Rotaliano Teroldego IGT - Foradori

Rotaliano Teroldego IGT - Foradori tekee lasissa voimakkaan vaikutelman. Hehkuva rubiininpunainen väri violetilla häivähdyksellä tuo mieleen nuoret, tiiviit marjat. Reunassa erottuu hentoa purppuraa, joka viittaa keskittymään ja syvyyteen. Jo ensimmäisellä pyöräytyksellä lasista nousee intensiivinen tuoksu kypsistä, tummista hedelmistä, hienoon mausteisuuteen kietoutuneena.

Nenästä löytyvät Rotaliano Teroldego IGT - Foradori -viinissä tiiviit aromit karhunvatukasta ja mustaherukasta. Niitä täydentävät mustakirsikan ja kypsän luumun sävyt. Hento orvokin ja kuivattujen ruusunlehtien vivahde antaa kukkaista eleganssia. Hieman grafiittia ja märkää kiveä tuo viileää mineraalisuutta, kun taas kaakaon, lakritsin ja mustapippurin vivahteet antavat tuoksulle syvyyttä ja jännitettä.

Suutuntumaltaan viini on kuiva, mehukas ja voimakas, kuitenkaan menettämättä tasapainoaan. Tumma marjaisuus on selkeä ja ilmeikäs, tukena voimakas mutta kypsä tanniini. Hapokkuus on raikas ja napakka, se kannattelee tiivistä hedelmää ja pitää jännitteen yllä pitkään jatkuvassa jälkimaussa. Keskitäyteläinen–täyteläinen runko täyttää suun, mutta viini säilyy viileän Trentinon alkuperänsä ansiosta aina tarkkana ja fokusoituneena.

Teroldego-rypälelajike, joka on alkuperäinen Rotalianan tasangolla Trentinon pohjoispuolella, tuo luonnostaan syvän tumman värin, selkeän hedelmän ja napakan rakenteen. Tässä tulkinnassa se näyttäytyy voimallisena, suoraviivaisena ja silti eleganttina. Tyyli on selvästi vanhan maailman hengessä: vähemmän makeaa runsautta, sen sijaan jännitettä, mineraalisuutta ja selkeä Dolomiittien terroirin leima.

Vigneti delle Dolomitin maaperä, jota leimaavat alluviaalinen sora, kivet ja hiekkakerrostumat, tarjoaa hyvän kuivatuskyvyn ja syvät juuret. Päivisin aurinko hellii köynnöksiä, öisin vuorilta virtaa viileää ilmaa. Tämä vuorottelu antaa rypäleitä, joissa on korkea aromaattinen kypsyys ja eloisa, kantava hapokkuus. Lasi kertoo näin suoraan Mezzolombardon ympäröivästä maisemasta.

Tämän viinin aromimaailma on moniulotteinen. Se kattaa paitsi tyypilliset tummat marjat myös muita sävyjä:

• Kypsä karhunvatukka ja mustaherukka intensiivisellä hedelmäisyydellä
• Mustakirsikka, selja ja tumma luumu
• Kukkaisia sävyjä orvokista ja kuivatuista kukista
• Mausteisia vivahteita lakritsista, kaakaosta ja mustapippurista
• Mineraalisia sävyjä grafiitista ja märästä kivestä

Suun puolella viini osoittaa rakennetta ja syvyyttä. Tanniini on tiivis mutta hienosti kudottu, hapokkuus tuo otetta ja juotavuutta. Jälkimaku on pitkä, kantavana voimana tumma hedelmä, häivähdys yrttistä mausteisuutta ja hieno kivinen sävy, joka viipyy suussa pitkään.

Tämän viinin luonteen voi tiivistää muutamaan vahvaan ominaisuuteen:

1. Intensiivinen tumma marjaisuus viileällä eleganssilla
2. Voimakas mutta hienosti tasapainotettu rakenne
3. Selkeä Rotalianan tasangon terroir-ilmaisu
4. Biodynaaminen viljely, jossa painopiste on tarkkuudessa ja kirkkaudessa
5. Erinomainen kypsymispotentiaali useiksi vuosiksi

Pöydässä Rotaliano Teroldego IGT - Foradori näyttää koko luokkansa. Se seuraa luontevasti sekä tuhteja ruokia että hienostuneempia annoksia tummasta lihasta tai voimakkaasta vihanneskeittiöstä. Viini korostaa ruokien aromeja peittämättä niitä ja tuo napakalla otteellaan jännitettä jokaiseen yhdistelmään.

Rotaliano Teroldego IGT -viinin valmistus Foradorilla

Tämän viinin rypäleet tulevat Rotalianan tasangolta Trentinosssa, jyrkkien Dolomiittiseinämien syleilystä. Sora- ja alluviaalimaat, joita halkovat hiekka ja kivikko, varastoivat lämpöä päivällä ja luovuttavat sitä lempeästi iltaisin. Viileät yöt takaavat hitaan kypsymisen, selkeät aromit ja napakan hapokkuuden. Tämä ympäristö muodostaa ihanteellisen näyttämön Teroldego-lajikkeelle.

Teroldego näyttää tällä alueella koko potentiaalinsa. Lajike antaa tiiviin värin, tumman hedelmän, selkeät tanniinit ja ilmeikkään hapokkuuden. Rotaliano Teroldego IGT -viinissä se esiintyy lajikeviininä ja heijastaa alkuperänsä puhtaasti. Köynnökset kasvavat sertifioidussa luomu- ja biodynaamisessa viljelyssä. Painopiste on elinvoimaisissa maissa, elävissä köynnöksissä ja mahdollisimman suorassa maiseman ilmaisussa.

Sato korjataan valikoiden, useimmiten käsin, jotta vain täysin kypsät rypäleet päätyvät kellariin. Viljelijät poimivat lohkoittain kypsyysasteen mukaan, jotta jokainen osa saadaan talteen optimaalisella hetkellä. Näin syntyy tarkka mosaiikki eri eristä, mikä myöhemmin lisää viinin kompleksisuutta.

Kellarissa käsittely alkaa hellävaraisella rangat poistavalla murskauksella ja puristuksella. Viileä kuorimaseraatio uuttaa väriä ja aromeja rypäleenkuorista. Sen jälkeen seuraa käyminen, useimmiten terästankeissa tai neutraalissa puussa, kontrolloiduissa lämpötiloissa. Näin hedelmä säilyy kirkkaana ja puhtaana ilman häiritseviä kuumuusaromeja tai liiallista uutosta.

Käymisen aikana tiimi sekoittaa kuorimassaa säännöllisesti. Näin irtoaa enemmän väriä, tanniinia ja aromia, ja samalla suutuntuma pysyy pyöreänä ja harmonisena. Kun mehu ja kuoret erotetaan, nuori viini kypsyy edelleen sementissä, suurissa puutynnyreissä tai käytetyissä barrique-tynnyreissä vuosikerrasta riippuen. Tavoitteena on aina tasapaino rakenteen, hedelmän ja terroir-ilmaisun välillä.

Pidempi kypsytys hienolla sakkalla viimeistelee viinin. Sakan säännöllinen sekoitus tuo lisää syvyyttä, volyymia ja hienon kermamaisen vivahteen heikentämättä raikkautta. Malolaktinen käyminen tapahtuu useimmiten spontaanisti ja harmonisoi hapokkuuden. Ennen pullotusta viini lepää, jotta tanniini, hedelmä ja mausteisuus asettuvat täydelliseen tasapainoon.

Foradori edustaa tinkimätöntä laatuvaatimusta ja vahvaa identiteettiä. Jokainen työvaihe tarhasta pullotukseen tähtää kirkkauteen, tarkkuuteen ja rehelliseen alkuperään. Rotaliano Teroldego IGT näyttäytyy näin puhtaana lajikkeen tulkintana, jota leimaavat voima, eleganssi ja elävä jännite.

Naudintasuositukset Rotaliano Teroldego IGT -viinille Foradorilta

Pöydässä tämä Trentinos–Etelä-Tirolin punaviini näyttää monipuolisuutensa. Voimakas rakenne ja tumma hedelmä sopivat erinomaisesti runsaisiin ruokiin. Yrteillä maustettu grillattu naudanliha, haudutetut naudanposket tai mehukas naudanpaisti saavat viinistä lisää syvyyttä ja mausteisuutta.

Myös lammasruoat sopivat täydellisesti. Rosmariinilla maustetut lampaankyljykset, uunissa kypsennetty lampaanviulu tai aromaattinen lammasragù kohtaavat Teroldego-viinin intensiivisen luonteen ihanteellisesti. Riistaruokalajit, kuten peuran sisäfileemedaljongit, hirvipaisti tai villisikaragù, hyötyvät tummasta marjaisuudesta ja selkeästä mutta kypsästä tanniinirakenteesta.

Kasvissyöjille sopivat ruoat, joissa on paahteisia aromeja ja intensiivisiä umami-sävyjä. Grillatut kasvikset, uunikasvikset välimerellisin yrtein, uunissa paahdettu munakoiso, sienirisotto tai pasta tatteilla ovat erinomaisia kumppaneita. Myös linssipata juureksilla tai polenta vahvan sieniragun kera muodostavat harmonisen yhdistelmän.

Juuston kanssa parhaiten sopivat keskivoimakkaat ja kypsät juustot. Puolikova vuoristojuusto, voimakas alppijuusto, kypsytetty pecorino tai roteva taleggio kohtaavat viinin tasavertaisina. Erittäin intensiivisten, hyvin suolaisten sinihomejuustojen kanssa lautaselle kannattaa lisätä pieni makea komponentti, kuten viikunachutney tai kypsä päärynä.

Tilaisuuksien suhteen Rotaliano Teroldego IGT sopii moniin hetkiin. Se seuraa perheen sunnuntailounasta, juhlaillallista, ystävien iltaa tai spontaania pastailtaa voimakkaan tomaattikastikkeen kera. Myös lahjana persoonallisista alppialueen punaviineistä pitäville tämä viini tekee vaikutuksen.

Ihanteellinen tarjoilulämpötila on 15–18 astetta. Lyhyt ilmastus karahvissa voimistaa ilmaisua ja avaa tummaa hedelmää ja hienoja maustesävyjä. Suuressa Bordeaux- tai Bourgogne-lasissa viini näyttää koko aromikirjonsa ja suutuntuma pehmenee entisestään.

Oikein säilytettynä viini kehittyy viileässä, pimeässä tilassa muutaman vuoden kuluessa entistä moniulotteisemmaksi. Hedelmä vetäytyy hieman taka-alalle, ja tertiaariset sävyt nahasta, tupakasta ja kuivatuista yrteistä korostuvat. Näin jo nyt vaikuttavasta punaviinistä kehittyy lasissa vielä syvempi ja moniulotteisempi persoonallisuus.

• Lisää tuotteita osoitteesta Foradori