Doss Cabernet Sauvignon Riserva DOC - Kellerei Girlan

Häivähdys iltahämärää lasissa: Doss Cabernet Sauvignon Riserva DOC Kellerei Girlan valuu lasiin tiheän, hehkuvan rubiininpunaisena. Reunassa näkyy hienovarainen granaatinpunainen vivahde, joka vihjaa tämän Riservan kypsyydestä. Jo ensimmäisellä kevyellä pyöräytyksellä nousee esiin intensiivinen tuoksu, tumma, syvä ja vaikuttava.

Nenästä avautuu moniulotteinen aromien kirjo. Kypsät karhunvatukat ja mehukkaat mustaherukat astuvat voimakkaasti esiin. Taustalla erottuu cassis-liköörin vivahteita, hieman kypsää luumua ja häivähdys mustaa kirsikkaa. Mukana kulkee jalo mausteisuus, hienoja tupakan sävyjä, aavistus setripuuta ja ripaus tummaa suklaata. Hienovaraiset mustapippurin ja kuivattujen välimerellisten yrttien aromit täydentävät tuoksua. Hieno, viileä mineraalisuus tuo mieleen kuivan kiven ja korostaa alkuperää Etelä-Tirolin hiekkapitoisilta mailta.

Suunta maistettaessa Doss Cabernet Sauvignon Riserva DOC Kellerei Girlan tuntuu tiiviiltä, rakenteikkaalta ja voimakkaalta. Ensivaikutelma on keskittynyt tumma hedelmä, jälleen karhunvatukkaa ja mustaherukkaa sekä hieman pensasmustikkaa. Tekstuuri levittäytyy suuhun runsaan täyteläisenä, mutta säilyy silti aina eleganttina. Napakat, hienosti hioutuneet tanniinit antavat rakennetta ja ryhtiä. Hapot ovat eloisat ja tarkat, ne kannattelevat hedelmää ja pidentävät viiniä. Alkoholi sulautuu kokonaisuuteen harmonisesti ja tuo lämpöä ilman raskautta.

Jälkimaussa tämän Alto Adige Cabernet’n koko luonne tulee esiin. Hedelmä hiipuu hitaasti, kun taas mausteiset sävyt viipyvät pitkään. Tupakka, häivähdys espressoa, hieman tummaa suklaata ja hienovarainen savuisuus pysyvät suussa pitkään. Tyyli on selvästi ”Vanhasta maailmasta”: vähemmän runsasta makeutta, sen sijaan eleganssia, rakennetta ja vakuuttavaa, terroir’lähtöistä syvyyttä.

Girlanin ympäristön hiekkapitoiset maaperät Trentino–Etelä-Tirolissa tarjoavat Cabernet Sauvignonille ihanteelliset kasvuolosuhteet. Päivisin aurinkoa on runsaasti, öisin lämpötila laskee selvästi. Tämä vaihtelu edistää intensiivisiä hedelmäaromeja ja säilyttää samalla raikkauden. Korkeammat kasvupaikat tuovat viileää ilmaa ja hitaamman, tasaisen rypäleiden kypsymisen. Tuloksen näkee lasissa: voimaa, tiiviyttä ja silti elegantti linjakkuus.

Tyypilliset vaikutelmat suussa ja nenässä tiivistää seuraava yhteenveto:

• Tumma hedelmä: karhunvatukka, mustaherukka, kypsä luumu
• Mausteisuus: tupakka, mustapippuri, setripuu
• Hienot paahtosävyt: espresso, tumma suklaa, hienovarainen savu
• Rakenne: napakka tanniini, eloisa hapokkuus, tiivis runko
• Luonne: kuiva, voimakas, elegantti, selvästi ”Vanha maailma”

Tämä lajikeviini Cabernet Sauvignon Etelä-Tirolista tarjoaa esimerkillisen ilmentymän lajikkeesta alppisessa ilmaisussa. Cabernet Sauvignon tuo luonnostaan paksukuoriset marjat, korkean tanniinirakenteen ja intensiiviset mustien marjojen aromit. Alto Adigessa tämä rypäle kohtaa viileät yöt, runsaasti aurinkoa ja hyvin vettä läpäisevän hiekkamaan. Näin syntyy viini, joka yhdistää moniulotteisuuden, pituuden ja kypsytyskelpoisuuden. Jokainen kulaus kertoo jyrkistä rinteistä, raikkaasta vuoristoilmasta ja tarkasta kellarityöskentelystä.

Tiheän tekstuurin, hienosti kiilloitettujen tanniinien ja korostuneen hedelmän tasapaino tekee tästä viinistä ihanteellisen valinnan nautinnollisiin, intensiivisiin hetkiin. Se sopii yhtä hyvin takkatulelle kuin juhla-aterian kumppaniksi. Jo nuorena viini on hyvin ilmeikäs, mutta kehittyy vuosien mittaan ja saa lisäsävyjä nahasta, sikarilaatikosta ja kuivatuista hedelmistä.

1. Ruokapöydässä voimakkaiden liharuokien kumppanina
2. Tyylikkäänä punaviininä erityisiin tilaisuuksiin
3. Kellariin sopivana, kypsytyskelpoisena Riservana
4. Lahjaksi klassisten Cabernet Sauvignon -viinien ystäville
5. Meditaatioviininä rauhalliseen iltaan

Doss Cabernet Sauvignon Riserva DOC Kellerei Girlan osoittaa vaikuttavasti, kuinka täsmällisiä ja luonteeltaan voimakkaita alppien punaviinit voivat olla.

Doss Cabernet Sauvignon Riserva DOC -viinin valmistus, Kellerei Girlan

Rypäleet tulevat valituista Cabernet Sauvignon -tarhoista Alto Adigesta, Girlanin ympäristöstä. Tarhat sijaitsevat hyvin tuulettuvilla, hiekkapitoisilla mailla, osin soran rikastamilla. Nämä maat lämpenevät nopeasti ja johtavat veden hyvin pois. Näin syntyy rypäleitä, joissa on keskittynyt hedelmä, paksu kuori ja kypsä tanniinirakenne. Trentino–Etelä-Tirolin ilmasto tarjoaa lämpimiä päiviä, viileitä öitä ja pitkän kasvukauden. Tämä yhdistelmä tuo aromien syvyyttä säilyttäen samalla raikkauden.

Cabernet Sauvignonilla on täällä päärooli ja se määrittää viinin luonteen selkeästi. Lajike tuo mukanaan mustaherukkaa, karhunvatukkaa, napakan tanniinirakenteen ja mausteisia sävyjä. Alto Adigessa tähän yhdistyy tarkka hapokkuus ja elegantti, lineaarinen rakenne. Kellerei Girlan panostaa huolelliseen työhön tarhoilla. Sadonkorjuu tehdään valikoiden, usein useassa erässä. Vain täysin kypsät rypäleet pääsevät kellariin. Korjuuajankohta on mieluummin myöhäinen, jotta tanniinit olisivat kypsiä ja pehmeitä.

Kellarissa odottaa hellävarainen käsittely. Rangattujen rypäleiden jälkeen seuraa lämpökontrolloitu käymisprosessi kuorimassan kanssa. Näin väri, tanniinit ja aromit uuttuvat hallitusti kuorista. Hellä remontage tai délestage pitää käyvän mehun kosketuksessa kuorten kanssa. Käymislämpötila pidetään kohtuullisella tasolla. Näin hedelmä säilyy selkeänä ja täsmällisenä samalla kun rakenne kehittyy harmonisesti.

Käymisen jälkeen viini kypsyy Riservana pidemmän ajan. Kypsytys tapahtuu puussa, useimmiten barrique-tynnyreissä tai suurissa puusammioissa. Tässä vaiheessa Cabernet Sauvignon saa lisää syvyyttä, moniulotteisuutta ja hienoa mausteisuutta. Vanilja, setripuu, tupakka ja kevyet paahteiset sävyt yhdistyvät tummaan hedelmään. Kypsytys hienolla sakkakerroksella pyöristää tekstuuria ja tuo lisää kermaisuutta. Kellerei Girlan kiinnittää suurta huomiota tasapainoon. Puu tukee viiniä, mutta ei hallitse sitä. Terroir, hedelmä ja rakenne säilyttävät pääroolin.

Ennen pullotusta viini lepää vielä säiliössä tai tynnyrissä. Näin tanniinit, hapot ja aromit integroituvat. Tuloksena on selkeä profiili: rakenteikas, vakava Cabernet Sauvignon Vanhasta maailmasta, jota leimaavat alppien terroir, hiekkainen maaperä ja huolellinen käsityö.

Naudintasuosituksia Doss Cabernet Sauvignon Riserva DOC -viinille, Kellerei Girlan

Tämä Cabernet Sauvignon Riserva näyttää vahvuutensa erityisen vakuuttavasti ruokapöydässä. Sen tiivis rakenne, tumma hedelmä ja mausteiset sävyt sopivat täydellisesti tuhteihin ruokiin. Erityisen hyvin viini sopii nopeasti paistetulle naudanlihalle, kuten ribeye-pihville, entrecôtelle tai mehukkaalle grillatulle häränfileelle. Myös haudutettu naudanliha, ossobuco tai lampaanpotka ovat erinomaisia kumppaneita.

Riistaruoille viini on erityisen osuva valinta. Hirvipata, yrttikuorrutettu peuranfilee tai villisianpaisti kohtaavat cabernet’n tumman, mausteisen luonteen ihanteellisesti. Niihin sopivat vahvat kastikkeet, esimerkiksi punaviinireduktio, katajanmarja tai rosmariini. Myös kypsytetyt kovat juustot, kuten parmesan, pecorino tai vanha vuoristojuusto, käyvät viinin kanssa mielenkiintoiseen vuoropuheluun.

Kasvisruokakin hyötyy tästä rakenteesta. Sieniruoat, kuten herkkutattipata, tagliatelle tryffelin kanssa tai risotto metsäsienillä, saavat viinistä syvän, maanläheisen lisän. Savustettu munakoiso, uunivihanneksista tehty ratatouille tai linssibolognesella täytetty lasagne sopivat niin ikään hyvin yhteen viinin kanssa.

Sopivia tilanteita ovat esimerkiksi:

• Juhlavat, usean ruokalajin illalliset
• Sunnuntaipaisti perheen kesken
• Talviset illat takan ääressä
• Tyylikkäät grillijuhlat pihvin ja vihannesten kera
• Lahja rakenteikkaita punaviinejä arvostaville

Ihanteellinen tarjoilulämpötila on 15–18 astetta. Karahvi tuo esiin lisää hienouksia. Kun viini kaadetaan karahviin tuntia ennen nauttimista, sen tumma hedelmä sekä hienot tupakan ja puun sävyt avautuvat vielä selkeämmin. Suuri Bordeaux-lasi tarjoaa Riservalle runsaasti tilaa ja ilmaa. Näin monimutkainen aromi pääsee avautumaan vapaasti ja voimakkaasti.

Viini sopii nautittavaksi sekä lähivuosina että pidempäänkin kellarissa lepäämään. Oikein varastoituna viileässä, pimeässä ja tasalämpöisessä ympäristössä Cabernet Sauvignon kehittää lisää kypsymisaromeja. Nahka, sikarilaatikko, kuivatut hedelmät ja entistä hienommin hioutuneet tanniinit nousevat ajan myötä esiin. Näin tämä Alto Adige -punaviini voi seurata vaativaa nautiskelijaa monen vuoden ajan.

• Lisää tuotteita osoitteesta Kellerei Girlan