Vivant Pet Nat - Pierre & Antonin

Vivant Pet Nat - Pierre & Antonin tuo lasiin elinvoimaisen luonnonkuohuviinin Ranskan aurinkoisesta etelästä, joka huokuu puhdasta elämäniloa. Lasissa se hohtaa vaalean oljenkeltaisena, hienon ja kestävän kuplivuuden säestämänä. Hento sameus viittaa käsityöläiseen tyyliin ja vahvistaa tämän Pet Natin viehättävää, peittelemätöntä luonnetta.

Tuoksussa Vivant Pet Nat - Pierre & Antonin on ilmava ja lähes leikkisä. Ensin nousee esiin rapea vihreä omena, raikas kuin puraisu viileään hedelmään. Mukaan liittyvät sitruunaruohon, mehukkaan limetin ja hienoisen greipinkuoren vivahteet. Kamomillan ja valkoisten kukkien kukkaiset sävyt leijuvat yllä ja tuovat mukaan hienovaraista, rauhoittavaa yrttisyyttä. Kevyt mineraalinen juonne muistuttaa viileistä kivistä kesäsateen jälkeen ja pitää raikkauden napakkana.

Suutuntumassa viini on kuiva, selkeä ja tarkkarajainen. Kuplat ovat eloisia, mutta hienon pirskahtelevia ja luovat ihastuttavan, kasvavan suutuntuman. Vihreän omenan, päärynän ja limetinkuoren aromit kulkevat suoraviivaisesti läpi maun, joita täydentävät häivähdys sitruunamelissaa ja tuoreita yrttejä. Hapokkuus on napakka ja selkeä, mutta aina hyvin integroitunut, eikä viini tunnu koskaan kovalta. Rakenne pysyy solakkana ja suorana, lähes leijuen kielen yllä ja tuoden aitoa juomisen iloa.

Jälkimaussa esiintyvät jälleen kamomilla, häivähdys mirabelleluumua ja hienovarainen hiivaisuus, joka tuo mieleen tuoreen hapanleivän. Tämä kevyt hiivan sävy tuottaa viinille syvyyttä ja vakavuutta peittämättä kuitenkaan sen nuorekasta kepeyttä. Tyyli on selkeä: raikas, innostava, pelkistetty, luonnollisella viehätyksellä ja eloisalla puristuksella suussa.

Lajike Souvignier Gris on tässä pääosassa ja näyttää Languedoc-Roussillonissa kiehtovan puolensa. Välimeren läheinen ilmasto tuo runsaasti aurinkoa, ja yleensä puhaltava kuiva tuuli auttaa rypäleitä kypsymään ihanteellisesti sadonkorjuuseen saakka. Kalkkipitoiset ja kiviset maaperät antavat viinille sen suolaisen juonteen ja tuntuvan mineraalisen jännitteen. Näin syntyy kuohuviini, jossa hahmo, kepeys ja syvyys kietoutuvat elegantisti yhteen.

Tuoksun ja maun voi jäsentää kolmeen selkeään osa-alueeseen:

• Hedelmä: vihreä omena, päärynä, limetti, greipinkuori
• Kukkaisuus ja yrtit: kamomilla, valkoinen kukka, sitruunaruoho, sitruunamelissa
• Mausteisuus ja mineraalisuus: hieno hiivaisuus, märkä kivi, hienovarainen sitruksen kuori

Vivant Pet Nat - Pierre & Antonin puhuttelee nautiskelijoita, jotka pitävät luonnollisista, käsittelemättömistä kuohuviineistä ja haluavat löytää uusia sävyjä Pet Nat -tyylistä. Juuri napakka rakenne ja kristallinkirkas raikkaus tekevät siitä moniin hetkiin sopivan valinnan.

Tälle viinille tyypillisiä hetkiä:

1. Energinen aperitiivi illan aloitukseen
2. Mielenkiintoinen keskustelunavaus viinijuhlissa tai maistelutilaisuudessa
3. Luovan, kevyen ja modernin keittiön ruokaseuralaisena

Languedoc-Roussillonissa välimerellinen aurinko yhdistyy usein puhaltavaan voimakkaaseen tuuleen, joka viilentää yöt ja keventää köynnösten taakkaa. Tämä yhdistelmä tuo Souvignier Gris -rypäleeseen mehukkaan kypsyyden ja samalla raikkaan, eloisaan hapokkuuden. Lajike sopii erinomaisesti luonnonkuohuviiniin, sillä se tuo aromimaailmaan sitrusta, vaaleaa kivihedelmää ja yrttejä sekä napakan rakenteen. Näin syntyy viini, joka värähtelee lasissa energisyydestä ja pysyy silti eleganttina.

Vivant Pet Nat -viinin valmistus Pierre & Antoninin tapaan

Tämän Pet Natin rypäleet tulevat huolellisesti hoidetuista tarhoista Etelä-Ranskan Languedoc-Roussillonissa. Ilmasto on lämmin ja aurinkoinen, mutta kukkuloilta ja mereltä puhaltavat viileät tuulet tuovat raikkautta. Maaperä koostuu kalkista, savesta ja kiviainesta sisältävästä sorasta. Tämä yhdistelmä tuo viiniin rakennetta, mineraalisuutta ja tarkkaa hapokkuutta.

Souvignier Gris näyttää täällä täyden potentiaalinsa. Se tuo mukanaan sitruksen, vaalean omenan, yrttien ja lempeän mausteisuuden sävyjä. Kuohuviinissä se antaa napakan tekstuurin ja selkeän, suoran profiilin. Pierre ja Antonin arvostavat tarkoin kypsyneitä rypäleitä. Siksi sadonkorjuu tehdään kypsässä, mutta yhä raikkaassa vaiheessa, jotta hapokkuus pysyy ryhdikkäänä ja hedelmä säilyy mehukkaana.

Rypäleet kuljetetaan nopeasti kellariin. Siellä ne puristetaan hellävaraisesti, jotta kuoren hennot aromit säilyvät. Lyhyt maseraatioaika kuorimassan kanssa voimistaa rakennetta ja tuo mukaan kevyttä tanniinisuutta, joka tekee viinistä vivahteikkaamman ja otteeltaan napakamman. Kirkastunut mehu valuu terästankkeihin, joissa käyminen käynnistyy.

Käyminen tapahtuu luonnonhiivoilla tai huolellisesti valituilla viljellyillä hiivoilla, aina hedelmäisyyden tarkkuuteen ja puhtauteen keskittyen. Mehu käy viileissä lämpötiloissa, jotta omenan, sitruksen ja kamomillan hienovaraiset aromit pääsevät kehittymään täyteen mittaansa. Tämän Pet Natin ratkaiseva vaihe on se, ettei käyminen pääty täysin tankissa.

Sen sijaan viinintekijät pullottavat yhä käyvän mehun silloin, kun jäännössokeria on jäljellä juuri sen verran, että myöhempi kuplivuus muodostuu sopivaksi. Viini käy pullossa loppuun ja muodostaa hiilidioksidin luonnollisesti. Tämä perinteinen Pet Nat -menetelmä tuottaa tyypillisen, hieman villin kuplinnan ja viehättävän epätäydellisyyden. Ei toista käymistä, ei dosage-lisäystä, ei voimakasta puuttumista prosessiin.

Hiiva jää pulloon. Se aiheuttaa hienoisen sameuden ja antaa viinille leivänkuoren, taikinan ja hillityn pähkinäisyyden sävyjä. Mitä pidempään viini lepää tämän hiivan päällä, sitä kermaisemmaksi ja moniulotteisemmaksi suutuntuma käy. Pierre ja Antonin tavoittelevat tietoisesti tasapainoa: viini pysyy kevyenä ja raikkaana, mutta saa syvyyttä ja luonnetta. Näin syntyy Pet Nat, joka huokuu aitoutta ja on silti selkeä ja puhdaspiirteinen.

Vivant Pet Nat -viinin nauttiminen Pierre & Antonin -talolta

Vivant Pet Nat Pierre & Antoninilta sopii ihanteellisesti tuoreiden, kevyiden ja nopeasti valmistettavien ruokien seuraan. Aperitiivina se täydentää hyvin oliiveja, paahdettuja manteleita ja tuoretta patonkia miedon oliiviöljyn kanssa. Pirskahteleva luonne ja sitruksiset sävyt tuovat ryhtiä jokaiseen seuralliseen iltaan.

Alkuruokien kanssa se sopii mainiosti valkolihaisen kalan cevicheen, joka on marinoitu limetillä, korianterilla ja punasipulilla. Myös grillatut kampasimpukat sitruunavoin ja tuoreiden yrttien kera ovat oiva pari. Sushi ja sashimi lohesta tai tonnikalasta kohtaavat sen napakan hapokkuuden, joka tasapainottaa soijakastikkeen ja wasabin.

Kasvisruoissa viini loistaa vuohenjuustosalaatin kumppanina, kun rucolan seurana on omenaviipaleita ja saksanpähkinöitä. Se toimii hienosti myös grillatun vihanneksen, kuten kesäkurpitsan, fenkolin ja paprikan rinnalla ja tuo esiin sitruksen, yrttien ja hienon mineraalisuuden leikin. Runsaalla persiljalla, mintulla ja sitruunamehulla maustettu taboulé sopii niin ikään erinomaisesti ja korostaa välimerellistä luonnetta.

Pääruokien kohdalla viini seuraa kevyitä kalaruokia, esimerkiksi uunissa paistettua kultaotsa-ahventa Provencen yrttien, fenkolisalaatin ja sitruunankuoren kanssa. Siipikarja, kuten uunissa kypsennetty sitruunakana timjamin ja juuresten kera, saa Pet Natista raikkaan vastaparin. Myös kevyt pasta äyriäisten, valkosipulin, persiljan ja sitruunatilkan kanssa toimii erinomaisesti.

Rentoihin iltoihin ystävien seurassa Vivant Pet Nat Pierre & Antoninilta tuo sekä huvia että puheenaihetta. Sen luonnonmukainen tyyli kutsuu maistelemaan ja vertailemaan. Erityisesti vegaanisessa keittiössä se on erinomainen pari kulhoannoksille, joissa on kvinoaa, rapeita kasviksia, avokadoa ja tuoreita yrttejä.

Ihanteellinen tarjoilulämpötila on noin kahdeksan–kymmenen astetta. Tällöin viinin raikkaus ja aromien syvyys tulevat parhaiten esiin. Kevyt viilennys jääkaapissa ja pieni lämpeneminen lasissa tarjoavat tasapainon. Kruunukorkin varovainen avaaminen säilyttää hienon kuplivuuden. Hellävarainen pyöräytys lasissa tuo hiivan aromit esiin liikaa sameutta lisäämättä.

Kuohuviinilasissa Pet Nat avaa tuoksunsa kauneimmin. Pystysuora muoto pitää kuplat eloisan elinvoimaisina ja kokoaa sitruksen ja yrttien aromit. Yhden–kahden vuoden säilytys ostohetken jälkeen lisää hiivasta tulevaa moniulotteisuutta samalla kun raikkaus säilyy. Ne, jotka arvostavat Pet Natia erityisen eloisana ja sykähdyttävänä, nauttivat sen kuitenkin mielellään nuorena.

• Lisää tuotteita osoitteesta Pierre & Antonin