La Panesa Especial Fino - Emilio Hidalgo

 Emilio Hidalgon La Panesa Especial Fino Andaluusian sherry -viinituotantoalueelta D.O. Jerez valmistetaan yksinomaan Palomino Finosta. 

Tässä viinissä lasissa loistaa kirkas kultakeltainen väri kultaisilla vivahteilla. Tuoksussa avautuu intensiivisiä aromeja tuoreista pähkinöistä, Välimeren mausteista ja hienovaraisista mineraalisista vivahteista. Maku iloitsee täyteläisestä ja eloisa luonteesta. Finaali odottaa kestävästä pituudesta ja eleganssista. 

Emilio Hidalgo La Panesa Especial Finon valmistus

Käsin poimitut rypäleet murskataan, pehmeästi puristetaan ja syntynyt mehu käy kontrolloidussa lämpötilassa ruostumattomassa teräksessä. Tämän nuoren viinin jälkeen se siirretään, vahvistetaan ja ensimmäistä kypsymistä varten laitetaan amerikkalaisesta tammesta valmistettuihin tynnyreihin. Tynnyrit täytetään vain osittain (korkeintaan 85 %), jotta luonteenomainen Flor (hiivakerros) voi kehittyä, joka tiivistää viiniä ilmateitse ja antaa sille sherryille tyypillisen aromin.

Kypsymisen jälkeen tämä viini siirretään perinteiseen Solera-järjestelmään, jossa saman tyypin sherryjä kypsytetään päällekkäin sijoitetuissa tynnyreissä kolme kymmenen vuotta. Alimpana sijaitsevissa tynnyreissä (Solera) kypsyy vanhimmat viinit, kun taas ylimmissä kerroksissa (Criaderas) ovat nuorimmat viinit. Myyntiin tarkoitettu sherry otetaan aina alimmista tynnyreistä. Tällöin otetaan kuitenkin vain pieni osa (korkeintaan kolmannes), ja otettu osa täytetään sherryllä ylimmistä kerroksista. Koko periaate jatkuu ylimpiin tynnyreihin asti, missä sherryyn lisätään nuorta viiniä, Mostoa.

Ruoan suositus La Panesa Hidalgo Especial Finolle

Nauti tätä kuivaa sherryä erilaisista makeista ja mausteisista aasialaisista ruoista - erityisesti sushi sopii erinomaisesti tämän viinin kanssa. 

Palkinnot Emilio Hidalgon La Panesa Especial Finolle

• Vinum: 17,5 pistettä
• Guía Peñín: 95 pistettä
• The Wine Advocate: 95 pistettä 

• Lisää tuotteita osoitteesta Emilio Hidalgo