Portviinit (157)

Pitkäaikainen Porto-asiantuntemus: Taylor’s, Niepoort, Churchills & Trenz

Punainen Portviini, harvoin myös valkoinen viini, on peräisin Douro-laaksosta Portugalista.

Lämpimät kesät ja kylmät talvet. Niin kypsyvät joen varrella noin 30 sallittua rypälelajiketta suosituiksi Portugalilaisiksi viineiksi.

Niistä

• Tinta Roriz (synonyymi punaviinille Tempranillo),
• Gouveio,
• Touriga Nacional,
• Touriga Francia,
• Tinta Cão,
• Tinta Barroca
• ja Síria.

Portviinin nimi viittaa kuitenkin Porton satamakaupunkiin. Tässä portviiniä perinteisesti varastoidaan kellareissa, joissa on osittain valtavia tynnyreitä.

Portosta laivat, jotka on lastattu kestävästä portista, purjehtivat joka suuntaan. Ja siinä on alku, miksi portviini on mitä se on. Näyttää olevan ikuisesti kestävä makea viini, joka kestää pitkiä matkoja vaivatta.

Meritse Vinho do Porto saavuttaa monia Euroopan mantereella sijaitsevia satamia. Näin se tuo mukanaan makuja nautiskelijoille.

Englantilaiset, hollantilaiset, saksalaiset olivat ahneita hedelmäisen makean viinin perään Douro-laaksosta. Siksi he rakensivat itselleen varastoja Porton satamaan.

Portviini on siten vahvojen sijoittajien käsissä.

Taylor’s, Niepoort, Churchills, Trenz - eivät kovin portugalilaiselta kuulostavia nimiä. Mutta niillä on ensiluokkaista ja pitkään kestänyttä asiantuntemusta valmistuksessa.

Portviinin valmistus, tyyppi, maku (Vinho do Porto)

Vahvistaminen, eli lisäys, tekee viinistä portviiniä. Käymisen aikana mehuun lisätään suhteessa 1:4 alkoholipitoista viinaa. Näin hiivasolut kuolevat ja käyminen pysähtyy.

Jäljelle jää jäännössokeri, joka ilmenee portin hienossa makeudessa. Kun portviini saavuttaa tarvittavan alkoholipitoisuuden 19–22 % vol., makeaviini on valmis varastoitavaksi.

Aluksi puoli vuotta Douro-laaksossa. Sen jälkeen Porton lähellä olevissa kellareissa vähintään vielä kaksi vuotta. Suurissa puutynnyreissä, jotka voivat sisältää jopa 550 litraa, portviini kypsyy ensimmäiseen maistamiseen saakka. Tämä kehittää jatkokäsittelyä.

Jos sato näyttää keskinkertaiselta, makujen menetys pitkän varastoinnin aikana on suuri riski. Tämä portviini muuttuu Rubyksi. Ruby Port viettää lyhyen ajan tynnyrissä ja pullotetaan sitten juomakelpoiseksi.

Paremmat satovuodet saavat enemmän aromeja ja makuja pidemmällä varastoinnilla. Portviini pysyy tynnyrissä, kunnes se täytetään Pipeen (pieni tynnyri nopeaa hapettamista varten) tai pulloon. Riippuen astiasta portviini kypsyy eri luokille. Pipeistä syntyy esimerkiksi Old Tawny ja Colheita. Pullossa se kehittyy LBV:ksi (Late Bottled Vintage), Crusted Portiksi ja Vintage Characteriksi.

Erityiset huippusatoiset vuodet, kun portviini-instituutti tunnistaa ne, luetaan Vintageksi. Tämän laatuluokan portit pullotetaan mahdollisimman pian ja varastoidaan vähintään 10 vuoden ajan. Maku kehittyy Vintage portviineissä vuosikymmenten aikana.

Portviinivaihtoehdot

Portviinivaihtoehtojen erot johtuvat näin ollen varastoinnin ajankohdasta ja astiasta. Riippuen siitä syntyy eri luokkia portviinille:

1. Ruby on nuori, hedelmäinen portviini, joka kypsyy puutynnyrissä ja tulee myyntiin muutaman vuoden kuluttua. Sen aromissa ilmenevät hedelmäiset marjat ja metsäaromit.
2. Tawny kypsyy pidempään, sekä puutynnyrissä että pienissä Pipeissä. Desserviinin amber- tai kultavärinen ruumiinosa tuo esiin kuivien hedelmien, pähkinöiden ja luumujen vivahteita. Nämä syntyvät ilman kanssa tapahtuvasta kontaktista.
3. Colheita tunnetaan erikoisuutena ja kypsyy vähintään 7 vuotta puutynnyrissä. Tämä antaa sille erittäin mausteisen sävyn. Toisin kuin monet muut portviinit, Colheita ei ole useiden vuosikertojen kuviota.

Suosituksemme Portviinille

Tawny Port - Osborne

Osbornen Tawny Port saadaan Douro-laakson hienoimmista rypälelajikkeista. Se viehättää upealla kultaruskealla värillään. Täydellisesti kypsynyt ja makea ruumis, hienovaraisilla hunaja- ja puu vivahteilla. Tawny kypsyy 4 vuotta pienessä Pipe-puutynnyrissä. Se on loistava päätös jokaisen aterian jälkeen.

Vintage Port 2011 - Churchill's

Erinomainen Vintage Port Churchill’s Estate -tilalta. Se vakuuttaa syvällä tummanpunaisella väriläikällään ja monimuotoisella aromillaan. Kypsät tummat marjat voimakkaalla mausteisuudella ja hienovaraisilla suklaasävyillä tarjoavat harmonisen kokemuksen. Sopii kuivien hedelmien ja makean leivonnaisen kanssa. Tai vain säilytettäväksi useita vuosikymmeniä.

Mikä on paras portviini?

Näennäisesti paras portviini kantaa ylpeää hintalappua noin 100 000 € ja on peräisin Niepoortista. Kaikille, joilta puuttuu tarvittavat varat näin kalliisiin portviineihin, Vintage Ports ovat sen arvoisia. Nämä tunnetaan yleisesti parhaiksi portviineiksi. Vain suuret satovuodet julistetaan Vintage’-vuosiksi. Mutta: kunnes Vintage-portviinit saavuttavat täyden potentiaalinsa, ne kypsyvät hetken. Hyvin mielellään 10–50 vuotta.

Osta portviiniä verkosta VINELLO:lta

Laiva lähtee jo Portosta tuodakseen portviiniäsi. Meidän viinilähetyksemme VINELLO takaa, että se saapuu varmasti turvallisesti ja nopeasti kotiisi. Tilaa portviini edullisesti ja vaivattomasti vakuutettua lähetystä varten, ja nauti herkullisesta jälkiruoasta Portugalista.

Koe makea harmonia tai varastoisi huippu portviiniä erityistä tilaisuutta varten. Alto Dourosta sinulle – makea matka VINELLOlta, verkkokaupaltasi herkullisille tippaleille.