Jälkiruokaviinit (235)

Jälkiruokaviini - suosittu ja herkkä

Makean viinin historia alkaa syvällä antiikissa. Kyproslainen sulttaaniviini nimeltä passum oli aikanaan yksi suosituimmista juomista. Myös keskiaikaisissa aristokraatti- ja hallitsijataloissa makeaa viiniä pidettiin Makea viini pidettiin herkkänä ylellisyytenä. Myös suuret löytöretket uuden ajan alussa vaikuttivat osaltaan näiden viinien leviämiseen - pitkien merimatkojen kestävinä elintarvikkeina portviini, sherry, Sauternes ja vin santo tulivat suosituiksi.&ja Vin Santo kokivat voittokulkueensa. 

Makea viini - Korkea jäännössokeripitoisuus ja korkea rypäleen puristemehupaino.

EU:n viinilainsäädännön mukaan viinejä, joiden jäännössokeripitoisuus on vähintään 45 g/l, pidetään makeina. tämä arvo on vähintään 50 g/l. Joidenkin lajikkeiden sokeripitoisuus on huomattavasti näitä rajoja korkeampi, kuten Tokajin tapauksessa. Eszencia - unkarilainen Jälkiruokaviini - se saavuttaa arvot, jotka ovat yli 450 g/l. Makeiden viinien valmistuksen edellytyksenä on suuri rypäleen puristemehupaino tai vastaava sokeripitoisuus marjoissa. Ne puristetaan esimerkiksi erittäin kypsistä tai jalosta mädistä rypäleistä. Erittäin korkealaatuisia makeiden viinien erikoisuuksia ovat olkiviiinit, kuten italialainen Recioto, tai paikalliset Trockenbeerenauslesenit, jotka kuuluvat myös kansainväliseen kärkikastiin. Tämän luokan laatu- ja Prädikat-viineihin ei saa lisätä sokeria käymisen jälkeen.

Makeat viinit - luonnostaan makeat tai väkevöidyt

Makeat viinit markkinoidaan toisinaan luonnollisesti makeina viineinä, joihin ei käytetä keinotekoisia käymismenetelmiä. Tällaisia ovat esimerkiksi Beerenauslesen ja Trockenbeerenauslesen, Strohwein tai Eiswein. Toiset versiot - kuten Madeira, Malaga, Port tai Sherry - väkevöidään, mikä lisää niiden alkoholipitoisuutta mutta myös lopettaa käymisprosessin ennenaikaisesti.