2ième Vin Sauternes AOC - Château Haut Bommes

2ième Vin Sauternes AOC - Château Haut Bommes loistaa lasissa kirkkaan kultakeltaisena, jota halkovat hienot, briljantit heijasteet. Jo ensisilmäys lupaa puhdasta runsautta ja viettelevää makeutta. Tuoksussa avautuu moniulotteinen aromiviuhka, joka tuo heti mieleen auringossa kypsyneet aprikoosit, mehukkaat persikat ja sokeroidut appelsiininkuoret. Niiden ohella esiintyy täyteläisiä hunajaisia vivahteita, hentoa akaasiankukkaa ja hienoja sävyjä kuivatuista ananasrenkaista.

Pienen ilmauksen myötä esiin nousee aromien toinen taso. Hienovaraiset vaniljan, karamellin ja häivähdyksen marsipaania muistuttavat sävyt yhdistyvät jalojen mausteiden vivahteisiin. Kevyesti savuiset sävyt ja hienoinen mineraalinen raikkaus luovat jännittävän vastakohdan viinin runsaan makealle luonteelle. Tuoksu on tiivis ja keskittynyt, mutta säilyy silti eleganttina ja selkeälinjaisena.

Maultaan tämä Bordeaux’n Sauternes on rikas, kermainen ja samettinen. Makeus on täyteläinen ja koko suun täyttävä, mutta eloisa hapokkuus tuo kokonaisuuteen tasapainoa ja jännitettä. Kypsä aprikoosi, sokeroidut hedelmät ja kukkainen hunaja ovat etualalla, niitä säestävät mangon, kvittenihyytelön ja hienon sitruunankuoren vivahteet. Sauvignon Blancin ja Sémillonin cuvée tuo lasiin alueelle Sauternes tyypillisen tyylin: tiivis hedelmäisyys, jalo makeus ja pitkä, viipyilevä jälkimaku.

Tekstuuri on silkkinen ja tiivis. Suun takaosassa esiintyy kevyitä mantelin ja paahdettujen pähkinöiden sävyjä. Hieno mausteisuus kantaa pitkään jälkimakuun, jossa hunaja, appelsiininkuori ja häivähdys karamellia tuovat kerta toisensa jälkeen esiin uusia nyansseja. Viini ei tunnu raskaalta, vaan hurmaa harmonisella tasapainolla pehmeyden, raikkauden ja aromisyvyyden välillä.

Sauternes’n alue Bordeaux’n eteläosassa tarjoaa ainutlaatuisen mikroilmaston. Ciron-joen viileät sumut kohtaavat lämpimän ilman Garonnesta. Näin syntyy ihanteellinen ympäristö jalohomeisille rypäleille, joihin tiivistyy voimakas aromien konsentraatio. 2ième Vin Sauternes AOC - Château Haut Bommes heijastaa tätä terroiria vaikuttavalla tavalla. Soran, saven ja kalkin hallitsemat maaperät tuovat tähän jalomakeaan kokonaisuuteen samanaikaisesti runkoa ja raikkautta.

Sauternes’lle tyypillisesti Sémillon muodostaa viinin ytimen. Tämä lajike tuo runsauden, kermaisen täyteläisyyden sekä tyypilliset hunajan ja vahan sävyt. Sauvignon Blanc täydentää rakennetta eloisalla hapokkuudella, sitruksisella raikkaudella ja hienolla yrttimäisellä mausteisuudella. Yhdessä syntyy makealuonteinen valkoviini, joka yhdistää mehukkaan hedelmäisyyden eleganttiin jännitteeseen. Tyyli sopii erityisesti nautiskelijoille, jotka etsivät rakenteikasta ja syvää jaloa jälkiruokaviiniä.

Aromien monipuolisuus tulee selkeimmin esiin kolmessa keskeisessä profiilissa:

• Hedelmä: aprikoosi, persikka, mango, sokeroidut sitrushedelmät
• Makeus ja mauste: hunaja, karamelli, vanilja, hienot mausteiset sävyt
• Kypsyys ja kompleksisuus: kuivatut hedelmät, pähkinät, hillitty savuisuus

Tälle Sauternes’lle löytyy lukuisia nautintotilanteita. Viini säestää juhlavia hetkiä, mutta sopii yhtä hyvin rennoille sohvailtoille. Erityisen hyvin se sopii vieraille, jotka arvostavat jalomakeita viinejä ja kysyvät jotain erityistä lasillista menun päätökseksi. Viinin vahvuudet tiivistyvät seuraavasti:

1. Harmoninen tasapaino makeuden ja elävän hapokkuuden välillä
2. Tyypillinen Sauternes-luonteenpiirre jalon hedelmän ja hunajaisten sävyjen kera
3. Pitkä jälkimaku, jossa kermaisen, silkkisen tuntuinen tekstuuri

Lasissa 2ième Vin Sauternes AOC - Château Haut Bommes avautuu ihanteellisesti rauhallisessa lämpötilassa ja pienen ilmauksen jälkeen. Näin sen koko kompleksisuus pääsee oikeuksiinsa. Elegantti makeus kutsuu hitaaseen, tietoiseen nautiskeluun ja paljastaa kulaus kulaukselta uusia puolia.

2ième Vin Sauternes AOC -viinin valmistus Château Haut Bommes’lla

Tämän Sauternes’n rypäleet tulevat arvostetusta Sauternes’n appellationista Bordeaux’n eteläosasta. Siellä lämpimät päivät ja viileät yöt muovaavat köynnöksiä. Läheisyys Garonneen ja Cironiin tuo syksyisin kosteita aamusumuja, jotka päivän mittaan hälvenevät auringossa. Tämä vaihtelu suosii Botrytis cinerea -jalohometta, joka perforoi marjankuoret ja tiivistää aromiaineet.

Köynnökset juurtuvat Sauternes’lle tyypillisiin maaperiin. Pinnan sora ja hiekka varastoivat päivän lämpöä. Syvemmällä olevat kalkki- ja savikerrokset huolehtivat vedenpidätyskyvystä ja rakenteesta. Näin Sémillon ja Sauvignon Blanc kypsyvät hitaasti ja kehittävät intensiivisiä aromeja. Sémillon muodostaa tämän viinin selkärangan. Rypäleet tuovat runsasta makeutta, täyteläisyyttä ja tunnusomaisia hunajaisia sävyjä. Sauvignon Blanc tuo raikkautta, sitruksisia aksentteja ja hienostuneemman hapokkuusrakenteen.

Sato korjataan useassa poimintakierroksessa. Sadonkorjaajat kulkevat rivi riviltä tarhojen läpi ja valitsevat ainoastaan optimaalisesti jalohomeiset marjat. Tämä valikoiva korjuu tuottaa pieniä satoja, mutta korkean konsentraation. Jokainen rypäleerä käsitellään kellarissa erikseen, jotta kypsyysasteen jokaista vaihetta voidaan ohjata täsmällisesti. Tuoksuvat, jalohomeiset marjat puristetaan hellävaraisesti. Hellä paine irrottaa rypäleistä erittäin konsentroituneen puristemehun.

Puristuksen jälkeen seuraa rauhallinen mehun kirkastus. Sen jälkeen käyminen alkaa ruostumattomasta teräksestä valmistetuissa tankeissa tai osittain tammitynnyreissä erän ja tavoitellun tyylin mukaan. Hallitut, melko viileät käyntilämpötilat säilyttävät raikkaan hedelmäisyyden ja varjelevat herkkiä aromeja. Hiiva käy läpi osan sokerista, mutta huomattava jäännössokeri jää jäljelle. Näin syntyy alueelle tyypillinen makealuonteinen tyyli, jossa on elävä rakenne.

Käymisen jälkeen viini kypsyy edelleen hienolla sakan pinnalla. Tämä hiivakontakti tuo lisäkermaisuutta ja syvyyttä. Ajoittainen sakan sekoittaminen, bâtonnage, voimistaa pehmeää suutuntumaa. Tietyt erät kypsyvät tammitynnyreissä, jotka tuovat viiniin hienoja vaniljan ja paahtoleivän sävyjä. Toiset erät pysyvät terästankeissa, jotta raikkaus ja kirkkaus säilyvät. Lopuksi kellarimestari yhdistää eri erät harmoniseksi cuvée’ksi.

Lopputuloksena on Sauternes, joka ilmentää selvästi Château Haut Bommes’n identiteettiä. Konsentraatio, aromitiheys ja eleganssi ovat etualalla. Sauternes’n jalohomeiset rypäleet sulautuvat makeatyyliseksi valkoviiniksi, joka vakuuttaa sekä itsenäisenä viininä että talon 2ième Vin -pullotteena.

Naudintasuosituksia 2ième Vin Sauternes AOC -viinille Château Haut Bommes’lta

Tämä Sauternes sopii ihanteellisesti menun kruunaavaan päätökseen. Se säestää erittäin hienosti klassisia jälkiruokia, kuten crème brûléetä, sitruunatorttua tai omenapiirakkaa karamellikastikkeen kanssa. Hunajaiset vivahteet sointuvat täydellisesti vaniljaan, karamelliin ja kypsiin kivihedelmiin perustuviin jälkiruokiin. Myös hedelmäiset tartet aprikoosilla tai persikalla luovat hurmaavan yhdistelmän.

Toinen suuri klassikko ruokaparitusten maailmassa on Sauternes ja juusto. Tämä viini sopii erinomaisesti sinihomejuustoille, kuten Roquefort tai Bleu d’Auvergne. Viinin makeus pehmentää juuston suolaista mausteisuutta. Myös yhdistelmä kypsytetyn kovajuuston tai miedon vuohenjuuston kanssa on erittäin kiinnostava. Tällöin hedelmä ja hunaja korostuvat entisestään ja luovat jännittävän vastaparin juuston suolaisille sävyille.

Myös aperitiivina viini tarjoaa aistillisen elämyksen, erityisesti pienten maksapateella tai foie gras’lla täytettyjen suupalojen rinnalla. Sauternes’n kermainen tekstuuri ja tiiviys ympäröivät pateen hienoja aromeja. Seuralaisiksi sopivat paahdettu briossi tai kevyesti paahdettu vaalea leipä. Vieraille tämä yhdistelmä tarjoaa vaikuttavan alun juhlavalle aterialle.

Viini sopii lisäksi mainiosti eksoottisen keittiön annoksiin, joissa on maltillista tulisuutta. Kokosmaitoon, mango-chutney’hyn tai hienoihin curry-sävyihin perustuvat ruoat saavat makeudesta hurmaavan vastavoiman. Myös aasialaisvaikutteiset annokset makean ja happaman kastikkeen sekä ananaksen kanssa toimivat oivana näyttämönä tälle viinille.

Ihanteellinen tarjoilulämpötila on kahdeksan ja kymmenen celsiusasteen välillä. Tällöin raikkaus tulee selkeästi esiin, samalla kun aromit pääsevät täysin avautumaan. Lyhyt karaffointi tuo viiniin lisähappea ja voimistaa hunajaisia ja hedelmäisiä vivahteita. Nautiskeluun suositellaan keskikokoista valkoviinilasia tai erityistä lasia jalomakeille viineille. Hieman leveämpi malja kokoaa aromit ja ohjaa ne täsmällisesti nenään.

Kotimaisessa viinivarastossa tämä Sauternes säilyy useita vuosia menettämättä kyvykkyyttään. Ajan myötä se kehittää monimutkaisia kuivattujen hedelmien, pähkinöiden ja hienon karamellin sävyjä. Näin 2ième Vin Sauternes AOC - Château Haut Bommes säestää sekä nuoria nautintohetkiä että tulevaisuuden erityisiä tilaisuuksia tyylikkäällä arvokkuudella.

• Lisää tuotteita osoitteesta Chateau Haut Bommes