La Forest Chablis Premier Cru AOP - Vincent Dauvissat

Lasissa La Forest Chablis Premier Cru AOP - Vincent Dauvissat säteilee kirkkaan vaaleankultaisena hopeanhohtoisin vivahtein. Väri tuo mieleen kypsät sitrushedelmät, ja sitä halkoo hienoinen hohde, joka korostaa tämän Premier Cru -viinin eleganssia. Viiniä pyöritettäessä lasista nousee intensiivinen, tarkka ja selkeästi jäsennelty tuoksu.

Tuoksussa avautuu monivivahteinen aromikokonaisuus, jossa on mehukasta päärynää, hienostunutta hedelmäkakkua ja raikasta appelsiininkuorta. Hienovaraiset savuiset vivahteet ja häivähdys piikiveä tuovat kimppuun syvyyttä ja jännitettä. Lisäksi esiin nousevat märän kiven, simpukankuorten ja hentojen valkoisten kukkien sävyt, jotka korostavat Chablis’n maaperän viileää luonnetta.

Maussa viini on tiivis, tarkka ja fokusoitunut. Rakenne tuntuu silkkiseltä mutta napakasti jännittyneeltä, ja sitä kannattelee elävä, kirkas hapokkuus. Hedelmäisyys on mehukasta ja hienosti yhteen kietoutunutta: alussa päärynää ja sitrushedelmiä sekä häivähdys keltaisia kivihedelmiä. Hienovarainen vastapaistetun hedelmäkakun vaikutelma yhdistyy hienoon savuiseen mineraalisuuteen.

Tanniineilla ei ole tässä valkoviinissä merkittävää roolia, vaan koko makuelämystä hallitsee suolainen, mineraalinen juonne. Viinillä on vaikuttava pituus, jossa appelsiininkuori, hieno savu ja Chablis’n kalkkipitoisten maaperien korostunut karuus sulautuvat harmonisesti yhteen. Tyylillinen ilme on pelkistetty, suoraviivainen ja samalla syvällinen.

Chardonnay-rypäle näyttäytyy pohjoisen Burgundin viileässä ja napakassa muodossa. Alkuperä ja tyyli tiivistettynä:

• Rypälelajike: puhdas Chardonnay
• Alkuperä: Chablis Premier Cru ”La Forest”, Burgundi, Ranska
• Ilmasto: viileä, tuulten muovaama kasvupaikka, jossa lämpötilavaihtelut ovat selviä
• Maaperä: kalkkipitoinen Kimmeridgen kalkkimuodostuma, jossa on fossiilisia merikerrostumia
• Tyyli: mineraalinen, tarkka, voimakas ja elegantti

Viinin rakenne on erittäin tasapainoinen. Raikas hapokkuus antaa sille ryhtiä ja jännitettä, hedelmäisyys tuo täyteläisyyttä ja mehukkuutta, kun taas intensiivinen mineraalisuus antaa viinille voimakkaan, lähes suolaisen profiilin. Jokainen kulaus tuntuu selkeästi piirtyneeltä, keskittyneeltä ja silti hienostuneelta.

1. Tuoksu: päärynä, hedelmäkakku, appelsiininkuori, savu, piikivi
2. Maku: mehukas, napakka, suolaisen mineraalinen, silkkinen
3. Jälkimaku: erittäin pitkä, sitrushedelmien, savun ja viileän kivisyyden sävyttämä
4. Tyyli: klassinen, erittäin elegantti Chablis Premier Cru

La Forest Chablis Premier Cru AOP - Vincent Dauvissat -viinin valmistus

La Forest Chablis Premier Cru AOP - Vincent Dauvissat on peräisin yhdeltä Chablis’n arvostetuimmista kasvupaikoista. Palstat sijaitsevat ihanteellisesti suuntautuneilla rinteillä, joten rypäleet saavat runsaasti valoa, samalla kun viileät tuulet mahdollistavat hitaan ja aromaattisen kypsymisen. Ilmasto on mannerilmaston leimaama: talvet ovat kylmiä ja kesät kohtuullisen lämpimiä, mikä vahvistaa viinin jännitettä ja raikkautta.

Maaperä koostuu pääosin Kimmeridgen kalkista, johon on sekoittunut fossiilisia merieliöitä. Tämä ainutlaatuinen maaperä antaa viinille sille tyypillisen kalkkisen mineraalisuuden, simpukankuoria muistuttavan vaikutelman ja luonteenomaisen suolaisen sävyn maussa. Köynnösten juuristo tunkeutuu syvälle näihin kerroksiin ja tuo terroirin vivahteet tarkasti lasiin.

Sadonkorjuu tehdään huolellisesti ja tiukan valikoivasti, jotta kellariin päätyvät ainoastaan täysin kypsät ja aromaattisesti keskittyneet rypäleet. Jokaisella poimintakierroksella huomioidaan palstojen erityinen rakenne, jotta La Forestin kasvupaikan potentiaali pääsee parhaalla tavalla esiin. Rypäleet kuljetetaan pienissä astioissa puristamoon, jotta niiden raikkaus ja aromaattinen intensiteetti säilyvät.

Kellarissa seuraa hellävarainen puristus, jonka ansiosta rypälemehu uutetaan kirkkaana ja hienostuneena. Käyminen tapahtuu hallitusti, perinteisesti terästankissa ja osittain puutynnyreissä. Puukypsytys on tarkoituksella hillittyä, joten barrique-tynnyrit vaikuttavat viiniin vain hienovaraisesti. Puu tukee kokonaisuutta peittämättä hedelmäisyyttä ja mineraalisuutta.

Hienolla hiivasakalla kypsyessään viini saa lisää moniulotteisuutta, kermaisuutta ja syvyyttä. Sakan säännöllinen sekoittaminen lisää täyteläisyyttä ja rakennetta, samalla kun kypsytys säilyttää Chablis’lle tyypillisen raikkauden ja kirkkauden. Viinintekijä Vincent Dauvissatin tyyliä luonnehtivat tinkimätön tarkkuus, terroirin kunnioittaminen sekä keskittyneisyyden ja eleganssin huomattava tasapaino.

La Forest Chablis Premier Cru AOP - Vincent Dauvissat -viinin tarjoilusuositukset

La Forest Chablis Premier Cru AOP - Vincent Dauvissat täydentää vaativaa keittiötä suurenmoisen itsevarmasti. Erityisesti yhdistelmä hienostuneiden kala- ja äyriäisruokien kanssa tarjoaa vaikuttavia hetkiä ruokapöydässä. Suolainen mineraalisuus sopii erinomaisesti merellisten ruokien luonteeseen.

• Täydellinen ostereiden, kampasimpukoiden ja hummerin kanssa
• Erinomainen grillatun tai haudutetun kalan ja kevyen sitruskastikkeen kera
• Hieno sushin, sashimin ja cevichen kanssa
• Elegantti vaaleassa kastikkeessa valmistetun siipikarjan, vasikanpaistin tai hienostuneiden vasikan kermaruokien seurana
• Vakuuttava vuohenjuuston, miedon Comtén ja muiden kypsytettyjen, ei liian voimakkaiden juustojen kanssa

Juhlatilaisuuksien seuralaisena tämä Premier Cru tuo esiin koko luokkansa. Se täydentää tyylikkäästi monen ruokalajin menuja, ylellisiä illallishetkiä tai pienimuotoisia erityisjuhlia. Myös yksinään ystävien viininmaistajaisissa se osoittaa syvyytensä ja kutsuu tutustumaan hienoihin vivahteisiin.

Ideaalinen tarjoilulämpötila on noin 10–12 astetta. Hieman viileämpi tarjoilulämpötila korostaa raikkautta ja mineraalisuutta, kun taas lämpötilan kohotessa esiin nousee lisää hedelmäkakun, appelsiininkuoren ja savun aromeja. Laadukas, tulppaaninmuotoinen valkoviinilasi tuo tuoksun ja rakenteen erityisen vaikuttavasti esiin.

Viini osoittaa jo nuorena huomattavaa hienostuneisuutta, mutta kehittyy muutaman pullokypsytysvuoden myötä selvästi moniulotteisemmaksi. Ajan mittaan esiin nousee lisää hasselpähkinän, briossin ja kypsän hedelmän sävyjä, samalla kun mineraalisuus ja raikkaus säilyvät vaikuttavasti. Pimeä ja viileä säilytyspaikka, jossa lämpötila pysyy tasaisena, tarjoaa ihanteelliset edellytykset harmoniselle kehittymiselle.

Olipa kyseessä erityisen menun kohokohta, lahja vaativalle viinin ystävälle tai oman viinikellarin kruunu, tämä Chablis Premier Cru tarjoaa intensiivisen, terroirin leimaaman makuelämyksen, jossa yhdistyvät vaikuttava tarkkuus ja eleganssi.

• Lisää tuotteita osoitteesta Vincent Dauvissat