Villapanés Oloroso Seco - Emilio Hidalgo

Emilian Hidalgo Villapanés Oloroso Seco tulee Espanjan D.O. Jerez -alueelta - sherry, joka on valmistettu yksinomaan Palomino Fino -rypäleestä. Tämä viini kypsyy lähes 15 vuotta ranskalaisessa tammessa. 

Lasissa viini esittelee viehättävää mahonkipunaa kultaruskeilla hohtavilla sävyillä. Bouquet on huolimatta pitkästä tynnyrikypsytyksestä edelleen raikas ja eleganssia huokuva, ja siinä on aromia pähkinöistä, hasselpähkinöistä ja saksanpähkinöistä, hienon mausteisuuden taustalla. Suussa tämä sherry vakuuttaa syvällisellä, kestävältä tuntuvalla persoonallisuudellaan ja pitkäkestoisella jälkimaulla. 

Emilio Hidalgo Villapanés Oloroso Seco -vinifikaatio

Käsin kerätyt viinirypäleet puhdistetaan, ne puristetaan hellävaraisesti ja syntynyt mehu käy säädellyssä lämpötilassa ruostumattoman teräksen säiliössä. Tämän jälkeen nuori viini siirretään, väkevöidään ja asetetaan ensimmäiseen kypsymiseen amerikkalaisesta tammesta valmistettuihin tynnyreihin. Tynnyrit täytetään vain osittain (enintään 85%), jotta naisellinen Flor (hiivakerros) voi kehittyä, mikä tiivistää viinin ilmatiiviisti ja antaa sille sherryyn liittyvän aromin.

Kypsemisen jälkeen tämä viini siirretään perinteiseen Solera-järjestelmään, jossa saman tyyppiset sherryviinit kypsyvät päällekkäin asetetuissa tynnyreissä kolmesta kymmeneen vuoteen. Alimmissa tynnyreissä (Solera) kypsyy vanhimmat viinit, kun taas ylemmissä kerroksissa (Criaderas) on nuorimpia viinejä. Myyntiin tarkoitetut sherryviinit otetaan aina alemmista tynnyreistä. Tässä vaiheessa otetaan kuitenkin vain pieni osa (enintään kolmannes) ja poistettu osa täytetään ylemmistä kerroksista peräisin olevalla sherryllä. Periaate jatkuu ykköstynnyreihin saakka, mihin sherryyn lisätään nuorta viiniä, joka tunnetaan nimellä Mosto.

Ruokasuositus Emilio Hidalgo Villapanés Oloroso Secolle

Tämä sherry Espanjasta on kevyesti viilennettynä upea soolo-esitys. Se on myös erittäin hyvä valinta voimakkaiden patojen (kuten mummon tekemät) tai mausteisten kovien juustojen kanssa. 

Palkinnot Emilio Hidalgo Villapanés Oloroso Secolle

• Vinum: 18,5 pistettä
• Guía Peñín: 94 pistettä

• Lisää tuotteita osoitteesta Emilio Hidalgo