Sanct Valentin Sauvignon DOC - Kellerei St. Michael-Eppan

Lasi Sanct Valentin Sauvignon DOC - Kellerei St. Michael-Eppan -viiniä loistaa kirkkaan oljenkeltaisena hennon vihertävin vivahtein. Jo ensimmäinen pyöräytys nostaa lasista esiin tiiviin, tarkan aromimaailman. Kypsä persikka kohtaa mehukkaan karviaisen ja mustaherukan tunnistettavan sävyn. Taustalla voi aistia limetin kuorta, keltaista greippiä ja tuoretta minttua.

Pienen ilmakosketuksen myötä viini avaa hienoja seljankukan, nokkosen ja häivähdyksen salviaa muistuttavia vivahteita. Viileä, kivinen mineraalisuus tuo mieleen märät kivet kesäsateen jälkeen. Hedelmäisyys on selkeää, kypsää ja silti fokusoitunutta, täysin vailla raskautta. Tuoksu paljastaa alppisen alkuperän Alto Adigesta, missä viileät yöt tuovat lasiin tarkkuutta ja jännitettä.

Suussa Sanct Valentin Sauvignon DOC - Kellerei St. Michael-Eppan on välitön, voimakas ja samalla veitsenterävän selkeästi määrittynyt. Rapsakka rakenne kuljettaa aromeja aistittavalla energialla kielen yli. Mehukas sitrus, cassis ja kypsä karviainen yhdistyvät hienoon, kypsään hapokkuuteen. Henkäys passionhedelmää ja keltaista kiiviä laajentaa hedelmäkuvaa, säilyen silti aina eleganttina ja suoraviivaisena.

Runko on voimakas, mutta napakka hapokkuus ja suolainen mineraalisuus pitävät viinin jatkuvasti tasapainossa. Rakenne muistuttaa vuoristopuroa: kristallinkirkas, viileä ja selvästi vetävä. Keskimakuun ilmestyy hienovarainen suutuntuma, joka tuo mieleen kypsän keltaisen luumun ja hieman valkoherukkaa. Kuiva tyyli on tarkka, pelkistetty ja hyvin tyylitietoinen.

Jälkivaikutelma on pitkä ja värähtelevä. Sitruksen raikkaus, cassislehti ja hienovarainen yrttinen mausteisuus liukuvat hitaasti pois. Kevyt, savuisen vivahteen ja mineraalisen suolaisuuden sävy kutsuu heti seuraavaan siemaukseen. Tämä Sauvignon Blanc heijastaa Etelä-Tirolin alppiluonnetta ja yhdistää sen kansainväliseen luokkaan.

Tyyppilliseen Sauvignon Blanc -tyyliin viini tuo esiin selkeät vihreän hedelmän, sitruksen ja hienojen yrttien aromit. Lajike antaa täällä kuitenkin paitsi raikkautta, myös syvyyttä ja voimaa. Alto Adigessa rypäleet kypsyvät korkeammilla rinteillä, missä viileät yöt ja intensiivinen auringonpaiste kohtaavat. Näin kehittyy tiivis aromimaailma, kypsä hapokkuus ja selkeä, hienostunut rakenne.

Sanct Valentin Sauvignon DOC - Kellerei St. Michael-Eppan -viinin vahvuudet näkyvät monissa eri ulottuvuuksissa, esimerkiksi seuraavissa piirteissä:

• Intensiivinen, lajityypillinen tuoksu cassiksesta, karviaisesta ja seljankukasta
• Rapsakka, eloisa hapokkuus napakalla, selkeällä linjalla
• Korostunut mineraalisuus viileällä, kivisellä vaikutelmalla
• Pitkä, tarkka jälkimaku sitruksen ja yrttisen mausteisuuden sävyttämänä
• Hyvä kypsymispotentiaali, joka tuo lisää moniulotteisuutta

Lasissa tämä Sauvignon kehittyy vaiheittain. Heti kaatamisen jälkeen hallitsevat sitrus ja tuoreet yrtit. Muutaman minuutin kuluttua mukaan tulee kypsää persikkaa ja eksoottisia vivahteita. Askel askeleelta viini avautuu ja tuo esiin koko aromikirjonsa:

1. Raikkaat sitrus- ja cassissävyt heti kaatamisen jälkeen
2. Kukkaiset vivahteet ja hieno mausteisuus lyhyen pyöräytyksen jälkeen
3. Eksoottinen hedelmäisyys ja kermainen suutuntuma pienen ilmakosketuksen myötä
4. Mineraalinen syvyys ja savuiset sävyt pitkässä jälkivaikutelmassa

Tyyliltään tämä Alto Adige Sauvignon edustaa eleganssia, selkeyttä ja tarkkuutta. Viileän ilmaston, alppituulen ja kalkkipitoisten maiden yhdistelmä tuo esiin selkeän mineraalisuuden. Kypsytys tähtää raikkauteen ja hienostuneisuuteen, ei runsastelevuuteen. Siksi viini on voimastaan huolimatta aina hiottu ja hienovarainen.

Sanct Valentin Sauvignon DOC -viinin valmistus, Kellerei St. Michael-Eppan

Tämän Sauvignon Blancin rypäleet tulevat valikoiduilta tarhoilta Eppanin ympäristöstä Alto Adigessa. Tarhat sijaitsevat keski- ja korkeammilla korkeuksilla, missä lämpimät päivät ja viileät yöt kohtaavat. Nämä lämpötilavaihtelut varmistavat hitaan kypsymisen, intensiivisen aromien kehittymisen ja vakaan hapokkuuden. Köynnökset kasvavat pääosin kalkki- ja soramailla, joissa on runsaasti kiviainesta.

Maat varastoivat päivän aikana lämpöä ja luovuttavat sitä yöllä lempeästi takaisin. Samalla ne antavat viinille sille tyypillisen viileän, kivisen mineraalisuuden. Rinnetarhat takaavat hyvän tuulettuvuuden. Näin rypäleet kypsyvät puhtaina ja kehittävät keskittyneitä sitruksen, cassiksen ja persikan aromeja.

Sauvignon Blanc näyttää täällä koko potentiaalinsa. Lajike tuo raikkautta, selkeän aromimaailman ja kirkkaan rakenteen. Alto Adigessa se saa lisäksi alppista mausteisuutta ja hienosti piirtynyttä hapokkuutta. Kellerei St. Michael-Eppan on työskennellyt tämän lajikkeen parissa jo pitkään ja tuntee tarkasti sen vaatimukset kasvuympäristön ja sadonkorjuuajan suhteen.

Sato poimitaan valikoiden, usein useammassa erässä. Viljelijät korjaavat rypäleet aikaisin aamulla, kun marjat ovat vielä viileitä. Näin cassiksen, karviaisen ja sitrushedelmien hienot aromit säilyvät. Vain täysin kypsät rypäleet pääsevät kellariin, missä tehdään ensimmäinen lajittelu.

Hellävaraisen kuljetuksen jälkeen seuraa kokonaisten terttujen tai kevyesti murskattujen marjojen varovainen puristus. Lyhyet kuorikontaktit voimistavat lajityypillistä aromia ilman karkean katkeruuden uuttumista. Mehut johdetaan viilennettyinä terästankkeihin, joissa lämpötilakontrolloitu käyminen alkaa. Viileät käymislämpötilat varmistavat selkeän, tarkan hedelmän sekä hienot yrttiset sävyt.

Tyylistä riippuen osa viinistä kypsyy sakan päällä. Sakan säännöllinen sekoittaminen antaa viinille lisää suutuntumaa ja rakennetta. Tämä bâtonnage tuo rapsakkaan profiiliin hienovaraista kermamaisuutta suussa. Mahdollinen pieni osuus suurissa tammitynnyreissä kypsytettyä viiniä lisää vivahteikkaita, hillittyjä savun ja mausteisuuden sävyjä.

Kellerei St. Michael-Eppan painottaa työssään tarkkuutta, puhtautta ja terroirin ilmentämistä. Jokainen työvaihe tarhalla ja kellarissa tähtää siihen, että Alto Adigen alkuperä näkyy lasissa selkeästi. Tämän viinin tyyli on suunnattu raikkauteen, ilmeikkyyteen ja pitkäikäisyyteen. Tankki- tai tynnyrikypsytyksen jälkeen viini lepää vielä jonkin aikaa pullossa ennen myyntiin tuloa.

Naudintasuosituksia Sanct Valentin Sauvignon DOC -viinille, Kellerei St. Michael-Eppan

Tämän kuivan, aromaattisen Sauvignonin tyyli sopii ihanteellisesti hienoille alkuruoille ja kepeälle keittiölle. Erityisen harmoninen pari se on vuohenjuustolle – oli se sitten tarteissa, salaateissa tai nautittuna sellaisenaan hieman hunajaa ja yrttejä seuranaan. Myös marinoidut jokiravut tai limetillä ja korianterilla maustetut katkaravut ovat sille oivallisia kumppaneita.

Viini sopii erittäin hyvin selkeästi maustettuihin kalaruokiin. Grillattu meriahven sitruunatimjamilla, paistettu taimen tai ahvenfilee vihannesten kanssa löytävät tästä täydellisen parin. Eloisa hapokkuus ja viinin yrttinen mausteisuus virkistävät annoksia ja tuovat niihin lisää säihkettä.

Kasvisruoat saavat tämän Sauvignonin seurassa uusia ulottuvuuksia. Kokeile sitä vihreän parsan ja hollandaisekastikkeen kanssa, hernerisottoon mintulla tai purjolla ja vuohenjuustotuorejuustolla täytettyyn quicheen. Myös sushi, sashimi ja aasialaisvaikutteinen keittiö inkiväärin, korianterin ja sitruunaruohon sävyin sopivat erinomaisesti.

Lihaa suosivalle viini toimii hyvin vaalean lihan ja siipikarjan kanssa. Sitruunakuorella kuorrutettu kananrinta, vasikanleike tuoreilla yrteillä tai kalkkuna välimerellisen kasvislisukkeen kera hyötyvät sen raikkaasta otteesta. Napakka hapokkuus luo selkeän vastaparin kermaisille kastikkeille ja antaa ruoille keveyttä.

Aperitiivina Sanct Valentin Sauvignon avaa tyylikkäästi jokaisen aterian. Sen aromaattinen tuoksu ja rapsakka rakenne valmistavat suun tulevia ruokalajeja varten. Se sopii myös ystävien kanssa vietettävään iltaan tapas- ja antipastilautasten tai runsaasti vihanneksia, juustoja ja mereneläviä sisältävän tarjottimen kumppaniksi. Lahjana se vakuuttaa vaativatkin viininystävät alkuperänsä, tyylinsä ja nimensä ansiosta.

Parhaan nautinnon saavuttamiseksi tarjoile tämä viini 11–13 °C lämpötilassa. Viileänä se korostaa raikkauttaan, lämpötilan hieman noustessa se avaa lisää suutuntumaa ja syvyyttä. Monikäyttöinen, hieman leveämpi valkoviinilasi antaa aromien hengittää ja kokoaa tuoksun nenään.

Ennen nauttimista kannattaa viini karaffoida lyhyesti, erityisesti nuorten vuosikertojen kohdalla. Pieni määrä ilmaa avaa cassissävyt ja tuo yrttisen mausteisuuden selvemmin esiin. Oikein varastoituna viini kehittää viiden vuoden kuluessa lisää kypsyneitä aromeja, kuten kypsän kivihedelmän ja hienon hunajaisuuden sävyjä, säilyen silti raikkaana ja rakenteeltaan selkeänä.

• Lisää tuotteita osoitteesta Kellerei St. Michael-Eppan