Assmannshäuser Im Höllenberg Spätburgunder trocken - Kloster Eberbach

Assmannshäuser Im Höllenberg Spätburgunder trocken - Kloster Eberbach esiintyy lasissa loistavan rubiininpunaisena, hienosti granaatinpunaisin vivahtein sävytettynä. Tämä väri sopii täydellisesti tämän Rheingaun VDP.Erste Lage -viinin eleganttiin luonteeseen. Pyörittäessä nousevat lasin seinämiin hienot juovat, jotka hienovaraisesti vihjaavat viinin tiiviistä ytimestä ja mehukkaasta rakenteesta.

Tuoksu on moniulotteinen ja kerroksellinen. Kypsät karhunvatukat ja hapankirsikat kohtaavat mustakirsikan, hieman pensasmustikkaa ja häivähdyksen luumua. Niiden rinnalla avautuvat lakritsin, savulihan, tumman leivän kuoren ja hentojen kanelisävyjen aromit. Hienot kuivatun yrttisyyden, mustapippurin ja viileän, liuskekivisen mineraalisuuden vivahteet viimeistelevät buketin. Pienen ilman kanssa tuoksu syvenee yhä enemmän ja paljastaa myös herkkiä kukkaisia sävyjä orvokista ja kuivatuista ruusunlehdistä.

Suussa Assmannshäuser Im Höllenberg Spätburgunder trocken - Kloster Eberbach näyttäytyy hienossa jännitteessä. Hedelmäisyys on mehukasta ja tarkkarajaista, hapankirsikan, karhunvatukan ja häivähdyksen mulperin hallitsemaa. Hedelmahappo tuo viiniin raikkautta ja vetovoimaa, kuljettaa sitä hoikkana kielen yli ja antaa sille innostavaa energiaa. Tanniinit ovat kypsiä ja silkkisiä, hyvin hienorakenteisia, kevyesti liituisella otteella, joka muistuttaa liuskekivirinteestä. Runko pysyy eleganttina ja keskipainoisena, tiiviinä muttei koskaan raskaana.

Puun käyttö on tarkkaan annosteltu. Hienot paahteiset sävyt, häivähdys vaniljaa, hieman kaakaota ja paahtoleivän aromia korostavat tummaa hedelmää sitä peittämättä. Suussa syntyy jännittävä vuoropuhelu mehukkaan hedelmän, mausteisen syvyyden ja mineraalisen vedon välillä. Jälkimaku on vaikuttavan pitkä. Hapankirsikka, karhunvatukka, tummat mausteet ja viileä, kivinen sävy säestävät viinin poistumista monien sekuntien ajan.

Tämän Spätburgunderin tyyli on selvästi legendaarisen Assmannshäuser Höllenberg -jyrkkärinteen terroirin leimaama. Jyrkät rinteet, liuskekiviset maaperät ja Pohjois-Rheingaun viileä ilmasto tuottavat elegantin, napakan Pinot-tulkinnan. Lajike näyttää täällä hienon burgundilaisen puolensa. Spätburgunder tällaisista tarhoista merkitsee hienostuneisuutta, tuoksuvoimaa, silkkisen kypsää tanniinia ja pitkää, hoikkaa virtaa suussa.

Tämän viinin aromimaailmaa on helppo hahmottaa pienen yhteenvedon avulla:

• Tumma marjahedelmä: karhunvatukka, mustakirsikka, mulperi
• Punainen hedelmä: hapankirsikka, häivähdys punaista herukkaa
• Mausteisuus: lakritsi, kaneli, mustapippuri, savuliha
• Puun tuomat paahteiset sävyt, hienot kaakaovivahteet
• Liuskekiven mineraalisuus viileällä, kivisellä ilmeellä

Tämä VDP.Erste Lage Spätburgunder on tiiviydestään huolimatta kepeäliikkeinen ja tarkka. Selkeä rakenne ja raikas veto tekevät siitä yhtä lailla nautittavan rauhallisiin hetkiin takkatulen ääressä kuin ruokapöydän kumppaniksi hienoille tummille ruoille. Sen hiottu olemus tekee siitä ihanteellisen punaviinin vaativille Pinot Noir -ystäville, jotka etsivät eleganssia ja syvyyttä ilman äänekästä yltäkylläisyyttä.

Suuntaa hakeville viininystäville tämä viini tiivistää suurimman vahvuutensa kolmeen kohtaan:

1. Alkuperäprofiili: selkeä liuskekivinen mineraalisuus Assmannshäuser Höllenbergistä
2. Tyyli: elegantti, tiivis mutta hienosyinen Spätburgunder-rakenne
3. Ilmaisu: tumma hedelmä, mausteisuus ja pitkäkestoinen raikkaus kompleksisessa vuoropuhelussa

Assmannshäuser Im Höllenberg Spätburgunder trocken -viinin valmistus, Kloster Eberbach

Rypäleet tulevat kuuluisalta Assmannshäuser Höllenberg -tarhalta Rheingaussa. Jyrkät rinteet, niukka liuskekiviperusta ja Reinin läheisyys muovaavat mikroilmastoa. Köynnökset juurtuvat syvälle liuskekiveen, joka antaa viineille viileän, mineraalisen leiman ja luo jännitettä suuhun. Melko viileä ilmasto viivästyttää kypsymistä ja pidentää siten rypäleiden kypsymisaikaa köynnöksessä.

Spätburgunder saa tässä ympäristössä erityisen hienon, burgundilaisen ilmeen. Lajike tuo esiin tuoksuvaa hedelmää, hienovaraista mausteisuutta ja elegantin rungon. Kloster Eberbach kiinnittää tarhassa suurta huomiota tarkkaan satomäärän rajoittamiseen, jotta rypäleet kehittävät korkean konsentraation ja selkeän aromikkuuden. Käsinpoiminta useassa erässä mahdollistaa tiukan valikoinnin, ja vain parhaat rypäleet päätyvät kellariin.

Sadonkorjuun jälkeen rypäleet toimitetaan nopeasti puristamolle. Siellä ne lajitellaan huolellisesti ja käsitellään sen jälkeen varovaisesti. Marjat murskataan hellästi marjankuorten varovaista rikkomista varten. Kontrolloitu kuorimasereraatio uuttaa kuorista väriä, tanniinia ja aromeja. Käyminen tapahtuu pienissä puusäiliöissä kontrolloidussa lämpötilassa, jotta hiiva toimii hitaasti ja puhtaasti ja säilyttää hienon hedelmäisyyden.

Käymisen aikana säännöllinen kuorimassan alas painaminen ylläpitää mehun ja kuorien kosketusta. Näin syntyy tiivis mutta silti silkkinen tanniinirakenne. Käymisen päätyttyä viini kypsyy useita kuukausia pienissä tammitynnyreissä. Tämä aika tuo viiniin rauhaa, tanniinit pyöristyvät ja puun vaikutus nivoutuu harmonisesti hedelmään.

Kypsytys pienessä tammessa edistää kompleksisuutta. Hienovaraiset paahteiset sävyt, hieno vaniljajuonne ja kevyet savuaromit tuovat viiniin lisäulottuvuuksia peittämättä sen selkeää alkuperää. Kloster Eberbachin tyyli tavoittelee eleganssia, tarkkuutta ja terroirin uskollista ilmentämistä. Tavoite ei ole maksimaalinen voima, vaan tasapaino, pituus ja selkeä Höllenbergin makukuva. Luokitus VDP.Erste Lage -tasolle alleviivaa vaikuttavasti tätä laatuvaatimusta.

Naudintasuositukset Assmannshäuser Im Höllenberg Spätburgunder trocken -viinille, Kloster Eberbach

Assmannshäuser Im Höllenberg Spätburgunder trocken - Kloster Eberbach sopii erinomaisesti tummille, hienosti maustetuille ruoille. Mehevä punaviinissä haudutettu kana tuo kauniisti esiin viinin hedelmäisyyden ja mausteisuuden. Ossobuco voimakkaalla kastikkeella täydentää sen tiivistä rakennetta, ja tanniinit säestävät lihan rakennetta elegantisti. Jauhelihalla, riisillä ja välimerellisillä yrteillä täytetyt paprikat muodostavat hienon parin tumman hedelmän ja mausteisten sävyjen kanssa.

Myös jalot riistaruoat, kuten peuranpaisti tai hirvipata, hyötyvät tämän Spätburgunderin elegantista tyylistä. Haudutetut naudanposket, pata ruoista sienillä tai hennon roseeksi paistettu ankanrinta tarjoavat niin ikään jännittäviä yhdistelmiä. Juustonystäville viini sopii ihanteellisesti puolikoville leikattaville juustoille, miedolle vuoristojuustolle tai kypsälle brie-juustolle, kun juustolautaselle halutaan hieno punaviini.

Erityisten hetkien kumppanina tämä viini näyttää koko luokkansa. Romanttisella illallisella takan ääressä se luo lasiin syvyyttä ja eleganssia. Lahjana Pinot Noir -henkisille ystäville se osuu tyylitietoisten nautiskelijoiden makuun. Talvikaudella se säestää juhlamenuja jouluna ja pitkiä iltoja intensiivisten keskustelujen parissa.

Ihanteellinen tarjoilulämpötila on 15–18 celsiusastetta. Kevyt viilennys ennen tarjoilua korostaa raikkautta ja tuo esiin hienon rakenteen. Ennen nauttimista suositellaan lyhyttä ilmatusta lasissa tai tunnin karaffointia, jotta buketti ja mausteisuus pääsevät täysin esille. Suuri burgundilainen viinilasi antaa viinille riittävästi tilaa näyttää aromikirjonsa ja antaa silkkisen rakenteen liukua pehmeästi kitalaen yli.

Hyvin säilytettynä viini kehittyy muutaman vuoden aikana lisäkypsyyttä. Hedelmäisyys vetäytyy hieman taka-alalle, kun taas tertiääriset aromit, kuten maan, nahan ja kuivattujen yrttien sävyt syvenevät. Näin tämä Spätburgunder ei säestä vain tätä hetkeä, vaan myös monia tulevia nautintohetkiä tyylillä ja luonteella.

• Lisää tuotteita osoitteesta Weingut Kloster Eberbach