Prosecco

Kuohuvaa, hedelmäistä ja elinvoimaista - Prosecco Koillis-Italiasta

Kuohuviini Prosecco on peräisin yhdeltä Italian viehättävimmistä alueista, jossa Alpit yhdistyvät Välimeren maisemien lempeyteen. Proseccossa yhdistyvät siis jo eteläinen temperamentti ja hedelmäiset sävyt, jotka ovat tyypillisempiä pohjoisemmille viinitarhoille. Yhdessä kohtuullisen alkoholipitoisuuden, yleensä kymmenen ja yhdentoista tilavuusprosentin välillä, kanssa tuloksena on kevyt italialainen kuohuviini tai helmeilevä viini, joka sopii harmonisesti mihin tahansa kierrokseen. Raikkaan ja kukkaisen makunsa sekä hienostuneiden aromiensa ansiosta Prosecco on yksi saksalaisten suosituimmista kuohuviineistä. Pohjana on Glera-rypäle. Proseccoa tuotetaan yhdeksässä maakunnassa Italian Friulin ja Veneton viininviljelyalueilla. Alueen viininviljelijät ja viininviljelijät perustivat vuonna 2009 suojeluyhdistyksen: Prosecco DOC. Tämä on parantanut merkittävästi Proseccon laatua. Proseccoa valmistetaan eri paineissa: Spumante kuplii enemmän kuin Frizzante.

Prosecco DOCG

Prosecco on alun perin nimi rypälelajikkeelle, jota viljeltiin yksinomaan rajatulla alueella Koillis-Italian Trevison maakunnassa. Prosecco-rypäle arvostettiin jo Rooman valtakunnan aikana sen kirpeän ja hedelmäisen luonteen vuoksi. Vuodesta 2009 lähtien Prosecco on ollut alkuperänimitys, joka kattaa lähes 18 000 hehtaaria viinitarhoja Venetossa ja naapurimaassa Friuli-Venezia Giuliassa. Rypälelajike on nykyään nimeltään Glera. Sovelletaan seuraavaa: Jokainen Prosecco-kuohuviini, -kuohuviini tai -kivennäisviini on laatuviini, jolla on DOC-merkintä (Denominazione di origine controllata), vielä korkeampi DOCG-merkintä (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) tai uusi DOP-merkintä (Denominazione d'Origine Protetta). 

Yksi rypälelajike on tuotannon eturintamassa

Glera-rypäle on melko hapan. Sen vuoksi se kehittää hedelmäisiä aromeja, jotka muistuttavat usein omenoita ja päärynöitä tai marjoja ja sitrushedelmiä. Näiden perusaromien korostamiseksi sadonkorjuu suoritetaan yleensä mahdollisimman aikaisin. Prosecco-viininviljelijöiden keskuudessa käsin tapahtuva sadonkorjuu on lisäksi yleistä, sillä viiniköynnökset sijaitsevat usein jyrkillä rinteillä, joilla koneiden käyttö ei ole mahdollista. Tämä johtaa myös korkeampaan saantoon ja parempaan laatuun. 

Proseccon valmistukseen käytetään pääasiassa yhden lajikkeen Glera-rypäleitä. Aromien täydentämiseksi voidaan kuitenkin lisätä muita lajikkeita enintään 15 prosenttiin asti. Niiden on kuitenkin oltava myös alueen tyypillisiä edustajia, kuten Bianchetta, hieman pidempi Glera lunga, Perera tai Verdiso.

Prosecco Frizzante ja Spumante

Korkealaatuisessa Proseccossa hiilihappo tuotetaan säiliö- tai pullokäymisellä. Tässä yhteydessä erotetaan toisistaan kuohuviini Prosecco Frizzante ja kuohuviini Prosecco Spumante. Frizzante -kuohuviinissä hiilihappo luo vähemmän painetta kuin kuohuviinissä ja kuohuviinissä. Se saavuttaa alle kolme baaria. Myös yksinkertaiset edustajat voidaan saada kimaltelemaan hallitun jäähdytyksen ja painemenetelmien avulla. Lisäksi frizzante-pullot on usein mahdollista sulkea kierrekorkilla. Spumante puolestaan on hiilihappopainetta vähintään kolme baaria, joten se on italialainen kuohuviini. Prosecco-kuohuviiniksi sitä voidaan kuitenkin kutsua vain, jos hiilihappo syntyy toisessa käymisvaiheessa. Italiassa on muuten myös Proseccoa, joka on still-viini, mutta se pääsee harvoin Alppien yli.