Champagner Blanc de Noirs 1,5l Magnum - Penfolds

Lasinkirkas oljenkeltainen väri ja hienot, loputtomasti nousevat kuplat kuvaavat lasissa samppanjaa Blanc de Noirs 1,5 l Magnum – Penfolds. Vaalean kullan sävyt lupaavat jännittävyyttä ja syvyyttä. Mousseux on silkkinen ja kermainen ja asettuu hennosti lasin reunoille.

Nenästä tämä Blanc de Noirs avaa vaikuttavan aromimaailman. Mehevät punaiset marjat tuovat mieleen metsämansikat, vadelmat ja kypsät punaiset herukat. Niiden rinnalla tuntuu vastaleivotun briossin, voicroissantin ja lämpimän briossikuoren sävyjä. Hento paahdetun hasselpähkinän vivahde, hieno vanilja ja aavistus valkopippuria muodostavat mausteisen taustan. Samppanjan alueelle tyypillinen mineraalisuus tuo mukaan kosteaa kalkkikiveä, liitua ja hienoisen piikiven sävyn. Hienovaraiset kuivatun kukan ja appelsiininkuoren vivahteet antavat eleganssia ja hienostuneisuutta.

Suussa samppanja Blanc de Noirs 1,5 l Magnum – Penfolds on samalla kertaa voimakas ja viileän tarkkarajainen. Puhdas Pinot Noir tuo rakennetta, syvyyttä ja luonteenomaista punaista hedelmää. Tekstuuri tuntuu kermaiselta, lähes silkkiseltä, ja sitä kannattelee hyvin integroitunut, virkistävä hapokkuus. Punaiset marjat toistuvat maussa, lisäksi valkoisen persikan, Williams-päärynän ja häivähdyksen verigreippiä muistuttavat sävyt. Briossiaromi yhdistyy mantelilastujen, kevyen paahdon ja hennon savuisuuden vivahteisiin.

Brut-dosage antaa samppanjalle kuivan, selkeän tyylin, jossa raikkaus ja runsaus ovat täydellisessä tasapainossa. Ruumiltaan viini on keskivoimakas mutta hyvin fokusoitunut. Hienojakoinen kuplinta kantaa aromeja pitkälle kielelle ja muodostaa pitkän, elegantin jälkimaun, jossa on suolaista mineraalisuutta. Hento limetinkuoren ja liidun sävy viipyy pitkään.

Viinin alkuperä viileästä Champagnen alueesta leimaa tätä kuohuviiniä selvästi. Kalkkipitoiset maaperät varastoivat päivän lämpöä, kun taas viileät yöt säilyttävät rypäleiden raikkauden. Puhdas Pinot Noir valituista palstoista antaa viinille sen syvyyden ja tunnusomaisen paineen suussa. Blanc de Noirs tarkoittaa: yksinomaan tummista rypäleistä, mutta valkoiseksi viiniksi käytetty. Näin syntyy kiehtova yhdistelmä punaista hedelmää ja vaaleaa väriä.

Tämän Blanc de Noirs’n tyypilliset aromit yhdellä silmäyksellä:

• Punaiset marjat kuten mansikka, vadelma ja punainen herukka
• Hieno briossi, voipaahdettu leipä ja hentoinen hiivakakku
• Mineraaliset sävyt liidusta, kalkkikivestä ja kosteasta kivestä
• Hienovarainen mausteisuus valkopippurilla ja paahdetulla pähkinällä
• Sitrusvivahteet kuten appelsiininkuori ja limetinkuori

Tyyli on selkeästi määritelty: innostava, mineraalinen, samalla kermainen ja hedelmäkorosteinen. Magnum-pullo nostaa elämyksen vielä korkeammalle tasolle. Suuremman pullokoon ansiosta samppanja kypsyy hitaammin ja hienommin, ja kuplinta tuntuu erityisen herkältä. Näin seurue saa nauttia eläväisestä, raikkaasta ja samalla syvällisestä kuohuviinistä, joka on täynnä energiaa ja eleganssia.

Vieraiden kannalta tämä samppanja luo vaikuttavan näyttämön. Se loistaa sellaisenaan, mutta vakuuttaa myös täydellisenä kumppanina hienolle keittiölle. Pinot Noirin rakenne kantaa vaivatta läpi kokonaisen menun. Magnum-pullo asettaa samalla selkeän statementin jokaiselle juhlapöydälle.

Samppanja Blanc de Noirs 1,5 l Magnumin valmistus, Penfolds

Samppanja Blanc de Noirs 1,5 l Magnum – Penfolds -viinin rypäleet tulevat valituista Champagnen tarhoista Ranskasta. Viileä ilmasto, kalkkipitoiset maaperät ja alueelle tyypillinen liitukerros muovaavat luonnetta. Nämä maaperät heijastavat auringonvaloa ja varastoivat lämpöä, mutta tuottavat samalla ryhdikkäitä, mineraalisia viinejä.

Ainoana lajikkeena käytetään Pinot Noiria. Tämä jalo punainen rypäle tuo voimaa, rakennetta ja intensiivistä hedelmää. Blanc de Noirs -tyylissä Pinot Noir näyttää hienovaraisemman puolensa. Marjat välittävät punaisten hedelmien aromeja, mutta myös eleganttia mausteisuutta ja pituutta. Viinintekijä tavoittelee tyyliä, jossa yhdistyvät sekä syvyys että kristallinkirkas raikkaus.

Sato korjataan hyvin valikoiden, usein useassa vaiheessa. Vain täydelliset, täysin kypsät rypäleet päätyvät kellariin. Hiukan varhaisempi sadonkorjuu varmistaa napakan hapokkuuden ja värisevän raikkauden. Puristamossa käytetään erityisen hellävaraista puristusta, jotta saadaan vain marjan ytimen hienoin mehu. Näin Blanc de Noirs’n vaalea väri säilyy, vaikka rypäle on tumma.

Puristuksen jälkeen mehu kirkastetaan lempeästi. Sen jälkeen alkaa ensimmäinen käyminen, yleensä terästankeissa kontrolloidussa lämpötilassa. Viileä käyminen säilyttää raikkaan hedelmän ja korostaa terroirin mineraalista puolta. Jalot hiivat muuttavat sokerin alkoholiksi ja hiilihapoksi, ja samalla syntyy monimutkaisia käymisaromeja.

Ensikäymisen jälkeen perusviini kypsyy muutaman kuukauden hienolla sakan päällä. Tänä aikana se saa lisää tekstuuria, kermaisuutta ja aromia. Jotkin erät kypsyvät myös tammitynnyreissä, jotta viiniin tulee lisäsyvyyttä ja hienoja paahteisia sävyjä. Kellermestari kokoaa tämän jälkeen eri eristä lopullisen cuvéen, vaikka viini pysyy lajikepuhtaana. Perusviinien valinta ratkaisee tyylin, jännitteen ja harmonian.

Seuraavassa vaiheessa suoritetaan perinteinen pullokäyminen. Perusviini lasketaan magnum-pulloon tirage-liköörin kanssa, joka sisältää hiivaa ja sokeria. Pullossa alkaa toinen käyminen, joka synnyttää hienon, pitkäkestoisen kuplinnan. Kypsyessään sakan päällä samppanja saa briossin, pähkinän ja moniulotteisen syvyyden sävyjä. Magnum-pullo antaa tälle kehitykselle erityisen hienon tasapainon ja hitaamman kypsymisen.

Pitkän sakkakypsytyksen jälkeen tehdään ravistusvaihe. Pullot siirretään askel askeleelta pystympään asentoon, kunnes sakan muodostama sakka kerääntyy pullonkaulaan. Dégorgement-vaiheessa viinitila poistaa tämän sakkatulpan. Sen jälkeen samppanja saa dosagen, joka tässä viinissä sijoittuu brut-alueelle. Dosage tasapainottaa hapokkuuden, hedelmän ja rakenteen ja muotoilee lopullisen tyylin.

Tuottajalla on tämän samppanjan kohdalla selkeä tavoite. Terroir, tarkkuus ja eleganssi ovat keskiössä. Huippupalstojen Pinot Noir kohtaa huolellisen kellarityön ja pitkän kypsytysajan. Tuloksena on Blanc de Noirs, jossa on luonnetta, syvyyttä ja vaikuttavaa pituutta.

Naudintasuosituksia samppanjalle Blanc de Noirs 1,5 l Magnum, Penfolds

Samppanja sopii erinomaisesti juhlalliseksi aperitiiviksi tyylikkäisiin tilaisuuksiin. Voimakas kuplinta ja punainen hedelmä säestävät loistavasti lohicocktaileja, tonnikalatartaria tai hienoa paahtopaistia. Myös blinit kaviaarin tai nautatartarin kanssa saavat tästä samppanjasta jalon näyttämön.

Ruokapöydässä tämä Blanc de Noirs pääsee täyteen voimaansa. Erityisen hyvin sopivat ruoat, joissa on hienoa paahteisuutta ja herkkä rakenne. Erityissuosituksia:

1. Naudan carpaccio parmesaanin ja yrttien kanssa
2. Paistettu kalliokampela Sauce Beurre Blanc -kastikkeella
3. Siipikarjaterriini pistaasipähkinöillä ja puolukoilla
4. Uunipaahdettu kananpoika juuresten kanssa
5. Risotto kampasimpukoilla ja sitruunankuorella

Samppanjan pippurinen raikkaus tukee erinomaisesti äyriäisruokia, kuten katkarapuja, hummeria tai kampasimpukoita. Myös sushi ja sashimi sopivat hienosti, sillä mineraalisuus ja hapokkuus puhdistavat suun jokaisen suupalan jälkeen. Kermamaisiin pastaruokiin vaaleilla kastikkeilla syntyy jännittävä kontrasti täyteläisyyden ja raikkauden välille.

Kasvisruoka saa tästä kuohuviinistä jalon kumppanin. Kokeile gratinoitua vuohenjuustoa hunajan ja timjamin kanssa, paistettua vihreää parsaa parmesaanilla tai tagliatellea tryffelin kanssa. Briossin sävyt poimivat juustojen aromit, punainen hedelmä tuo eloisia aksentteja.

Myös erityisten tilaisuuksien samppanjana magnum-pullo hurmaa. Olipa kyseessä häät, merkkipäivä, yritysjuhla tai eksklusiivinen illallinen, näyttävä vaikutelma on taattu. Pullo vakuuttaa pöydässä ja tarjoaa riittävästi nautintoa suuremmallekin seurueelle.

Tarjoile tämä samppanja noin kahdeksan–kymmenen asteen lämpötilassa. Magnum viilenee ihanteellisesti suuressa samppanjacoolerissa jääveden kanssa. Varovainen kaataminen korkeisiin, tulppaaninmuotoisiin laatusamppanjalaseihin tuo aromit parhaiten esiin. Lyhyt ilmaantumisaika ennen ensimmäistä siemausta antaa viinille mahdollisuuden avautua.

Säilytä magnum-pullo makuullaan, viileässä ja pimeässä. Näin raikkaus säilyy pitkään ja kuplinta pysyy hienojakoisena. Samppanja Blanc de Noirs 1,5 l Magnum – Penfolds ilahduttaa nautiskelijoita vielä useiden vuosien ajan lisääntyvän moniulotteisuuden ja liituis-mineraalisen syvyyden myötä.

• Lisää tuotteita osoitteesta Penfolds