Blanc de Noir (49)

Viinin kauneus ei perustu ainoastaan sen moniin vivahteisiin ja makuihin. Vaan myös valmistustapaan. Erityinen viini, joka on yhä suositumpi, on Blanc de Noir. Toisin kuin monet muut valkoviinit, se puristetaan tummista rypäleistä. Tältä sivulta opit kaiken Blanc de Noir -viinien erityispiirteistä ja ainutlaatuisista makuominaisuuksista.

Mitä on Blanc de Noir?

Blanc de Noir ei ole punaviini. Se tunnetaan myös valkoviininä punaisista rypäleistä, ja on kiehtova viiniluokka. Se erottuu ainutlaatuisen valmistusmenetelmänsä ansiosta. Termi tulee ranskasta ja tarkoittaa kirjaimellisesti "valkoinen mustasta". Tämä viittaa siihen, että viini valmistetaan tummista, punaisista rypäleistä. Mehu pysyy kuitenkin erityisen käsittelyn ansiosta valkoisena tai erittäin vaaleana.

Perinteisesti Blanc de Noir on kotoisin Ranskasta. Erityisesti kuuluisista viinialueista kuten Champagnesta. Mutta myös Saksassa ja muilla viinialueilla ympäri maailmaa sille annetaan yhä enemmän tunnustusta. Tämä viini on monella tapaa poikkeuksellinen ja tarjoaa viinin ystäville erityisen hienostuneen makuelämyksen.

Voi tuntua paradoksaaliselta tuottaa valkoviinejä punaisista tai mustista rypäleistä. Kuitenkin tämä on kiehtova prosessi, joka tuottaa poikkeuksellisia viinejä viinitilalla. Taide on siinä, että tumma rypälemehu puristetaan hellävaraisesti. Näin rypälekuoret, jotka sisältävät väriyhdisteitä, ovat vain minimoituna kosketuksessa mehun kanssa. Tuloksena on kirkas, vaalea laatuviini tai samppanja, joka on vaikuttanut punaisista rypäleistä saadun monimuotoisuuden ja syvyyden myötä.

Blanc de Noir -viinin erityispiirteet

Blanc de Noir -viinit erottuvat erityisellä hienostuneisuudellaan ja monimutkaisuudellaan. Tässä on joitakin erottuvia ominaisuuksia:

• Selkeys ja puhtaus: Huolimatta tummista rypäleistä, Blanc de Noir -viinit ovat kristallinkirkkaat tai kevyesti kultaiset.
• Valmistus: Yksi Blanc de Noir -viinin huomattavimmista piirteistä on, että se valmistetaan punaisista rypäleistä. Kuitenkin erityisten valmistusmenetelmien avulla viini pystytään pitämään väritöntä.
• Erityiset aromit ja makuvivahteet: Rypälemehu käy ilman pitkää kontaktia rypälekuorien kanssa. Näin maku pysyy hienona ja kevyenä. Usein hienovaraisilla hedelmäisillä vivahteilla ja miellyttävällä raikkaudella.
• Monipuolisuus: Blanc de Noir -viinejä voidaan valmistaa sekä kuivina että puolikuivina. Ne sopivat erinomaisesti erilaisiin tilaisuuksiin ja ruokiin.

Blanc de Noir -viinin historia ja synty

Blanc de Noir -viinin historia liittyy läheisesti nykyaikaisen viiniteknologian ja viinin tuotannon kehitykseen. Champagnessa, joka on yksi näiden viinien tunnetuimmista alkuperäalueista, tätä tekniikkaa on kehitetty jo vuosisatojen ajan. Tekniikka valmistaa valkoviinejä punaisista rypäleistä kehitettiin alun perin laajentamaan rypälelajikkeiden monimuotoisuutta ja käyttötapoja.

Ajatus valmistaa valkoviiniä punaisista rypäleistä oli aluksi kokeellinen. Se voitti kuitenkin nopeasti suosiota, koska syntyneet viinit osoittautuivat yllättävän miellyttävän kevyiksi ja aromikkaiksi.

1700-luvulla Champagnessa alettiin käyttää punaisia Pinot Noir- ja Pinot Meunier -rypäleitä kuohuviinin valmistuksessa. Perusajatus oli luoda elegantti, vaalea viini. Viini, joka vangitsee punaisista rypäleistä saatavan voiman ja monimuotoisuuden. Mutta ilman punaviinille tyypillistä voimakasta väriä ja tanniineja. Tämä tekniikka levisi nopeasti ja siitä tuli käytäntö muilla viinialueilla.

Tänään Blanc de Noir on arvostettu viini eri maissa. Monet viininviljelijät ympäri maailmaa ovat sitoutuneet vaativaan Blanc de Noir -valmistusprosessiin. Tässä ei ole kyse vain oikeiden rypäänvalintojen tekemisestä. Vaan myös käsityötaidosta viinitarhalla ja kellarissa.

Blanc de Noir -valmistus

Blanc de Noir -valmistusprosessi on herkkä käsityö, joka vaatii paljon taitoa ja huolellisuutta. Avain on rypäleiden käsittelyssä. Jotta varmistetaan, että mehu on mahdollisimman vähän kosketuksissa kuorien kanssa. Tässä on yleiskuva tärkeimmistä vaiheista:

Rypäleiden keruu ja käsittely

Blanc de Noir -rypäleet kerätään huolellisesti käsin, jotta vahingoilta ja näin ollen liian nopeilta väriensiirroilta voidaan välttyä. Sadonkorjuun jälkeen rypäleet puristetaan, ja puristus tapahtuu mahdollisimman hellävaraisesti. Tässä prosessissa ulos puristetut mehut ovat kirkaita tai vain kevyesti värjättyjä. Koska väriyhdisteet sijaitsevat pääasiassa rypälekuorissa.

Käyminen ja kypsytys

Puristamisen jälkeen rypälemehu asetetaan käymään erityisiin astioihin. Käyminen tapahtuu samalla tavalla kuin valkoviinien kohdalla, usein ruostumattomasta teräksestä valmistetuissa säiliöissä. Joskus myös puukäymisastioissa, jotta viinin raikas ja hedelmäinen luonne säilyisi.

Kypsytys

Blanc de Noir'n kypsytys voi tapahtua sekä teräksisissä että puukäymisastioissa. Toivotun aromiprofiilin mukaan. Pidempi kypsytys voi antaa viinille lisää syvyyttä ja monimutkaisuutta.

Käytetyt rypälelajikkeet

Blanc de Noir valmistetaan eri punaisista rypälelajikkeista. Tässä on joitakin yleisimmin käytettyjä rypälelajikkeita:

• Pinot Noir: Tämä jalo rypälelajike on erityisen suosittu Champagnessa ja tuottaa elegantteja ja monimutkaisia valkoviinejä. Tämä lajike tunnetaan hienoista, elegantista aromeista ja kyvystään tuottaa monimutkaisia, rakenteellisia viinejä. Pinot Noir tuo usein Blanc de Noir -viineihin punaisia marjoja, kirsikoita ja vivahteen yrttejä.
• Pinot Meunier: Myös Champagnesta kotoisin, tuo Pinot Meunier hedelmäisiä ja raikkaita vivahteita Blanc de Noir -viiniin.
• Spätburgunder: Saksassa Spätburgunder on suosittu valinta Blanc de Noir -viineille. Tämä lajike tarjoaa samanlaisia ominaisuuksia kuin Pinot Noir, mutta usein vieläkin voimakkaammalla hedelmäisyydellä ja eleganssilla.
• St. Laurent: Itävaltalainen rypälelajike, jota käytetään myös Blanc de Noir -valmistuksessa ja joka tuo hedelmäistä ja raikasta luonteen.
• Merlot ja Cabernet Sauvignon: Harvinaisemmissa tapauksissa käytetään myös näitä lajikkeita, erityisesti lämpimissä alueilla. Ne voivat antaa viinille lisää syvyyttä ja monimutkaisuutta.

Blanc de Noir'n maku ja aromit

Blanc de Noir -viinit erottuvat erityisestä makusyvyydestään ja laajasta aromikkaudestaan. Blanc de Noir -viinien voimakas maku on muotoutunut käytettyjen punaisen rypäleen aromien myötä. Lyhyen kuorikäymisen vuoksi väriintensiivisyys on vähäistä. Kuitenkin vähäisen happamuuden ja puukypsytyksen myötä muodostuu voimakkaita viinejä. Tälle viinityypille ovat tyypillisiä hedelmäiset aromit kuten kirsikoita ja mustikoita, sekä hienovarainen mausteinen vivahde. Myös kevyt hapettuminen voi vaikuttaa viinin makuun ja antaa sille miellyttävän pähkinäisen maun.

Aromaprofiili

Tässä on joitakin tyypillisiä piirteitä:

• Hedelmäiset aromit: Tyypillisesti Blanc de Noir -viineissä on punaisia marja-aromeita. Kuten esimerkiksi mansikoita, vadelmia ja kirsikoita. Näitä hedelmäisiä vivahteita usein täydentää pieni sitrus- ja omena-nyanssi.
• Kukalliset sävyt: Riippuen rypälelajikkeesta ja kypsytyksestä, voidaan huomata myös kukallisia ääniä kuten orvokkeja tai ruusuja.
• Mineraalisuus: Erityisesti kalkkipitoisilta alueilta valmistetuissa viineissä voi olla korostunutta mineraalisuutta. Se antaa viinille lisäraikkautta ja monimutkaisuutta.
• Maukas ja yrtit: Joissakin Blanc de Noir -viineissä on hienovaraisia mausteisia ja yrttisiä vivahteita. Ne antavat viinille syvyyttä ja rakennetta.
• Rakenne ja suutuntuma: Nämä viinit ovat usein silkkisiä rakenteeltaan, ja mukava happamuus tuo raikkautta. Ne ovat yleensä hyvin tasapainoisia, ja kuohuviineissä on hienoa kuplivaa.

Maku

Mauissa Blanc de Noir esittäytyy yleensä raikkaana ja eloisana. Usein miellyttävän hapokkuuden myötä, mikä luo tiettyä jännitystä. Viinit vaikuttavat kevyiltä ja eleganteilta suussa, ja joskus ne täydentyvät hienolla kermaisuudella.

Blanc de Noir'n täydelliset ruokasuositukset

Blanc de Noir on erittäin monipuolinen viini, joka yhdistyy erinomaisesti erilaisten ruokien kanssa. Tässä on joitakin suosituksia:

• Kala ja äyriäiset: Blanc de Noir'n raikas ja kevyt luonne sopii täydellisesti kalaruokien, kuten grillatun lohen, doraden tai äyriäisten, kuten katkarapujen ja ostarien, kanssa.
• Lintu: Keveät linturuoat, kuten kananrinta, kalkkuna tai ankka, sopivat erinomaisesti tämän viinin elegantin sävyn kanssa.
• Kasvisruoat: Myös salaatit, parsa tai muut kevyet vihannesruoat ovat erinomaisia valintoja Blanc de Noir'n kanssa.
• Keveät pastaruoat: Valkoiset kastikkeet, äyriäiset tai vihannespastat ovat erinomaisia kumppaneita.
• Juusto: Kermainen vuohenjuusto tai muut miedot juustot täydentävät Blanc de Noir'n makua täydellisesti.

Hauskoja faktoja

• Tiesitkö, että Ranskassa on lakisääteinen vaatim