Tokajer (14)

Jalot makeat Tokaji-viinit

Tokajin intensiivisen ja aromaattisen makean viinin tuotanto on luonnostaan riskialtista. Sauternesin ja Trockenbeerenauslesen tapaan luonnon tekijät ja ainutlaatuinen mikroilmasto ovat välttämättömiä, jotta rypäleistä saadaan irti tiiviitä makuja ja makeutta. Unkarin pohjoisosassa ja Slovakian eteläosassa Bodrog- ja Tisza-joet virtaavat toisiinsa ja peittävät viinitarhat syyssumuun.    

Makean viinin tuotanto Tokajin viinialueella

Kun sumu nousee Tokajissa ja kastelee rypäleet, jalo sieni Botrytis cinerea aloittaa työnsä. Erityisesti Furmint-rypäle on altis sienelle. Vähitellen rypäleet kutistuvat, menettävät vettä, mutta tiivistävät makeutta, aromeja ja happamuutta pian rusinoita muistuttaviin rypäleisiin. Ajoittain viininviljelijät kiipeävät viinitarhoille ja poimivat jalot hyväksensä yksi kerrallaan käsin. Tämä tapahtuu useita kertoja - tämä on aikaa vievää ja työlästä työtä. Sadonkorjuu kestää pitkälle marraskuuhun, jolloin on tullut aika viedä kaikki rypäleet viinikellariin. Sienitartunnan saaneet rypäleet laitetaan yhteen ruukkuun ja kaikki muut toiseen. Jälkimmäisestä puristetaan ja käydään Tokaj-perusviini. Jalot mädät käsitellään erikseen ja jauhetaan aszúksi. Tämä erittäin tiivis aszú lisätään sitten perusviiniin. Nyt alkaa toinen käyminen. Mitä korkeampi tokailaisen sokeripitoisuus on ja mitä alhaisempi varastointilämpötila, sitä kauemmin käyminen kestää. Parhaat esimerkit, joissa on erittäin korkea sokeripitoisuus, eivät edes salli käymistä, ja niissä on vain vähän alkoholia mutta uskomattoman makea maku.   

Viini varastoidaan sokkeloisissa tunneleissa tuliperäisessä maaperässä. Täällä vallitsee ihanteellinen ilmankosteus ja tasainen 10-12 °C:n lämpötila. Tämä edistää hidasta käymisprosessia. Lisäksi tynnyrit ja kellarin seinät on vuorattu alkoholia kuluttavalla homeella. Cladosporium cellare - toinen tokayn perinteisen valmistusmenetelmän toimija. 3-5 vuoden kuluttua makea viini saavuttaa kypsyy tynnyrissä ja pullossa ja saavuttaa täydellisyyden todellisten herkkusuiden laseissa. 

Puttonyos - makeuden mitta

Tokayn makeus - ja näin ollen laatu - kulkee käsi kädessä puttonien kanssa. Kyseessä ovat tumpit eli perusviiniin lisätyt aszú-erät. Yksi puttonyos vastaa 25 kg aszúa 137 litraa perusviiniä varten. Mitä enemmän tammenterhoja lisätään perusviiniin, sitä jalompi ja makeampi myöhempi Tokaj on. Kolme tynnyriä on verrattavissa Auslese-viiniin, neljä Beerenauslese-viiniin ja kuusi Trockenbeerenauslese-viiniin. Jos perusviiniin lisätään seitsemän puttonya, tokailaisella viinillä on oikeus kantaa aszú eszencia -nimikettä, joka on paras mahdollinen tokailaisen alueen makea viini. 

Tokayn rypälelajikkeet 

Tokayn kiehtova aromi syntyy rypälelajikkeiden Furmint, Hárslevelũ ja keltainen Muscat koostumuksesta. Silloin tällöin yhteispeliä täydennetään muilla lajikkeilla. Esimerkiksi rypälelajikkeella Zéta, joka on Furmintin ja Bouvierin risteytys ja joka on uusi luomus, joka on yhtä altis Botrytis cinerealle. Päärooli on kuitenkin epäilemättä furmintilla, joka antaa valmiille makealle viinille sen luonteen. Raikas mineraalisuus ja hienovarainen hapokkuus sopivat myös yhteen alkuperäisrypälelajikkeen kanssa. Hárslevelũ, joka tunnetaan myös nimellä kalkkilehti, on vastuussa lumoavasta tuoksusta, ja keltainen muskotti tuo mukaan kukkaisia ja hedelmäisiä muskatin aromeja.

Osta Tokay verkossa

Liity maineikkaaseen seuraan ja tilaa Tokay - kuninkaiden viini - verkossa VINELLO-viinikaupastasi erikoisviinejä varten. Ihana makeus, ylevät aromit ja kuninkaallinen nautinto makeassa viinissä. Lyhyesti sanottuna: jokainen, joka ei maista Tokajin makeaa viiniä, jää paitsi viinimaailman instituutiosta. Lupaammeko liikaa? Ota sitten yhteyttä sisäisiin sommelierihimme ja kysy asiantuntijaneuvoja. Olemme palveluksessasi - paikallisesti aukioloaikoina ja verkossa milloin tahansa. Osta Tokaiji parhaaseen hintaan ja saat sen toimitettua sinulle minne ja milloin haluat.