Saint-Émilion Grand Cru - Château Cheval Blanc

Legendaalinen nimi, suuri vuosikerta, ikoninen tyyli: Saint-Émilion Grand Cru - Château Cheval Blanc vangitsee Bordeaux’n oikean rannan taian vaikuttavalla tavalla. Lasissa viini on syvän tummanpurppura, kirkkaan rubiininpunaisella reunuksella, tiivis ja lähes musteinen. Jo ensimmäisellä pyöräytyksellä punaviini vaikuttaa jalolta ja moniulotteiselta, tiiviillä rakenteella ja suurella jännitteellä.

Tuoksussa avautuu jalo, kerroksellinen aromien kokonaisuus. Kypsät mustaherukat antavat ensimmäisen vaikutelman, joita täydentävät mehevät karhunvatukat ja tummat kirsikat. Hienostuneet tryffelinsävyt tuovat vivahteikkaan, maanläheisen syvyyden. Hienot häivähdykset orvokista ja kuivatuista ruusunlehdistä lisäävät kukkaisen säväyksen. Kaiken taustalla tuntuu hienovaraisia vivahteita setripuusta, tupakasta, makeasta vaniljasta, grafiitista ja mokan häivähdyksestä. Hieman savua ja hieno mausteisuus, joka muistuttaa pippurista ja muskottipähkinästä, täydentävät kokonaisuuden.

Suussa Saint-Émilion Grand Cru - Château Cheval Blanc osoittaa vaikuttavan tasapainon täyteläisyyden, eleganssin ja tarkkuuden välillä. Alku on silkkinen, lähes kermainen, tiiviillä, mehevällä hedelmäisyydellä. Mustaherukat, kypsät luumut ja tummat metsämarjat soivat sopusointuisesti yhteen. Tanniinit ovat hienot, kypsät ja hiotut, mutta rakentavat silti selkeän paineen. Hapokkuus on elävä ja tarkka, kuljettaa viiniä viileän raikkaana kitalaen yli ja antaa sille pitkän jälkivaikutelman.

Jälkimaussa Bordeaux näyttää voimansa, olematta kuitenkaan raskas. Tumma suklaa, espresso, hieman lakritsia ja hippunen tryffeliä pysyvät pitkään suussa. Mineraaliset vivahteet, jotka muistuttavat märkää kiveä ja lyijykynää, tuovat jännitettä ja syvyyttä finaaliin. Rakenne on täysi, tiivis ja samalla yllättävän siro. Näin syntyy tyyli, joka leijuu aistillisen hedelmäisyyden ja napakan rakenteen välissä.

Oikean rannan tyypillinen rypälesekoitus paljastaa tässä koko taikansa. Cabernet Franc tuo tuoksuvaa mausteisuutta, kukkaisia sävyjä ja hienoa raikkautta. Merlot antaa täyteläisyyttä, mehevän suutuntuman ja runsaan hedelmän. Cabernet Sauvignon tuo selkärangan, tanniinirakenteen ja jalot cassis-aromit. Tästä yhteisvaikutuksesta syntyy kompleksinen, moniulotteinen punaviini, jolla on suuri luonne.

Tämän viinin kotiseutu Saint-Émilion sijaitsee vaihtelevalla soran, saven ja kalkkikiven mosaiikilla. Nämä maaperät varastoivat vettä, luovuttavat sitä annostellusti ja suosivat syvälle juurtuvia köynnöksiä. Kohtalainen atlanttinen ilmasto mahdollistaa hitaan kypsymisen, viileät yöt ja pitkän kasvukauden. Näin kehittyy punaviini, jossa on intensiivinen hedelmäisyys, mausteinen syvyys ja hieno, viileä säie.

Tämän viinin aromit voidaan jäsentää hyvin ryhmiin:

• Hedelmä: mustaherukka, karhunvatukka, tumma kirsikka, luumu
• Mausteisuus: tupakka, grafiitti, lakritsi, mustapippuri
• Puu & paahteisuus: setripuu, vanilja, mokka, hentoinen savun sävy
• Kukkaiset sävyt: orvokki, kuivatut ruusunlehdet
• Terroir: tryffeli, maanläheiset vivahteet, mineraaliset aksentit

Tämän moninaisuuden ansiosta suussa on punaviini, joka kehittyy jatkuvasti ja voittaa ilman kanssa lisää syvyyttä. Rakenne säilyy koko ajan selkeänä ja tarkkana. Kaikesta voimastaan huolimatta viini osoittaa huomattavaa hienovaraisuutta, joka on tyypillistä Saint-Émilionin huipulle.

Vaativille nautiskelijoille tämä Grand Cru tarjoaa useita vahvuuksia:

1. Korkea aromaattinen moniulotteisuus ja suuri syvyys
2. Elegantti voiman, täyteläisyyden ja raikkauden yhdistelmä
3. Hienojakoinen, kypsä tanniinirakenne pitkällä jälkivaikutelmalla
4. Terroir-lähtöinen luonne Saint-Émilionista
5. Tuottajan korkea kunnianhimo ja ikoninen nimi

Kuiva tyyli tekee viinin ilmaisusta selkeän, tarkan ja jalon. Mikään jäännössokeri ei häiritse hedelmän, mausteisuuden ja puun tasapainoa. Näin punaviini on ihanteellinen kumppani vaativiin menuihin ja erityisiin hetkiin, joissa suuri Bordeaux määrää sävyn.

Saint Émilion Grand Crun valmistus Château Cheval Blanc’lla

Saint-Émilion Grand Cru - Château Cheval Blanc -viinin rypäleet tulevat valikoiduista tarhoista kuuluisan château’n ympäriltä. Siellä sora-alueet kohtaavat savi- ja kalkkikivimaat. Tämä yhdistelmä tuo sekä voimaa, eleganssia että hienon, viileän sävyn. Köynnökset juurtuvat syvälle ja ammentavat ravinteita maaperän eri kerroksista, mikä muokkaa cuvéen erityistä moniulotteisuutta.

Merlot kasvaa raskaammilla savimailla ja tuo täyteläisyyttä, tummaa hedelmää ja miellyttävän suutuntuman. Cabernet Franc viihtyy erinomaisesti kalkkipitoisilla ja soraisilla osilla ja tuo tuoksuvaa mausteisuutta, orvokkiaromeja ja raikkautta. Cabernet Sauvignon vahvistaa rakennetta, muokkaa tanniineja ja antaa intensiivisiä cassis-aromeja. Yhdessä syntyy elegantti, mutta samalla voimakas tyyli, joka kuuluu Bordeaux’n suuriin klassikoihin.

Sato korjataan useassa vaiheessa. Tarhatiimi valikoi rypäleet huolellisesti, lohko lohkolta. Myöhemmin aloitettu sadonkorjuu tuo täysin kypsiä, aromaattisia marjoja, joilla on tiivis kuori. Ennen käymistä seuraa vielä yksi valintavaihe lajittelupöydällä. Vain parhaat rypäleet pääsevät kellariin.

Viinitilalla tuottaja panostaa hellävaraiseen käsittelyyn. Rypäleet saapuvat ehjinä käymisastioihin. Karkinpoiston jälkeen seuraa lempeä kuorikontaktiaika, jotta väri, aromit ja tanniinit liukenevat harmonisesti. Käyminen tapahtuu lämpötilakontrolloidusti, jotta hedelmäinen raikkaus säilyy ja samalla rakennetta ja syvyyttä syntyy. Lohkosta ja lajikkeesta riippuen käymisastioina käytetään terästä, betonia tai puuta.

Käymisvaiheessa kellarimestari säätelee vierteen ja kuorten kontaktia varovaisilla pumppauksilla ja mahdollisella délestage-menetelmällä. Näin syntyy hienoja, kypsiä tanniineja ilman kovia kitkeryyksiä. Käymisen jälkeen seuraa macération, joka edelleen hienontaa rakennetta ja antaa viinille lisää syvyyttä.

Kypsytykseen punaviini lepää huolellisesti valituissa barrique-tynnyreissä, joista osa on uusia ja osa jo käytössä olleita. Tämä yhdistelmä tuo hienon paahteisten sävyjen ja raikkauden vuoropuhelun. Tynnyreissä viini voittaa moniulotteisuutta, kehittyy setripuun, vaniljan, mokan ja hennon savun suuntaan. Aika hienolla sakalla lisää täyteläisyyttä ja kermaisen suutuntuman.

Tynnyrikypsytyksen jälkeen lopullinen cuvée syntyy monista erillisistä osista. Jokaisella osalla on oma luonteensa, voimakkaasta rakenteesta silkkiseen, hedelmäpainotteisesta mausteiseen. Kellarityöryhmä kiinnittää suurta huomiota harmoniaan. Näin syntyy viini, joka heijastaa Saint-Émilionin terroiria vaikuttavalla tavalla ja edustaa samalla château’n vaativaa tyyliä.

Naudintasuosituksia Saint Émilion Grand Cru’lle Château Cheval Blanc’lta

Viini sopii erityisen hyvin hienostuneille liharuuille ja juhlallisille menuille. Jalojen naudanlihaherkkujen, kuten entrecôten, chateaubriandin tai hitaasti haudutetun häränposken kanssa Grand Cru näyttää täyden luonteensa. Myös yrttikuorrutetun lampaanrivin tai haudutetun lampaanviulun juuresvihannesten kera se toimii erinomaisesti.

Linturuuat saavat tästä Bordeaux’sta arvokkaan kumppanin. Ankka kirsikkakastikkeella, helmikana tryffelikastikkeella tai kyyhkyset linssien kera poimivat tumman hedelmäisyyden ja mausteiset sävyt elegantilla tavalla. Kypsät kovajuustot, kuten Comté, Gruyère tai hyvin kypsynyt vuoristojuusto, sopivat yhtä hyvin kuin mausteiset, mutteivät liian tuliset pehmeät juustot.

Myös korkeatasoinen kasviskeittiö löytää tästä viinistä parin. Kokeile sitä herkkutatti-risoton, tryffelipastan, paistettujen herkkusienten tai täytettyjen munakoisojen kanssa, jotka on maustettu välimerellisillä yrteillä. Maanläheiset tryffelinsävyt ja hieno mausteisuus täydentävät näitä ruokia vaikuttavalla tavalla.

Erityisiä hetkiä varten sopivat esimerkiksi seuraavat tilanteet:

• Juhlalliset monen ruokalajin illalliset
• Erityiset perhejuhlat tai merkkipäivät
• Elegantti ilta läheisten ystävien kanssa
• Laadukas lahja viininystäville
• Rauhallinen nautintohetki hienostuneen aterian jälkeen

Ihanteellinen tarjoilulämpötila on noin 16–18 astetta. Hieman viilennettynä kellarista viini näyttää rakenteensa erityisen tarkasti. Ennen nauttimista dekantointi yhdestä kahteen tuntiin on erittäin suositeltavaa. Näin cassiksen, tryffelin ja orvokin monimutkaiset aromit avautuvat entistä intensiivisemmin.

Tarjoile punaviini suurista, vatsakkaista Bordeaux-laseista. Leveästi avautuva lasimuoto tuo ilmaa viinille ja ohjaa aromit suoraan nenään. Hyvin säilytettynä viileässä, pimeässä ja tasalämpöisessä paikassa Grand Cru kehittyy vuosien mittaan. Näin lasiin syntyy ajan myötä yhä enemmän syvyyttä, kypsyyttä ja harmoniaa.

• Lisää tuotteita osoitteesta Chateau Cheval Blanc