Sauvignon DOC - Prackfol

Säkenöivän kirkas, vaalea oljenkeltainen väri hennon vihertävine heijastuksineen herättää heti halun ensimmäiseen siemaukseen. Sauvignon DOC Prackfol kimmeltää lasissa ja osoittaa heti, että tässä on mukana viileää vuoristoilmaa ja alppien kirkautta jokaisessa vivahteessa. Jo kaadettaessa nousee esiin intensiivinen tuoksu, joka tuo mieleen kävelyn vuoristopuutarhassa.

Tuoksussa Sauvignon Blancin tyypillinen aromimaailma tulee selkeästi esiin. Mehevä greippi ja kypsä karviaismarja kohtaavat vihreän paprikan ja tuoreen, leikatun ruohon. Mukaan liittyy hienoa sitrusta limetin ja sitruunankuoren muodossa, joita täydentää häivähdys passionhedelmää. Hennot seljankukkamaiset kukkaisaromit asettuvat kaiken ylle ja viimeistelevät buketin elegantisti. Kevyt mineraalinen savuisuus muistuttaa karuista, kivisistä korkealla sijaitsevista maaperistä.

Suussa Sauvignon DOC Prackfol näyttää napakan rakenteen, jossa on selkeä ja suora linja. Hapokkuus on eläväinen ja täsmällinen, se kantaa hedelmää ja antaa viinille vauhtia. Nenän aromit jatkuvat: greippi, karviaismarja ja vihreä paprika muodostavat ytimen, jonka ympärille liittyy rapsakka vihreä omena ja häivähdys mustaherukan lehteä. Hieno, lähes suolainen vaikutelma tuo jännitystä makukuvaan ja korostaa alkuperää Alto Adigen viileiltä rinteiltä.

Runko on keskivahva, napakka ja fokusoitunut. Mikään osa ei tunnu raskaalta, kaikki pysyy kristallinkirkkaana ja raikkaana. Kuiva tyyli ja hyvin vähäinen jäännössokeri tuovat hedelmän erityisen puhtaasti esiin. Suussa viini liukuu eteenpäin hienon, viileän säteilyn saattelemana ilman leveyttä. Napakka rakenne kantaa aina jälkimakuun asti ja jättää vaikutelman raikkaudesta, pituudesta ja alppimaisesta eleganssista.

Sauvignon DOC Prackfolin tyyli osoittaa selvästi sen alkuperän vanhasta maailmasta. Täällä ei keskitytä runsaisiin eksoottisiin sävyihin, vaan hienostuneisuuteen, rakenteeseen ja terroiriin. Trentino-Etelä-Tirolin korkealla sijaitsevat tarhat, viileä ilmasto ja suuret lämpötilaerot päivän ja yön välillä antavat rypäleille pitkän kypsymisajan. Näin syntyy intensiivinen aromi yhdistyneenä kirkkaaseen hapokkuuteen ja napakkaan muotoon.

Tälle Sauvignon DOC -viinille tyypilliset tuoksusävyt nousevat hyvin selkeinä esiin:

• Greippi, limetti ja sitruunankuori
• Karviaismarja ja vihreä omena
• Vihreä paprika ja tuore, vihreä ruoho
• Seljankukka ja hienovarainen yrttinen mausteisuus
• Mineraaliset, kivimäiset vivahteet

Myös suutuntumassa rakenne näyttelee tärkeää roolia. Hapokkuus on napakka, mutta hienosti integroitunut. Se tuo raikkautta ja vetoa ilman että hallitsee liikaa. Alkoholi, 14 tilavuusprosenttia, on hyvin sulautunut ja antaa viinille voimaa ja pituutta. Jälkimaku on hämmästyttävän pitkä, sitrusmaisen jäntevä ja hienon yrttisen mausteinen loppua kohti.

Tämä Alto Adigen Sauvignon Blanc näyttää lajikkeen elegantimman puolen. Rypälelajike tuo lasiin rapsakan raikkauden, selkeän aromimaailman ja kirkkaan linjan. Yhdessä alppitarhojen kanssa syntyy valkoviini, joka yhdistää vaativuuden ja nautittavuuden. Se sopii sekä mutkattomiin iltoihin että hienostuneisiin aterioihin. Sen vahvuudet tulevat vaikuttavasti esiin monenlaisissa tilanteissa.

Erityisesti korostuvat seuraavat luonteet:

1. Intensiivinen, lajityypillinen Sauvignon-aromi, jossa on selkeää hedelmää
2. Napakka rakenne ja tarkka, eläväinen hapokkuus
3. Alppiterroirin luonne mineraalisella jälkivaikutelmalla
4. Kuiva, kirkas ja napakka, pitkällä, raikkaalla finaalilla
5. Vegaanisesti tuotettu, painotus puhtaassa, väärentämättömässä tyylissä

Sauvignon DOC Prackfolin valmistus

Tämän DOC Sauvignon Blancin rypäleet tulevat valikoiduista tarhoista Alto Adigessa, Fiè allo Sciliarin ympäristöstä. Siellä vallitsee alppi-ilmasto viileine öineen ja aurinkoisine päivineen. Nämä olosuhteet pidentävät kypsymistä ja edistävät intensiivisiä aromeja selkeällä rakenteella. Köynnökset kasvavat kalkkipitoisilla, sora- ja kivikkomailla, joissa on korkea kiviainesosuus. Tällainen alusta takaa hyvän vedenpoiston ja tuo viiniin mineraalisia sävyjä.

Lajikepuhtaana Sauvignon Blancina viini näyttää tämän rypäleen luonteen ilman häiriötekijöitä. Sauvignon Blanc tuo mukanaan selkeät sitrussävyt, karviaismarjan, vihreän paprikan ja ruohon. Etelä-Tirolin korkeudessa nousee lisäksi esiin tuoreita yrttivivahteita ja hienon viileä luonne. Näin syntyy viini, jossa on voimakas tuoksu ja suora tyyli, tyypillistä vanhaa maailmaa, mutta alppimaisella tarkkuudella.

Sadonkorjuu tapahtuu yleensä valikoiden ja ajallisesti porrastaen. Osa rypäleistä tuodaan kellariin hieman aikaisemmin raikkauden ja napakan hapokkuuden varmistamiseksi. Myöhemmin poimittu osa tuo lisää kypsyyttä ja syvyyttä aromikirjoon. Vain täysin kypsät rypäleet pääsevät jatkokäsittelyyn, jotta profiilista tulee selkeä ja puhdas.

Kellarissa Prackfol panostaa hellävaraiseen käsittelyyn. Rypäleet kuljetetaan nopeasti tarhalta puristimeen hapettumisen välttämiseksi. Hellävarainen puristus irrottaa mehun marjoista varovasti. Ennen käymistä seuraa usein lyhyt kuorikontakti, jossa hyödynnetään Sauvignon Blancin kuorten runsasaromisia yhdisteitä. Näin syvenevät karviaismarjan, greipin ja yrttien sävyt.

Käyminen tapahtuu lämpökontrolloiduissa terästankeissa. Viileät käyntilämpötilat säilyttävät tuoreet, sitruksiset ja ruohoiset aromit. Teräs puun sijaan säilyttää selkeän, puhdaslinjaisen tyylin ilman vanilja- tai paahtosävyjä. Käymisen jälkeen viini lepää vielä jonkin aikaa hienolla sakalla. Tämä sakkakypsytys lisää täyteläisyyttä suussa, antaa pehmeämmän rakenteen ja stabiloi aromit.

Osa eristä kokee toisinaan kevyen bâtonnagen eli hienon sakan sekoittamisen. Tämä työ rakentaa suutuntuman rakennetta ja pyöristää hapokkuutta menettämättä raikkautta. Kypsytys pidetään kokonaisuudessaan keskipitkänä, sillä etualalla ovat hedelmä, kirkkaus ja juotavuus. Vasta kun hapokkuuden, hedelmän ja rakenteen yhteispeli on tasapainossa, viini suodatetaan ja pullotetaan luonnonkorkin alle.

Prackfolin laatuvaatimus näkyy jokaisessa vaiheessa. Tarhalta pulloon saakka tarkkuus on keskiössä. Tavoitteena on Sauvignon Blanc, jossa on selkeä terroirilähtöisyys, alppimainen raikkaus ja lajityypillinen intensiteetti, ja joka on samalla elegantti ja juomaan kutsuva.

Genussivinkkejä Sauvignon DOC Prackfolin seuraan

Tämä Sauvignon DOC sopii erinomaisesti aperitiiviksi, kun vieraat saapuvat ja kaivataan raikasta aloitusta. Napakka tyyli ja sitruksinen hedelmä virkistävät suuta ja valmistelevat sitä seuraavia ruokalajeja varten. Kylmien alkuruokien kanssa viini näyttää erityisen vahvat puolensa, etenkin hienojen, kevyiden ruokien seurassa.

Erittäin sopiva pari tämä viini on vuohenjuustolle, esimerkiksi paahdetun patongin päällä hunajan ja timjamin kanssa. Myös tuorejuusto yrteillä ja sitruunankuorella toimii ihanteellisesti. Kalaruokien kanssa Sauvignon DOC vakuuttaa täsmällisellä hapokkuudella. Grillattu meriahven sitruunaöljyllä, paistettu kuha yrttikuorrutteella tai limetillä ja korianterilla maustettu ceviche sopivat erinomaisesti.

Kasvisruokien ystävät voivat tarttua annoksiin, joissa on paljon vihreää kasvista. Parsat, vihreät pavut, herneet, kesäkurpitsa tai fenkoli sopivat hyvin. Vihannespiiras vuohenjuuston ja purjon kanssa, risotto vihreän parsan kera tai pasta sitruunavoilla ja tuoreilla yrteillä muodostavat täydellisiä kumppaneita. Myös aasialaishenkiset ruoat tuoreella korianterilla, inkiväärillä ja limetillä täydentävät viinin aromimaailmaa.

Myös kevyiden siipikarjaruokien kanssa Sauvignon DOC pääsee hyvin oikeuksiinsa. Sitruunatimjamilla maustettu kananrinta, yrttikuorrutteinen kalkkuna tai kylmä siipikarjasalaatti sellerin ja omenan kanssa muodostavat sopusointuisia yhdistelmiä. Tuliset, raskaat kastikkeet on parempi jättää taka-alalle, jotta hieno hedelmäisyys ja hapokkuus pääsevät selkeästi esiin.

Ihanteellinen tarjoilulämpötila on noin 11–13 astetta. Näin viini näyttää koko aromikirjonsa, mutta pysyy raikkaana ja napakkana. Lyhyt hengittäminen lasissa tuo yrttiset ja mineraaliset sävyt kauniisti esille. Täyden nautinnon kannalta suositellaan keskikokoista valkoviinilasia, jonka suu kaartuu hieman sisäänpäin. Näin buketti keskittyy ja viini esiintyy tasapainoisena.

Ensimmäisinä vuosina sadonkorjuun jälkeen Sauvignon DOC on erityisen eläväinen ja hedelmäkorosteinen. Samalla vakaa hapokkuusrakenne sallii muutaman vuoden kellaroinnin. Pullokypsytyksen myötä sitrussävyt vetäytyvät hieman taustalle, kun taas yrttinen mausteisuus ja mineraalisuus voimistuvat. Näin tämä viini tarjoaa sekä välitöntä juotavuutta että mielenkiintoista nautintoa kypsytettynä.

• Lisää tuotteita osoitteesta Prackfol