L'Empreinte de Saint Mont Rouge - Plaimont

Lasissa L'Empreinte de Saint Mont Rouge - Plaimont näyttää loistavan rubiininpunaiselta, jossa on syvän tummia heijasteita ja tiivis, lähes musteinen keskiosa. Jo ensimmäinen pyöräytys lasissa vapauttaa intensiivisen tuoksun, joka vangitsee aistit heti. Mehukas karhunvatukka hallitsee nenää, seuranaan mustaherukka, tumma luumu ja häivähdys kypsää mustaa kirsikkaa. Hienot yrtit, kuten timjami ja rosmariini, sekoittuvat lakritsin, mustapippurin ja hienovaraisen vaniljan sävyihin.

Pienen ilmauksen myötä tuoksu avautuu moniulotteiseksi. Esille tulevat vivahteet kuivatuista yrteistä, tupakanlehdestä ja jalosta setripuusta. Häivähdys kaakaota, savua ja hieno paahteinen sävy muistuttavat maltillisesta kypsytyksestä puussa. Taustalla häilyy hienovaraisia kukkaisiävyjä, jotka tuovat mieleen orvokit ja tummat ruusut. Tämä monipuolinen aromimaailma johdattaa voimakkaaseen, mutta tarkkaan hienosäädettyyn tyyliin.

Suussa L'Empreinte de Saint Mont Rouge - Plaimont on kuiva, tiivis ja samalla ihastuttavan samettinen. Tannat’n, Cabernet Sauvignonin ja Pinencin sekoitus tuo paljon rakennetta ja syvyyttä lasiin. Kypsä karhunvatukka ja mustaherukka antavat mehukasta runsautta, jota täydentävät kypsä hapankirsikka, cassislikööri ja häivähdys karhunvatukkahilloa. Raikkaat yrtit ja hieno mausteisuus tuovat jännitettä ja eleganssia voimakkaaseen kokonaisuuteen.

Tanniinit ovat tuntuvat, mutta erittäin hyvin integroituneet, silkkiset ja kypsät. Ne antavat viinille selkärangan ja pituuden olematta koskaan kovat. Eloisa hapokkuus pitää runsauden kurissa ja tuo viiniin yllättävää juotavuutta. Rakenne on täyteläinen ja voimakas, mutta silti tasapainoinen ja harmoninen. Pitkässä jälkimaussa säilyvät tummien marjojen, kaakaon, makean mausteisuuden ja hienon mineraalisen vivahteen sävyt.

Alkuperä Ranskan Sud-Ouest-alueelta leimaa luonnetta selvästi. Saint Montin ilmasto tarjoaa lämpimiä kesiä ja viileitä öitä, ja usein puhaltaa kevyt tuuli. Tämä yhdistelmä suosii kypsiä rypäleitä, joissa on selkeä hedelmäisyys ja hyvä rakenne. Sora-, hiekka- ja savimaat tuovat syvyyttä ja erottuvan, kevyen karvaan mausteisuuden viiniin. Juuri tämä yhdistelmä antaa L'Empreinte de Saint Mont Rouge - Plaimontille sen persoonallisuuden: voimakas, luonteikas ja silti hienosti tasapainotettu.

Cuvée paljastaa vahvuutensa rypälelajikkeiden yhteispelissä. Tyypillisiä aromeja tuoksussa ja maussa ovat esimerkiksi:

• tummat marjat, kuten karhunvatukka, mustaherukka ja pensasmustikka
• kypsä luumu, musta kirsikka ja häivähdys cassislikööriä
• yrtit, kuten timjami, rosmariini ja häivähdys laakeria
• mausteet, kuten mustapippuri, lakritsi, kaneli ja neilikka
• hienot paahteiset sävyt kahvista, kaakaosta, paahtoleivästä ja savusta

Tyyli on voimakas, rakenteikas ja samalla miellyttävän samettinen. Viini sopii ihanteellisesti nautiskelijoille, jotka arvostavat runsautta, syvyyttä ja hienoa mausteisuutta. Cuvée korostaa selkeästi terroiria, joka on Saint Montille tunnusomaista. Viini välittää vaikutelman lounaisranskalaisesta viiniperinteestä, jota täydentää moderni viimeistely kellarissa.

Tiiviin rakenteensa ja pitkän jälkimakunsa ansiosta viini sopii erityisesti hetkiin, joissa intensiivinen nautinto on etualalla. Se toimii sekä sellaisenaan että vahvana kumppanina tuhdille ruoalle. Hedelmän, mausteisuuden, puun ja tanniinin elegantti tasapaino luo harmonisen kokonaisuuden, joka kehittyy entisestään pienen ilmauksen myötä.

L'Empreinte de Saint Mont Rouge -viinin valmistus, Plaimont

Tämän cuvéen rypäleet tulevat Sud-Ouest’n viljelyalueelta, tarkemmin Saint Mont -appellaatiosta. Köynnökset kasvavat soraisilla ja osin hiekkapitoisilla mailla, joissa on savikerroksia syviä juuria tukemassa. Atlantin vaikutteinen ilmasto, jossa on runsaasti aurinkoa ja tuntuvaa viilenemistä öisin, mahdollistaa hitaan, tasaisen kypsymisen. Näin syntyy intensiivinen aromimaailma yhdistyneenä raikkaaseen rakenteeseen.

Tannat tuo viiniin voimaa, väriä ja napakoita tanniineja. Cabernet Sauvignon täydentää kokonaisuutta cassis-sävyillä, rakenteella ja hienolla grafiittimaisella mausteisuudella. Pinenc, joka tunnetaan myös nimellä Fer Servadou, lisää hienovaraista mausteisuutta, punaista hedelmää ja eleganttia juonnetta. Näiden kolmen lajikkeen yhteispeli luo syvyyttä, jännitettä ja selkeän profiilin, joka ilmentää Saint Montin tyyliä.

Sato korjataan yleensä useassa erässä, jotta poimitaan vain täydellisen kypsät rypäleet. Tarkka käsityö tarhassa karsii heikkolaatuiset marjat pois. Näin vain paras sato päätyy kellariin. Melko myöhäinen korjuuajankohta tuo kypsiä tanniineja ja tiivistä, tummaa hedelmää, joka on tälle alueelle tyypillistä.

Kellarissa Plaimont luottaa huolelliseen ja hellävaraiseen käsittelyyn. Rypäleet viedään nopeasti puristimeen tai maseraatiosäiliöihin hapettumisen estämiseksi. Viileä esimaseraatio voimistaa hedelmäisyyttä ja irrottaa lempeästi väriä ja aromeja kuorista. Käymisen aikana tankissa tarkka lämpötilanhallinta säilyttää aromikkuuden ja ehkäisee kovia tanniineja.

Säännöllinen kuorimassan alas painaminen varmistaa tasaisen uuttumisen. Näin väri, tanniini ja aromit siirtyvät lempeästi nuoreen viiniin. Käymisen jälkeen cuvée kypsyy osin terästankeissa, osin puutynnyreissä. Puun käyttö tuo rakennetta, hienoja vaniljasävyjä ja mietoja paahteisia piirteitä peittämättä hedelmää.

Pidempi kypsytys hienolla sakan päällä tuo viiniin lisää kermaisuutta ja syvyyttä. Sakka suojaa viiniä, pyöristää suutuntumaa ja vahvistaa samettista rakennetta. Sadosta riippuen osa kypsytyksestä tapahtuu barrique-tynnyreissä, toinen osa suuremmissa tynnyreissä tai tankeissa. Näin hedelmä pysyy selkeänä ja puu toimii vain hienona kehyksenä.

Plaimontin laatuvaatimus näkyy jokaisessa yksityiskohdassa. Tuottaja tavoittelee viiniä, jossa on selkeä alkuperä, intensiivinen hedelmä ja elegantti rakenne. Terroir, lajike ja vuosikerta pääsevät hyvin esiin, ja moderni kellaritekniikka tuo tarkkuutta. Tuloksena on punaviini, jossa luonne, syvyys ja hienostuneisuus kietoutuvat luontevasti yhteen.

Nautintosuosituksia L'Empreinte de Saint Mont Rouge -viinille, Plaimont

Voimakas, samettinen tyyli kutsuu ruokapöytään tuhtien ruokien pariin. Erityisen intensiivinen nautinto syntyy tumman lihan, mausteisten ruokien ja kypsytettyjen juustojen kanssa. Viini sopii hyvin annoksiin, joissa paahteiset aromit, yrtit ja tummat kastikkeet ovat keskeisessä roolissa. Aromikas syvyys kantaa myös usean ruokalajin menun klassisen keittiön parissa.

Menun suunnitteluun sopivat muun muassa seuraavat ideat:

1. kumppaniksi entrecôtelle tai grillatulle naudanpihville
2. haudutetun lampaan kera rosmariinin ja valkosipulin kanssa
3. cassouleten, haudutetun ankan tai confit de canardin pariksi
4. riistaruokiin, joissa on voimakas kastike ja metsäsieniä
5. kypsytetyn kovan juuston seuraan, esimerkiksi Comté, Gruyère tai vanha Gouda

Viini ilahduttaa myös pastan kanssa, kun seurana on runsas lihapohjainen kastike, naudanlihalla täytetty lasagne tai villisialiragu. Myös hampurilainen laadukkaasta naudanlihasta, karamellisoiduista sipuleista ja voimakkaasta juustosta saa uuden ulottuvuuden tämän Saint Montin rinnalla. Kasvissyöjille sopivat esimerkiksi ratatouille, uunijuurekset välimerellisin yrtein tai linssit paahdettujen juuresten kera.

Rennon illanvieton kumppanina viini tekee vahvan vaikutuksen. Se sopii antipastilautasen kanssa, jossa on ilmakuivattua kinkkua, salamia, oliiveja ja kypsytettyä juustoa. Juhlallisissa tilaisuuksissa, kuten perhejuhlissa tai pyhäpäivien illallisilla, cuvée toimii tyylikkäänä katseenkääntäjänä pöydässä. Lahjana Ranska-henkisistä punaviineistä pitäville tämä Saint Mont on niin ikään osuva valinta.

Ihanteellinen tarjoilulämpötila on 15–18 astetta. Ennen nauttimista suositellaan varovaista dekantointia, etenkin nuorempien vuosikertojen kohdalla. Näin aromit avautuvat, tanniinit pehmenevät entisestään ja viini paljastaa koko syvyytensä. Klassinen punaviinilasi, jossa on suuri, pyöreä malja, sopii erityisen hyvin, jotta aromit pääsevät vapaasti esiin.

Hyvin säilytetyt pullot kehittyvät usean vuoden ajan ja saavat lisää kypsyyttä, mausteisuutta ja moniulotteisuutta. Viini säilyy parhaiten makuullaan, viileässä, pimeässä ja tasalämpöisessä paikassa. Näin tumman hedelmän, hienon yrttimausteisuuden ja samettisen rakenteen luonne säilyy pitkään ja tuottaa iloa lasissa vielä vuosienkin kuluttua.

• Lisää tuotteita osoitteesta Plaimont