Terre d'Oliviers Rouge - Bonfils

Lasissa Terre d'Oliviers Rouge - Bonfils näyttäytyy syvän, hehkuvan rubiininpunaisena, reunoilla häivähdys tummanpuhuvaa purppuraa. Väri on kutsuva ja lupaa intensiivisiä aromeja. Jo ensimmäisessä pyöräytyksessä nousee esiin runsas bouquet mehukkaasta hapankirsikasta ja kypsästä mustaherukasta. Taustalla tuntuu myös karhunvatukkaa, luumua ja hieman mustikkaa.

Grenachesta, Mourvèdrestä ja Syrah’sta koottu sekoite tuo laseihin koko etelän lämmön. Hienovarainen mausteisuus, jossa on mustapippuria, kanelia ja häivähdys muskottia, täydentää hedelmäisyyttä. Kypsytys puukosketuksessa tuo mukaan vaniljaa, hillittyjä paahtosävyjä ja aavistuksen kaakaota. Taustalla viini ilmentää kevyttä yrttisyyttä, joka muistuttaa garrigue-maisemaa: rosmariinia, timjamia ja laventelia.

Suussa Terre d'Oliviers Rouge - Bonfils on täyteläinen ja samettinen. Tekstuuri levittyy pehmeästi kielelle menettämättä jäntevyyttään. Kypsä hedelmä – mustakirsikka, cassis ja tumma luumu – luo tiheän aromien kudelman. Hyvin integroitunut, eloisa hapokkuus tuo raikkautta ja pituutta. Tanniinit ovat kypsiä, hienojakoisia ja selkeästi läsnä, antaen rakennetta ilman häiritsevää karkeutta.

Kokonaisuutena syntyy punaviini, joka on yhtä aikaa voimakas ja hurmaava. Runko on keskivahva–täyteläinen, mutta säilyy aina eleganttina. Pitkässä jälkimaussa palaavat tummat marjat, vanilja, hieman lakritsijuuren aromia ja häivähdys lakritsia. Hienovarainen, suolainen mineraalisuus luo tyylikkään vivahteen ja tuo mieleen Languedoc-Roussillonin karut maat.

Alkuperä Ranskan aurinkoisessa etelässä leimaa tyyliä selvästi. Välimerellinen ilmasto, jossa on runsaasti auringonpaistetta ja viileitä öitä, tuottaa kypsiä rypäleitä intensiivisellä aromimaailmalla. Köynnökset juurtuvat kalkin, saven ja kivisen soran muodostamiin sekamaaperiin. Tämä yhdistelmä tukee viinin konsentraatiota, mausteisuutta ja miellyttävää raikkautta.

Kolme rypälelajia tuovat kukin oman luontevan osansa profiiliin. Grenache antaa makeaa punaista hedelmää ja lämpöä, Syrah väriä, mausteisuutta ja tummia marjoja, Mourvèdre puolestaan rakennetta, syvyyttä ja häivähdyksen riistamaisuutta. Näiden liitosta syntyy punaviini, joka sopii täydellisesti Etelä-Ranskaan – se huokuu puhdasta elämäniloa ja välimerellistä intensiteettiä.

Tyypillisiä aromeja tuoksussa ja maussa ovat:

• Hapankirsikka, mustaherukka ja tumma luumu
• Karhunvatukka, mustikka ja häivähdys kuivattua viikunaa
• Vanilja, kaakao, kaneli ja mustapippuri
• Garrigue-yrtit kuten timjami, rosmariini ja laventeli
• Hienot paahteiset sävyt, paahtoleipää ja hieman savua

Tyyli on hedelmäkorosteinen, mausteinen ja samettinen, pitkäkestoisella jälkimaulla. Tämä punaviini sopii moniin arjen ja juhlan tilanteisiin. Arkiseen nautiskeluun sopivat muun muassa seuraavat hetket:

1. Rento ilta ystävien kanssa ja runsaat suolaiset naposteltavat
2. Grilli-illallinen lihan, kasvisten ja voimakkaiden kastikkeiden kanssa
3. Rustikkinen maalaisateria välimerellisellä keittiöllä
4. Hieno illallinen lampaan- tai naudanlihan kera
5. Lahja Etelä-Ranskan punaviinien ystäville

Suuressa punaviinilasissa Terre d'Oliviers Rouge - Bonfils avaa koko aromikirjonsa. Lyhyt hetki lasissa ennen ensimmäistä kulausta kannattaa. Ilma tuo lisää syvyyttä ja korostaa hedelmän ja mausteisuuden harmonista liittoa. Näin tämä sekoite pääsee esittämään samettisen, lämpimän profiilinsa parhaalla mahdollisella tavalla.

Terre d'Oliviers Rouge -viinin valmistus Bonfils’n tilalla

Tämän punaviinin rypäleet tulevat valikoiduilta tarhoilta Languedoc-Roussillonissa. Laaja alue Ranskan Välimeren-rannikolla tarjoaa ihanteelliset olosuhteet Grenachelle, Mourvèdrelle ja Syrah’lle. Kuumat päivät ja raikkaat yöt tuottavat kypsiä aromeja ja säilyttävät samalla tarvittavan jäntevyyden viinissä. Karut, kiviset kalkki- ja savimaat pakottavat köynnökset juurtumaan syvälle ja edistävät konsentraatiota sekä mineraalisuutta.

Grenache kehittyy siellä mehukkaan punamarjaiseksi ja miellyttävän lämpimäksi. Syrah tuo intensiivisen värin, tummat marjat ja pippurisen mausteisuuden. Mourvèdre rakentaa rungon, tuo tanniinisuutta ja syvyyttä ja antaa hieman villiä sävyä, joka tekee viinistä moniulotteisemman. Bonfils’n talolla sekoitus kootaan tavoitteena harmoninen, helposti lähestyttävä viini välimerellisellä luonteella.

Sato korjataan optimaalisen kypsyyden hetkellä. Poimijat lajittelevat rypäleet huolellisesti, jotta vain aromaattiset marjat päätyvät kellariin. Näin käyminen alkaa täysin kypsien ja puhtaiden rypäleiden ansiosta. Saapumisen jälkeen rangat poistetaan hellävaraisesti ja kokonaiset marjat siirtyvät käymisastioihin.

Ennen käymistä kuorimassa pidetään usein lyhyt kylmä liotus, jotta väri ja primääriaromit irtoavat. Sen jälkeen käyminen käynnistyy kontrolloidussa lämpötilassa terästankeissa. Säännöllinen pumppaus tai kuorimassan painaminen alas varmistaa hellävaraisen värin, aromien ja tanniinien uuttumisen. Näin syntyy rakennetta menettämättä kuitenkaan eleganttia, samettista tekstuuria.

Käymisen jälkeen nuori viini lepää vielä jonkin aikaa kuorimassan kanssa. Tämä pidennetty kontaktiaika lisää tiheyttä, tanniinien hienoutta ja aromaattista syvyyttä. Puristus tehdään sen jälkeen hellästi, jotta saadaan talteen vain hienoin osa vierteestä. Osa viinistä kypsyy tammessa, jolloin kehittyy hieno vanilja-aromi, kevyet paahto- ja paahdetun puun sävyt sekä häivähdys kaakaota jälkimaussa.

Kypsytys hienolla sakan päällä tuo viiniin lisää runsautta ja pyöreyttä. Sakan säännöllinen sekoittaminen, bâtonnage, vahvistaa kermaista suutuntumaa. Sekoite kootaan vasta kypsytysvaiheen jälkeen. Kellarin tiimi valitsee Grenachen, Mourvèdren ja Syrah’n osuudet niin, että hedelmä, mausteisuus, tanniini ja alkoholi ovat täydellisessä tasapainossa. Tavoitteena on luonteikas, mutta samalla hyvin helposti nautittava punaviini Etelä-Ranskasta.

Naudintasuosituksia Terre d'Oliviers Rouge -viinille Bonfils’lta

Tämä punaviini sopii erinomaisesti runsaisiin, välimerellisiin ja rustiikkisiin ruokiin. Samettinen tekstuuri ja tumma hedelmä käyvät erinomaisesti yhteen grillatun lihan kanssa. Naudanliha, lampaan kyljykset tai mausteinen bratwursti muodostavat harmonisen parin tämän sekoitteen kanssa. Myös pitkään haudutetut ruoat, kuten naudanpata, lammragout tai haudutetut naudanposket, istuvat viinille mainiosti.

Viini sopii hyvin myös pastalle voimakkaiden tomaattikastikkeiden kanssa, esimerkiksi salsiccian, oliivien ja yrttien kera. Uunissa paahdetut kasvikset – munakoiso, kesäkurpitsa, paprika ja yrtit – korostavat viinin välimerellistä luonnetta. Myös pizza mausteisella salamalla tai prosciutolla ja runsaalla juustolla löytää tästä punaviinistä tyylikkään kumppanin.

Kasvisruokien ystäville vaihtoehtoja ovat linssiragout, uunissa paahdetut sienet tai metsäsienirisotto. Viini sopii myös grillatuille juustoille, kypsytetyille koville juustoille kuten Comté tai Manchego sekä keski-ikäiselle goudalle. Tumma marjaisuus ja vanilja luovat monien juustojen kanssa houkuttelevan kontrastin.

Aperitiivina ennen ateriaa viini toimii erityisesti viileämpinä iltoina, yhdistettynä ilmakuivattuun salamiin, serrano-kinkkuun, oliiveihin ja tapenadeen. Rentoina sohvailtoina se sopii suolaisten naposteltavien, kuten rosmariinisipsien, pähkinöiden tai pienten chorizo–paprika-tikkujen kumppaniksi. Juhlaviin hetkiin viinin laadukas ulkoasu ja ranskalainen alkuperä tekevät siitä miellyttävän lahjan punaviinin ystäville.

Parhaan nautinnon saavuttamiseksi suositeltu tarjoilulämpötila on noin 16–18 astetta. Hieman huonelämpötilaa viileämpänä hedelmäisyys ja raikkaus pääsevät parhaiten esiin. Lyhyt, noin 30 minuutin dekantointi avaa bouquet’n ja pehmentää tanniineja entisestään. Suuri punaviinilasi antaa sekoitteelle tilaa avata arominsa täysin ja tuo samettisen tekstuurin selvästi esille.

Hyvin säilytettynä viini kehittyy viileässä, pimeässä paikassa seuraavien vuosien aikana yhä kypsämpään ja moniulotteisempaan suuntaan. Raikas hedelmäisyys vetäytyy vähitellen taustalle, kun taas mausteisuus, yrtit ja toissijaiset aromit nousevat etualalle. Näin Terre d'Oliviers Rouge - Bonfils tarjoaa jo nyt paljon nautintoa ja samalla osoittaa potentiaalia useaksi vuodeksi kellarisäilytykseen.

• Lisää tuotteita osoitteesta Bonfils