Quantum BIN 98 - Penfolds

Loistavalla rubiininpunaisella värillään ja syvillä, lähes musteisilla sävyillään Quantum BIN 98 - Penfolds lumoaa välittömästi. Lasissa tämä australaisella kädenjäljellä tehty kalifornialainen vaikuttaa tiiviiltä, voimakkaalta ja silti selkeältä. Hellävarainen pyöräytys vapauttaa vaikuttavan tuoksupilven, joka tuo esiin suurten Cabernet-cuvéeviinien aromikirjon.

Nenässä kypsä tumma hedelmä hallitsee ensivaikutelmaa. Mehevä karhunvatukka ja syvällinen mustikka kohtaavat cassiksen, mustan kirsikan ja häivähdyksen luumua. Hienovaraiset, orvokin ja kuivatun ruusun sävyt asettuvat kevyenä kerroksena ylle, niiden rinnalle nousee jalostunutta mausteisuutta. Hillitysti kohoavat mustapippurin, setripuun, grafiitin ja tupakan aromit. Vivahdus espressoa, tummaa suklaata ja vaniljaa kertoo kypsytyksestä suurissa puutynnyreissä, kun taas mineraaliset sävyt tuovat mieleen lämpimän kiven ja liuskeen.

Suussa Quantum BIN 98 - Penfolds näyttäytyy keskittyneenä, moniulotteisena ja samalla tarkkarajaisena. Tekstuuri on runsas, mutta ei koskaan raskas. Tiheästi kudotut, kypsät tanniinit kehystävät tummaa hedelmää ja antavat vankan rungon. Karhunvatukan, mustikan ja mustan kirsikan mehukas hedelmäisyys on selkeäpiirteistä, ei hillomaisen makeaa. Raikas hapokkuus antaa viinille ryhtiä ja jännitettä; lisäksi esiintyy kevyen karvaita kaakao- ja mokkasävyjä, hieman lakritsia ja hienoja savun vivahteita. Rakenne on voimakas, suutuntuma painokas ja samalla linjakkaan elegantti.

Jälkimaku on vaikuttavan pitkä. Tumma marjaisuus, paahdettu kaakaopapu, hieman katajaa ja vivahde suolamineraalia viipyvät pitkään viimeisen siemauksen jälkeen. Finesse ilmenee hedelmän, mausteisuuden, puun ja hapokkuuden tasapainossa. Tämä viini kuuluu kategoriaan rakenteikas ja ilmeikäs, samalla aristokraattinen ja fokusoitunut, ei koskaan kovaääninen.

Cabernet Sauvignonin ja Shirazin cuvée yhdistää kiehtovalla tavalla molempien rypälelajikkeiden vahvuudet. Cabernet Sauvignon tuo rakenteen, tanniinin, cassiksen, setripuun sekä tämän tunnusomaisen, lähes grafiittimaisen mineraalisuuden. Shiraz täydentää kokonaisuutta täyteläisellä, tummalla marjaisuudella, pippurisella mausteisuudella ja samettisella runsaudella. Yhdessä syntyy punaviini, jolla on korkea konsentraatio, selkeä ääriviiva ja suuri kypsytyspotentiaali.

Kalifornia tarjoaa tälle ihanteellisen terroirin. Auringon hellimät tarhat, suuret lämpötilaerot päivän ja yön välillä sekä usein niukat, kiviset maaperät tuottavat intensiivisen aromaattisia rypäleitä. Läheinen Tyynimeri pehmentää kuumuutta, viileät tuulet ylläpitävät rypäleiden raikkautta ja jännitettä. Näin viiniin yhdistyvät kypsä hedelmä, napakka rakenne ja voimakas mineraalisuus. Penfoldsin kädenjälki tuo lisäksi ripauksen australialaista tarkkuutta, joka perustuu pitkään kokemukseen suurista Shiraz- ja Cabernet-viineistä.

Tämän punaviinin aromit ovat moniulotteiset ja yksityiskohtaiset, kuten seuraava yhteenveto osoittaa:

• Tummat hedelmät: karhunvatukka, mustikka, musta kirsikka, cassis
• Kukkasävyt: orvokki, kuivatut ruusunlehdet
• Mausteisuus: mustapippuri, lakritsi, neilikka, hieman muskottia
• Puu ja paahteisuus: setripuu, espresso, tumma suklaa, vanilja
• Mineraalisuus: grafiitti, lämmin kivi, hienovarainen savun häivähdys

Myös käyttömahdollisuudet nautiskelun arjessa ovat hyvin laaja-alaiset:

1. Ikonisena soolona keskittyneen nautiskeluhetken viininä
2. Suurena punaviininä hienostuneiden liharuokien kumppanina juhlamenuissa
3. Kypsynyttä kellarikokoelmaa kruunaavana kohokohtana
4. Edustavana lahjana erityisiin tilaisuuksiin

Tyylinsä puolesta Quantum BIN 98 - Penfolds toimii sillanrakentajana Uuden ja Vanhan maailman välillä. Hedelmä on runsasta ja kypsää, mutta rakenne on napakka, lähes bordeaux’laiseen tyyliin. 14,5 tilavuusprosentin alkoholipitoisuus sulautuu harmonisesti ja tukee viinin täyteläisyyttä nousematta etualalle. Tarkka hapokkuus ja hienojakoiset tanniinit pitävät viinin tasapainossa ja kantavat vaikuttavaa jälkimakua.

Quantum BIN 98 -viinin valmistus Penfoldsilla

Quantum BIN 98 on peräisin valikoiduista kalifornialaisista tarhoista. Alueet, joilla päivän ja yön lämpötilat poikkeavat selvästi toisistaan, tuottavat rypäleitä, joissa on intensiivinen aromi ja selkeä rakenne. Maaperä vaihtelee niukoista, kivisistä, runsasmineraalisista tarhoista syvempiin, hyvin vettä läpäiseviin sora- ja savimaaparselleihin. Tämä kirjo tuo myöhempään viiniin syvyyttä ja monimutkaisuutta.

Cabernet Sauvignon antaa cuvéelle selkärangan. Pienet rypäleet, paksut kuoret ja tiivis malto edistävät korkean värin, tanniinin ja aromiaineiden konsentraatiota. Shiraz täydentää kokonaisuutta aistillisella hedelmäisyydellä, pippurisella mausteisuudella ja pehmeällä tekstuurilla. Molemmat lajikkeet sointuvat täydellisesti yhteen ja vahvistavat toistensa ominaisuuksia lasissa.

Sato korjataan optimaalisessa kypsyysvaiheessa, kun siemenet ovat ruskeita ja pehmeitä, marjat aromaattisia ja hapokkuus edelleen selkeästi läsnä. Monilla tarhoilla sato poimitaan valikoivasti, jotta vain parhaat rypäleet päätyvät kellariin. Viileästi korjatut rypäleet suojaavat primääriaromeja ja säilyttävät tyypillisen raikkauden.

Kellarissa Penfolds käyttää hyvin hienosäädettyä käsittelyä. Rypäleet rangataan ja seuraa hellävarainen maserointi. Viileä esimaseraatio uuttaa tuoksua, väriä ja hienoja tanniineja. Käyminen tapahtuu lämpötilakontrolloidusti, ja tarkkaan ajoitetut pumppaukset irrottavat väriä, rakennetta ja aromeja kuorista tekemättä tanniineista liian karkeita.

Tämän jälkeen viini kypsyy 16 kuukautta suurissa puutynnyreissä, perinteisissä noin 1000 litran fudereissa. Nämä suuret tynnyrit mahdollistavat lempeän hapenvaihdon ilman hallitsevaa barrique-vaikutusta. Näin viinin rakenne kehittyy samalla kun hedelmä säilyy etualalla. Puun aromit ovat jaloja, mutta eivät koskaan päällekäyviä. Tänä aikana viini kirkastuu luonnollisesti, tanniinit hienonevat ja aromit kietoutuvat toisiinsa monimutkaiseksi kokonaisuudeksi.

Hienoilla hiivasakkoilla kypsyessään Quantum BIN 98 saa lisää syvyyttä ja kermaisuutta. Kypsytysvaiheita säädetään säännöllisesti, jotta jokainen erä saavuttaa sille ihanteellisen kypsyysasteen. Lopputuloksena syntyy cuvée, joka ilmaisee tarkasti Penfoldsin filosofiaa: maksimaalinen laatu, selkeä alkuperä, suuri luonne ja tyyli, joka asettaa kansainvälisiä mittapuita.

Naudintasuositukset Quantum BIN 98 -viinille Penfoldsilta

Tämä punaviini sopii erinomaisesti voimakkaiden, aromaattisten ruokien kumppaniksi. Mehevät naudan pihvit, kuten entrecôte tai porterhouse, löytävät tästä ihanteellisen parinsa. Myös pitkään haudutetut naudanposket, yrttikuorrutettu lammankarree tai riistaruoat, kuten hirvi ja peura, istuvat viinin seuraan erityisen hyvin.

Tumman siipikarjan, kuten portviinikastikkeen kanssa tarjottavan ankan tai tryffelikastikkeella viimeistellyn kyyhkyn, rinnalla Quantum BIN 98 näyttää elegantin puolensa. Kypsytetyt kovat juustot, kuten pitkään kypsynyt cheddar, Comté tai pähkinäinen Manchego, tarjoavat jännittävän vastapariksi viinin runsaalle hedelmäisyydelle ja jaloille tanniineille. Myös tryffelipasta, tatteja sisältävä sienirisotto tai rosmariinilla ja karkealla merisuolalla maustettu tagliata-naudanliha sopivat erinomaisesti.

Monen ruokalajin menun kumppanina tämä viini ottaa mielellään tähtiroolin pääruoan kohdalla. Rentoina iltoina ystävien kanssa se tarjoaa puheenaihetta ja tiivistettyä nautintoa. Lahjana pyöreille merkkipäiville, jubileumeihin tai juhlapyhille se tekee vahvan ja tyylikkään vaikutuksen.

Parhaan nautinnon saavuttamiseksi suositeltu tarjoilulämpötila on noin 16–18 astetta. Karaffi on suositeltava, erityisesti nuorille pulloille. Yksi tai kaksi tuntia karaffissa avaa aromimaailmaa, pehmentää tanniineja ja tuo viiniin lisää syvyyttä. Suuret, pyöreävatsaiset Bordeaux-lasit sopivat ihanteellisesti, jotta monimutkaiset aromit pääsevät täysin oikeuksiinsa.

Viileässä, pimeässä ja lämpötilaltaan vakaassa tilassa Quantum BIN 98 kehittyy vuosien mittaan. Rakenne, hedelmä ja tammi muodostavat vielä pullokypsytyksen jälkeenkin kiehtovan kokonaisuuden lasissa. Näin tämä Penfolds-DNA:ta kantava kalifornialainen seuraa monia erityisiä hetkiä tyylillä, luonteella ja vaikuttavalla läsnäololla.

• Lisää tuotteita osoitteesta Penfolds