Samppanja

Champagnen viinityylit

Alue on yksi maan pienimmistä viininviljelyalueista, sillä se kattaa kolme prosenttia Ranskan viininviljelyalasta. Noin 320 crus (viinitarhaa), joilla on yli 275 000 viljelypalstaa, tuottavat uskomattoman suuren valikoiman herkullisia kuohuviinejä - elegantista Champagne Extra Brutista (Champagne Irroy) hedelmäiseen ja tasapainoiseen Blanc de Blancs Grand Cru -kuohuviiniin (Champagne Lallier) ja moninkertaisesti palkittuun vuosikertaa Champagne Comtes de Champagne Rosé 2007 -kuohuviiniin, joka on Taittingerin huipputuote. Tässä on muutamia kriteerejä, joita voit käyttää samppanjaa valitessasi:

Vintage Cuvée tai Vintage:

Non-vintage-samppanjat (ilman vuosikertavuotta; yleensä merkintä NV etiketissä) heijastavat samppanjatalon tyyliä myös pitkällä aikavälillä. Sen sijaan Champagne millésimé (myös vintage tai vintage Champagne) kuvaa tiettyä satovuotta.

Rypälelajikkeet: Cuvée tai yhden lajikkeen rypäleet

Useimmat samppanjat ovat kahden tai kolmen rypälelajikkeen cuvéeta. Punaiset lajikkeet Pinot Noir, Pinot Meunier ja valkoinen Chardonnay vievät lähes koko viljelyalan. Blanc de Blancs puolestaan koostuu kokonaan Chardonnaysta, kun taas Blanc de Noirs valmistetaan ainoastaan punaisista rypäleistä.

Väri: valkoinen tai rosé

Samppanjassa rypäleet korjataan yksinomaan käsin, mikä mahdollistaa esivalinnan ja estää punaisten marjojen kuoret puhkeamasta sadonkorjuun aikana ja sekoittumasta vaaleaan hedelmälihaan. Tällä tavoin tummista rypäleistä saadaan vaalean kullankeltaisia tai voimakkaan keltaisia hohtavia perusviinejä. Rosé-samppanjaa voidaan valmistaa kahdella tavalla (ks. jäljempänä).

Annostus: Brut-luonteesta Doux-luonteeseen

Viimeinen vaihe samppanjan valmistuksessa on annostelu eli ruokosokeriliuoksen lisääminen vastaavaan viiniin, mikä muuttaa tuoreen samppanjan voimakasta happamuutta. Laadukkaassa samppanjassa käytetään usein sokeriliuoksen sijasta huolellisesti valittua makeaa varaviiniä (Réserve), jota on usein varastoitu useita vuosikymmeniä, antamaan kuohuviinille viimeisen silauksen. Champagne "Brut Zéro" tai "Nature" -samppanjan annostelussa ei ole ylimääräistä sokeria; puristamisen aikana tapahtuva nestehukka korvataan kuivalla still-viinillä. Makeustasoa "Doux" varten voidaan lisätä enintään 50 grammaa sokeriliuosta litraa kohti.

Champagnen ilmasto - täydellinen hitaalle kypsytykselle

Champagnen sijainti Koillis-Ranskassa, suhteellisen lähellä Englannin kanaalia, johtuu mannerilmaston ja valtamerivaikutusten monimutkaisesta yhdistelmästä. Merelliset ilmavirtaukset tuottavat säännöllisesti riittävästi sadetta ja kompensoivat suurelta osin mantereen äärimmäisiä lämpötilavaihteluita. Viileä ilmasto suosii pääasiassa viljeltyjen rypälelajikkeiden Pinot Noir, Pinot Meunier ja Chardonnay hidasta kasvua.

Kalkkikivipitoiset rinteet salaojitusta, vedenpidätyskykyä ja hienovaraista mineraalisuutta varten

Pariisin altaan pääasiassa etelään, kaakkoon ja itään suuntautuvilla rinteillä sijaitsevat viiniköynnökset hyötyvät tasaisesta ja optimaalisesti annostellusta auringonvalosta. Côte des Blancsin, Côte de Sézannen, Montagne de Reimsin ja Vallée de la Marnen laajempien viljelyalueiden perustana ovat fossiilisten mikro-organismien kalkkimaat, joiden seassa on osittain mergeliä, savea ja hiekkaa. Sienen tavoin kalkki imee vettä pinnalta ja varastoi sen luonnollisena säiliönä. Jopa vuoden 2019 pitkän ja kuuman kuivuuden aikana Champagnen viiniköynnökset olivat "täydessä mehussa".

Samppanjasta tiedettävät asiat

Mihin perustuu jako Grands Crus, Premier Crus ja muut alueet?

Yli 300 viininviljelykuntaa kuuluu AOC Champagneen. niistä 17 on oikeutettu kantamaan Grand Cru -nimitystä ja 43 Premiers Crus -nimitystä. Kaikki muut luokitellaan "terroir non classé" -luokkaan. Viinirypäleitä, jotka eivät kuulu mihinkään näistä ryhmistä, ei saa käyttää samppanjan valmistukseen. Luokitteluperusteisiin kuuluvat terroir (sijainti, maaperäolosuhteet, ilmasto, istutus, viininviljely ja sadonkorjuu) sekä tekniset tekijät (puristaminen, viininvalmistus, etiketöinti).

Kuka keksi samppanjan?

Ensimmäiset hyvää tarkoittavat maininnat kuohuviineistä ovat peräisin 1200-luvulta. Samppanja, sellaisena kuin nautimme siitä nykyään, syntyi monissa yksittäisissä vaiheissa useiden vuosisatojen aikana. Joitakin "Méthode champenoise" -menetelmän kehittämisen edelläkävijöitä:

• Christopher Merret (1614 - 1695), englantilainen lääkäri ja keksijä, esitteli ensimmäisen reseptin kuohuviinin valvottua valmistusta varten Lontoon kuninkaalliselle seuralle vuonna 1662. 
• Benediktiinimunkki Dom Pierre Pérignon (1638-1715) viimeisteli assemblaasin lisäämällä punaisia rypäleitä tuolloin käytettyihin yksinomaan valkoisiin rypäleisiin.
• Salaisuuden optimaalisen sokerimäärän löytämisestä annostelussa keksi farmaseutti Jean-Baptiste François (1792-1838).
• Barbe-Nicole Clicquot (o.s. Ponsardin; 1777 - 1866) otti miehensä yrityksen haltuunsa nuorena leskenä ja oli ensimmäinen nainen, joka johti samppanjataloa. Veuve ("leski") Cliquot muutti herkullisen mutta tähän asti samean kuohuviinin jalon kirkkaaksi juomaksi kehittämällä "Méthode classique" -menetelmän, jossa pulloja ravistellaan ja tyhjennetään viinisakan poistamiseksi viinistä.

Miten Rosé-samppanja valmistetaan?

Sekä valkoisten että punaisten rypälelajikkeiden hedelmäliha on luonnostaan väritön. Punaviinin enemmän tai vähemmän voimakas väri johtuu väripigmenteistä, jotka vapautuvat rypäleiden kuorista käymisen aikana ja värjäävät rypäleen puristemehun. Valkoisen samppanjan valmistuksessa käsin tapahtuva sadonkorjuu, nopea mutta hellävarainen puristus ja nopea rypäleen puristaminen estävät tummien rypäleiden kuorista vuotavia väriaineita, jotka värjäävät perusviinin punaiseksi.

Rosé-samppanjat saavat hennot värivivahteensa jommallakummalla sallitulla menetelmällä: joko kokoamisen aikana lisätään hieman punaviiniä tai pieni osa Pinot Noir/Pinot Meunier -viinin kuorista jää käymisen aikana kosketuksiin rypäleen puristemehun kanssa ja antaa perusviinille rosé-sävyn.

Tutustu viinit Champagne verkossa VINELLOssa

Nauti Champagnen huippuviineistä edullisesti verkkokaupastamme. VINELLOsta löydät edustavan valikoiman Champagnen viininviljelijöitä ja viinitiloja. Voit tehdä ostoksia turvallisesti kanssamme ja odottaa tilauksesi nopeaa toimitusta. Lisäksi tarjoamme sinulle erilaisia maksuvaihtoehtoja, joista voit valita haluamasi tavan.

Toinen etu VINELLOssa: sommelierimme ovat puhelimitse käytettävissä ja antavat yksityiskohtaisia neuvoja, jotka auttavat sinua ymmärtämään samppanjaviinejä. Tämä helpottaa ja nopeuttaa suosikkiesi löytämistä, olipa kyse sitten juhlatilaisuudesta, illasta ystävien kanssa tai omasta yksityisestä viihtymisestäsi.