Gobernador Oloroso - Emilio Hidalgo

Emilio Hidalgon Gobernador Oloroso on monien vuosien ajan kypsynyt, rypälelajikkeeltaan puhdas sherry Espanjan viinialueelta D.O. Jerezistä. 

Lasissa se hehkuu kirkkaana mahonginvärisenä. Tämä jaloluonteinen sherry vakuuttaa sekä nenän että suun voimakkailla pähkinäisillä aromeillaan – esiin tulevat saksanpähkinät, hasselpähkinät ja mantelit. Suussa tämä espanjalainen viini hurmaa täyteläisellä ja kuivalla luonteellaan sekä pitkäkestoisella jälkimaullaan. 

Hidalgo Gobernador Oloroson valmistus

Käsin poimitut rypäleet rangataan, puristetaan hellävaraisesti ja niistä saatu rypälemehu käytetään lämpökontrolloidusti ruostumattomasta teräksestä tehdyissä tankeissa. Sen jälkeen nuori viini valutetaan, väkevöidään ja siirretään ensimmäistä kypsymistä varten amerikkalaisesta tammesta valmistettuihin tynnyreihin. Tynnyrit täytetään vain tiettyyn rajaan (enintään 85 %), jotta viiniin pääsee kehittymään sille ominainen flor (hiivakerros), joka sulkee viinin ilmatiiviisti ja antaa sille sherrylle tyypillisen aromin.

Kypsymisen jälkeen viini ohjataan perinteiseen solera-järjestelmään, jossa saman tyyliset sherryt kypsytetään päällekkäin asetetuissa tynnyririveissä. Alimmissa tynnyreissä (Solera) lepäävät vanhimmat viinit, kun taas ylemmissä riveissä (Criaderas) sijaitsevat nuorimmat viinit. Myyntiin tarkoitettu sherry otetaan aina alimmista tynnyreistä. Tällöin poistetaan kuitenkin vain pieni osa (enintään kolmasosa), ja poistettu osuus täydennetään ylempien rivien sherryllä. Sama periaate toistetaan aina ylimpiin tynnyreihin saakka, joissa sherryyn lisätään nuorta viiniä, mostoa. Solerassa Amontillado menettää florinsa ja hapettumiskypsyminen alkaa. Tänä aikana se kehittää aromaattisen runsautensa ja voimakkaan värinsä.

Ruokasuositus Gobernador Oloroso Emilio Hidalgolle

Tämä kuiva sherry Espanjasta sopii parhaiten hieman viilennettynä aperitiiviksi. Myös mausteisten, hienostuneiden liharuokien kanssa tämä viini on nautinto. 

• Lisää tuotteita osoitteesta Emilio Hidalgo