Prosecco (186)

Pirskahteleva, hedelmäinen ja eloisa – Prosecco Koillis-Italiasta

Prosecco ei ole tavaramerkki, vaan suojattu alkuperänimitys (DOC). Tämä tarkoittaa: jokainen Prosecco DOC -pullo tulee tarkasti rajatulta alueelta Koillis-Italiassa – Veneton ja Friuli-Venezia Giulian alueilta – ja se tuotetaan, pullotetaan ja valvotaan siellä tiukkojen sääntöjen mukaisesti.

Proseccolle tyypillistä on sen raikas, hedelmäkorosteinen luonne ja kohtuullinen alkoholipitoisuus. Aromeissa esiintyy usein omenan, päärynän, sitrushedelmien ja valkoisten kukkien vivahteita. Näin Prosecco sopii erinomaisesti aperitiiviksi, kevyiden ruokien kumppaniksi tai seurallisiin tilaisuuksiin.

Tärkein rypälelajike on Glera. Vuoden 2009 uudistuksen jälkeen ”Prosecco” ei ole enää rypälelajikkeen nimi, vaan yksinomaan alkuperänimitys. Itse rypälelajikkeen virallinen nimi on Glera.

Alkuperä ja laatuluokat: DOC ja DOCG

Prosecco-nimitys on ollut eurooppalaisella tasolla suojattu 17. heinäkuuta 2009 lähtien. Prosecco DOC:ia saa tuottaa yksinomaan yhdeksässä maakunnassa Veneton ja Friuli-Venezia Giulian alueilla. Jokainen tuotantovaihe – viljelystä ja viininvalmistuksesta pullotukseen ja etiköintiin – noudattaa tiukkoja sääntöjä ja on valvottu.

Italiassa erotetaan kaksi laatuluokkaa:

1. DOC (Denominazione di Origine Controllata) – valvottu alkuperä, johon liittyvät sitovat tuotantosäännöt
2. DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) – korkein laatuluokka, johon liittyy erityisen tiukat valvonnat

Arvostetuimpiin DOCG-alkuperiin kuuluvat Conegliano Valdobbiadene ja Asolo. EU:n viinilainsäädännössä sekä DOC että DOCG kuuluvat ylempään kategoriaan DOP (Denominazione d’Origine Protetta). Käytännössä etiketeissä käytetään kuitenkin useimmiten merkintöjä DOC tai DOCG.

Rypälelajike Glera

Glera on Proseccon sydän. Lajike tuo viiniin eloisan hapokkuuden sekä raikkaan, hedelmäisen aromimaailman. Tyypillisiä sävyjä ovat omena, päärynä, persikka sekä häivähdys sitrusta. Prosecco DOC valmistetaan pääosin lajikeviininä Glerasta; pieninä osuuksina voidaan käyttää myös muita sallittuja paikallisia rypälelajikkeita.

Valmistus – tankkikäyminen (Martinotti/Charmat)

Prosecco valmistetaan yleensä tankkikäymisen avulla, jota kutsutaan myös Martinotti- tai Charmat-menetelmäksi. Siinä hiilihappo syntyy luonnollisen toisen käymisen kautta paineistetussa tankissa. Tämä menetelmä säilyttää erityisen hyvin viinin raikkauden ja hedelmäisyyden. Käymisen jälkeen Prosecco suodatetaan ja pullotetaan paineen alaisena, jotta kuplat eli perlage säilyvät.

Spumante, Frizzante ja Tranquillo – alkuperän sisäiset tuotetyypit

Suojatun Prosecco DOC -alkuperän sisällä erotetaan kolme tuotetyyppiä. Ne kuuluvat kaikki samaan alkuperään, mutta eroavat toisistaan oikeudellisen kategorian ja hiilihappopaineen suhteen:

Prosecco Spumante

Spumante on kuohuviini, jonka hiilihappopaine on yli 3 baria (yleensä 3–5 baria). Sen kuplat ovat hienommat ja pitkäkestoisemmat, ja Saksassa se verotetaan kuohuviininä.

• Paine: > 3 baria (tyypillisesti 3–5 baria)
• Kategoria: kuohuviini
• Perlage: hieno ja pitkäkestoinen

Prosecco Frizzante

Frizzante on helmeilevä viini, jonka hiilihappopaine on 1–2,5 baria. Kuplat ovat kevyemmät ja lyhytkestoisemmat. Saksassa sen ei sulkutyypistä ja luokituksesta riippuen välttämättä tarvitse olla kuohuviiniveron alainen.

• Paine: 1–2,5 baria
• Kategoria: helmeilevä viini
• Perlage: kevyempi ja lyhytkestoisempi

Prosecco Tranquillo

Tranquillo on pöytäviini, jonka hiilihappopaine on alle 1 barin. Tämä vaihtoehto on Italian ulkopuolella selvästi harvinaisempi.

• Paine: < 1 bar
• Kategoria: stillviini

Tärkeä huomautus: Prosecco DOC Rosé valmistetaan yksinomaan Spumantena. Se on Glerasta (vähintään 85 %) ja Pinot Nerosta (10–15 %, punaviininä valmistettu) tehty cuvée, joka syntyy niin ikään Martinotti-/Charmat-menetelmällä luonnollisen toisen käymisen kautta.

Näin tunnistaa aidon Prosecco DOC:n

Varmana merkkinä aidosta Prosecco DOC:sta toimii oikea nimitys etiketissä. Lisäksi Prosecco DOC -pullossa on valtion valvontatarra tai banderolli, jonka avulla tuotantoketju voidaan jäljittää. Prosecco DOC:a myydään yksinomaan lasipulloissa.