Assmannshausen Spätburgunder trocken - Kloster Eberbach

Lasissa Assmannshausen Spätburgunder trocken - Kloster Eberbach näyttäytyy kirkkaana, loistavana rubiininpunaisena, jonka reuna on hennosti vaaleampi. Väri tuo mieleen kypsät kirsikat ja mehukkaat punaiset marjat. Hieno kiilto välkehtii valossa ja lupaa eleganssia ja syvyyttä. Jo ensimmäinen pyöräytys lasissa vapauttaa moniulotteisen, tarkan hedelmäisyyden.

Tuoksussa avautuu monimutkainen, tiheästi kudottu aromikokonaisuus. Kypsä hapankirsikka, varjomorelli ja punainen viinimarja ovat etualalla. Niitä täydentävät tummat karhunvatukat, mustikat ja häivähdys seljaa. Hienovaraiset savun sävyt muistuttavat jalosta puusta, viileästä takasta ja hennosta nuotiosta. Hillityt mausteisuuden vivahteet, kuten mustapippuri, neilikka ja ripaus muskottia, antavat jännitettä ja luonnetta.

Ilman kanssa aromit avautuvat yhä enemmän. Mustakirsikka, mausteinen luumu ja punamaltoinen luumu nousevat selvemmin esiin. Hieno oratuomen vivahde tuo kevyen karvaan sävyn. Mineraaliset sävyt viileästä liuskekivestä, märistä kivistä ja sateen jälkeisestä metsämaasta antavat syvyyttä. Näin syntyy hyvin selkeä tuoksukuva, joka herättää välittömän halun ensimmäiseen siemaukseen.

Suutuntumassa Assmannshausen Spätburgunder trocken - Kloster Eberbach on tiivis ja silkkisen virtaava. Viini levittäytyy suulle täyteläisesti, mutta elegantisti. Hedelmäinen hapokkuus on selkeä, eloisa ja kantaa kohtuullisen voimakasta rakennetta napakan raikkaana. Kypsät, hienojakoiset tanniinit antavat pitoa ja rakennetta, mutta pysyvät samettisina ja hillittyinä.

Hedelmäisyys on tarkkaa ja moniulotteista. Hapankirsikka, varjomorelli ja mustakirsikka muodostavat ytimen. Karhunvatukat, metsämustikat ja häivähdys seljaa täyttävät aromien tummemman puolen. Hieno oratuomen sävy tuo mausteisuutta ja raikkautta. Hento savuisuus, paahdetun kaakaopavun vivahteet ja aavistus pekonia liukuvat kokonaisuuden yllä ja viimeistelevät kuvion.

Liuskekivisten jyrkänteiden mineraalisuus korostuu selvästi pitkässä jälkimaussa. Viileät, kiviset vaikutelmat tuntuvat lähes suolaisilta ja pitävät aromit pitkään elävinä. Viini piirtää selkeät ääriviivat, on fokusoitunut ja silti notkea. Hedelmä, mausteisuus, savu ja liuske kietoutuvat täydellisesti toisiinsa ja muodostavat omaleimaisen, tyypillisen Assmannshausenin punaviinin Rheingausta.

Aromimaailman yleiskuva on erityisen mieleenpainuva:

• Punaiset hedelmät: hapankirsikka, varjomorelli, punainen viinimarja, hienot vadelman vivahteet
• Tummat marjat: karhunvatukka, mustikka, selja, hillitty oratuomi
• Kivihedelmät: kypsä luumu, luumu hienolla mausteisuudella
• Mauste ja savu: hieno savu, mustapippuri, neilikka, hillitty kaakao
• Mineraalisuus: viileä liuske, märät kivet, sateen jälkeinen metsämaa

Tämä Spätburgunder heijastaa Rheingaun tyypillistä luonnetta viileine ilmastoineen ja jyrkkine liuskekivirinteineen. Lajike Spätburgunder tuo viiniin elegantin, burgundilaisen tyylinsä: punaista hedelmää, hienoa mausteisuutta ja napakkaa rakennetta. Tiheän tekstuurin, selkeän hapokkuuden ja kypsän tanniinin yhteispeli johtaa punaviiniin, jossa on vetovoimaa ja jännitettä, iloksi niin asiantuntijoille kuin aloittelijoillekin.

Tämän punaviinin edulliset vahvuudet yhdellä silmäyksellä:

1. Monimutkainen kirsikka- ja marjahedelmäisyys selkeällä, viileällä leimalla
2. Silkkisen tiivis tekstuuri ja kypsät, hienorakeiset tanniinit
3. Pitkä, mineraalinen, liuskeinen finaali
4. Elegantti, moderni tyyli klassisesta Rheingau-terroir’ista
5. Puhtaan lajikkeen Spätburgunder selkeällä alkuperäprofiililla

Erittäin alhaisen jäännössokerin ansiosta viini on täsmällisen kuiva ja suoraviivainen. Raikkaus säilyy eloisana pitkän jälkimaun loppuun saakka, kun hedelmäisyys vähitellen siirtyy savuisempiin, mausteisiin ja mineraalisiin sävyihin. Lopputuloksena on elegantti, monimutkainen Spätburgunder, joka puhuttelee vaativia punaviinin ystäviä.

Assmannshausen Spätburgunder trocken -viinin valmistus Kloster Eberbachilla

Assmannshausen Spätburgunder trocken - Kloster Eberbach -viinin rypäleet tulevat jyrkiltä rinteiltä Assmannshausenin ympärillä Rheingaussa. Liuskekiviset maaperät hallitsevat maisemaa. Ne varastoivat päivän lämmön ja luovuttavat sitä hitaasti yöllä. Näin rypäleet kypsyvät tasaisesti ja kehittävät runsaan, puhtaan hedelmäisyyden. Reinin viileä jokiklimat takaa raikkaan, vakaan hapokkuuden ja hienostuneen rakenteen.

Spätburgunder reagoi herkästi sijaintiin ja hoitoon. Köynnökset juurtuvat syvälle liuskekivimaahan ja ammentavat sieltä mineraalisuutta ja jännitettä. Kloster Eberbach työskentelee tavoitteellisen sadonrajoituksen, huolellisen lehvästyksen hoidon ja johdonmukaisen rypälevalinnan avulla. Sadonkorjuu tapahtuu käsin, ja vain täysin kypsät, aromikkaat rypäleet päätyvät pieniin astioihin. Jo tarhassa tehdään ensimmäinen, tiukka valinta.

Kellarissa seuraa uusi lajittelu. Rypäleet rangataan hellävaraisesti ja marjat murskataan varoen. Näin mehu ja kuoret pääsevät intensiiviseen kosketukseen. Väriaineet, tanniinit ja aromien esiasteet uuttuvat hitaasti ja tasaisesti. Viileä esimaseraatio korostaa hedelmäaromeja ja painottaa selkeää kirsikka- ja marjahedelmäisyyttä, joka leimaa viiniä.

Käyminen tapahtuu lämpötilakontrolloidusti terästankeissa. Näin hedelmäisyys säilyy kristallinkirkkaana ja tarkkana. Savuiset ja mausteiset sävyt saavat riittävästi tilaa peittämättä kuitenkaan raikkautta. Kuorimassa sekoitetaan säännöllisesti. Näin tanniinit uuttuvat lempeästi ja hienosti, väri saa syvyyttä ja rakenne pysyy eleganttina.

Käymisen jälkeen viini kypsyy useita kuukausia hienolla sakan päällä terästankeissa. Sakan säännöllinen sekoittaminen antaa lisää tiheyttä, sulavuutta ja aavistuksen kermaista suutuntumaa. Samalla napakka, viileä linja säilyy. Lopuksi viini suodatetaan hellästi ja pullotetaan klassiseen burgunderpulloon Stelvin-sulkimella. Näin Assmannshausenin liuskekivisten tarhojen terroir pääsee esiin selkeänä ja vääristelemättömänä.

Nautintosuosituksia Assmannshausen Spätburgunder trocken -viinille Kloster Eberbachilta

Assmannshausen Spätburgunder trocken Kloster Eberbachilta on erinomainen ja monipuolinen ruokaviini. Sen tiivis, mutta silkkisen hiottu tyyli sopii ihanteellisesti aromaattisten ruokien kumppaniksi. Kirsikkahedelmän, tummien marjojen, savun ja liuskeen yhdistelmä sopii erityisen hyvin tummalle lihalle, riistalle ja uuni- tai pataruoille.

Siipikarjan kanssa viini loistaa erityisesti uunissa paistetun hanhen tai ankan seurassa, lisäkkeinä punakaali, kastanjat ja perunanyytit. Haudutettu lampaanpotka juureksineen ja yrttien kera sopii sille yhtä hyvin kuin naudanposket tummassa kastikkeessa ja selleripyreellä. Riistaruoat, kuten peuranpaisti tai peurapata puolukoiden, yrttispätzlen ja paistettujen sienien kanssa, istuvat viinin luonteeseen täydellisesti.

Myös kasvisruoka löytää vahvan kumppanin tästä Spätburgunderista. Aromikas sienipata kantarelleista ja herkkusienistä, tarjoiltuna kermaisen polentan tai nauhapastan kanssa, sopii erinomaisesti. Paahdetut uunivihannekset, kuten punajuuri, palsternakka ja yrtit, poimivat taitavasti viinin maanläheiset ja savuiset sävyt. Kypsä pehmeä juusto, kuten Brie tai Camembert, baguet’n ja viikuna-chutneyn kera, kruunaa illan elegantisti.

Romanttisen illallisen viininä tämä Spätburgunder luo hienon, aistillisen sävyn. Jouluna tai pitkinä talvi-iltoina se säestää juhlamenuita ja viihtyisiä hetkiä takkatulen äärellä. Myös lahjaksi luonteikkaita punaviinejä arvostaville se sopii erinomaisesti selkeän alkuperänsä ja tyylikkään ulkoasunsa ansiosta.

Ihanteellinen tarjoilulämpötila on 15–18 astetta. Kevyt viilennys ennen tarjoilua pitää raikkauden elävänä ja korostaa viileää liuskeleimaa. Isossa punaviinilasissa viinin moniulotteinen aromi avautuu parhaiten. Lyhyt ilmaus karahvissa ennen nauttimista auttaa avaamaan monikerroksiset aromit nopeasti. Oikeissa säilytysolosuhteissa viini kehittyy kiinnostavasti useiden vuosien ajan ja rakentaa lisää kypsyyden ja mausteisuuden sävyjä.

• Lisää tuotteita osoitteesta Weingut Kloster Eberbach