Jälkiruokaviinit

Jälkiruokaviini - suosittu ja herkkä

Makean viinin historia alkaa antiikin ajoilta. Kyproslainen sulttaaniviini nimeltä passum oli aikanaan yksi suosituimmista juomista. Myös keskiaikaisissa aristokraatti- ja hallitsijataloissa Makeaa viiniä pidettiin hienostuneena ylellisyytenä. Myös suuret löytöretket nykyajan alussa edistivät näiden viinien leviämistä - portviini, sherry, Sauternes ja Vin Santo kokivat riemuvoittonsa pitkien merimatkojen kestävinä elintarvikkeina. 

Makea viini - korkea jäännössokeripitoisuus ja suuri rypäleen puristemehupaino

EU:n viinilainsäädännön mukaan viinejä, joiden jäännössokeripitoisuus on vähintään 45 g/l, pidetään makeina; kuohuviinien osalta tämä arvo on vähintään 50 g/l. Joidenkin lajikkeiden sokeripitoisuus on huomattavasti näitä rajoja korkeampi; Tokaj Eszencia - unkarilaisen jälkiruokaviinin - sokeripitoisuus on yli 450 g/l. Makeiden viinien valmistuksen edellytyksenä on suuri rypäleen puristemehupaino tai vastaava sokeripitoisuus marjoissa. Ne puristetaan esimerkiksi erittäin kypsistä tai jalosti mädistä rypäleistä. Erittäin korkealaatuisia makeiden viinien erikoisuuksia ovat olkiviinejä, kuten italialainen Recioto, tai paikallisia Trockenbeerenauslesen-viinejä, jotka kuuluvat myös kansainvälisten huippuviinien joukkoon. Tämän luokan laatuviineihin ja Prädikat-viineihin ei saa lisätä sokeria käymisen jälkeen.

Makeat viinit - luonnostaan makeat tai väkevöidyt

Makeat viinit, joita joskus markkinoidaan luonnostaan makeina viineinä ilman keinotekoisia toimenpiteitä käymisprosessissa, ovat esimerkiksi Beerenauslesen ja Trockenbeerenauslesen, Strohwein tai Eiswein. Toiset versiot - kuten Madeira, Malaga, Port tai Sherry - väkevöidään, mikä lisää niiden alkoholipitoisuutta mutta myös lopettaa käymisprosessin ennenaikaisesti.