Sherry

Mikä on Sherry?

Sherry on Etelä-Espanjan erikoisuus, jota valmistetaan vain Andalusian Jerez de la Fronteran kaupunkia ympäröivällä alueella. Tämä johtuu pääasiassa alueen ainutlaatuisesta ilmastosta, jossa Atlantin viilentävät tuulet lieventävät noin 40 °C:n kuumia kesälämpötiloja - täydelliset olosuhteet Palomino-, Muscat d'Alexandrie- ja Pedro Ximénez -rypäleiden viljelylle, joista valmistetaan sherryn pohjaviini . Näistä rypälelajikkeista valmistetaan raikkaita, neutraaleja espanjalaisia viinejä, jotka muuttuvat hienoimmiksi sherryiksi vasta erittäin pitkällisen kypsytysprosessin avulla. 

Solera-prosessi - maanläheisyyden avulla korkealle nouseminen ja maanläheisyys

Kuten useimmat samppanjat ja viskit, sherry on sekoitus eri vuosikerroista. Solera-menetelmässä viinit kypsyvät puisissa tynnyreissä, jotka pinotaan päällekkäin nuorimmasta vanhimpaan. Criaderoja eli tynnyririvistöjä on oltava vähintään kolme, mutta niitä voi olla jopa 100! Osa alimman rivin viinistä otetaan pois jatkokäsittelyä varten, ja tynnyrit täytetään ylemmän rivin viinillä. Toisen rivin tynnyrit täytetään ylemmän rivin viinillä ja niin edelleen.

Näin syntyy viinisekoitus (jota kutsutaan myös cuvéeksi), joka antaa bodegan tunnistettavan viinityylin. On olemassa vintage-sherryjä - añadoja - joita ei valmisteta solera-prosessissa, mutta ne ovat hyvin harvinaisia. 

Flor - sherryn kukka

Sherry ei yksinkertaisesti olisi mahdollista ilman hiivakerroksen muodostumista tynnyreissä olevan viinin päälle. Tätä kerrosta kutsutaan floriksi. Niin sanotun sherrykolmion ilmastolla on tässäkin tärkeä rooli: viinin pinnalle muodostuu spontaanisti florikerros, joka toisaalta suojaa viiniä hapettumiselta, mutta toisaalta käymisprosessi tuottaa myös monimutkaista asetaldehydiä, joka antaa sherrylle sen hedelmäisen ja pähkinäisen aromin. Bodegan sijainnista riippuen flor kehittyy eri tavalla ja vaikuttaa osaltaan yksittäisten sherryjen luonteeseen. Kosteissa rannikkokaupungeissa kasa on paksumpi. Se antaa sherryviinille myös ainutlaatuisen tuoksun, kun alkoholi muuttuu omenan ja pähkinän makuiseksi asetaldehydiksi. 

Sherryinfuusio - tippa vahvistukseksi

Sherryä "väkevöidään" pienellä määrällä brandyä kahdesta syystä . Ensimmäinen syy on historiallinen: 1500-luvun kauppamerenkulun alkuaikoina tavanomainen viini pilaantui laivalla muutamassa viikossa, joten sitä väkevöitiin lisäämällä siihen brandya tai jopa rommia, jotta se olisi kestävämpää. Jerezin alueen väkevöityä viiniä vietiin muun muassa Isoon-Britanniaan, jossa sherrystä tuli erittäin suosittu. Toinen syy liittyy myös säilyvyysaikaan: korkeakorkoisen alkoholin lisääminen tappaa jäljellä olevan kukkahiivan ja estää käymisen jatkumisen. Tuloksena on vakaa, monikerroksinen sherry. 

Mitä erilaisia sherryjä on olemassa?

Sherry luokitellaan iän mukaan: VOS-sherrit (Very Old Sherries) ovat vähintään 20 vuotta vanhoja, VORS-sherrit (Very Old Rare Sherries) ovat vähintään 30 vuotta vanhoja ja Añadas-sherrit ovat vuosikerta-sherryjä. Lisäksi sherryä kuvataan myös sen ominaisuuksien mukaan:

• Fino: tuore, kuiva, noin 15 tilavuusprosenttia.
• Manzanilla: Sanlúcar de Barramedasta peräisin oleva kevyt finanssityylinen sherry
• Amontillado: hapettamalla kypsytetty Fino, väkevöity 16-17 tilavuusprosenttiin, pähkinäinen, monikerroksinen ja pitkä jälkimaku
• Palo Cortado: Fino, joka on menettänyt kukkaisuutensa, väkevöity 17-20 tilavuusprosenttiin, pähkinäinen, raikas, monitahoinen
• Oloroso: hapettumiskypsytetty ilman floraa, väkevöity 17-22 tilavuusprosenttiin, kuiva, täyteläinen, pähkinäisen ruusuinen
• Pedro Ximénez: erittäin makea, valmistettu ilmakuivatuista rypäleistä, väkevöity 15-22 tilavuusprosenttiin, paksu, makea. Mausteinen, jossa on kuivattujen hedelmien vivahteita. 

Ruokailu & juominen Suositukset Sherrylle

Sherry sopii erinomaisesti klassiseksi aperitiiviksi mihin aikaan päivästä tahansa, ja makeammat versiot ovat suosittuja jälkiruokaviinejä. Mutta tämä espanjalainen viini on paljon enemmän! Lasillinen Fino- tai Manzanilla-viiniä sopii täydellisesti oliivien tai suolattujen pähkinöiden kanssa, mutta myös parsan tai latva-artisokkien kanssa. Amontillado sopii erinomaisesti lohen, pateiden tai kypsien puolikovien juustojen kanssa. Kokeile Olorosoa riistan tai punaisen lihan kanssa. Ja naudanlihaliemi, jossa on ripaus sherryä, on yksinkertaisesti jumalaista.

Tarjoile hyvä sherry Reidelin sherrylasissa tai nosing-lasissa, jotta sen aromit pääsevät täysin kehittymään. Sherry maistuu parhaalta jäähdytettynä, mutta tähän ei ole olemassa mitään tiukkoja sääntöjä. Ohjeeksi voit ottaa seuraavat: Mitä kuivempi, sitä viileämpi, esim. 7-9 °C:n lämpötilaa Fino-viinalle ja jopa 14 °C:n lämpötilaa Pedro Ximénez -viinalle. Voit kuitenkin vapaasti kokeilla ja nauttia sherryä juuri niin kuin se sinulle parhaiten maistuu! 

Osta sherryä verkossa VINELLO

Kun ostat sherryä VINELLOsta, voit valita noin 90 eri ensiluokkaisen tuotteen joukosta. Fino-, Amontillado-, Manzanilla- tai Pedro Ximénez -sherryjen lisäksi löydät myös joitakin harvinaisuuksia tunnetuilta tuottajilta sekä vähemmän tunnetuilta bodegoilta. Vinellon sommelierit ovat koonneet sinulle laajan valikoiman, josta löytyy jotakin jokaiseen makuun - ja jokaiseen budjettiin. Gonzales Byassin suositusta Tio Pepe Fino -sherrystä Emilio Hidalgon erityisen jaloon Oloroso-sherryyn: voit ostaa huippuluokan Sherryä helposti ja kätevästi VINELLOsta.

Tilaa jälkiruokaviinejä, kuten sherryä ja Madeiraa, helposti verkossa ja nauti laajasta valikoimastamme maksuvaihtoehtoja. Lyhyiden toimitusaikojemme ansiosta sinun ei tarvitse odottaa kauan parasta sherry-herkkua . Onko sinulla kysyttävää sherryviinistä tai muista jälkiruokaviineistä, kuten Malagasta, Vin Santosta tai jääviinistä? Käytä vain live-chattiamme - Vinellon sommelierit auttavat sinua mielellään!