaisuuksien rinnalle
2. Illan kohokohdaksi rauhallisena hetkenä kahden kesken
3. Vinoteekin aarteeksi tuntijoille, joilla on silmää elegantille punaviinityylille
4. Lahjaksi Pinot Noir -lajikkeen ystäville

Kaiken kaikkiaan Sanct Valentin Blauburgunder Riserva DOC Kellerei St. Michael-Eppan tarjoaa kaiken, mistä vaativat Pinot-ystävät pitävät: tuoksuvaa hienovaraisuutta, silkkisen tiheää suutuntumaa, kalkin antamaa rakennetta ja moniulotteisen aromimaailman, joka paljastaa lasissa yhä uusia vivahteita.

Sanct Valentin Blauburgunder Riserva DOC -viinin valmistus, Kellerei St. Michael-Eppan

Rypäleet tulevat valikoiduista, korkeammalla sijaitsevista tarhoista Alto Adigessa. Näitä tarhoja hyödyttävät viileät yöt alppikorkeuden ja puhtaan vuoristoilman ansiosta. Päivisin aurinko kypsyttää aromit, öisin viileys antaa rakenteen ja eloisan hapokkuuden. Maaperä on kalkkipitoinen, seassa soraa ja hieman savea. Tämä yhdistelmä antaa Pinot Noirille hienoutta, jännitettä ja selkeästi erottuvaa mineraalisuutta.

Blauburgunder, kansainvälisesti Pinot Noir, kuuluu vaativimpiin rypälelajikkeisiin. Alto Adigessa se ilmentää eleganttia ja napakkaa tyyliä. Köynnökset eivät tuota voimakasta hedelmäpommi-viiniä, vaan fokusoituneen, moniulotteisen punaviinin, jossa on syvyyttä. Sato pidetään tietoisesti suhteellisen kohtuullisena, jotta rypälemateriaali tiivistyy ja jokainen marja saavuttaa aromaattisen konsentraation.

Sato korjataan valikoiden, useimmiten useassa poimintakierroksessa. Kellerei St. Michael-Eppanin viljelijät lajittelevat jo tarhalla. Vain kypsät rypäleet pääsevät kellariin. Saapuessaan rypälemateriaali käy läpi uuden valikoinnin, jotta vain parhaat marjat päätyvät käymisastiaan. Näin luodaan perusta Riservalle, joka on nimensä Sanct Valentin arvoinen.

Rypäleet poistetaan rangoista ja siirretään käymisastiaan, usein lämpötilakontrolloituihin terästankkeihin tai perinteisiin käymisastioihin. Lyhyt kylmämaseraatio ennen käymistä uuttaa ensimmäiset värit ja aromit kuorista. Käymisen aikana kuorikontakti pysyy intensiivisenä mutta hellävaraisena. Hento remontage tai mäskin pinnan manuaalinen alas painaminen uuttaa tanniineja ja väriä ilman, että viini tuntuu kovalta.

Lämpötilan hallinta pysyy tarkkana, jotta hedelmäisyys ja hienovaraisuus säilyvät. Käymisen jälkeen seuraa lisämaseraatio, joka antaa Blauburgunderille rakennetta ja syvyyttä. Sen jälkeen nuori viini siirretään puutynnyreihin. Osa kypsyy barrique-tynnyreissä, osa myös suuremmissa puusammioissa. Tällä yhdistelmällä saavutetaan moniulotteinen, mutta ei koskaan hallitseva puun vaikutus.

Puu kypsytyksen aikana viini lepää monia kuukausia, osin yli vuoden. Hiiva näyttelee tässä tärkeää roolia. Kypsytys hienolla sakan pinnalla tuo viinille lisäkermaisuutta ja silkkisemmän suutuntuman. Ajoittainen bâtonnage, eli sakan sekoitus, voimistaa tätä suutuntumaa. Puutynnyrit tuovat sävyjä vaniljasta, paahtoleivästä, kevyestä savuisuudesta ja hienoista paahteisuuksista. Samalla ne säilyttävät tyypillisen Pinot-hedelmän kirkkaana ja loistavana.

Ennen pullotusta viini lepää vielä tankissa tai suoraan puussa, jotta kaikki komponentit sulautuvat harmoniseksi kokonaisuudeksi. Kellerei St. Michael-Eppan noudattaa selkeää tyyliä: terroir, eleganssi ja rakenne menevät ulospäin näkyvän runsautuksen edelle. Tuloksena on viini, joka tunnistuu lasissa heti korkealaatuiseksi Alto Adige Pinot Noiriksi, jolla on selvä Riserva-profiili.

Nautintosuosituksia Sanct Valentin Blauburgunder Riserva DOC -viinille, Kellerei St. Michael-Eppan

Ruokaviininä tämä Blauburgunder osoittaa vaikuttavaa monipuolisuuttaan. Silkkisen hienot tanniinit ja kirkas hapokkuus sopivat ihanteellisesti klassisen ja modernin keittiön hienostuneille ruoille. Erityisen onnistunut yhdistelmä syntyy siipikarjan kanssa. Ankanrinta rapealla nahalla, tarjottuna kirsikkakastikkeen kanssa, sointuu täydellisesti viinin hapankirsikkaiseen sävyyn. Myös helmikana tai uunissa yrttien kanssa kypsytetty maissikana muodostavat toimivan parin.

Vaalean lihan kanssa viini näyttää elegantin puolensa. Vasikanfilee hienovaraisessa kastikkeessa, mureat vasikanmedaljongit morelleilla tai klassinen wieninleike puolukoiden kanssa löytävät lasissa ihanteellisen kumppanin. Myös mietoihin, yrttisten uunilammasruokien rinnalle Blauburgunder sopii erinomaisesti, etenkin jos valmistus ei ole liian voimakkaan mausteinen.

Kasvisruokien maailma hyötyy erityisesti tämän viinin aromisyvyydestä. Sienirisotto tatteineen, tagliatelle kantarelleilla tai kuningasosterivinokkailla sekä paistettu polenta paahdetun kasviksen kera muodostavat hienoja kumppaneita. Myös juuresruoat, kuten glaseeratut porkkanat, palsternakat tai uunissa paahdettu punajuuri, sopivat erinomaisesti.

Hienot alppijuustot, kypsytetty vuoristojuusto tai mieto punakittijuusto viimeistelevät aterian täydellisesti tämän viinin kanssa. Juuston mausteisuus kohtaa Blauburgunderin mustapippuriset ja paahteiset sävyt tasavertaisesti. Rentoihin iltoihin ystävien kanssa riittää tarjolle lauta, jolla on kinkkua, ilmakuivattua salamia, mietoa pekonia ja hieman patonkia. Viini tuo iltaan hienostuneen säväyksen.

Sanct Valentin Blauburgunder Riserva DOC Kellerei St. Michael-Eppan sopii erinomaisesti aperitiiviksi vaativille punaviinin ystäville, etenkin juhlavissa tilanteissa. Parhaiten se kuitenkin loistaa usean ruokalajin menujen ja juhlallisten illallisten kumppanina. Myös lahjana Burgunder-tyylistä pitäville viininystäville se herättää innostusta.

Ihanteellinen tarjoilulämpötila on 15–18 celsiusastetta. Lievä jäähdytys ennen tarjoilua vahvistaa raikkautta ja tarkkuutta. Ennen nauttimista viini hyötyy ilmauksesta. Hellävarainen dekantointi noin tunti ennen tarjoilua avaa aromit ja tekee suutuntumasta vielä silkkisemmän. Lasiksi suositellaan suurta, leveämallista punaviinilasia, mieluiten burgundylasia. Näin Blauburgunder avaa hienot tuoksukerroksensa ja näyttää koko aromikirjonsa.

Hyvin säilytettynä viileässä, pimeässä ja tärinättömässä ympäristössä tämä Riserva kehittyy harmonisesti edelleen. Hedelmäisyys vetäytyy vähitellen hieman taustalle, kun taas sävyt metsäpohjasta, tryffelistä, kuivatuista kukista ja jalosta mausteisuudesta voimistuvat. Kärsivällinen nautiskelija kokee viinin useiden vuosien ajan jännittävänä seuralaisena, joka paljastaa lasissa yhä uusia puoliaan.

• Lisää tuotteita osoitteesta Kellerei St. Michael-Eppan