Kuohuviini (430)

Champagnen viinityylit

Kolme prosenttia Ranskan viinitarhoista luokittelee alueen maan pienempiin viinialueisiin. Noin 320 crus (alueet) yli 275 000 tontilla tuottavat käsittämätöntä monimuotoisuutta herkullisille kuohuviineille - elegantista Extra Brut -samppanjasta (Champagne Irroy) hedelmäisen tasapainoiseen Blanc de Blancs Grand Cruun (Champagne Lallier) ja monia palkintoja voittaneeseen vintage-samppanjaan Comtes de Champagne Rosé 2007, Taittingerin huipputuotteeseen. Tässä on joukko kriteerejä, joita voit käyttää samppanjan valinnassa:

Joukkosarjakuvиа vai vintage:

Non-vintage-samppanjat (ilman vuotta; etiketeissä yleensä merkitty NV:llä) heijastavat samppanjatalon tyyliä myös pitkällä aikavälillä. Sen sijaan champagne millésimé (myös vuosikerta- tai vintage-samppanja) kuvaa tiettyä satovuotta.

Rypälelajikkeet: Cuvée vai puhdaslajike

Suurin osa samppanjasta on cuvée-viinejä, jotka on valmistettu kahdesta tai kolmesta rypälelajikkeesta. Punaiset lajikkeet Pinot Noir, Pinot Meunier ja valkoinen Chardonnay kattavat lähes koko viljelyalan. Blanc de Blancs puolestaan koostuu puhtaasti Chardonnay'stä, kun taas Blanc de Noirs valmistetaan vain punaisista viinirypäleistä.

Väri: Valkoinen tai rosé

Champagnessa viinirypäleet kerätään yksinomaan käsin - menettely, joka mahdollistaa ennakkovalinnan ja estää punaviinirypäleiden kuorien hajoamisen keräyksen aikana, jolloin ne sekoittuvat vaalean hedelmälihan kanssa. Tämän ansiosta tummista viinirypäleistä saadaan vaaleankultaisia tai intensiivisen keltaisia perusviinejä. Rosé-samppanjan valmistuksessa käytetään kahta menetelmää (katso alla).

Dosage: Brut naturesta Douxiin

Samppanjan valmistuksen viimeistely on dosage, eli ruokosokeriliuoksen lisääminen vastaavaan viiniin, joka muokkaa tuoreen samppanjan voimakasta happamuutta. Laadukkaassa samppanjassa sokeriliuoksen sijasta käytetään usein huolellisesti valittua, usein useiden vuosikymmenten ajan kypsytettyä makeaa reserviviiniä (Réserve), joka antaa kuohuviinille viimeisen silauksen. Champagne "Brut Zéro" tai "Nature" -dosagessa ei ole lisättyä sokeria; nestehävikki purkauksen yhteydessä kompensoidaan kuivalla still-viinillä. Makeusasteelle "Doux" voidaan lisätä jopa 50 grammaa sokeriliuosta litraa kohti.

Champagnen ilmasto - täydellinen hitaalle kypsymiselle

Champagne saa sijaintinsa pohjoisessa Ranskassa suhteellisesta läheisyydestään Englannin kanaaliin monimutkaisen yhdistelmän mannerilmastosta ja merivaikutuksista. Merivirrat tuovat AOC:lle säännöllisesti riittävästi sadetta ja tasoittavat äärimmäisiä mannerilmaston lämpötilavaihteluita. Kylmä ilmasto suotuisasti vaikuttaa pääasiassa täällä kasvatettujen rypälelajikkeiden, kuten Pinot Noirin (Spätburgunder), Pinot Meunierin (Schwarzriesling) ja Chardonnayn, hitaaseen kasvuprosessiin.

Rinteet kalkkipitoisilla mailla - märkäviemäri, vesivarasto ja hienovarainen mineraalisuus

Viiniköynnökset Pariisin altaan etelä-, kaakkois- ja itäreunoilla hyötyvät tasaisesta ja optimaalisesta auringonvalosta. Fossiilisista mikro-organismeista koostuvat liitumaat, osittain saven, saven ja hiekan mukana, muodostavat perustan laajemmille viljelyalueille Côte des Blancs, Côte de Sézanne, Montagne de Reims ja Vallée de la Marne. Kuin sieni, liitu imee vettä pinnalta ja varastoi sitä luonnolliseksi säiliöksi. Jopa vuoden 2019 pitkän kuuman kuivuuden aikana Champagnen viiniköynnökset olivat "täynnä mehua".

Tietoa Champagnesta

Mihin Grands Crus, Premier Crus ja muut alueet perustuvat?

AOC Champagneen kuuluu yli 300 viininviljelykuntaa. 17 niistä saa käyttää nimitystä "Grand Cru", 43 on "Premiers Crus". Kaikki muut ovat "terroir non classé". Rypäleet paikoista, jotka eivät kuulu näihin ryhmiin, eivät ole hyväksyttyjä samppanjan valmistukseen. Tärkeitä arviointikriteereitä ovat mm. terroir (sijainti, maaperän laatu, ilmasto, istutus, viininviljely ja viinien keräys) sekä tekniset tekijät (puristus, viininvalmistus, etikettien liittäminen).

Kuka keksi samppanjan?

Ensimmäiset hyväntahtoiset maininnat kuohuviineistä löytyvät 1200-luvulta. Samppanja, jota tänään nautimme, syntyi monien yksittäisten vaiheiden kautta useiden vuosisatojen aikana. Joitakin pioneereja "Méthode champenoise" -menetelmän kehittämisessä:

• Christopher Merret (1614 - 1695), englantilainen lääkäri ja keksijä, esitteli Royal Societylle Lontoossa 1662 ensimmäisen reseptin hallitun kuohuviinin valmistukseen. 
• Benediktiini-munkki Dom Pierre Pérignon (1638-1715) täydensi sekoitusta, kun hän lisäsi aiemmin käytettyjen valkoisten rypälelajikkeiden joukkoon punaisia.
• Apteekkari Jean-Baptiste François (1792-1838) selvitti täydellisen sokerimäärän salaisuuden dosagessa.
• Barbe-Nicole Clicquot (s. Ponsardin; 1777 - 1866) otti nuorena leskenä miehensä liiketoiminnan haltuunsa ja johti ensimmäisenä naisena samppanjataloa. Veuve ("leski") Cliquot muutti herkullisen, mutta aiemmin samean kuohuviinin jalosti kirkkaaksi juomaksi kehittämällä "Méthode classique" -menetelmän - pullon pyörittäminen ja purkauksen, jotta hiivasakka poistui viinistä.

Kuinka rosé-samppanjaa valmistetaan?

Sekä valkoisilla että samppanjassa käytettävillä punaisilla rypäleillä on luonnostaan värittömiä hedelmälihoja. Valtaväri punaviinissä syntyy väriainemolekyyleistä, jotka vapautuvat rypälekuorista fermentoinnin aikana ja värjäävät mehun. Valkoisen samppanjan valmistuksessa käsin keräys, nopea mutta hellä puristus ja nopea mehun poistaminen estävät tummien rypäleiden kuorien väriaineita vuotamasta ja värjäämästä perusviiniä punaiseksi.

Rosé-samppanjan herkulliset värit johtuvat yhdestä kahdesta hyväksytystä menetelmästä: joko sekoituksessa lisätään hieman punaviiniä, tai pieni osa Pinot Noir/Pinot Meunierin kuoria saa olla yhteydessä mehuun fermentoinnin aikana ja antaa perusviinille rosé-sävyä.

Löydä viinejä Champagnesta verkossa VINELLOsta

Nauti huippuviineistä Champagne alueelta edulliseen hintaan verkkosivustoltamme. VINELLOsta löydät edustavan valikoiman Champagnen tuottajia ja viinitiloja. Meiltä ostat turvallisesti ja voit odottaa tilauksesi nopeaa toimitusta. Tarjoamme myös monia maksuvaihtoehtoja, joista voit valita suosikkisi.

Toinen etu VINELLOssa: Sommeliereillamme on puhelimitse käytettävissäsi laaja neuvontapalvelu, joka auttaa sinua tutustumaan samppanjan viinien maailmaan. Näin löydät helpommin ja nopeammin suosikkisi be special occasion, ystävien illanviettoon tai omaan nautintoosi.