Monen vuoden portviiniasiantuntemus: Niepoort Taylor's, Niepoort, Churchills & Trenz

Punainen portviini, harvoin myös valkoviini, on peräisin Portugalin Douro-laaksosta.

Lämpimät kesät ja kylmät talvet. Näin Portugalin suosittujen viinien noin 30 sallittua rypälelajiketta kypsyvät joen varrella.

Niiden joukossa

• Tinta Roriz (punaviini Tempranillon synonyymi),
• Gouveio,
• Touriga Nacional,
• Touriga Francia,
• Tinta Cão,
• Tinta Barroca
• ja Síria.

Portviinin nimi viittaa kuitenkin Porton satamakaupunkiin. Täällä portviini säilytetään perinteisesti kellareissa, joskus valtavissa tynnyreissä.

Portosta lähtevät laivat, joihin on lastattu pitkäikäistä satamaa, purjehtivat kaikkiin suuntiin. Siinä on alkuperä sille, miksi portviini on sitä, mitä se on. Näennäisesti ikuisesti kestävä makea viini, joka kestää helposti pitkätkin ylitykset.

Meriteitse Vinho do Porto pääsee kaikkiin Euroopan mantereen satamiin. Ja siten myös tuntijoiden makuun.

Englantilaiset, hollantilaiset ja saksalaiset ahnehtivat Douron laakson hedelmäistä makeaa viiniä. Siksi he rakensivat varastoja satamaan Portos.

Portviini on siis vahvasti suursijoittajien käsissä.

Taylor's, Niepoort, Churchills, Trenz - ei kovin portugalilaiselta kuulostavia nimiä. Mutta ensiluokkaisella ja pitkäaikaisella tuotanto-osaamisella.

Portviinin (Vinho do Porto) tuotanto, tyyppi ja maku

Väkevöittäminen eli väkevöinti tekee viinistä portviinin. Käymisen aikana rypäleen puristemehuun lisätään korkeakestoista brandyä suhteessa 1:4. Tämä tappaa hiivasolut ja pysäyttää käymisen.

Jäljelle jää jäännössokeri, joka ilmenee portviinin hienostuneena makeutena. Kun portviini saavuttaa tarvittavan alkoholipitoisuuden, joka on 19-22 tilavuusprosenttia, makea viini on valmis varastoitavaksi.

Ensin puoli vuotta Douron laaksossa. Sitten kellareihin Porton lähelle vielä ainakin kahdeksi vuodeksi. Suurissa puutynnyreissä, joihin mahtuu jopa 550 litraa, portviini kypsyy ensimmäiseen maistamiseen asti. Tällöin kehittyy jatkomenettely.

Jos vuosikerta vaikuttaa keskinkertaiselta, riski makujen häviämisestä pitkässä varastoinnissa on suuri. Tästä portista tulee Ruby. Ruby Port viipyy tynnyrissä lyhyen aikaa, minkä jälkeen se pullotetaan juomavalmiiksi.

Paremmat vuosikerrat saavat lisää aromia ja makua pidemmän varastoinnin ansiosta. Portviini pysyy tynnyrissä, kunnes se täytetään putkeen (pieni tynnyri nopeuttaa hapettumista) tai pulloon. Kontista riippuen satama kypsyy eri luokkiin. Esimerkiksi Old Tawny ja Colheita valmistetaan putkesta. Pullossa siitä kehittyy LBV (Late Bottled Vintage), Crusted Port ja Vintage Character.

Portviini-instituutin tunnustamatabsoluuttiset huippuviinivuosikerrat katsotaan vintage-viiniksi. Tämän laatuluokan portviinit pullotetaan mahdollisimman pian ja säilytetään vähintään 10 vuotta. Vintage Ports -viinien maku kehittyy vuosikymmenten kuluessa.

Portviinivaihtoehdot

Portviinilajikkeiden väliset erot liittyvät siis varastointiaikaan ja -astiaan. Tästä riippuen portviiniä on eri luokkiin:

1. Ruby on nuori, hedelmäinen portviini, joka kypsyy puutynnyreissä ja tulee myyntiin muutaman vuoden kuluttua. Sen tuoksussa on hedelmäisiä marjoja ja metsän aromeja.
2. Tawny kypsyy pidempään sekä puutynnyrissä että pienissä putkissa. Jälkiruokaviinin meripihkanvärisestä kultaiseen vaihteleva runko tuo esiin kuivien hedelmien, pähkinöiden ja luumujen vivahteita. Nämä johtuvat kosketuksesta ilman kanssa.
3. Colheitaa pidetään erikoisuutena, ja se kypsyy vähintään 7 vuotta puutynnyreissä. Tämä antaa sille hyvin mausteisen sävyn. Toisin kuin monet muut portviinit, Colheita ei ole useista vuosikerroista koostuva cuvée.

Portviinisuosituksemme

Tawny Port - Osborne

Osborne's Tawny Port on valmistettu Douro Valleyn parhaista rypälelajikkeista. Se on väriltään ihanan kullanruskea. Täydellinen kypsä ja makea runko, jossa on hienovaraisia vivahteita hunajasta ja puusta. Tawny kypsyy 4 vuotta pienissä puisissa piipputynnyreissä. Se on loistava päätös minkä tahansa aterian jälkeen.

Vintage Port 2011 - Churchill's

Churchill's Estate -yhtiön vuosikertaportviini on omaa luokkaansa. Se vakuuttaa syvällä tummanpunaisella värillään ja monimutkaisella tuoksullaan. Kypsät tummat marjat, voimakkaat mausteet ja hienon suklaan vivahteet luovat harmonisen kokemuksen. Sopii hyvin kuivien hedelmien ja makeiden leivonnaisten kanssa. Tai yksinkertaisesti säilyttää useita vuosikymmeniä.

Mikä on paras portviini?

Parhaaksi väitetyn portviinin hinta on noin 100 000 euroa, ja se on peräisin Niepoortin talosta. Niille, joilla ei ole varaa näin kalliisiin portviiniin, Vintage Ports -portviinit ovat sen arvoisia. Näitä pidetään yleisesti parhaina portviineinä. Vain suuret vuosikerrat julistetaan vuosikerroiksi. Mutta: ennen kuin vuosikertaportviinit ovat saavuttaneet täyden potentiaalinsa, niitä säilytetään jonkin aikaa. Reilusta 10-50 vuodesta.

Osta portviiniä verkossa VINELLO

Laiva lähtee jo Portosta toimittamaan satamaasi. VINELLO takaa, että se saapuu turvallisesti ja nopeasti kotiisi. Tilaa portviini edullisesti ja helposti vakuutetulla toimituksella ja nauti herkullisesta jälkiruokaviinistä Portugalista.

Koe makea harmonia tai säilytä portviini erikoistilaisuutta varten. Alto Dourosta sinulle - makea matka VINELLOsta, herkullisen viinin verkkokaupastasi.