Castello della Sala Cervaro della Sala IGT - Marchesi Antinori

Castello della Sala Cervaro della Sala IGT - Marchesi Antinori -viini näyttää lasissa säteilevän, vaalean kullankeltaisen värin, jossa on hienoja vihertäviä vivahteita. Tämä sävy viittaa kypsiin rypäleisiin, viileisiin öihin ja erittäin tarkkaan kypsytykseen. Tuoksu avautuu hitaasti ja moniulotteisesti. Ensin nousevat esiin selkeät aromit mehukkaasta ananaksesta ja kypsästä mangosta, jotka tuovat mieleen jalon, eksoottisen hedelmäsekoituksen. Sitten seuraavat hienovaraiset mantelisävyt, kuin tuoreet, vaaleat pähkinät, sekä häivähdys makeaa vaniljaa, joka muistuttaa hienoa barrique-kypsytystä ja kevyttä kermaa. Näin muodostuu moniulotteinen, mutta erittäin elegantti tuoksuprofiili, joka tuo mieleen aurinkoiset rinteet Umbriassa ja herättää halun ensimmäiseen siemaukseen.

Suussa viini on kuiva, hyvin selkeä ja napakan, mutta kypsän hapokkuuden kannattelema. Eksoottinen hedelmä ananaksen ja mangon sävyin tuntuu mehukkaalta, kuitenkaan koskaan makealta tai raskaalta. Mukaan liittyvät kermainen vanilja ja hieno, kevyen pähkinäinen mantelisävy, joka tuo mieleen hennot kermat, vaalean suklaan ja paahdetut siemenet. Rakenne on tiivis mutta silkkinen, pitkä ja tarkka jälkimaku. Hieman mineraalisuutta tuo raikkautta ja jännitettä. Näin syntyy valkoviini, joka on yhtä aikaa runsas ja fokusoitu, pitkään kypsyvä ja erittäin elegantti.

Tämän jalon cuvéen aromit voidaan jakaa seuraaviin sävyihin:

1. Kypsä, eksoottinen hedelmä, jossa on ananasta, mangoa ja häivähdys keltaista persikkaa.
2. Hento makeus tuoksussa hienon vaniljan kautta, kuin jalo puu ja tuoreet bourbon-vaniljatangot.
3. Pähkinäiset vivahteet vaaleasta mantelista, lisäksi viitteitä marsipaaniin ja mantelsuikaleisiin.
4. Raikkaalta vaikuttavat sitrusaromit, jotka muistuttavat limetinkuorta ja greippiä.
5. Kermainen suutuntuma, jossa on viittauksia voihin, kermaan ja hienovaraisiin briossin aromeihin.
6. Hieno mineraalisuus, joka muistuttaa märkää kiveä, liitua ja suolaista tuulahdusta.
7. Pitkä, elegantti jälkimaku, jossa on harmoninen hapokkuus ja hieno, sulava suutuntuma.

Kokonaisuutena tuloksena on moniulotteinen, mutta helposti lähestyttävä valkoviini. Eksoottinen hedelmä tuntuu kutsuvalta ja aistilliselta. Mantelin ja vaniljan aromit tuovat syvyyttä, lämpöä ja ylellisyyden tunnetta. Raikas hapokkuus pitää kaiken tasapainossa ja antaa viinille napakan, selkeän luonteen. Siksi viini sopii monipuolisesti ruokapöytään sekä yksin nautittavaksi erityisiin hetkiin.

Hellävaraisen kermaisuutensa ja elegantin tammikypsytyksensä ansiosta viini muodostaa sillan klassisen, viileän valkoviinityylin ja chardonnay-henkisen viinin välille. Se tarjoaa sekä kokeneille viininystäville että aloittelijoille kiinnostavan kokemuksen. Castello della Sala Cervaro della Sala IGT - Marchesi Antinori osoittaa, kuinka tarkkoja Umbrian valkoviinit voivat olla, kun valikoiva sadonkorjuu, täsmällinen kellarityöskentely ja selkeä tyylitavoite yhdistyvät.

Tekstuuri pysyy koko ajan hienona ja silkkisenä. Täyteläisyydestään huolimatta viini ei tunnu koskaan raskaalta, vaan selkeältä ja keskittyneeltä. Sopivassa tarjoilulämpötilassa ja pienen ilman kanssa aromi muuttuu yhä moniulotteisemmaksi, eksoottisesta tuoksuprofiilista kohti pähkinäisiä, mausteisia ja mineraalisia sävyjä. Näin Castello della Sala Cervaro della Sala IGT - Marchesi Antinori kutsuu tutustumaan siihen koko illan ajan.

Castello della Sala Cervaro della Sala IGT:n valmistus Marchesi Antinorilla

Tämän viinin rypäleet tulevat Umbriassa sijaitsevan Tenuta Castello della Salan viileiltä tarhoilta. Maaperä koostuu kalkista, savesta ja fossiilisista kerrostumista. Ne takaavat hyvän vedenläpäisevyyden, hitaan kypsymisen ja hienon, mineraalisen jännitteen viinissä. Köynnökset kasvavat hyvin hoidetuilla palstoilla, joilla sato pidetään pienenä. Näin aromi tiivistyy rypäleisiin.

Sadonkorjuu tehdään valikoiden ja useimmiten aikaisin aamulla. Näin rypäleet säilyvät viileinä, raikkaina ja aromaattisina. Vain kypsät marjat pääsevät kellariin. Siellä ne puristetaan hellävaraisesti. Mehu kirkastetaan ennen käymisen alkua. Osa cuvéesta käy pienissä tammitynnyreissä, toinen osa terästankeissa. Tämä yhdistelmä tuo tasapainon hedelmän, raikkauden ja rakenteen välille.

Käyminen tammessa antaa viinille sen hienon vaniljasävyn ja kermaisen tekstuurin. Hienoihin hiivasakkeisiin kohdistuva säännöllinen sekoittaminen, niin kutsuttu bâtonnage, tuo lisää täyteläisyyttä ja syvyyttä. Terästankkikäyminen puolestaan säilyttää selkeän hedelmäisyyden ja eloisan, napakan hapokkuuden. Näin syntyy harmoninen tyyli, jossa tammi, hedelmä ja mineraalisuus yhdistyvät elegantisti.

Käymisen jälkeen viini kypsyy edelleen hiivasakkojen päällä. Tämä kypsytys hienostaa aromimaailmaa ja antaa moniulotteisen suutuntuman. Pähkinäiset mantelisävyt ja hienot briossi-aromit muodostuvat myös tässä vaiheessa. Vasta riittävän kypsytyksen jälkeen eri erät yhdistetään cuvéeksi. Lopullinen cuvée suodatetaan hellävaroen ja pullotetaan.

Ennen myyntiä viini lepää vielä jonkin aikaa pullossa. Tämä pullokypsytys pyöristää hapokkuutta ja sitoo kaikki komponentit yhteen. Näin Castello della Sala Cervaro della Sala IGT - Marchesi Antinori tulee nautiskelijan lasiin jo valmiiksi hyvin harmonisena ja syvänä. Silti viini voi kypsyä vielä useita vuosia, ja sen moniulotteisuus kasvaa. Hedelmä vetäytyy hieman taustalle, kun taas pähkinä-, hunaja- ja maustesävyt korostuvat.

Ruokasuosituksia Castello della Sala Cervaro della Sala IGT - Marchesi Antinorille

Tämä valkoviini on ihanteellinen kumppani hienostuneille kala-, vaalean lihan ja aromaattisten vihannesten ruoille. Eksoottisen hedelmäisyyden ja kermaisen tekstuurin ansiosta se sopii annoksiin, joissa on voita, pähkinää ja mietoja mausteita. Raikas hapokkuus tasapainottaa rasvaa ja mausteisuutta ja antaa selkeän makukuvan. Joitakin sopivia ruokia ovat:

• Paistetut kampasimpukat selleripyreen, ruskean voin ja paahdettujen mantelien kanssa.
• Uunissa kypsennetty kuha- tai meriahvenfilee sitruunan, yrttien ja oliiviöljyn kera.
• Risotto sahramilla, parmesaanilla ja häivähdyksellä sitruunankuorta, mielellään katkarapujen kanssa.
• Pasta lohen kera kevyessä kermakastikkeessa, maustettuna tillillä ja sitruunankuorella.
• Uunissa kypsennetty sitruunakana rosmariinin, valkosipulin ja juuresten kanssa.
• Ricotalla ja yrteillä täytetyt kesäkurpitsankukat, kevyesti friteeratut tai uunissa paistetut.
• Miedosti kypsytetty, puolikova juusto, kuten nuori pecorino, Comté tai Gruyère.

Myös aasialaishenkisiin, miedosti mausteisiin ruokiin tämä viini sopii erittäin hyvin. Esimerkiksi paistetut katkaravut limetin, kookosmaidon ja tuoreen korianterin kanssa. Tärkeää on, ettei mausteisuus käy liian hallitsevaksi. Näin viinin hieno tasapaino hedelmän, pähkinän ja vaniljan välillä säilyy selkeänä. Castello della Sala Cervaro della Sala IGT - Marchesi Antinori säestää tällaisia ruokia elegantisti ja korostaa niiden aromeja taitavasti.

• Lisää tuotteita osoitteesta Marchesi Antinori